مضر بودن یا نبودن جیوه به مقدار ماهی و دفعات مصرف آن نیز بستگی دارد. شاتر

ماهی تن کنسرو شده با قیمتی کمتر از یک دلار استرالیا یک منبع عالی و مقرون به صرفه از پروتئین، چربی‌های غیراشباع چندگانه و سایر مواد مغذی است. یک قوطی ماهی تن به طور قابل توجهی ارزانتر از بسیاری از انواع گوشت یا ماهی تازه است.

خوب به نظر می رسد، اما قبل از اینکه نگران جیوه باشید چقدر می توانید بخورید؟

مطابق با استانداردهای غذایی استرالیا نیوزیلند:

مصرف کنسرو ماهی تن به عنوان بخشی از مصرف ماهی برای همه (از جمله زنان باردار) بی خطر است.

کنسرو ماهی تن عموماً دارای سطوح پایین‌تری جیوه نسبت به فیله‌های تن است، زیرا از گونه‌های ماهی تن کوچک‌تر استفاده می‌شود و ماهی تن معمولاً هنگام صید جوان‌تر است.

---

---

اما چند قلع در هفته؟

تست های آزمایشگاهی ما برای برنامه علمی کاتالیست تلویزیون ABC در سال 2015 پیشنهاد کردیم - بسته به وزن بدن و مارک دقیق ماهی تنی که خریداری می کنید - می توانید بین 25 تا 35 قوطی کوچک (هر کدام 95 گرم) ماهی تن در هفته قبل از رسیدن به حداکثر جیوه بخورید. محدودیت ها

این سطحی است که حتی مشتاق ترین دوستداران ماهی تن نیز به سختی می توانند آن را مصرف کنند.

به هر حال جیوه چگونه به ماهی می رسد؟

جیوه به طور طبیعی در محیط ما وجود دارد، اما می تواند تا غلظت های نسبتاً بالایی در ماهی ها - به ویژه ماهی های شکارچی - بزرگ شود.

به عبارت دیگر، زمانی که ماهی‌های کوچک‌تر توسط ماهی‌های متوسط ​​خورده می‌شوند، ایجاد می‌شود، که توسط ماهی‌های بزرگ خورده می‌شوند، که توسط ما خورده می‌شوند. بنابراین هر چه ماهی بزرگتر باشد، محتویات احتمالی جیوه بیشتر است.

اکثر اشکال جیوه به طور بالقوه برای انسان بسیار سمی هستند. اما بدتر از همه، بخش قابل توجهی از جیوه در ماهی به صورت متیل جیوه وجود دارد - یک نوروتوکسین قوی که توسط باکتری ها در آب ها و رسوبات تشکیل می شود.

اگرچه آلودگی جیوه از زمان صنعتی شدن افزایش یافته است، اما تجمع متیل جیوه در حیوانات یک پدیده کاملا طبیعی است.

حتی ماهی‌هایی که از وسط اقیانوس صید می‌شوند، به دور از هر گونه منبع آلاینده، حاوی متیل جیوه هستند.

ماهی تن در کمدهای استرالیا احتمالاً گونه کوچکتری است

در طول سال ها، برخی از دانشمندان این کار را انجام داده اند نگرانی ها را مطرح کرد در مورد غلظت بالای جیوه در کنسرو ماهی تن.

غلظت جیوه در ماهی های شکارچی مانند تن بیشتر است و به طور کلی با افزایش سن و اندازه افزایش می یابد. بنابراین این نگرانی تا حد زیادی با استفاده از گونه های تن مانند آلباکور و نمونه های ماهی تن بزرگتر.

Skipjack و Yellowfin گونه های اصلی ماهی تن هستند که به عنوان مواد تشکیل دهنده کنسرو ماهی تن در مارک های فروخته شده در سوپرمارکت های استرالیا ذکر شده اند.

Skipjack کوچکترین گونه ماهی تن است، در حالی که زرد باله بزرگتر است.

بنابراین، این واقعیت که کنسرو ماهی تن در کمدهای استرالیا احتمالاً حاوی گونه‌های کوچک‌تر است، در کاهش خطر جیوه یک امتیاز محسوب می‌شود.

اما بیایید به جزئیات بپردازیم.

چه مقدار جیوه می توانیم داشته باشیم؟

مطابق با استانداردهای غذایی استرالیا نیوزیلند:

دو سطح حداکثر جداگانه برای ماهی اعمال می شود؟ سطح 1.0 میلی گرم جیوه در کیلوگرم برای ماهی هایی که دارای سطوح بالایی از جیوه هستند (مانند اره ماهی، ماهی تن آبی جنوبی، باراموندی، لینگ، نارنجی رافی، ری و کوسه) و سطح 0.5 میلی گرم بر کیلوگرم برای همه سایر گونه های ماهی

با این حال، مضر بودن یا نبودن جیوه به مقدار ماهی و دفعات مصرف آن نیز بستگی دارد. بالاخره این دوز است که سم را می سازد.

بر اساس دستورالعمل های بین المللیاستانداردهای غذایی استرالیا نیوزیلند نیز محدودیت های ایمن توصیه شده را برای دریافت رژیم غذایی ارائه می کند. به عبارت دیگر، چه مقدار جیوه می توانید با خیال راحت از آن داشته باشید تمام منابع غذایی (نه فقط ماهی).

این حد به عنوان "مصرف هفتگی قابل تحمل موقت" یا PTWI شناخته می شود.

حداکثر دوز جیوه تعیین شده برای جمعیت عمومی است 3.3 میکروگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در هفته. 1,000 میکروگرم (میکروگرم) 1 میلی گرم (میلی گرم) است. (دستورالعمل ها فرض می کنند که تمام جیوه در ماهی به عنوان متیل جیوه مضرتر به عنوان بدترین سناریو وجود دارد).

دوز برای زنان باردار تقریباً نصف این مقدار است - 1.6 میکروگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در هفته).

به زنان باردار توصیه می شود به دلیل انتقال جیوه از طریق جفت به جنین متولد نشده و تأثیر جیوه بر رشد عصبی، مصرف ماهی خود را محدود کنند.

تست سه قوطی

آزمایشگاه ما برای اندازه گیری غلظت جیوه در ماهی مجهز است. به عنوان بخشی از کاتالیست در برنامه در سال 2015، ما غلظت جیوه را در ماهی استرالیایی از جمله سه قوطی کنسرو ماهی تن خریداری شده از سوپرمارکت بررسی کردیم.

با توجه به تعداد بسیار کم نمونه، داده‌های ما فقط یک تصویر فوری از غلظت جیوه است. تحقیقات بیشتری به وضوح مورد نیاز است.

ما متوجه شدیم که هیچ یک از مارک های کنسرو ماهی تن از سطح مصرف ایمن جیوه 0.5 میلی گرم جیوه در کیلوگرم فراتر نمی رود. هر سه قلع دارای سطوح کمی متفاوت از جیوه بودند، اما حتی "بدترین" آن نیز بد نبود.

قبل از رسیدن به حداکثر میزان قابل تحمل جیوه، باید حدود 25 قوطی (با 95 گرم در یک قوطی) از آن را در هفته بخورید. برای افراد باردار (یا افرادی که سعی در باردار شدن دارند)، حد مجاز حدود 12 قلع (با 95 گرم در قلع) در هفته خواهد بود.

بعید است که بسیاری از مصرف کنندگان به این محدودیت ها برسند.

اما مراقب دیگر گونه های ماهی باشید

برخی از ماهی های تازه استرالیایی می توانند حاوی غلظت جیوه بالاتری نسبت به کنسرو ماهی تن باشند.

استانداردهای غذایی استرالیا نیوزیلند توصیه می کند که برای نارنجی رافی (همچنین به عنوان ماهی سوف عمیق دریا شناخته می شود) یا گربه ماهی، مردم باید خود را محدود کنند یک وعده 150 گرمی در هفته بدون هیچ ماهی دیگری در آن هفته برای کوسه (پرک) یا اره ماهی / نوک پهن و مارلین، محدود کردن یک وعده در دو هفته است.

درباره نویسنده

سیمون آپت، دانشمند ارشد ارشد ارشد، CSIRO و چاد یارولیمک، کارشناس ارشد تجربی، CSIRO

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید