رستوران هایی که تمایل دارند جوایز را در استرالیا کسب کنند، عمدتا توسط صاحبان سفید پوست به غذای اروپایی هدایت می شوند. چرا مردم رنگ در آشپزخانه توجه ندارند؟ Tracey Nearmy / AAP 

یک سال دیگر، یک لیست دیگر از بهترین رستورانهای 50 جهان. و یک دور دیگر ستاره های میشلین کلاه هدیه غذای خوبو رستوران مسافرتی Gourmet Travel 100 در استرالیا.

امروزه جوایز رستوران بیشتر است، زیرا شما می توانید یک چوب را بچرخانید. بهترین لیست 50 جهان، مدتهاست که هدف انتقادی برای آن است عدم تعادل جنسیتی و به شدت چشم انداز Eurocentric. (در حال حاضر وجود دارد بهترین 50 آسیا و یک بهترین 50 آمریکای لاتین به دلیل احتمالا "آسیا" و "آمریکای لاتین" در "جهان" گنجانده نشده است.)

اگرچه به خوبی شناخته شده است، روند برگزاری انتخاب رستوران ها برای این لیست است بسیار دلخواه، هنوز رتبهدهی شده در جهان رستوران، با رتبه بندی به عنوان یک استفاده می شود نقطه فروش، از جمله اینجا در استرالیا. قضاوت با فانتزی که شب دیگری از جوایز را جشن می گیرد و عجله افزایش علاقه ای که پس از پوشش رسانه های مشتاق به چاپ می رسد، جوایز رستوران ها و لیست ها برای اقامت در اینجا است.

به تازگی، یک مقاله ABC برخی از پر ها را با ارائه یک ممیزی که سرآشپز و رستوران ها در استرالیا برنده جایزه می شوند، ربوده اند. شاید نکته بسیار شگفت آور یافته: رستورانهای اروپایی (به ویژه ایتالیایی) بیش از تعداد رستورانهای آسیایی، سال به سال، بیش از تعداد رستورانها هستند.

رستوران های آسیایی توسط صاحبان غیر آسیایی اداره می شوند

عوامل متعددی وجود دارد که به این کار می انجامد. چارچوب پخت و پز "حرفه ای" فرانسوی است و به مدت طولانی به عنوان "هنر" یا "مهارت" شناخته شده است، در حالی که غذای "قومی" به عنوان بازتابی از "فرهنگ" ادامه دارد. سرآشپزها که اکثر رستورانهای برتر و نویسندگان را در اکثر نشریات مهم غذا نمایندگی می کنند نیز باقی می مانند عمدتا سفید.

این بخشی از دلیل است که رستوران هایی که تجربه های ناهار خوری را به سمت مفهوم کیفیت اروپایی - سفره ها، اتاق های آرام، خدمات توجه - به عنوان "بهتر" یا ارزشمند تر از مکان چینی یا تایلندی که ممکن است تاکید کنند تغذیه شما به سرعت و کارآمد. به این ترتیب افرادی که برنده جایزه می شوند، به طور عمده و سفید نیز هستند.

حفاری یک روند عمیق تر و دیگری ظهور می کند: چند رستوران "قومی" در استرالیا که به طور معمول به عنوان بالا پایان شناخته می شوند و اغلب به وسیله مردان سفید پوستان اداره می شوند و یا اداره می شوند.

برای مثال، چین چین توسط گروه رستوران کریس لوکاس، در حالی که Spice Temple متعلق به آن است گروه ناهارخوری Rockpool، با نیل پری در کنار هم. Supernormal بخشی از آن است اندرو مک کانل امپراتوری، در حالی که Cho Cho San متعلق به جاناتان بارتلمس و سام کریستی است

همانطور که نویسندگان مقاله ABC اشاره می کنند، بسیاری از آشپز در آشپزخانه رستوران ها از زمینه های متنوع هستند، در حالی که مردم در موقعیت های رهبری اغلب سفید (گاهی اوقات با استفاده از غذاهای فرهنگ های مختلف). با این حال باید توجه کرد که یکی از برجسته ترین و معتبر آشپز در استرالیا است Tetsuya Wakuda، ژاپنی است. دان هنگ آقای وانگ و خانم G را رهبری کرده است ویکتور لیونگ موجها را در ملبورن ایجاد می کند، اما نمونه های نسبتا نادر از سرآشپزهای آسیایی با مشخصات بالا در خارج از آسیا هستند.

سوال از غذای "قومی" تهیه شده توسط "غیر قومی" سرآشپزها یا اخیرا در رستوران هایی با صاحبان "غیر قومی" خدمت کرده است تبدیل به یک مسئله حساس در ایالات متحده، به ویژه. با توجه به رابطه كامل همه كشورهاي مستعمره با نژاد، با اين حال، اين بحث بايد در جاي ديگر نيز اتفاق بيفتد - از جمله در استراليا.

پویایی قدرت و تاثیر رسانه ها

در حالی که می تواند احساس ناخوشایندی برای شخص رنگی برای دیدن یک محصول سفید پوست از غذای فرهنگ های حاشیه ای داشته باشد، اگر با احترام با درک عمیق و دقیق از فرهنگی که غذا را گزارش می کند، می تواند به عنوان کسی نیز دیده شود کشف یک فرهنگ متفاوت و ترجمه آن به مخاطبان گسترده تر. شاید.

اما پویایی گسترده تر در بازی فراتر از مسابقه وجود دارد - چه کسی دسترسی به قدرت دارد و چه نوع قدرت و چرا. این ها مسائلی هستند که تمایل به آن را دارند. درک این پویایی ها به برخی از راه های توضیح دادن اینکه چرا همه چیز و به نحوی باقی مانده است، راه خواهد یافت.

سر خود را به هر آشپزخانه، در هر نقطه از جهان هدایت کنید و به طور معمول کارگران را از طیف متنوعی از زمینه ها می بینید. اغلب در کشورهای غربی، آنها عمدتا مهاجران هستند، انجام آنچه که آنها می توانند برای زندگی است. آنها ماشین های ظرفشویی و خط کوکی ها هستند که کار دستی را انجام می دهند، در حالی که آشپز سر همه چیز را در گذر بررسی می کند تا قبل از رفتن به اتاق غذاخوری.

برای دریافت جوایز برجسته (و یا پوشش رسانه ای با مشخصات بالا)، باید نوع خاصی از سرآشپز خود باشید که قادر به ارائه نوع خاصی از روایت است. معمولا این امر شامل استفاده از غذا به عنوان یک خروجی برای خلاقیت، به عنوان یک بوم برای بیان هنری، و یا برای انتقال اعتقادات و احساسات شخصی است.

البته، اینها نیز سرآشپزهایی هستند که بودجه زیادی برای تحقیق و سفر به طور گسترده ای دارند و دانش را برای تکرار غذاهای سنتی موجود در کشورهای عجیب و غریب به کار می برند. سرآشپزهائی که با آنها صحبت کردم تحقیقات من اظهار داشت که دشوار است بدانیم که چه اتفاقی می افتد - غذای عالی که توجه رسانه ها را جلب می کند یا PR بسیار مهم است که توجه رسانه ها را جلب می کند و شما را به یک آشپز بهتر تبدیل می کند.

"سرآشپز مشهور" (مانند نیل پری, پیتر گیلمور، یا مات مورن)، به طور گسترده ای، بیان و پرشور در مورد کار خود، تولید و صنعت خود را. آنها به طور کلی در طول زمان آموزش داده شده اند که راحت در مقابل یک دوربین یا یک اتاق نشیمن رسانه ای قرار گیرند. بسیاری از شرکت های PR در حال حاضر درخواست های خود را برای زمان خود انجام می دهند؛ حتی شرکت های PR که متخصص مواد غذایی و کار با رستوران ها هستند وجود دارد.

توجه رسانه های مثبت از لیست رستوران ها و جوایز بر روی یک تصویر مثبت رسانه ای از پخت و پز به عنوان یک پیگیری هنری متکی است. با تشکر از نمایش هایی مانند MasterChef و Table Chef، ما با یک روایت فرهنگی خاص (و اغلب نادرست) ارائه شده است: آشپزی پر زرق و برق و سرگرم کننده است.

اما به عنوان استرالیایی رستوران افسانه گی بیلسون تازه ترین شکایت کرد سمپوزیوم غذای استرالیابه طرق مختلف، توجه رسانه های سنگین، کار را که به پخت و پز و مهمان نوازی می آید پاک می کند - ساعت ها کار بر روی یک اجاق داغ، پائین بودن در تمام طول روز، دائما در حال پاسخگویی به خواسته های دیگران روز و روز است.

مهاجران که مکان محلی چینی خود را در محله شما اداره می کنند، احتمالا این نوع توجه را به مراتب کمتر می پذیرند و به همین دلیل کمتر از این که تحرکاتی که در رسانه ها دیده می شود، از تحرک لذت ببرند.

برخی استدلال می کنند که مردم بیشتر رنگ ها و دیدگاه های فرهنگی متنوع در رسانه های مواد غذایی کمک خواهد کرد که ما را در درک جهان غذا گسترش دهیم.

مسخره امیز کمدی جنی یانگ در پاسخ به یک فیلم Bon Appetit که یک آشپز سفید است توضیح می دهد که نقاط ظریف غذا خوردن ویتنامی را می داند.

{youtube}ktVsO_b03dc{/youtube}

اما این مسئولیت تنها افراد رنگی نیست که دیگران را متقاعد کنند که مواد غذایی از پیشینه فرهنگی آنها به عنوان غذای اروپایی مورد تحسین قرار می گیرند.

پس پاسخ چیست؟ این همیشه پیچیده است اما به عنوان مصرف کنندگان، ما به نظر می رسد کمی بیشتر در مورد جوایز رستوران. ما در حال حاضر با افرادی که برای ما آشپزی می کنند چت می کنیم و می دانیم که در آشپزخانه چه اتفاقی می افتد، بیشتر بخوانید و آنچه که می خورید را درک کنید.

کافی نیست که در مورد تنوع غذا در شهرهای چند فرهنگی ما هیجان زده باشیم. ما باید با ساختارهای کار و قدرت موجود در آشپزخانه هایی که غذا می خورند و فرهنگ رسانه ای که ما را در مورد آنچه که ما می خوریم و آنچه ما برای ما غذا می خوریم، درک و درک کنیم.

درباره نویسنده

نانسی لی، مأمور تحقیق و پروژه دانشگاه سیدنی

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون