چارلز ؟؟؟؟؟؟؟؟ / Unsplash, فال
بسیاری از رژیمهای غذایی ما تا حدودی توسط هوی و هوس مد تعیین می شوند. این یک مشاهدات حیرت انگیز نیست ، و یک مورد خاص جدید نیست - فقط وسواس 1970 را با آناناس و غلیظ در نظر بگیرید. اما بدون شک در رسانه های اجتماعی چرخه مد مواد غذایی در حال افزایش است.
یک بررسی های اخیر دریافتند که 49٪ از بزرگسالان از طریق اینستاگرام در مورد غذا می آموزند: نان تست آووکادو ، لاته زردچوبه و تخم های ابر همه چیز اول از طریق "تهیه مواد غذایی" پست های مکرر در رسانه های اجتماعی بر شهرت غذاهای خاص تأثیر می گذارد ، آنها را تبلیغ می کند و آنها را در محافل اجتماعی منحصر به فرد می کند.
با کمال تعجب ، بسیاری از این غذاهای مرسوم "غیرقابل چاپ" با فقر ارتباط طولانی دارند.
کلم دهقان
ده سال پیش ، برای یافتن کاله در سوپرمارکت محلی خود ، به سختی تحت فشار قرار می گرفتید. اما کال ، اکنون از همه چیز در مغازه ها و رسانه های اجتماعی گرفته تا وبلاگ های منوها و مواد غذایی ، مشهور است و به دنبال ستاره هایی مانند گوینت پالترو ، میشل اوباما و بیانسه مشهور است. شهرت این سبزی تا حد زیادی به آن نسبت داده شده است تبلیغات رسانه ای گران قیمت در 2011 توسط انجمن کاله آمریکایی ، که یک کارآفرین را برای تبلیغ محصول استخدام کرده و آن را به عنوان یک غذای عالی استخدام کرده است. اما کاله زمانی غذای فقیران روستایی بود.
کاله بیش از 2,000 سال در اروپا رشد کرده و از آن زمان بسیار رایج بوده است که فقط برای دام ها مناسب بود. در نظر گرفته می شود سخت "اما کنجکاو تر از مفیدانسانها فقط در زمان قحطی یا فقر شدید ، کاله را بعنوان آخرین چاره می خوردند. به همین دلیل نام مستعار "اسفناج مرد فقیر" یا "کلم دهقان" را به دست آورد.
کاله به چنان سمبل قدرتمندی از دهقانان اسکاتلندی تبدیل شد که این کلمه در اسکاتلند برای توصیف مواد غذایی به طور کلی به کار می رود ، دقیقاً همانطور که بعضی اوقات از "نان" استفاده می شود. این کلمه حتی نام خود را به یک جنبش ادبی قرن 19th وام داده است - دانشکده داستانی کیلیارد - که یک چشم انداز عاشقانه از زندگی روستایی در اسکاتلند را فراهم کرد.
برای پوستر پیروزی حفر کنید. در ویکیانبار موجود
همانطور که کال به عنوان "آخرین انتخاب سبز زمستانی"اگر محصول دیگری در دسترس نبود ، به یکی از اصلی ترین سبزیجات که در طول جنگ جهانی دوم در جنگ کمپانی Dig for Victory در سراسر انگلیس رشد کرده بود ، تبدیل شد. پس از جنگ ، سبزیجات دوباره از میزهای ناهار خوری ناپدید شدند و یا در سالادها یا سوپها به یك گلدانی در سالادها یا سوپ ها منتقل شدند و دوباره به آن برگردانده شدند.
امروز ، در آفریقا ، وضعیت پائین كل هنوز آشكار است. در کنیا ، خانواده فقیرتر ، احتمال دارد که آن کلاله معروف باشد ویکی sukuma (به معنای واقعی کلمه ، "برای فشار دادن هفته") یکی از منابع اصلی تغذیه آنها است. در نتیجه ، چنین بوده است ادعا کرد که که قیمت های حق بیمه ای که در کشورهای غربی به آن دستور می دهد "ممکن است برای بسیاری از آفریقایی ها کمیکانه به نظر برسد ، اگر نه کاملاً مسخره".
این تفاوت بین طرز تلقی كل نمونه بارز و قابل توجه از چگونگی تحول معانی فرهنگی اجتماعی یك محصول در زمان و مكان است. آنچه که یک غذای اصلی برای یک نفر است ، یک کالای پر زرق و برق است که برای دیگری "غذایی" می شود.
خاویار مرد فقیر
یکی دیگر از سبزیجات سبز ظهور مشابهی راجع به سرمازدگی مشاهده کرده است. که در 2018، جلبک دریایی در صدر لیستی از غذاهای مرسوم جهان قرار دارد ، در حالی که پیش بینی می شود فروش جهانی محصولات مبتنی بر جلبک دریایی بیش از US $ 87 میلیارد توسط 2024.
شهرت بالای جلبک دریایی در انگلیس به تاییدیه های مشهور اخیر جیمی الیور و هستون بلومنتال و همچنین وضعیت رو به رشد آن به عنوان یک غذای فوق العاده نسبت داده شده است. اما در طول تاریخ ، جلبک دریایی مانند کلم به شدت با دهقانان ایرلندی و اسکاتلندی در ارتباط بود.
جلبک دریایی برای اولین بار در الف ذکر شد شعر در AD563 توسط سنت كولومبا ، كه صومعه ای را در جزیره یونا تأسیس كرده و آن را برای تغذیه فقرا جمع كرده است.
مجدداً در 1774 ذکر شده است سفرنامه مارتین مارتین ، که اظهار داشت که جلبک دریایی فقط توسط "بومیان مبتذل" در هبریس خورده می شود. این تصویر در طول دوره جامد تقویت شد ترخیص کالا از گمرک کوهستانی بین 1790 و 1820 ، هنگامی که آواره شدگان مجبور به مناطق ساحلی می شدند و با جمع آوری و ذوب کردن جلبک دریایی برای مکمل رژیم غذایی خود مجبور به فرار می شدند.
به همان اندازه ، در طول قحطی بزرگ 1845-49 در ایرلند ، بسیاری از جوامع برای زنده ماندن به جلبک دریایی متکی بودند ، که به حافظه عامیانه مردمی که با دهان خود رنگ می زدند کمک می کرد. توصیف شده توسط یک فرد مبتلا به عنوان "جایگزین اسفبار برای غذا"، پرخوری از جلبک دریایی همچنین باعث شد که افراد به دلیل زیاده روی در بتاکاروتن زرد شوند. این تصاویر سخت متزلزل همراه با دشواری و رنج نشان می دهد که جلبک دریایی تا حد زیادی از غذاهای انگلیس رد می شد - تا همین اواخر.
The Seaweed Raker ، جیمز کلارک هوک ، 1889. در ویکیانبار موجود
یک استثناء ولز است ، جایی که کباب کوهی - که از جلبک دریایی تهیه شده و به طور سنتی با بیکن سرخ شده است - از قرن 17th یک غذای طبقه کارگر اصلی بوده است. با این وجود ، این تقریباً به طور انحصاری توسط معدنچیان ، ماهیگیران ، کشاورزان و کارگران مصرف می شد و بدین ترتیب به عنوان "غذای یک مرد فقیر منطقه" در واقع ، برخی باور غذای نان صرفاً یک غذای زنده مانده بود که خورده می شد ، زیرا برای کسانی که آن را جمع می کردند فراوان و رایگان بود.
جالب اینجاست که امروزه در ولز ، هویج را می توان در رستوران های مهم به عنوان سس یا به عنوان خوراکی مخصوص غذاهای دریایی محلی یافت. این جهش کوانتومی در مصرف کننده و قیمت نشان می دهد که چگونه می توان مواد غذایی را از نو اختراع کرد و معانی جدیدی به دست آورد ، به ویژه هنگامی که با سنت و میراث در ارتباط باشد.
بنابراین روندهای غذایی hipster کاملاً متناقض هستند. در اینستاگرام ، کاربران برای ارتقاء یک سبک زندگی سالم و طبقه متوسط ، تصاویر ارسال می کنند ، اما انتخاب های غذایی آنها اغلب با رنج و ضرورت طبقه کارگر همراه است. در 1825 ، فیلسوف فرانسوی ژان آنتلم بریلات-Savarin معروف: "به من بگویید چه می خورید و من به شما چه می گویم." در عصر رسانه های اجتماعی ، این ممکن است سخت تر از گذشته باشد.
درباره نویسنده
لورن الکس اوگانگان ، همکار تحقیقاتی در مرکز تحقیقات زبان و ارتباطات ، دانشگاه کاردیف
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های تغذیه از لیست پرفروش ترین های آمازون
"آشپزخانه منطقه آبی: 100 دستور غذا برای زندگی تا 100"
توسط دن بوتنر
در این کتاب، نویسنده دن بوتنر دستور العمل هایی از "مناطق آبی" جهان را به اشتراک می گذارد، مناطقی که مردم در آن طولانی ترین و سالم ترین زندگی را دارند. دستور العمل ها بر اساس غذاهای کامل و فرآوری نشده هستند و بر سبزیجات، حبوبات و غلات کامل تاکید دارند. این کتاب همچنین حاوی نکاتی برای پیروی از رژیم غذایی گیاهی و داشتن یک سبک زندگی سالم است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"پاکسازی متوسط پزشکی برای درمان: برنامه های درمانی برای مبتلایان به اضطراب، افسردگی، آکنه، اگزما، لایم، مشکلات روده، مه مغزی، مشکلات وزن، میگرن، نفخ، سرگیجه، پسوریازیس، سیس"
توسط آنتونی ویلیام
در این کتاب، نویسنده آنتونی ویلیام راهنمای جامعی برای پاکسازی و التیام بدن از طریق تغذیه ارائه می دهد. او توصیه های مبتنی بر شواهد را برای غذاهایی که باید گنجانده شوند و از آنها اجتناب کرد، و همچنین برنامه های غذایی و دستور العمل هایی برای حمایت از پاکسازی ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل اطلاعاتی در مورد چگونگی رسیدگی به نگرانی های خاص سلامتی از طریق تغذیه است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"طرح چنگال بیش از چاقو: چگونه به رژیم غذایی نجات بخش، غذای کامل و گیاهی تبدیل شویم"
توسط آلونا پولد و متیو لدرمن
در این کتاب، نویسندگان Alona Pulde و Matthew Lederman یک راهنمای گام به گام برای انتقال به یک رژیم غذایی کامل و گیاهی ارائه می دهند. آنها توصیه های مبتنی بر شواهد را برای تغذیه، همراه با توصیه های عملی برای خرید، برنامه ریزی غذا و آماده سازی ارائه می دهند. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای حمایت از انتقال است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"پارادوکس گیاهی: خطرات پنهان در غذاهای "سالم" که باعث بیماری و افزایش وزن می شوند"
توسط دکتر استیون آر گاندری
در این کتاب، دکتر استیون آر. گاندری دیدگاهی بحث برانگیز در مورد تغذیه ارائه می‌کند و استدلال می‌کند که بسیاری از غذاهای به اصطلاح «سالم» در واقع می‌توانند برای بدن مضر باشند. او توصیه های مبتنی بر شواهد را برای بهینه سازی تغذیه و اجتناب از این خطرات پنهان ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای کمک به خوانندگان در اجرای برنامه پارادوکس گیاهی است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"The Whole30: راهنمای 30 روزه برای سلامت کامل و آزادی غذا"
توسط ملیسا هارتویگ اوربان و دالاس هارتویگ
در این کتاب، نویسندگان Melissa Hartwig Urban و Dallas Hartwig یک راهنمای جامع برای برنامه Whole30 ارائه می‌کنند، یک برنامه تغذیه 30 روزه که برای ارتقای سلامت و تندرستی طراحی شده است. این کتاب اطلاعاتی در مورد علم پشت برنامه و همچنین توصیه های عملی برای خرید، برنامه ریزی غذا و آماده سازی ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای حمایت از این برنامه است.
