غذاهای ارگانیک تازه برداشت شده مانند این تربچه ها ممکن است سالم تر به نظر برسند ، اما گفتن با آن دشوار است. Fedorovacz / Shutterstock.com
"ارگانیک" چیزی بیش از یک خستگی گذر نیست. فروش مواد غذایی ارگانیک در مجموع رکوردی داشته است US $ 45.2 میلیارد دلار در 2017، و آن را یکی از سریع ترین بخش های در حال رشد کشاورزی آمریکا. در حالی که تعداد کمی از مطالعات نشان داده اند انجمن بین مصرف مواد غذایی ارگانیک و کاهش بروز بیماری ، تاکنون هیچ مطالعه ای برای پاسخ به این سؤال که آیا مصرف مواد غذایی ارگانیک باعث بهبود سلامت می شود ، طراحی نشده است.
من یک دانشمند بهداشت محیط هستم که بیش از سال 20 را برای مطالعه قرار گرفتن در معرض آفت کش ها در جمعیت انسانی گذرانده ام. ماه گذشته ، گروه تحقیقاتی من منتشر کردند مطالعه كوچك که معتقدم مسیری را برای پاسخ به این سؤال که آیا خوردن مواد غذایی ارگانیک در واقع سلامت را بهبود می بخشد ، پیشنهاد می کند.
چیزی که ما نمی دانیم
طبق گفته USDA ، برچسب ارگانیک چیزی درمورد سلامتی ندارد. در 2015 ، مایلز مک اویو ، رئیس برنامه ملی ارگانیک USDA ، از گمانه زنی خودداری کرد در مورد مزایای سلامتی مواد غذایی ارگانیک ، گفتن این سؤال "مربوط" به برنامه ملی ارگانیک نیست. در عوض ، تعریف USDA هدف از ارگانیک نشان دادن روش های تولیدی است که "دوچرخه سواری منابع را تقویت می کند ، تعادل اکولوژیکی را حفظ می کند و تنوع زیستی را حفظ می کند."
در حالی که برخی از مصرف کنندگان ارگانیک ممکن است تصمیمات خرید خود را براساس عواملی مانند دوچرخه سواری منابع و تنوع زیستی مبنا قرار دهند ، اما اکثر آنها به دلیل انتخاب ارگانیک تصمیم می گیرند آنها فکر می کنند سالم تر است.
شانزده سال پیش ، من بخشی از آن بودم مطالعه اول به دنبال پتانسیل یک رژیم غذایی ارگانیک برای کاهش قرار گرفتن در معرض آفت کش ها هستیم. این مطالعه بر روی گروهی از سموم دفع آفات به نام ارگانوفسفاتها ، که بطور مداوم با آن مرتبط بوده اند ، متمرکز شده است اثرات منفی بر رشد مغز کودکان. دریافتیم که کودکانی که رژیم های غذایی معمولی می خورند ، نسبت به کودکانی که رژیم های غذایی ارگانیک می خورند ، در معرض این آفت کش ها 9 برابر بیشتر هستند.
مطالعه ما بسیار مورد توجه قرار گرفت. اما در حالی که نتایج ما جدید بودند ، آنها به این سوال بزرگ پاسخ ندادند. همانطور که گفتم نیویورک تایمز در 2003، "مردم می خواهند بدانند ، این از نظر ایمنی بچه من واقعاً چیست؟ اما ما نمی دانیم هیچ کس این کار را نمی کند. "شاید ظریف ترین نقل قول من نباشد ، اما در آن زمان صادق بود ، و هنوز هم صادق است.
مطالعات فقط به مزایای بالقوه سلامتی اشاره دارند
افراد آگاه سلامت می خواهند به دلیل مزایای سلامتی آن ، ارگانیک بخرند ، اما هنوز مشخص نیست که چنین مزایایی وجود دارد یا خیر. گوران بوگیچویچ / Shutterstock.com
از زمان 2003 ، بسیاری از محققان بررسی كردند كه آیا تغییر كوتاه مدت از رژیم غذایی معمولی به رژیم غذایی ارگانیك بر قرار گرفتن در معرض آفت كش ها تأثیر دارد. این مطالعات یک تا دو هفته به طول انجامیده و بارها نشان داده اند که "رفتن به صورت ارگانیک" می تواند به سرعت منجر شود کاهش چشمگیر در معرض چندین کلاس مختلف سموم دفع آفات.
با این حال ، دانشمندان نمی توانند به طور مستقیم این قرار گرفتن در معرض پایین را به نتیجه گیری معنی دار در مورد سلامتی ترجمه کنند. این دوز باعث ایجاد سم می شود و مطالعات مداخله رژیم غذایی ارگانیک تاکنون به نتایج درمانی نرسیده اند. همین امر در مورد سایر مزایای ادعا شده از مواد غذایی ارگانیک نیز صادق است. شیر ارگانیک دارد سطح بالاتر اسیدهای چرب امگا سالم و محصولات ارگانیک دارند فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتر از محصولات معمولی. اما آیا این تفاوتها به اندازه کافی قابل توجه است که به طور معناداری بر سلامتی تأثیر بگذارد؟ ما نمی دانیم هیچ کس نمی کند.
برخی از تحقیقات اپیدمیولوژیک به این سؤال هدایت شده است. اپیدمیولوژی مطالعه علل سلامتی و بیماری در جمعیت های انسانی است ، بر خلاف آن در افراد خاص. بیشتر مطالعات اپیدمیولوژیک مشاهده ای است ، به این معنی که محققان به گروهی از افراد با ویژگی یا رفتار خاصی نگاه می کنند و سلامت خود را با گروهی بدون آن ویژگی یا رفتار مقایسه می کنند. در مورد مواد غذایی ارگانیک ، این یعنی مقایسه سلامت افرادی که تصمیم می گیرند ارگانیک بخورند با کسانی که نمی کنند.
چندین مطالعه مشاهده ای نشان داده است که افرادی که غذای ارگانیک می خورند نسبت به افرادی که رژیم های معمولی می خورند ، سالم تر هستند. یک مطالعه اخیر فرانسوی بزرگسالان 70,000 را به مدت پنج سال دنبال کرد و دریافت که افرادی که غالباً به صورت ارگانیک می خورند ، نسبت به کسانی که هرگز ارگانیک نمی خورند ، سرطانهای 25٪ کمتری دارند. سایر مطالعات مشاهده ای نشان داده اند که مصرف مواد غذایی ارگانیک با خطر کمتری همراه است دیابت, سندرم متابولیک, پره اکلامپسی و نقص هنگام تولد دستگاه تناسلی.
مشکل نتیجه گیری های محکم از این مطالعات ، موضوعی است که اپیدمیولوژیست ها آنرا "مخدوش کنترل نشده" می نامند. این ایده این است که ممکن است اختلافاتی بین گروه هایی وجود داشته باشد که محققان نمی توانند از آن حساب کنند. در این حالت ، افرادی که غذای ارگانیک می خورند ، هستند بسیار با سوادتر ، کم وزن تر یا چاق هستند و رژیم های غذایی سالم تری نسبت به مصرف کنندگان معمولی می خورند. در حالی که مطالعات خوب مشاهده ای مواردی مانند آموزش و کیفیت رژیم غذایی را در نظر می گیرند ، این احتمال وجود دارد که برخی اختلافات غیرمترقبه دیگر بین این دو گروه - فراتر از تصمیم برای مصرف مواد غذایی ارگانیک - مسئولیت هرگونه اختلاف سلامت مشاهده شده باشد.
بعدش چی؟
غالباً ، دانش جدید پزشکی و بهداشتی از آزمایشات بالینی با دقت طراحی شده ناشی می شود ، اما هیچ آزمایشی برای مواد غذایی ارگانیک انجام نشده است. آنیاوانوا / Shutterstock.com
هنگامی که محققان بالینی می خواهند دریابند که آیا یک دارو موثر است ، آنها مطالعات مشاهده ای انجام نمی دهند. آنها کارآزمایی های تصادفی را انجام می دهند ، جایی که به طور تصادفی برخی افراد را به مصرف داروی و دیگران برای دریافت دارونما یا مراقبت استاندارد اختصاص می دهند. با اختصاص افراد به طور تصادفی به گروه ها ، احتمال کمتر مداخله کنترل نشده وجود دارد.
گروه تحقیقاتی من به تازگی منتشر شده است مطالعه نشان می دهد که چگونه می توانیم از روشهای آزمایشی تصادفی برای بررسی پتانسیل مصرف مواد غذایی ارگانیک برای تأثیرگذاری بر سلامتی استفاده کنیم.
ما در اولین سه ماهه خود گروه کوچکی از زنان باردار را استخدام کردیم. ما به طور تصادفی آنها را به تحویل هفتگی از محصولات ارگانیک یا معمولی در سه ماهه دوم و سوم خود اختصاص دادیم. ما سپس یک سری نمونه ادرار را برای ارزیابی قرار گرفتن در معرض آفت کش ها جمع آوری کردیم. ما دریافتیم که آن دسته از زنانی که محصولات ارگانیک دریافت کرده اند ، نسبت به زنانی که محصولات معمولی دریافت کرده اند ، در معرض خطر قابل توجهی از سموم دفع آفات (بطور خاص ، حشره کش های پیریتروئید) قرار دارند.
در سطح ، این به نظر می رسد مانند اخبار قدیمی است ، اما این مطالعه از سه طریق متفاوت بود. اول ، به دانش ما ، طولانی ترین مداخله رژیم غذایی ارگانیک است - تا کنون. همچنین اولین بار در زنان باردار بود. رشد جنین بالقوه است حساس ترین دوره برای قرار گرفتن در معرض عوامل عصبی مانند سموم دفع آفات - سایپرز ، باشگاه دانش سرانجام ، در مطالعات قبلی مداخله رژیم غذایی ارگانیک ، محققان به طور معمول کل رژیم های غذایی شرکت کنندگان را تغییر دادند - مبادله ای از رژیم کاملاً مرسوم برای رژیم کاملاً ارگانیک. در مطالعه ما از شرکت کنندگان خواسته ایم رژیم های غذایی موجود خود را با محصولات ارگانیک یا معمولی مکمل کنند. این بیشتر با عادات واقعی رژیم غذایی بیشتر افرادی که غذای ارگانیک می خورند سازگار است - گاهی اوقات ، اما نه همیشه.
حتی با یک تغییر جزئی جزئی از رژیم غذایی ، تفاوت معنی داری در معرض آفت کش ها بین دو گروه مشاهده کردیم. ما معتقدیم که این مطالعه نشان می دهد که مداخله طولانی مدت رژیم غذایی ارگانیک می تواند به شکلی موثر ، واقع بینانه و عملی انجام شود.
مرحله بعدی انجام همان مطالعه اما در یک جمعیت بزرگتر است. سپس می خواهیم با اندازه گیری پیامدهای عصبی مانند ضریب هوشی ، حافظه و بروز اختلالات کمبود توجه ، در سلامت بچه ها اختلاف نظر داشته باشیم. با اختصاص تصادفی زنان به گروههای ارگانیک و معمولی ، می توانیم مطمئن باشیم که هرگونه اختلاف در سلامتی فرزندانشان به دلیل رژیم غذایی بیشتر از سایر عوامل متداول در بین افرادی که مواد غذایی ارگانیک مصرف می کنند ، ناشی از رژیم غذایی بوده است.
عموم مردم به اندازه کافی به این سوال علاقه مند هستند ، بازار ارگانیک به اندازه کافی بزرگ است ، و مطالعات مشاهده ای نشان می دهد که به اندازه کافی می توان چنین مطالعه ای را توجیه کرد. در حال حاضر ، ما نمی دانیم رژیم غذایی ارگانیک سلامتی را بهبود می بخشد ، اما بر اساس تحقیقات اخیر ما ، معتقدم می توانیم دریابیم.
درباره نویسنده
سینتیا کرل ، استادیار ، دانشگاه ایالتی Boise
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
