با پیغام در تخم مرغ سخت است. آیا آنها برای شما خوب هستند یا نه؟ در 1960s، مردم گفتند: "به یک تخم مرغ بروید" اما در 1970 ها عموم مردم توصیه می شدند که از تخم مرغ اجتناب کنند زیرا با آنها ارتباط داشتند کلسترول خون بالا. مطبوعات منفی در تخم مرغ در 1980s زمانی که تخم مرغ خام با آن ارتباط داشتند، ادامه یافت مسمومیت با سالمونلا. این پیام زمانی که یک مطالعه در 1999 تغییر کرد، منتشر شده در JAMA، یک مجله پزشکی پیشرو، هیچ ارتباطی بین مصرف تخم مرغ و خطر بیماری قلبی عروقی پیدا نکرد، مگر اینکه احتمالا در افراد مبتلا به دیابت نوع 2. این عدم ارتباط بین مصرف تخم مرغ و بیماریهای قلبی عروقی در سالهای اخیر تأیید شد 2013 در تجزیه و تحلیل گزارش های 17 از مطالعات بیش از شرکت کنندگان 3m. در واقع، به نظر می رسید که تخم مرغ به عنوان بخشی از یک رژیم سالم بازسازی شده اند، تا آنکه تبدیل شد مد روز برای نگه داشتن جوجه ها
هنگامی که گزارش از 2018، تخم مرغ ها در اخبار بارگیری می شوند چین در نیم میلیون نفر شایعترین بیماریهای قلبی عروقی (به طور عمده سکته مغزی خونریزی) در افرادی که به طور مرتب خوردن تخم مرغ را مصرف می کنند به دلایلی که هنوز نامعلوم باقی مانده است اشاره کرد، اما می تواند به دلیل کمک به مصرف پروتئین، به دلیل مطالعات قبلی در ژاپنکه یکی از بزرگترین مصرف تخم مرغ در جهان است. اما اکنون بازرگانان عذاب باز هستند، هشدار می دهند تخم مرغ می توانند کشته شوند.
این آخرین گزارش، منتشر شده در JAMA، به دنبال شرکت کنندگان 30,000 تقریبا به مدت 17 سال است. از این 5,400 بیماری "بیماری" قلبی عروقی داشت (حمله قلبی یا سکته مغزی). محققان دریافتند که هر تخم مرغ مصرف شده همراه با خطر 2.2٪ بیشتر خطر بیماری قلبی عروقی در طول دوره پیگیری (تقریبا 22 اضافی موارد بیماری قلبی عروقی در هر شرکت 1,000).
روش های آماری استفاده شد قوی و داده های جمع آوری شده از شش مطالعات نشان دهنده تنوع قومی جمعیت ایالات متحده و رژیم غذایی آمریکایی های عادی است.
محدودیت های مطالعه وابستگی به اندازه گیری یک رژیم غذایی در شروع مطالعه است و همبستگی شدید مصرف تخم مرغ با چاقی و شیوه های ناسالم مانند مصرف سیگار، خوردن گوشت قرمز و فرآوری شده و خوردن زیاد آن میوه و سبزیجات. اصلاحات آماری برای اصلاح این عوامل مخلوط انجام شده است (چیزهایی که ماسک های واقعی را تشکیل می دهند). با این حال، این اصلاحات ناقص و نامعتبر است زمانی که ارتباط با مصرف تخم مرغ بسیار قوی است. به عنوان مثال، در تخم مرغ ایالات متحده اغلب با بیکن، سوسیس و همبرگر خورده می شود، بنابراین ممکن است که بر روی خطر ابتلا به CVD از تخم مرغ از این محصولات گوشتی چربی ناسازگار باشد.
همچنین افزایش خطر بیشتر از پیش بینی شده از اثرات شناخته شده تخم مرغ در سطح کلسترول خون بود. این یافته ها باید در قالب الگوی غذایی رژیم غذایی آمریکای شمالی مورد توجه قرار گیرد زیرا ممکن است به سایر الگوهای رژیم غذایی، به ویژه آسیا، اعمال نشود.
مطالعات مشاهده شده مانند این می توانند انجمن ها را نشان دهند (آنها نمی توانند علت را اثبات کنند)، بنابراین باید با احتیاط رفتار شوند.
برو به کار بر روی یک تخم مرغ، آگهی از 1966:
{youtube}SvFVDZO1an0{/youtube}
نقش کلسترول
La مصرف متوسط تخم مرغ در اغلب کشورها معمولا فقط سه یا چهار تخم مرغ در هفته است. تخم مرغ متوسط دارای کلسترول 226mg می باشد و مصرف متوسط کلسترول معمولا بین 200-250mg در روز می باشد. از طریق یک سطح کلسترول خون بالا می توان گیج شد و خطر ابتلا به بیماری قلبی عروقی را افزایش می دهد و ارتباط آن با کلسترول در رژیم غذایی که عمدتا از طریق تخم مرغ تامین می شود. سطح کلسترول خون بسیار بالا است که معمولا به دلیل عدم وجود برخی از هورمون ها (مانند هورمون تیروئید) به ارث می رسد. اما افزایش متوسط در کلسترول خون مربوط به رژیم غذایی است.
در 1916 یک پزشک هلندی کورنلیس د لاکن، اشاره کرد که هلندی ها در جاوه، یک جزیره در اندونزی، داشتند آترواسکلروز (پلاک درونی شریان ها) و بیماری های قلبی عروقی است، اما این در جوانی که رژیم بومی آنها بود، اغلب بر اساس غذاهای گیاهی با چند تخم مرغ در هفته بود. او ارتباط کلسترول خون بالا را به بیماری قلبی مرتبط کرد و نشان داد که قرار دادن یوان در رژیم غذایی هلندی میزان کلسترول خون خود را با حدود یک میلیمول در لیتر (mmol / L) افزایش می دهد که اثر بسیار زیادی دارد.
اکثر افراد بزرگسال در آمریکای شمالی، اروپا و استرالياسیا به علت گسترش متوسطه، مصرف چربی اشباع شده و در برخی موارد مصرف کلسترول، میزان کلسترول خون را به میزان متوسطی افزایش داده اند. آزمایشهای تصادفی کنترل شده، که در آن شرکت کنندگان به مقدار قابل توجهی از تخم مرغ تغذیه می شوند، متوجه شده اند که هر 200mg کلسترول از تخم مرغ، کلسترول خون، LDL کم چگال را فقط با 0.1 mmol / L (در مورد افزایش 3٪) افزایش می دهد. اما کلسترول رژیم غذایی همچنین باعث افزایش میزان LDL در کلسترول خون چربی اشباع شده می شود.
گوشت خواران که میزان چربی اشباع اشباعشان را کاهش می دهند، می توانند LDL کلسترول خود را با 0.3 mmol / L کاهش دهند. اما کلسترول LDL به طور معمول 2.4mmol / L در وگانی است که هیچ کلسترول مصرف نمی کنند و مصرف اسیدهای اشباع را کم می کنند در مقایسه با گوشت خواران که میانگین آن 3.5 mmol / L است.
همان خطر برای همه نیست
بین یک چهارم و یک سوم جمعیت یک نسخه (یک "آلل" در اصطلاح) ژن APOE به نام e4 را به ارمغان می آورد که باعث می شود آنها بسیار حساس به کلسترول غذایی باشند نسبت به افرادی که آلل e3 شایع دارند. آنها می توانند یک نشان دهند 10٪ افزایش در کلسترول LDL با کلسترول غذایی از تخم مرغ.
چگالی کلسترول جذب نیز متفاوت است. بیشتر کلسترول در روده کوچک از صفرا خارج شده از کبد و نه تخم مرغ حاصل می شود. استرول های گیاهی، که به بعضی از غذاها مانند نوشیدنی های ماست و مارگارین اضافه می شود، جذب کلسترول را پایین می آورد و LDL کلسترول پایین را تا 10٪ کاهش می دهد. بنابراین، حتی افرادی که آلل e4 را حمل می کنند، اگر بدون مصرف کلسترول LDL، تخم مرغ خود را مصرف کنند، می توانند تخم مرغ را مصرف کنند.
رژیم غذایی آمریکا حاوی مقادیر زیادی از گوشت و تخم مرغ است و به نظر می رسد احتمال دارد کلسترول مصرفی بالا (حدود 600mg در روز، برابر با دو تا سه تخم مرغ در روز) به خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی افزوده می شود، به ویژه در افراد مبتلا به نوع 2 دیابت. همچنین دلیل خوبی برای اطمینان جوانان در مورد خطرات ناشی از نگرانی از رژیم های حاوی پروتئین بالا وجود دارد که ممکن است شامل مصرف چندین تخم مرغ در روز باشد. در غیر این صورت، تخم مرغ خوردن تخم مرغ (سه تا چهار تخم مرغ در هفته) سهم مفیدی در مصرف مواد غذایی دارد و بی ضرر است.
درباره نویسنده
تام سندرز ، استاد برجسته تغذیه و رژیم غذایی ، کالج کینگ لندن
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط
at InnerSelf Market و آمازون
