یکی از اهداف دولت انگلیس استراتژی جدید سلامت نمک است بدن شما نیاز به نمک برای عملکرد طبیعی دارد، اما اضافه وزن منجر به افزایش فشار خون و افزایش خطر ابتلا به آن می شود سکته مغزی و بیماری قلبی. از آنجایی که پیشگیری بهتر از درمان است، دولت برنامه های بلندپروازانه ای دارد تا مردم را به مصرف کمتر نمک تبدیل کند.
توصیه برای مصرف نمک این است که آن را محدود به 6g در روز (در مورد یک قاشق چای خوری شسته شده). با این حال، مصرف متوسط در روز به 8g نزدیکتر است. این آمار نشان می دهد اگر هدف 6g در یک روز به دست آید، آن را هر سال از مرگ بیش از حد 8,000 جلوگیری می کند و سالانه بیش از £ 570m را نجات می دهد.
اما غذای بدون نمک نرم است و محصولات کم نمک اغلب در مقایسه با همتایان استاندارد آنها کم است. نمک در غذا به ما می دهد که طعم لب فوق العاده مطلوب در زبان که باعث می شود غذا جالب و لذت بخش باشد. همچنین طعم غذا را تقویت می کند، این همان چیزی است که ما تجربه می کنیم وقتی که سلیقه ها را از زبان با عطر هایی که با بینی ما تشخیص می دهیم ترکیب می کنیم.
بنابراین، آیا می توانیم نمک را در رژیم غذایی ما کم کنیم، اما تمام طعم های خوشمزه ای که ما می خواهیم نگهداری می کنیم؟ این یک مشکل است که صنایع غذایی برای سال ها کار کرده اند.
در طول سال های اخیر 15، تلاش های هماهنگ شده توسط صنایع و کمپنی های بهداشت عمومی شاهد کاهش متوسط مصرف نمک کشور توسط 10٪ بوده است. بخشی از این کاهش به این واقعیت است که ما به آرامی به مواد غذایی با نمک کمتری عادت میکنیم و بخشی از آن به دلیل تحقیق برای درک بیشتر درباره درک شوره است.
انواع ادویه جات و گیاهان (Pixabay)
کلاهبرداری از تجارت
یکی از رویکردهای صنعت غذا این است که اندازه و شکل ذرات نمک را تغییر دهیم تا بیشتر آنها به گیرنده های جوانه های چشایی زبان رسم شوند. این به فقدان طعم شور در زمانی که مقدار نمک در غذای فرآوری شده کاهش می یابد. اما برای رسیدگی به فقدان عطر و طعم کلی نیاز به یک رویکرد متفاوت است.
در خانه، این را می توان با اضافه کردن گیاهان و ادویه جات بیشتر. یک ترفند دیگر این است که غذاهای حاوی عصاره های طبیعی مانند گوجه فرنگی یا پنیر پارمسان را اضافه کنید و ترکیب آنها را با سس کم سوسی سد یا مقدار کمی از سس های مبتنی بر ماهی مانند سس Worcester که حاوی آنچوی هستند. این کار به خوبی انجام می شود زیرا نوکلئوتید های موجود در ماهی و سس سویا همراه با اسید گلوتامیک موجود در گوجه فرنگی یا پنیر به کار می رود طعم قوی تر طعم دهنده.
ما می توانیم با درنظر گرفتن میزان کم عطر ها که ما با غذاهای سالم ارتباط برقرار می کنیم، درک شوري بیشتر را افزایش دهیم. این نسخه طعم دهنده اضافه کردن وانیل به محصولات کم قند است تا این تصور شود که آنها شیرین تر هستند.
محققان طعم دهنده های پیچیده و همچنین ترکیبات عطر تک برای توانایی خود را به ما اعتقاد دارند وجود دارد نمک بیشتری در غذا وجود دارد. عطر هایی که بوی مانند گوشت، ساردین، پنیر یا آنچوی را تجربه کرده اند. و چون ما این غذاها را با نمک زدگی می گوییم، محصول را به عنوان سمی تر می بینیم، حتی اگر هیچ نمک افزوده نشده است. به عبارت دیگر، ما می توانیم مغز را فریب بدهیم تا تفکر کنیم که نمک را می خوریم.
همچنین یک برنامه پشتیبان وجود دارد. محققان در دانشگاه خواندن نشان داده است که بیشتر ما سوپ بدون نمک مصرف می کنیم، بهتر است آن را سلیقه. شرکت کنندگان در این مطالعه به ویژه سوپ نمک نمکی را دوست ندارند، اما پس از مصرف یک بار در روز به مدت یک هفته، شرکت کنندگان طعم بیشتری را دوست داشتند تا زمانی که برای اولین بار از آن لذت می بردند. بنابراین شما همیشه می توانید مغز خود را برای لذت بردن از یک رژیم کم نمک تمرین کنید. فقط تمرین می کند
درباره نویسنده
جین پارکر، دانشیار، دانشگاه خواندن
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط
at InnerSelf Market و آمازون
