در سفر تحقیقاتی، من در فرودگاه یک شهر بزرگ بودم و به دنبال یافتن یک میان وعده سبک برای هواپیما بودم. نزدیک شدن به معامله گر سالم ترین، من گزینه های را اسکن کردم. ساندویچ ها به طور یکنواخت با گوشت گاو، بوقلمون و یا ماهی معمولی پر شده بودند. حتی سالاد، همه چهار در منو، حاوی یک بخش کوهی از مرغ بود، و یکی نیز بیکن بود.
وقتی این اتفاق افتاد که محصولات حیوانی بخشی از هر ظرفی بود؟ امروز، حتی ساندویچ ها و سالاد ها در گوشت خوار گرفته شده اند. بر طبق متخصص انسان شناسی سیدنی مینتز، منوهای ما در مقایسه با غذاهای سنتی که شامل غذای اصلی مانند برنج، اقلام حاشیه ای مانند سس،طعم غذا، آزادی مزه].
در حال حاضر، کل وعده های غذایی اغلب فقط توسط محصولات حیوانی به عنوان "ما برای جوجه داشتن مرغ" و توسط محققان به عنوان "M + S + 2V" است که به معنای "گوشت به علاوه یک اساسی به علاوه دو سبزیجات" است. هنگامی که این معادله به میلیاردها نفر اعمال می شود، می تواند به مشکلات عمده برای محیط زیست و سلامت عمومی منجر شود.
یک عرف اجتماعی: انتظارات ناخواسته که رفتار ما را هدایت می کند
مصرف منظم گوشت، بخشی از فرهنگ ما است که فراگیر است و ما آن را به عنوان اعطا می کنیم. مصرف گوشت در مقیاس وسیع از طریق فروشگاه های مواد غذایی و رستوران ها، در مدارس آشپزی و مجلات غذایی و در محافل غذا و غذا تقویت می شود. و تقویت نه تنها به این دلیل است که رژیم های غذایی مبتنی بر گوشت ما خیلی جالب و متنوع هستند. بسیاری از ما به تعداد انگشت شماری از وعده های غذایی دلخواه می پردازیم و آنها را بیش از حد می خوریم. امروزه بسیاری از این وعده های غذایی بر اساس محصولات حیوانی است. این یک هنجار اجتماعی است، یکی از آن انتظارات ناخودآگاه که رفتار ما را هدایت می کند.
با این وجود ما می توانیم استانداردهای غذایی جدیدی را ایجاد کنیم که گوشت را به حداقل برسانند. بله، ما به لحاظ ژنتیکی علاقه مند به لذت بردن از وعده های غذایی با چربی و کالری بزرگ هستیم، اما شواهد نشان می دهند که بیشتر ما از سلامت بهتر با کمتر لذت می بریم. بله، ما تجارب حسی را با گوشت ارتباط می دهیم، اما بعضی از این طعم ها از سس ها و ادویه ها می آیند که می تواند به راحتی وعده های غذایی بر پایه گیاه اضافه شود. بله، ما گفته شده ایم که گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ ضروری هستند، اما رژیم های غذایی کم و گوشتی و گیاهی مقدار زیادی مواد مغذی و همه چیز را برای سلامتی نیاز دارند.
حتی اندیشه های طولانی مدت در این زمینه می توانند به راه حل ها منجر شوند. غذاهای گوشتی از لحاظ تاریخی، گرمی و قدرت بوده و به عنوان رشد و پیشرفت انسان شناخته شده اند [سیاست جنسی گوشت] شرکت های گوشتی امیدوارند که این مورد همچنان ادامه داشته باشد، همانطور که در یک آگهی تلویزیونی اخیر نشان داده شد که یک مرد جوان در مقابل یک استیک با اندازه بشقاب قرار دارد. او آن را به تبریک سال نو از دوستانش متقاعد می کند و صدای معتبر به ما یادآوری می کند که گوشت گاو "باعث می شود مردان رفتار کنند مثل مردان".
اما تحقیقات اخیر در اروپا نشان می دهد چنین ارتباط مثبتی با گوشت ممکن است در حال کاهش باشد. محققان اریک د باکر و هانس دیگوووس از موسسه تحقیقات اقتصاد کشاورزی هلند تحقیقات مصرف کننده انجام دادند که نشان می دهد "ممکن است تغییری در تصویر فرهنگی و قدردانی از گوشت وجود داشته باشد: گوشت کمتر نشانه ای از مردانگی است" و کمتر یکنواخت مطلوب تر از آن استفاده می شود
معیارهای اجتماعی می توانند تغییر کنند: ارائه یک نقطه مختلف از دید
هنجارهای اجتماعی می توانند دقیقا تغییر کنند، زیرا آنها اجتماعی هستند. اعتقادات و ادراکاتی که گوشت گوساله را در بر می گیرند، به طور کامل به دنیا نمی آیند آنها توسعه یافته و در بعضی موارد از طریق بازاریابی، تبلیغات و لابیگری در زمینه کشاورزی مشغول به کار می شوند. اما پیام های جایگزین می توانند گسترش یابد و ابتکارات می توانند نقطه نظر دیگری را ارائه دهند.
پروژه CHEF (غذای خوراک خوراکی سالم) یک برنامه در زادگاه من است که فقط آن را انجام می دهد. کارکنان Barb Finley و کارکنان او در مدرسه ابتدایی درسهای خوبی را در اختیار شما قرار می دهند تا بچه ها را برای تهیه غذاهای گرانولا، سالاد یونانی، سیب ریتا و پیتزا با پوسته کل دانه و مقدار زیادی سبزی آماده کنید. این مربیان مقدار کمی از پنیر و کمیت مرغ کمتری را استفاده می کنند، اما هدف آنها معرفی جوانان به غذاهای سالم و سازگار با محیط زیست است.
خانم فینی می گوید: "ما چنین جامعه ای خوردن گوشت هستیم." پروژه CHEF ما سعی می کنیم چشم های کودکان را به گزینه های بسیاری دیگر که برای مردم باز است، باز کنیم. "این یک مثال کوچک است، اما این یکی در سراسر ایالات متحده، کانادا و دیگر نقاط پخش می شود، زیرا شهروندان به دنبال راهی برای سلامتی هستند و اکوسیستم ها.
معیارهای اجتماعی می تواند تغییر کند: از مقاومت به پذیرش به جهش رو به جلو
هنجارهای اجتماعی می تواند تغییر کند، به ویژه هنگامی که یک ایده جدید مبتنی بر شواهد و قدرتمند است و افراد در معرض آن هستند. حتی تغییرات فرهنگی هم یک شبه یا هموار نیست. بر اساس یک تحلیل جنبش های اجتماعی [انجام دموکراسی] اولین دوره ای است که منتقدان عموما ضعف سیستم های موجود را نشان می دهند و با مخالفت های شدید مردم و منافع خاص مواجه می شوند. همانطور که ایده جدید گسترش می یابد و به آرامی پذیرش می شود، شرایط برای تغییر تغییر می کند و یک رویداد واحد می تواند یک جهش به جلو حرکت کند.
این همان چیزی است که هنگامی که رزا پارکس در 1955 در آلاباما دستگیر شد، برای رد سفر به پشت اتوبوس، اقدامی که در حال حاضر به عنوان پیشرفت در قوانین مربوط به حقوق مدنی به عنوان کاتالیزوری مطرح شده است. این همان چیزی است که به سازمان تجارت جهانی افتاد زمانی که تظاهر کنندگان جلوی جلسات 1999 سیاتل را گرفتند تا شکایات عمومی را درمورد برنامه بحث انگیز آن در زمینه آزاد سازی تجارت در سطح جهان تقویت کنند.
به عنوان نویسنده مالکوم گلدول [نقطه اوج] نوشته است، تغییر می تواند در سراسر جمعیت جابجایی یک بار "نقطه اوج" رسیده است. ایده ها می توانند مانند ویروس هایی که گسترش و رسیدن به یک توده بحرانی را به وجود می آورند، منفجر شوند و به بیماری های همه گیر آلوده شوند. حتی پس از آن، تغییر اجتماعی اغلب بی وقفه و بی نظیر است، نه یک حرکت خطی به راه دیگری. دو گام به جلو، یک گام به عقب، همانطور که می گویند. جنبش "خوردن گوشت کم" در مرحله اولیه قرار دارد، اما همچنان با باورهای عمیق و ساختاری اجتماعی که از تولید صنعتی و مصرف سنگین حمایت می کنند، مخالف است. اما هنجارها برای تغییر رسیده اند.
© 2012 توسط بویل و همکاران ، آموزش پایدار غذا آموزشی ویبولیتین
همه حقوق محفوظ است با مجوز ناشر مجددا چاپ شد
ناشران جدید جامعه. http://newsociety.com
این مقاله با کسب اجازه از کتاب اقتباس شده است:
استیک بالا: چرا و چگونه به گوشت کمتر
توسط النور بویل.
به موقع و قانع کننده است، این کتاب قدرتمند ارائه می دهد متوسط، رویکرد عام به یک مشکل جدی است، نشان می دهد استراتژی برای همه ما به کاهش در مصرف ما از محصولات حیوانی و اطمینان حاصل شود که گوشت ما مصرف است در شیوه ای محیط زیست مسئول پایدار تولید . همزمان، استیک بالا توصیف مترقی تغییرات سیاست مواد غذایی است که کشاورزی کارخانه دلسرد و مردم را تشویق به خوردن در راه است که اکوسیستم و سلامت شخصی حمایت می کنند.
اینجا را کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب.
درباره نویسنده
Eleanor Boyle برای سال های 25 تدریس و نوشت، با توجه به مسائل مربوط به مواد غذایی پایدار در دهه گذشته. او سخنرانی می کند، بحث های جامعه را تسهیل می کند و درباره سیستم های غذائی و پیامدهای اجتماعی، محیطی و بهداشتی او می نویسد و با سازمان هایی که برای سیاست های غذایی بهتر تلاش می کنند، کار می کند. Eleanor یک دانشگاه بریتیش کلمبیا را در زمینه غذا و محیط زیست طراحی و آموزش داده است مرکز مطالعات مداوم برای پایداری.
