سیب زمینی سرخ کرده شور ممکن است طعم خوبی داشته باشد، اما فقط به کم آبی و چاقی کمک می کند. William Voon/EyeEm از طریق Getty Images

مطالعات علمی و پوشش رسانه ای فراوان هستند با هشدارها در مورد چگونگی قند, کربوهیدرات ها, چربی های اشباع شده و کمبود ورزش به چاقی کمک می کند. و ده ها میلیون آمریکایی هنوز اضافه وزن یا چاق هستند تا حد زیادی به دلیل رژیم غذایی و سبک زندگی کلاسیک غربی است.

به عنوان یک مربی، محقق و استاد پزشکی، من دارم بیش از 20 سال را صرف کرد بررسی علل چاقیو همچنین شرایط مرتبط مانند دیابت، فشار خون بالا و بیماری مزمن کلیوی.

در طول سالیان متمادی مطالعه‌ام در مورد چاقی و شرایط بهداشتی مرتبط، مشاهده کرده‌ام که در مورد دو بخش مهم از این معمای بسیار پیچیده، نسبتاً کمی گفته می‌شود: کمبود آب بدن و مصرف بیش از حد نمک. هر دوی آنها به چاقی کمک می کنند.

درس هایی از یک موش صحرایی شنی

طبیعت سرنخی از نقش این عوامل با موش صحرایی شنی ارائه می دهد پسامومیس چاق، جونده ای نیم پوندی با صدای جیر جیر بلند که در باتلاق های نمکی و بیابان های شمال آفریقا زندگی می کند. به سختی با خوردن ساقه ها زنده می ماند سالیکورنیا – گیاهی که کمی شبیه مارچوبه است.

اگرچه مواد مغذی کمی دارد، شیره گوشتی و آبدار این گیاه با آب غنی از نمک، با غلظتی به اندازه آنچه در آب دریا یافت می شود، پر می شود.

مطالعات اخیر بینش جدیدی ارائه کرده اند در مورد اینکه چرا موش صحرایی شن و ماسه ممکن است هوس شیره شور گیاه شیشه را داشته باشد. اگرچه این موضوع هنوز به طور خاص در موش های شنی ثابت نشده است، اما احتمالاً رژیم غذایی پر نمک به موش شنی کمک می کند تا مقدار نسبتاً کم کربوهیدرات های مصرفی خود را به فروکتوز تبدیل کند، نوعی قند که به طور طبیعی در میوه ها، عسل و عسل وجود دارد. مقداری سبزیجات

این به زنده ماندن حیوان کمک می کند وقتی غذا و آب شیرین کم است. این به این دلیل است که فروکتوز یک "سوئیچ بقا" را فعال می کند که جستجوی غذا، مصرف غذا و ذخیره چربی و کربوهیدرات ها را تحریک می کند که حیوان را از گرسنگی محافظت می کند.

با این حال، هنگامی که موش به اسارت آورده می شود و رژیم غذایی معمول جوندگان شامل حدود 50٪ کربوهیدرات، به سرعت دچار چاقی و دیابت می شود. اما اگر سبزیجات تازه با کربوهیدرات های نشاسته ای کم داده شود، جوندگان لاغر باقی می مانند.

تحقیقات منو تحقیقات بسیاری از دانشمندان دیگر در طول دهه‌ها، نشان می‌دهد که بسیاری از آمریکایی‌ها ناخواسته مانند یک موش صحرایی اسیر رفتار می‌کنند، اگرچه تعداد کمی از آنها در مکان‌هایی هستند که غذا و آب محدود است. آنها دائماً سوئیچ بقا را فعال می کنند.

فروکتوز و رژیم غذایی ما

همانطور که گفته شد، به نظر می رسد فروکتوز، یک قند ساده، نقش کلیدی در فعال کردن این سوئیچ بقا دارد که منجر به تولید چربی می شود.

مقدار کمی فروکتوز، مانند آنچه در یک میوه یافت می شود، مشکلی نیست - بلکه مقادیر بیش از حد فروکتوز است که برای سلامت انسان مشکل ساز است. بسیاری از ما فروکتوز خود را از شکر و شربت ذرت با فروکتوز بالا دریافت می کنیم. مصرف این دو قند در مجموع تقریباً 15 درصد کالری را تشکیل می دهد در رژیم غذایی متوسط ​​آمریکایی

این قندها افراد را به خوردن بیشتر تشویق می کنند که می تواند منجر به افزایش وزن، تجمع چربی و پیش دیابت.

بدن ما نیز به تنهایی فروکتوز تولید می کند - و مطالعات تجربی نشان می دهد که ممکن است کافی باشد باعث ایجاد چاقی شود.

از آنجایی که فروکتوز از گلوکز ساخته می شود، تولید فروکتوز زمانی که سطح گلوکز خون بالا باشد افزایش می یابد. این فرآیند زمانی اتفاق می افتد که ما مقدار زیادی برنج، غلات، سیب زمینی و نان سفید بخوریم. اینها کربوهیدرات هایی هستند که به سرعت گلوکز را به سرعت در خون آزاد می کنند.

و به ویژه، تولید فروکتوز نیز می تواند با کم آبی تحریک شودکه باعث تولید چربی می شود.

چربی آب را تامین می کند

چربی دو عملکرد عمده دارد. اولین مورد، که به خوبی شناخته شده است، ذخیره کالری برای مدتی بعد در زمانی که غذا در دسترس نیست، است.

دیگر عملکرد اصلی اما کمتر شناخته شده چربی است تامین آب است.

برای روشن بودن، چربی حاوی آب نیست. اما وقتی چربی تجزیه می شود، آب در بدن تولید می کند. مقدار تولید شده قابل توجه است و تقریباً معادل مقدار چربی سوزانده شده است. این بسیار مهم است که برخی از حیوانات برای تامین آب به چربی تکیه کنید در مواقعی که در دسترس نیست

نهنگ ها فقط یک نمونه هستند. در حالی که آنها مقداری آب دریا می نوشند، بیشتر آب خود را از غذاهایی که می خورند دریافت می کنند. و هنگامی که برای مدت طولانی بدون غذا می مانند، آب خود را دریافت می کنند در درجه اول با متابولیسم چربی.

سیب زمینی سرخ شده را نگه دارید

نقش کم آبی بدن به عنوان عامل چاقی را نباید دست کم گرفت. معمولاً بعد از خوردن غذاهای شور ایجاد می شود. هم کم آبی و هم مصرف نمک منجر به تولید فروکتوز و چربی.

به همین دلیل است که سیب زمینی سرخ کرده شور به ویژه چاق کننده است. نمک باعث ایجاد حالتی شبیه کم آبی می شود که تبدیل نشاسته موجود در سرخ کرده به فروکتوز را تشویق می کند.

علاوه بر این، مطالعات بیشتر افراد دارای اضافه وزن یا چاق را نشان می دهد آب کافی ننوشید. احتمال کم آبی آن ها بسیار بیشتر از افراد لاغر است. مصرف نمک آنها نیز در مقایسه با افراد لاغر بسیار زیاد است.

تحقیقات نشان می دهد که افراد چاق اغلب سطح بالایی از وازوپرسین دارند، هورمونی است که به کلیه ها کمک می کند تا آب را برای تنظیم حجم ادرار نگه دارند.

اما مطالعات اخیر نشان می دهد که وازوپرسین هدف دیگری نیز دارد که این است برای تحریک تولید چربی.

برای افرادی که در معرض خطر کم آبی یا گرسنگی هستند، وازوپرسین ممکن است یک مزیت واقعی برای بقا داشته باشد. اما برای کسانی که در معرض خطر نیستند، وازوپرسین می تواند بیشتر اثرات متابولیکی فروکتوز اضافی مانند افزایش وزن، تجمع چربی، کبد چرب و پیش دیابت را هدایت کند.

نوشیدن آب بیشتر

بنابراین آیا این بدان معناست که نوشیدن آب بیشتر می تواند به کاهش وزن ما کمک کند؟ جامعه پزشکی دارد اغلب این ادعا را مسخره می کنند. با این حال، تیم تحقیقاتی ما دریافتند که دادن آب بیشتر به موش ها کند می شود افزایش وزن و ایجاد پیش دیابتحتی زمانی که موش ها رژیم غذایی سرشار از قند و چربی داشتند.

همچنین شواهد فزاینده ای وجود دارد که اکثر مردم خیلی کم آب می نوشند به طور کلی، و افزایش مصرف آب ممکن است به افرادی که چاق هستند کمک کند از دست دادن وزن.

به همین دلیل است که من نوشیدن هشت لیوان آب در روز را تشویق می کنم. و هشت به احتمال زیاد کافی است. فکر نکنید بیشتر بهتر است مواردی وجود داشته است که مردم آنقدر نوشیدنی می‌نوشتند که «مسمومیت با آب» اتفاق می‌افتد. این مشکل به‌ویژه در مورد افرادی که بیماری‌های قلبی، کلیوی یا کبدی دارند و همچنین افرادی که اخیراً جراحی کرده‌اند یا دونده های مسافت طولانی هستند. همیشه خوب است ابتدا با پزشک خود در مورد مصرف آب مشورت کنید.

برای موش صحرایی و برای اجداد ما که به دنبال غذا بودند، رژیم غذایی پر نمک و آب محدود منطقی بود. اما انسان ها دیگر به این شکل زندگی نمی کنند. این اقدامات ساده - نوشیدن آب بیشتر و کاهش مصرف نمک - راهکارهای ارزان، آسان و سالمی را ارائه می‌کند که ممکن است از چاقی پیشگیری یا درمان کند.

درباره نویسنده

ریچارد جانسون، استاد پزشکی، پردیس پزشکی دانشگاه کلرادو آنشوتز

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید