بادام زمینی فروتن. برای بسیاری خوشمزه است ، برای برخی خیانتکار است. قیمت دکتر دوان, نویسنده ارائه
آلرژن های غذایی معضل صندوق ناهار مدرسه مدرن است. بسیاری از غذاها حاوی پروتئین هایی هستند که می توانند یک واکنش ایمنی بزرگ را تنظیم کنند و یکی از شدیدترین آنها بادام زمینی فروتن است.
دور و بر 3٪ از کودکان در استرالیا آلرژی بادام زمینی ، و تنها 1 در 5 مورد از آنها می تواند انتظار داشته باشد که آن را بزرگتر کند. برای این افراد بدبخت ، حتی رد مقادیر بادام زمینی می تواند یک واکنش آلرژیک کشنده ایجاد کند.
اما چه چیزی بادام زمینی را از سایر آجیل ها جدا می کند؟ چرا از داشتن حساسیت زایی بسیار خوب است؟
برای پاسخ به این ، ما باید مسیری را از آلرژن به آلرژی بررسی کنیم ، و فقط آنچه در مورد آلرژن است که باعث ایجاد پاسخ از سیستم ایمنی بدن می شود.
چگونه غذا به سیستم ایمنی بدن می رسد
قبل از تماس با سیستم ایمنی بدن ، یک ماده حساسیت زا در مواد غذایی باید بر یک سری موانع غلبه کند. ابتدا باید از فرایند تولید مواد غذایی عبور کرده و سپس از مواد شیمیایی و آنزیم های روده انسان زنده بماند و همچنین از سد فیزیکی پوشش روده عبور کند.
پس از دستیابی به همه این موارد ، آلرژن هنوز باید دارای ویژگی های شناسایی باشد که باعث می شود سیستم ایمنی بدن پاسخ دهد.
بسیاری از آلرژن های غذایی با موفقیت به این مهم ، برخی بهتر از سایرین می رسند. این به ما کمک می کند تا درک کنیم که چرا برخی از آلرژی های غذایی از سایرین بدتر هستند.
قویترین آلرژن ها - مانند بادام زمینی - دارای ویژگی های بسیاری هستند که با موفقیت به آنها امکان می دهد تا بر این چالش ها غلبه کنند ، در حالی که سایر آجیل ها این صفات را به میزان کمتری نشان می دهند.
قدرت در تعداد
اولین ویژگی بسیاری از غذاهای حساسیت زا ، به ویژه بادام زمینی ، قدرت در تعداد است. هر دو آجیل درختی و بادام زمینی حاوی چندین آلرژن مختلف هستند. در آخرین شمارش، بادام زمینی حاوی سه ماده آلرژی زا ، بادام پنج عدد ، گردو و فندق دارای 11 عدد و بادام زمینی دارای کمتر از 17 است.
هر آلرژن یک شکل منحصر به فرد دارد ، بنابراین سیستم ایمنی بدن هر یک را متفاوت تشخیص می دهد. هرچه آلرژن های بیشتری در یک ماده غذایی وجود داشته باشد ، قدرت آن نیز بیشتر می شود.
علاوه بر این ، بسیاری از این آلرژن ها دارای سایت های اتصال بی شماری برای آنتی بادی ها و سلول های ایمنی تخصصی نیز هستند و باعث افزایش بیشتر قدرت آنها می شوند.
از طریق عقرب قوی تر است
اولین مانع آلرژن غذایی فرآیند تولید مواد غذایی است. بسیاری از آجیل ها قبل از مصرف بو داده می شوند. برای بیشتر غذاها ، گرما ساختار پروتئین ها را به شکلی تغییر می دهد و قسمت هایی که باعث ایجاد پاسخ ایمنی می شوند را از بین می برد. این باعث می شود آنها به اندازه آلرژن ها قدرت کمتری داشته باشند.
این مورد در مورد بسیاری از آجیل های درختان صحیح نیست: آلرژن های موجود در بادام ، بادام زمینی و فندق با استفاده از برشته بدون از بین رفتن قدرت زنده مانده اند.
و برای آلرژن های مهم بادام زمینی ، حتی بدتر هم هست. کباب کردن در واقع آنها را قوی تر می کند.
دستکش روده
از اینجا ، آلرژن باید از بین برود و هم اسید معده و هم آنزیم های گوارشی در روده انسان زنده بماند. بسیاری از آلرژن های آجیل توانایی فرار از هضم را تا حدی دارند.
برخی به سادگی از ساختار قوی برخوردار هستند ، اما به طور فعال آلرژن های بادام زمینی هستند مهار برخی از آنزیم های گوارشی روده. این به آنها کمک می کند تا با اطمینان در روده کوچک ، جایی که آلرژن ها برای تماس با سیستم ایمنی بدن از روده عبور می کنند ، عبور کنند.
اینجاست که آلرژن های بادام زمینی واقعاً از سایر آلرژن های دیگر جدا هستند. آنها توانایی عبور از سلول های روده ای را دارند که لایه روده را تشکیل می دهند. با توجه به اندازه های نسبی آنها ، این مانند اتوبوس است که خود را از طریق گربه فلپ فشرده می کند.
آلرژن های بادام زمینی با تغییر پیوندهایی که سلولهای روده را در خود نگه می دارند ، این شاهکار قابل توجه را انجام می دهند با هم. آنها همچنین می توانند با ربودن توانایی خود روده در انتقال مواد ، از لاین عبور کنند. با گذشت زمان ، آلرژن ها به سیستم ایمنی بدن دسترسی پیدا می کنند و از آنجا یک واکنش آلرژیک ایجاد می شود.
آلرژن های بادام زمینی به پیوندهایی که سلولهای روده را در کنار هم قرار می دهند حمله می کنند. قیمت دکتر دوان, نویسنده ارائه
ترکیبی از آلرژن های متعدد ، مکان های اتصال ایمنی بیشمار ، پایداری گرما ، پایداری هضم ، مسدود کردن آنزیم و تأثیر آن بر روی لایه روده ، بادام زمینی را به یک مهره واقعاً مضر تبدیل می کند.
که در آن به از اینجا؟
این سؤال ناخوشایندی را برای ما به وجود می آورد: اگر بادام زمینی آنقدر قدرتمند است ، چرا همه به حساسیت بادام زمینی مبتلا نمی شوند؟ ما هنوز نمی دانیم
اخیراً ، یک پتانسیل واکسن محققان دانشگاه استرالیا جنوبی که توسط محققان دانشگاه استرالیا جنوبی ایجاد شده وعده برنامه ریزی مجدد در سیستم ایمنی موش ها و خون گرفته شده از افراد مبتلا به آلرژی بادام زمینی را نشان داده اند. آیا این امر به یک درمان احتمالی برای آلرژی بادام زمینی تبدیل می شود؟ ما باید صبر کنیم و ببینیم.
در حال حاضر ، هرچه بیشتر درباره عملکرد آلرژن ها بیاموزیم و اثرات آنها را بر بدن خود درک کنیم ، می توانیم روشهای جدیدی برای جلوگیری از آنها بسازیم. و سرانجام ، ما می توانیم از این آجیل های هوشمندانه برای بهتر پیشی بگیریم.
درباره نویسنده
قیمت دوان، زیست شناس مولکولی و سیستم نظارت بر گرده Postdoc @ Deakin AIRwatch. ، دانشگاه دیکین
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های تغذیه از لیست پرفروش ترین های آمازون
"آشپزخانه منطقه آبی: 100 دستور غذا برای زندگی تا 100"
توسط دن بوتنر
در این کتاب، نویسنده دن بوتنر دستور العمل هایی از "مناطق آبی" جهان را به اشتراک می گذارد، مناطقی که مردم در آن طولانی ترین و سالم ترین زندگی را دارند. دستور العمل ها بر اساس غذاهای کامل و فرآوری نشده هستند و بر سبزیجات، حبوبات و غلات کامل تاکید دارند. این کتاب همچنین حاوی نکاتی برای پیروی از رژیم غذایی گیاهی و داشتن یک سبک زندگی سالم است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"پاکسازی متوسط پزشکی برای درمان: برنامه های درمانی برای مبتلایان به اضطراب، افسردگی، آکنه، اگزما، لایم، مشکلات روده، مه مغزی، مشکلات وزن، میگرن، نفخ، سرگیجه، پسوریازیس، سیس"
توسط آنتونی ویلیام
در این کتاب، نویسنده آنتونی ویلیام راهنمای جامعی برای پاکسازی و التیام بدن از طریق تغذیه ارائه می دهد. او توصیه های مبتنی بر شواهد را برای غذاهایی که باید گنجانده شوند و از آنها اجتناب کرد، و همچنین برنامه های غذایی و دستور العمل هایی برای حمایت از پاکسازی ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل اطلاعاتی در مورد چگونگی رسیدگی به نگرانی های خاص سلامتی از طریق تغذیه است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"طرح چنگال بیش از چاقو: چگونه به رژیم غذایی نجات بخش، غذای کامل و گیاهی تبدیل شویم"
توسط آلونا پولد و متیو لدرمن
در این کتاب، نویسندگان Alona Pulde و Matthew Lederman یک راهنمای گام به گام برای انتقال به یک رژیم غذایی کامل و گیاهی ارائه می دهند. آنها توصیه های مبتنی بر شواهد را برای تغذیه، همراه با توصیه های عملی برای خرید، برنامه ریزی غذا و آماده سازی ارائه می دهند. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای حمایت از انتقال است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"پارادوکس گیاهی: خطرات پنهان در غذاهای "سالم" که باعث بیماری و افزایش وزن می شوند"
توسط دکتر استیون آر گاندری
در این کتاب، دکتر استیون آر. گاندری دیدگاهی بحث برانگیز در مورد تغذیه ارائه می‌کند و استدلال می‌کند که بسیاری از غذاهای به اصطلاح «سالم» در واقع می‌توانند برای بدن مضر باشند. او توصیه های مبتنی بر شواهد را برای بهینه سازی تغذیه و اجتناب از این خطرات پنهان ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای کمک به خوانندگان در اجرای برنامه پارادوکس گیاهی است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"The Whole30: راهنمای 30 روزه برای سلامت کامل و آزادی غذا"
توسط ملیسا هارتویگ اوربان و دالاس هارتویگ
در این کتاب، نویسندگان Melissa Hartwig Urban و Dallas Hartwig یک راهنمای جامع برای برنامه Whole30 ارائه می‌کنند، یک برنامه تغذیه 30 روزه که برای ارتقای سلامت و تندرستی طراحی شده است. این کتاب اطلاعاتی در مورد علم پشت برنامه و همچنین توصیه های عملی برای خرید، برنامه ریزی غذا و آماده سازی ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای حمایت از این برنامه است.
