شیر در مطبوعات نسبتا بد در 1970s و 1980s وجود داشت. برای مثال، در انگلستان، یک مورد وجود دارد کاهش مشخص شده است در مصرف شیر از حدود 2,700ml به ازای هر فرد در هفته در اوایل 1970s به 1,400ml هر نفر در هر هفته در 2014.

مشکل خاص چربی یا کرم شیر بود که 3.6 درصد وزن شیر کامل را تشکیل می دهد و 65 درصد اشباع شده چربی است. شواهد علمی بیشتر و بیشتر نشان داد که رژیم های غذایی با چربی زیاد، به ویژه چربی های اشباع، می توانند منجر به افزایش کلسترول خون شوند. کلسترول خون بالا به عنوان عامل مهمی که خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می دهد، مرگ و میر ناشی از آن در سالهای اخیر است تمام وقت بالا در انگلستان در 1970s.

به عنوان یک نتیجه از این، در 1984 انگلستان دولت معرفی کرد اهداف رژیم غذایی برای کاهش مصرف چربی ملی، از جمله مصرف چربی اشباع. صنایع لبنی با ترویج شیرهای کم چربی پاسخ دادند. نیمه قیمتی حدود نصف چربی شیر کامل (1.5٪ تا 1.8٪) و تقریبا بدون چربی است (اغلب کمتر از 0.1٪). اخیرا شیر کم چربی با چربی 1 معرفی شده است. مصرف کنندگان این گزینه ها را پذیرفته اند و فروش شیر کم چربی به طور پیوسته افزایش یافته است، که در حال حاضر فراتر از آن است فروش شیر کامل.

اما چطور این شیر تغلیظ شده با تغذیه ای چقدر است؟ تفاوت اصلی این است که آنها کالری کمتری نسبت به شیر کامل دارند، زیرا حذف چربی کالری را کاهش می دهد. این میزان کالری یک لیوان شیر کامل 200ml 126kcal است. ارقام مربوط به نیمه خشک، 1٪ و شیر خام به ترتیب 92kcal، 82kcal و 68kcal است. بنابراین اگر کالری بیش از حد مصرف کنید، شیر کم چربی میتواند به کاهش آن کمک کند.

در تئوری، این به این معنی است که شیر کم چربی می تواند به مردم کمک کند تا وزن خود را کاهش دهند و خطر ابتلا به چاقی را کاهش دهند. اما مطالعاتی که این موضوع را بررسی کرده اند، غیرقابل حل هستند. الف مطالعه زنان سوئدی گزارش داد که مصرف بیشتر شیر کاهش یافته چربی تاثیری بر میزان چاقی ندارد، درحالیکه مصرف شیر بیشتر بیشتر به کاهش خطر چاقی کمک می کند. الف مطالعه اخیر زنان آمریکایی متوجه شد که مصرف بیشتر یا کل شیر کم چربی با تغییر وزن بعدی ارتباط ندارد.

مشکل این است که تعویض از کل به شیر کاهش یافته چربی باعث کاهش نسبتا جزئی در کالری می شود. این امر به راحتی می تواند با خوردن فقط یک مقدار کوچک از غذاهای انبوه انرژی مانند کیک و بیسکویت مقابله کند.

به همین ترتیب، تحقیق در مورد اینکه چطور کل یا کم چربی شیر بر میزان خطر ابتلا به دیابت نوع X-NUMX تأثیر می گذارد، نتایج متناقضی را ارائه می دهد. و یک مطالعه اخیر دریافت که هیچ کدام از آنها با خطر کمتر یا بالاتر از بیماری در ارتباط نیستند. به طور کلی، بسیاری از مطالعات مربوط به ارتباط بین شیر آشامیدنی و خطر ابتلا به بیماری مزمن، بین انواع کل و کم چربی تفاوت ندارند، بنابراین ما اطلاعات کافی برای دانستن یک یا چند راه دیگر نداریم.

در مورد سایر مواد مغذی چه؟ از بین بردن چربی شیر همچنین محتوای ویتامین A را کاهش می دهد، زیرا ویتامین A مواد مغذی محلول در چربی است. اما این کاهش جزئی است و در هر صورت ویتامین A است در رژیم های غذایی بریتانیا زیاد است. ویتامین A نقش مهمی در حمایت از یک سیستم ایمنی خوب، اطمینان از دید در نور کم و حفظ پوست سالم دارد.

برای سایر مواد مغذی، شیر کم چربی با شیر کامل یکسان است. تمام انواع شیر دارای یک مکمل غذایی مغذی خوب از پروتئین، ویتامین B، کلسیم، پتاسیم و ید هستند. این مواد مغذی نقش مهم در حفظ سلامت بدن شما. پروتئین شیر تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز برای ساخت و تعمیر سلول ها را فراهم می کند. ویتامین B به بدن کمک می کند تا مواد مغذی و انرژی را جذب کند. پتاسیم در کنترل فشار خون مهم است و ید از طیف گسترده ای از اختلالات به ویژه در رشد جنین جلوگیری می کند.

شیر برای مدت طولانی به عنوان راهی برای ارتقاء استخوان های سالم شناخته شده است. شیر به طور قطع منبع اصلی کلسیم در رژیم های غذایی ما است و ما می دانیم که افزایش مقدار کلسیم که می خورید کمی می تواند باشد افزایش تراکم مواد معدنی از استخوان ها اما هیئت منصفه این است که آیا واقعا این افزایش کوچک است یا خیر خطر شکستگی استخوان را کاهش می دهد همانطور که چندین مطالعات طولانی مدت در مورد موضوع وجود دارد.

خام (شیر بدون پاستوریزه) دارای تعداد روزافزونی از جانبداران است. این است درک شده به عنوان بیشتر "طبیعی" و به نظر می رسد بهتر است. وجود دارد برخی از شواهد که ممکن است از آسم و آلرژی محافظت کند. اما نوشیدن شیر خام خطر مسمومیت غذایی با باکتری ها را در بر می گیرد و عواقب آن می تواند باشد بسیار جدی است.

یکی دیگر از عواملی که بر انتخاب شیر بیشتر افراد تاثیر می گذارد طعم است که می تواند به میزان قابل توجهی از میزان چربی برخوردار باشد. اکثر افراد با درجه های مختلف خامه ای که هنگام نوشیدن شیر کامل، نیمه خشک یا شیر نابود تجربه می کنند آشنا هستند و این تجربه توسط آزمون های طعم و مزه مصرف کننده. کاهش میزان چربی نیز بر خواص دیگر مانند ظاهر و احساس دهان تاثیر می گذارد.

بنابراین، همانطور که در شمارنده ی لبنیات فکر می کنید، ابتدا و به طور کلی ذائقه شما را دنبال کنید. مزایای سلامت مصرف شیر کم چربی حاوی حاشیه ای است، به ویژه اگر شما نیز در پیاده روی بیسکویت قرار دارید.

درباره نویسنده

مارگو اریک بارکر، خواننده در اپیدمیولوژی تغذیه، دانشگاه شفیلد هالام و سیسیل موریس، رهبر گروه موضوع غذا و تغذیه، دانشگاه شفیلد هالام

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

at InnerSelf Market و آمازون