چای یکی از آن است نوشیدنی های محبوب در جهان. چای شخصی است هر کس در مورد ساخت فنجان کامل نظر دارد. اما علم چه چیزی در مورد استفاده از بیشتر از دمیدن شما می گوید؟

این تنها دلیل نوشیدن آن نیست، بلکه مصرف چای به شمار می آید مزایای سلامت. تصور می شود که روحیه و شناخت را بهبود بخشیده و خطر بیماری قلبی و دیابت را کاهش دهد.

چای یک است منبع مواد مغذی، از جمله فلوراید، منیزیم و روی. با این حال، مزایای سلامتی عمدتا مرتبط است سه ترکیب اصلی فعال زیستی؛ Catechins، کافئین و L-theanine. ترکیبات بیولوژیکی مواد مغذی غیر ضروری هستند که ممکن است بر روی سلامتی تأثیر بگذارد.

مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی پیشنهاد کرده است که این ترکیبات ممکن است اثرات متعدد بهداشتی داشته باشند. اما نتایج در مطالعات انسانی خیلی کمتر روشن هستند. کاتچین یک نوع پلی فنول، یک گروه از مواد شیمیایی با خواص آنتی اکسیدانی است. آنتی اکسیدان ها مولکول هایی هستند که از آسیب سلول جلوگیری می کنند. كافئين باعث می شود شما احساس هشدار و آمینو اسید L-theanine اعتقاد بر این است که مسئول خواص آرامش بخش چای است. این ترکیبات همچنین به طعم و مزه دم شما کمک می کند چرت زدن.

کدام چای سالم است؟

سیاه، oolong، چای سبز سفید و سبز همه از همان گیاه می آیند عصاره چای سیاه و سبز. تفاوت از زمان برداشت و پردازش، به ویژه سطح، حاصل می شود اکسیداسیون، یک واکنش رخ می دهد که برگ های پردازش در معرض سطوح اکسیژن بالا قرار می گیرند. چای سیاه به طور کامل است اکسید، oolong تا حدودی اکسید شده است، در حالی که چای سبز و سفید غیر اکسید شده است. چای سفید از برداشت های زودرس است که بعدا سبز می شوند.

پردازش اثر L-theanine، با سطوح مشابه در همه چای یافت می شود با این حال، سطح کافئین به طور گسترده ای متفاوت است چای سیاه بیشترین مقدار را دارد. کاتکین ها توسط اکسیداسیون تغییر می کنند، بنابراین سطوح هستند بالاترین در سبز و سفید چای

بیشتر آنتی اکسیدان ها و کافئین کم است به این معنی است که چای سبز گزینه ای سالم است. بنابراین چای سبز تمرکز بسیاری از مطالعات در مورد مزایای بهداشتی است. با این حال، تمام چای ها یک هستند منبع خوب L-theanine، کافئین و catechins.

اما هشدار داده شود داشتن چای بر روی برچسب محتوای بیولوژیکی یا مزایای بهداشتی را تضمین نمی کند. ممکن است چای های یخ زده و فنجان های فوری بسته بندی شوند محدودیت های زیستی و می تواند قند بالا. چای گیاهی و میوه حاوی هیچ برگ چای واقعی و غیره نیست خواص متفاوت است.

مصرف بیش از حد چای نیز می تواند مضر باشد، که منجر به آن می شود بیش از مصرف کافئین. تانن هاهمچنین گروه دیگری از پلی فنل ها در چای نیز می تواند باشد متصل به آهن و در صورت مصرف با یا زود بعد از غذا جذب آهن را کاهش دهد.

علم را بگذار

دریافت حداکثر مزایای سلامت از کاسپا شما بیشتر در مورد دم از چای شما انتخاب می کنید.

صبر مهم است اگر شما کیسه چای را در فنجان برای 15-30 ثانیه در نظر بگیرید، احتمالا تنها با گرفتن دستورالعمل سازنده، مقدار کمی از زیست فعال را خواهید گرفت.

آب را به مدت 2 تا 3 دقیقه با آب تازه آب پز کنید، همانطور که در دستورالعمل آمده است، از عصاره ها استفاده کنید 60٪ از کاتچین ها، 75٪ از کافئین و 80٪ از L-theanine. هر چه طول بکشد، بیشترین فعالیت های زیستی را به شما می دهد، اما طعم قوی تر نیز دارد. تحقیقات نشان داده است که دم برای 20-30 دقیقه در 80 ° C حداکثر مقدار بیوفیلمها را استخراج می کند، اما برای زندگی روزمره عملی نیست و احتمالا بسیار خوشمزه نیست.

جالب توجه است، pH از آب نیز روند استخراج را تحت تاثیر قرار می دهد. pH پایین (اسیدی) آب عصاره بیولوژیک بهتر از pH بالا (اساسی) آب است. این pH آب شیرین حدود هفت است که خنثی است، بنابراین ممکن است برای اضافه کردن لیمو به چای شما مفید باشد، نه بعد از آن که دم کرده است.

چای در مایکروویو؟

ایده ساخت چای در مایکروویو برای خالقان وحشت آور است. این استدلال می کند که مایکروویو ها به پایین کوره برای آب گرم، به عنوان کنترل کمتر از درجه حرارت وجود دارد. اما مایکروویو واقعا می تواند یک ابزار مفید برای استخراج اکسیژن بیشتری باشد.

مایکروویو می تواند سطوح bioactives را در فنجان خود افزایش دهد. اضافه کردن آب تازه آب جوش به کیسه ماهی، چسباندن برای 30 ثانیه، و سپس یک دقیقه در مایکروویو (قدرت متوسط) عصاره های زیستی بیشتری را استخراج می کند از یک شیب استاندارد سه دقیقه ای

آیا شیر باعث کاهش سلامتی چای می شود؟

برخی از مطالعات پیشنهاد کرده اند که شیر تغییر می کند فعالیت آنتی اکسیدانی و مزایای سلامت از چای.

اما دیگران آنتی اکسیدان های مشابه را نشان داده اند رسیدن به خون پس از مصرف چای با شیر و بدون آن. علت حقیقی این است که وقتی شیر اضافه می شود، پرسش قدیمی پیر نیست. انجمن سلطنتی شیمی اولین بار آن را اضافه کرد مانع از denaturation یا clumping پروتئین شیر استکه ممکن است طعم شیرین را به شیر بدهد.

برگ های سست در مقابل چای سبز

برگ های شسته شده ممکن است حاوی اکسیژن بیشتری باشند زیرا از آنها استفاده می کنند برگ های با کیفیت بالاتر. اما برگ ها در تابه ها کوچکتر می شوند و این به نظر می رسد فرآیند استخراج را افزایش دهید.

چای با کیفیت پایین ممکن است شامل بیشتر باشد ساقه، که در L-theanine بالاتر است از برگ ها. بنابراین در حالی که ممکن است برگ های شل فانتزی ممکن است بهتر از شما طعم داشته باشند، احتمالا از یک کیسه چای فروتن، بیشتر شلاق می آورید.

مزایای بهداشتی ممکن است تنها دلیل نوشیدن چای شما نباشد، اما اگر بخواهید بیشتر از فنجان خود استفاده کنید، صبر کلید است. هر کدام از نوع چای شما انتخاب می کنید، بیشتر طول می کشد، هرچه بیشتر در هر فنجان.

درباره نویسنده

اما بکت، عضو هیئت تحریریه (تغذیه مولکولی انسانی)، دانشکده پزشکی و بهداشت عمومی، دانشگاه نیوکاسل و Quan V Vuong ، مدرس ارشد علوم غذایی و تغذیه انسانی ، دانشگاه نیوکاسل

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون