با تمام انواع مختلفی از ماست در پیشنهاد، تصمیم گیری در مورد کدام یک برای خرید می تواند دشوار باشد. shutterstock.com

ماست یکی از قدیمی ترین غذاهای لبنی غنی شده در جهان است. منشاء آن به سپیده دم تمدن. وقتی انسان شروع به دام دادن حیوانات به تولید شیر کرد، مدت زمان لازم برای شیر برای حل آن نیاز به راه حل داشت.

خود کلمه "ماست" است از ترکیه می آید، به معنی چیزی شبیه به "curdled" یا "شیر ضخیم" است که تقریبا در شیرینی ماست که در تولید ماست اتفاق می افتد.

مثل شیر، ماست یک منبع غنی از کلسیم و پروتئین است. و آن سایر مواد مغذی را فراهم می کند مانند ید، ویتامین D، B2 و B12 و روی.

اما ماست واقعا مغذی تر از شیر است. دلیل اصلی این است که فرآیند تخمیر باعث هضم آسان تر می شود، بنابراین مواد مغذی را می توان به راحتی به بدن جذب کرد.

با این حال با تمام انواع مختلف مانند یونجه و ماست مایع و کسانی که با میوه و پروبیوتیک اضافه می شوند، چطور می دانید کدام یک سالم تر است؟

ماست

ماست با معرفی باکتری های خاصی به شیر تازه تولید می شود استرپتوکوکوس ترموفیلوس و Lactobacillus delbrueckii subsp. بلغاریوس.

معمولا، هر دو این باکتری ها در ماست حضور دارند و سبب ایجاد استارتر ماست می شوند. ارتباط هم افزایی آنها یک عامل کلیدی در هماهنگی محصول نهایی است. این فرهنگ ها همچنین ممکن است برخی از مزایای بهداشتی، مانند کاهش، فراهم آورند شدت و مدت اسهال.

این باکتری قند طبیعی شیرین (لاکتوز) را برای انرژی و رشد جذب می کند. در طول این فرآیند، لاکتوز اسید لاکتیک می شود. توسعه اسیدیته منجر به پروتئین شیر اصلی، کازئین، تجزیه و از دست دادن برخی از ساختار ابتدایی آن است.

این تجزیه جزئی منجر به ساختار نیمه جامد و ژل مانند ماست می شود. اسید لاکتیک همچنین مسئولیت طعم های ترش را به ماست و همچنین کمک می کند تا آن را به مدت طولانی تر از شیر شسته شود.

ماست سالم چیست؟

ماست ساده تر از شیر می شود زیرا آنزیم هایی که در فرایند تخمیر فعالیت دارند، مواد شیمیایی مانند لاکتوز را در ترکیبات کوچکترکه می تواند به راحتی توسط بدن جذب و استفاده شود. و برخی از مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر و آهن هستند بهتر از بدن استفاده می شود هنگامی که از ماست می آیند

و چون لاکتوز شکسته و تبدیل شده به اسید لاکتیک در طول تخمیر، مردم لاکتوز بدون تحمل می تواند ماست بدون عوارض نامطبوع مصرف کند.

با ماست مصرف می شود بسیاری از فواید سلامتی، از جمله حفظ میکروبیوتا سالم (کلنی باکتری در روده). ماست می تواند باکتری های خوب را تغذیه کند و به آنها کمک کند تا با آنها مبارزه کنند بیماری های میکروارگانیسم ها.

مصرف ماست به حفظ ساختار استخوان کمک می کند و حتی خطر بروز آن را نیز کاهش می دهد سرطانهای خاص و بیماری های عفونی، به عنوان افزایش پاسخ ایمنی. ماست می تواند به کاهش توالی شرایط کمک کند مانند یبوست، بیماری التهابی روده، عفونت باکتری است که می تواند بر روی معده معده (هلیکوباکتر پیلوری), بیماری های اسهالی و برخی از واکنش های آلرژیک مانند غذاهای خاص.

انواع ماست

شیر گاو به عنوان ماده اصلی برای تولید ماست مورد استفاده قرار می گیرد. اما انواع دیگری مانند ماست گوسفند و شیر بز در دسترس هستند. تفاوت های کمی در ترکیب غذایی در میان این نوع شیر وجود دارد.

گرچه شیر گاو معمولا جذاب تر است (به عنوان شیر بز و گوسفند ممکن است بوی ناخوشایند)، دو مورد ممکن است مزایای بهداشتی بیشتری را به ارمغان بیاورد. برای مثال، شیر بز به راحتی قابل هضم است از شیر گاو و کمتر احتمال دارد باعث واکنش آلرژیک شود.

جایگزین های غیر لبنی مانند ماست سویا و نارگیل نیز به طور فزاینده ای محبوب می شوند.

انواع ماست معمولی شناخته شده عبارتند از ماست ساده، ماست طعم دار، ماست یونانی، ماست یخ زده و ماست آشامیدنی.

ماست ساده را تنظیم کنید معمولا از مواد لبنی تهیه می شود و در فنجان یا توالت ها بدون شکر یا شیرینی تخمیر می شود.

ماست طعم دار با اضافه کردن قند و میوه یا سایر طعم ها به ماست ساده ساخته می شود. اغلب مخلوط شیر در بطری های بزرگ تخمیر می شود، سرد می شود و سپس برای یک بافت کرمی با میوه های مختلف و یا طعم های دیگر ترکیب می شود. این ماست های همجوار نیز به عنوان ماست سوئیس شناخته می شوند.

ماست یونانی ماست غلیظ است. به طور سنتی توسط فشار دادن آب شناخته شده به عنوان آب پنیر از ماست ساده به آن ضخیم تر، غنی تر و creamier تهیه شده است. این پروتئین حاوی پروتئین بیشتری نسبت به ماست معمولی است و شکر اضافی ندارد.

ماست منجمد شیر یخ یخ زده با طعم ماست معمولی است. این مثل خوشمزه تر مثل یخ بستن با توجه به ماست است.

نوشیدن ماست از یک ماست مخلوط با مواد جامد شیری تهیه شده است. آنها تقریبا در همه انواع و طعم ها هستند. آنها معمولا آبدارتر هستند، اما برخی از انواع ضخیم نیز در دسترس هستند. کرف و لیسی نوعی ماست نوشیدنی هستند.

مواد افزودنی برای اهداف بهداشتی اضافه شده است

بسیاری از ماست حاوی مواد افزودنی است. این شامل ترکیبات کاهش کلسترول (مانند استنول و استرول استر) و فیبر با هدف بهبود سلامت روده است.

برخی از ماست نیز پروبیوتیک ها را اضافه کرده اند. اینها هستند میکروارگانیسم های زنده که می تواند به ایجاد یک میکروب بیوتین سالم کمک کند. بیشتر پروبیوتیک ها به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند که اسیدوفیلوس است لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسو بیفیدوباکتریوم. این می تواند مفید باشد برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند مانند سندرم روده تحریک پذیر (IBS).

پروبیوتیک می تواند موثر باشد مصرف ماست از طریق کپسول یا سایر نوشیدنی ها.

دو باکتری در فرهنگ استارتر ماست - S. thermophilus و L. delbrueckii ssp بلغاریوس - نیستند ساکنان طبیعی از روده و نمی تواند شرایط اسیدی و غلظت صفرا را در دستگاه گوارش زنده نگه دارد. بنابراین آنها برای تغییر میکروبیوتا در روده خود کاری انجام نمی دهند. در مقابل، پروبیوتیک ها می توانند روده بزرگ را زنده نگه دارند و کلونیزه کنند.

مصرف منظم ماست که شامل فرهنگ های میکروبی مانند اسیدفولیک پروبیوتیک است، به طور بالقوه خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را با کمک به کاهش جذب کلسترول.

کدام ماست برای شما بهتر است؟

هنگامی که کل شیر برای تولید ماست ساده استفاده می شود، ممکن است حاوی 3.5-4.4 گرم چربی در هر 100g باشد. ماست کم چرب حاوی کمتر از 3g چربی در هر 100g است و ماست های بدون چربی یا چربی باید کمتر از 0.15g چربی در هر 100g.

چربی بالا و قند بالا در هر غذا می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود. بنابراین، یک محصول ماست کم چربی و کم قند مانند ماست یونان با چربی کم، ایده آل است اگر شما به دنبال حفظ سلامتی باشید.

محصولات ماست حاوی میوه یا آجیل می توانند از مزایای تغذیه ای و بهداشتی بیشتری برخوردار باشند، اما بسیاری از این ها همچنین می توانند حاوی قند اضافه شده باشند. اضافه کردن میوه های تازه یا آجیل به ماست خود یک گزینه سالم است.

اگر شما مایل به اثرات پروبیوتیک هستید، می توانید یک محصول را با اسیدوفیلوس یا بیفیدوباکتریوم انتخاب کنید.

شما باید برچسب محصول را چک کنید، زیرا این یک الزام قانونی است که لیست تمام مواد تشکیل دهنده، فرهنگ ها و اطلاعات تغذیه ای را در ماست تجاری داشته باشد. هنگامی که به ماست پروبیوتیک می آید، همیشه بهتر است یک محصول تازه را انتخاب کنید، نه نزدیک به تاریخ انقضا، به عنوان پروبیوتیک ها در طول ذخیره سازی می میرند.

درباره نویسنده

Senaka Ranadheera، Tutor، دانشگاه ملبورن؛ دئان ملور، مدرس ارشد، دانشگاه کالنتری؛ نناد Naumovski، استادیار علوم غذایی و تغذیه انسانی، دانشگاه کانبرا، و سعید عجلنی، دانشیار، دانشگاه ملبورن

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون