متوسط ​​بزرگسالان کانادایی بیش از سه برابر حد روزانه قند اضافه شده 25g توصیه شده توسط سازمان بهداشت جهانی را مصرف می کند. (Unsplash / محمد رقیه الدین), CC BY-SA

ما عاشق رفتارهای شیرین هستیم. اما مقدار زیاد قند در رژیم های غذایی ما می تواند منجر شود افزایش وزن و چاقی, دیابت نوع 2 و خرابی دندان. ما می دانیم که نباید شیرینی ، بستنی ، کلوچه ، کیک و نوشابه نوشابه مصرف کنیم ، اما گاهی مقاومت در برابر آنها بسیار سخت است.

انگار مغز ما سخت است که این غذاها را بخواهد.

من به عنوان یک علوم اعصاب تحقیقات من در مورد چگونگی رژیم مدرن "چاقی" ، یا رژیم های تقویت کننده چاقی مغز را تغییر دهید می خواهم بفهمم که آنچه ما می خوریم باعث تغییر در رفتار ما می شود و اینکه آیا تغییرات مغزی توسط سایر عوامل سبک زندگی کاهش می یابد.

بدن شما بر روی قند می تواند دقیق باشد - قند خون. گلوکز از واژه یونانی آمده است گلوکوها که به معنی شیرین است. گلوکز سلولهای تشکیل دهنده بدن ما را می سوخت - از جمله سلولهای مغزی (نورونها).

تصویر 3D از نورونها در مغز انسان. (Shutterstock)

دوپامین از خوردن قند "برخورد می کند"

بر مبنای تکاملی ، اجداد بدوی ما کلاهبردار بودند. غذاهای قندی منبع عالی انرژی هستند ، بنابراین ما در یافتن غذاهای شیرین به خصوص لذت بخش است. غذاهای دارای طعم های ناخوشایند ، تلخ و ترش می توانند ناخوشایند ، مسموم یا پوسیده باشند - و باعث بیماری می شوند.

بنابراین برای به حداکثر رساندن بقای خود به عنوان یک نوع ، ما یک سیستم مغز ذاتی داریم که ما را مانند غذاهای شیرین دوست می دارد زیرا آنها یک منبع عالی انرژی برای سوختن بدن ما هستند.

هنگامی که ما غذاهای شیرین می خوریم سیستم پاداش مغز - که نام آن است سیستم دوپامین mesolimbic - فعال می شود. دوپامین یک ماده شیمیایی مغز است که توسط سلولهای عصبی آزاد شده و می تواند نشانگر مثبت بودن یک رویداد باشد. وقتی سیستم پاداش آتش می گیرد ، رفتارها را تقویت می کند - این باعث می شود که ما مجدداً این اقدامات را انجام دهیم.

"بازدید از دوپامین" از خوردن شکر باعث می شود یادگیری سریع برای پیدا کردن بیشتر این غذاها ترجیحا شود.

محیط امروز ما با غذاهای شیرین و سرشار از انرژی فراوان است. ما دیگر لازم نیست که از این غذاهای ویژه قندی استفاده کنیم - آنها در همه جا موجود هستند. متأسفانه ، مغز ما هنوز از لحاظ عملکردی بسیار شبیه به اجداد ما است ، و قند را واقعا دوست دارد. بنابراین چه اتفاقی در مغز می افتد وقتی که بیش از حد قند مصرف می کنیم؟

آیا قند می تواند مغز را مجدداً به دست آورد؟

مغز به طور مداوم از طریق فرآیندی به نام نوروپلاستی ، خود را بازسازی و مجدداً تجدید می کند. این پاداش می تواند در سیستم پاداش اتفاق بیفتد. فعال شدن مکرر مسیر پاداش توسط داروها یا با خوردن غذاهای زیاد قندی باعث می شود مغز با تحریک مکرر سازگار شود و منجر به نوعی تحمل شود.

در مورد غذاهای شیرین ، این بدان معنی است که برای به دست آوردن همان احساس ارزشمند - یک ویژگی کلاسیک اعتیاد ، باید بیشتر بخوریم.

به طور منظم خوردن غذاهای پر قند می تواند هوس را تقویت کند. (Shutterstock)

اعتیاد به مواد غذایی یک موضوع بحث برانگیز در بین دانشمندان و پزشکان است. در حالی که درست است که شما می توانید از نظر جسمی به برخی داروها وابسته باشید ، بحث می شود که آیا می توانید باشید معتاد به مواد غذایی وقتی برای زنده ماندن اولیه به آن احتیاج دارید.

مغز قند ، و سپس شکر بیشتری می خواهد

صرف نظر از نیاز بدن ما به انرژی برای بدن ما ، بسیاری از افراد هوس غذائی را تجربه می کنند ، به خصوص در هنگام استرس ، گرسنگی یا فقط با داشتن یک نمایش جذاب از کیک در کافی شاپ.

برای مقاومت در برابر هوس ، ما باید پاسخ طبیعی خود را در مقابل افراط در این غذاهای خوشمزه مهار کنیم. شبکه ای از نورون های مهاری برای کنترل رفتار بسیار مهم است. اینها نورونها در قشر جلوی مغز متمرکز شده اند - یک ناحیه کلیدی از مغز که در تصمیم گیری ، کنترل تکانه و تأخیر انداختن درگیر است.

نورونهای مهاری مانند ترمزهای مغز و GABA شیمیایی را منتشر کنید. تحقیقات در موش صحرایی نشان داده است خوردن رژیم های غذایی با قند بالا می تواند سلولهای عصبی مهاری را تغییر دهد. موشهای حاوی قند همچنین قادر به کنترل رفتار خود و تصمیم گیری نبودند.

نکته مهم این است که این مسئله نشان می دهد که آنچه می خوریم می تواند بر توانایی ما در مقاومت در برابر وسوسه ها تأثیر بگذارد و ممکن است دلیل این امر باشد که چرا تغییر رژیم غذایی برای افراد دشوار است.

یک مطالعه جدید از مردم خواسته است تا رای دهند چقدر می خواستند وقتی احساس گرسنگی می کردند غذای میان وعده ای با کالری بالا بخورند در مقابل زمانی که آنها به تازگی خورده بودند. افرادی که به طور مرتب رژیم غذایی پرچرب و پر قندی می خورند ، هوسشان نسبت به غذاهای میان وعده حتی در هنگام گرسنگی نیست.

این نشان می دهد که خوردن مرتب غذاهای با قند بالا می تواند باعث افزایش هوس ها شود - ایجاد یک حلقه شرور که مایل به بیشتر و بیشتر این غذاها باشد.

قند می تواند تشکیل حافظه را مختل کند

یکی دیگر از مناطق مغز که تحت تأثیر رژیم های غذایی قند زیاد قرار دارد ، است هیپوکامپ - یک مرکز حافظه کلیدی.

آیا صبحانه شما روی حافظه شما تأثیر می گذارد؟ (Unsplash / Ashwin Vaswani), CC BY

تحقیقات نشان می دهد موش هایی که رژیم های غذایی با قند زیاد مصرف می کردند ، بودند کمتر توانایی به خاطر سپردن آیا آنها قبلاً اشیاء را در مکانهای خاص قبلاً دیده بودند.

تغییرات ناشی از قند در هیپوکامپ هر دو بود کاهش نورونهای تازه متولد شده، که برای رمزگذاری خاطرات بسیار مهم هستند ، و مواردی از این دست افزایش مواد شیمیایی مرتبط با التهاب.

چگونه از مغز خود در برابر قند محافظت کنیم؟

سازمان بهداشت جهانی توصیه می كند كه مصرف قندهای اضافه شده را نیز محدود كنیم پنج درصد از کالری دریافتی روزانه ما، که 25g است (شش قاشق غذاخوری).

با توجه به میانگین بزرگسالان کانادایی مصرف می کند 85g (قاشق چای خوری 20) شکر در روز، این یک تغییر بزرگ رژیم برای بسیاری است.

از همه مهمتر ، قابلیت های عصبی پلاستیک مغز اجازه می دهد تا بعد از برش دادن قند رژیم غذایی ، تا حدودی دوباره تنظیم شود. ورزش بدنی می تواند این روند را تقویت کند. غذاهای سرشار از چربی های omaga-3 (که در روغن ماهی ، آجیل و دانه ها وجود دارد) نیز محافظت کننده عصبی هستند و می توانند مواد شیمیایی مغز مورد نیاز برای تشکیل نورون های جدید را تقویت کنند.

در حالی که شکستن عادات مثل همیشه خوردن دسر یا دو قهوه درست کردن کار ساده نیست ، مغز شما از شما برای انجام اقدامات مثبت تشکر می کند.

اولین قدم اغلب سخت ترین است. این تغییرات رژیم غذایی اغلب در طول مسیر آسانتر می شوند.

درباره نویسنده

ایمی ریچلت ، همکار تحقیقاتی BrainsCAN ، دانشگاه غربی

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید