تغییرات فرهنگی در مصرف گوشت در حال وقوع است، زیرا جامعه شروع به به چالش کشیدن هنجارهای دیرینه پیرامون محصولات حیوانی در وعدههای غذایی کرده است. این مقاله بررسی میکند که چگونه هنجارهای اجتماعی میتوانند از طریق آموزش و مواجهه با انتخابهای غذایی سالمتر و پایدار تکامل یابند و ابتکاراتی را برجسته میکند که هدف آنها کاهش وابستگی به گوشت و ترویج رژیمهای غذایی گیاهی است.
در این مقاله
- چه مشکلاتی از هنجارهای فعلی مصرف گوشت ناشی میشود؟
- چه مکانیسمهایی فرهنگ فراگیر گوشت را هدایت میکنند؟
- چگونه میتوان هنجارهای غذایی جدید را به طور مؤثر وضع کرد؟
- چه کاربردهای عملی از رژیمهای غذایی کم گوشت پشتیبانی میکنند؟
- چه خطرات و محدودیتهایی در تغییر عادات مصرف گوشت وجود دارد؟
تغییر هنجارهای اجتماعی پیرامون مصرف گوشت
نوشتهی الینور بویل.
در یک سفر تحقیقاتی، در فرودگاه یک شهر بزرگ بودم و به دنبال یک میان وعده سبک برای هواپیما میگشتم. به پیشخوان اغذیه فروشی که سالمترین ظاهر را داشت نزدیک شدم و گزینهها را بررسی کردم. ساندویچها به طور یکنواخت با گوشت گاو معمولی، بوقلمون یا ماهی تن پر شده بودند. حتی سالادها، هر چهار سالاد موجود در منو، حاوی مقدار زیادی مرغ بودند و یکی از آنها بیکن هم داشت.
چه زمانی محصولات حیوانی به بخشی از هر غذایی تبدیل شدند؟ امروزه، حتی ساندویچها و سالادها نیز در دام گوشت گرفتار شدهاند. به گفته سیدنی مینتز، انسانشناس غذایی، منوهای ما در تضاد کامل با شامهای سنتی هستند که شامل یک غذای اصلی مانند برنج، یک غذای فرعی مانند سس و به علاوه یک حبوبات میشدند. [چشیدن غذا، چشیدن آزادی].
اکنون، کل وعدههای غذایی اغلب فقط با محصولات حیوانی توصیف میشوند، مانند «ما برای شام مرغ میخوریم»؛ و توسط محققان به عنوان «M + S + 2V» که مخفف «گوشت به علاوه یک غذای اصلی به علاوه دو سبزی» است، توصیف میشوند. وقتی این معادله در مورد میلیاردها نفر صدق کند، میتواند به مشکلات عمدهای برای محیط زیست و سلامت عمومی منجر شود.
یک هنجار اجتماعی: انتظار نانوشتهای که رفتار ما را هدایت میکند
مصرف منظم گوشت چنان در فرهنگ ما فراگیر شده است که آن را بدیهی میدانیم. مصرف گوشت در مقیاس بزرگ از طریق فروشگاههای مواد غذایی و رستورانها، در مدارس آشپزی و مجلات غذایی و در محافل خوراکشناسی و "غذادوستان" تقویت میشود. و این تقویت فقط به این دلیل نیست که رژیمهای غذایی مبتنی بر گوشت ما بسیار جالب و متنوع هستند. بسیاری از ما به تعداد انگشتشماری از غذاهای مورد علاقه خود بسنده میکنیم و بارها و بارها آنها را میخوریم. امروزه، بسیاری از این غذاها بر اساس محصولات حیوانی هستند. این به یک هنجار اجتماعی تبدیل شده است، یکی از آن انتظارات نانوشتهای که رفتار ما را هدایت میکند.
با این حال، میتوانیم هنجارهای غذایی جدیدی ایجاد کنیم که مصرف گوشت را به حداقل برساند. بله، ما از نظر ژنتیکی مستعد لذت بردن از وعدههای غذایی چرب و پرکالری هستیم، اما شواهد نشان میدهد که اکثر ما با مصرف کمتر گوشت، از سلامتی بهتری برخوردار خواهیم بود. بله، ما تجربیات حسی مرتبط با گوشت را دوست داریم، اما برخی از این طعمها از سسها و ادویههایی ناشی میشوند که میتوانند به خوبی به عنوان لوازم جانبی وعدههای غذایی گیاهی استفاده شوند. بله، به ما گفته شده است که گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ ضروری هستند، اما رژیمهای غذایی کم گوشت و گیاهی، مواد مغذی زیادی را فراهم میکنند و تمام آنچه را که برای سلامتی نیاز داریم، فراهم میکنند.
حتی ایدههای دیرینه در این مورد نیز قابل حل هستند. غذاهای گوشتی از نظر تاریخی نمایانگر قدرت و نیروی مردانه بودهاند و برای رشد و پیشرفت انسان مهم تلقی میشدند. [سیاستهای جنسی گوشتشرکتهای گوشتی امیدوارند که هنوز هم اینطور باشد، همانطور که من در یک تبلیغ تلویزیونی اخیر دیدم که در آن مرد جوانی جلوی یک استیک به اندازه بشقاب نشسته است. او استیک را با تبریکهای صمیمانه دوستانش تمام میکند و یک صدای مسلط به ما یادآوری میکند که گوشت گاو «باعث میشود مردان مثل مردان رفتار کنند».
اما بررسیهای اخیر در اروپا نشان میدهد که چنین ارتباطات مثبتی با گوشت ممکن است رو به کاهش باشد. محققان اریک د باکر و هانس داگووس از موسسه تحقیقات اقتصاد کشاورزی هلند، تحقیقی در مورد مصرفکنندگان انجام دادند که نشان میدهد «ممکن است تغییری در تصویر فرهنگی و قدردانی از گوشت در حال رخ دادن باشد: اینکه گوشت کمتر نشانهای از مردانگی است» و نسبت به گذشته به طور یکنواخت مطلوبیت کمتری دارد.
هنجارهای اجتماعی میتوانند تغییر کنند: ارائه دیدگاهی متفاوت
هنجارهای اجتماعی دقیقاً به این دلیل میتوانند تغییر کنند که اجتماعی هستند. باورها و برداشتهایی که باعث زیادهروی در خوردن گوشت میشوند، کاملاً ذاتی نیستند؛ آنها از طریق بازاریابی، تبلیغات و لابیگری در صنعت کشاورزی تقویت میشوند - و در برخی موارد ایجاد میشوند. اما پیامهای جایگزین میتوانند منتشر شوند و ابتکارات میتوانند دیدگاه متفاوتی ارائه دهند.
پروژه سرآشپز (پختن غذای سالم و خوراکی) یکی از برنامههایی است که در زادگاه من دقیقاً همین کار را انجام میدهد. بارب فینلی و کارکنانش در مدارس ابتدایی آموزشهای عملی ارائه میدهند و به کودکان یاد میدهند غذاهایی مانند گرانولا، سالاد یونانی، رایتای سیب و پیتزا با پوسته غلات کامل و سبزیجات فراوان تهیه کنند. این مربیان از مقادیر کمی پنیر و کمی آب مرغ استفاده میکنند، اما هدفشان آشنا کردن جوانان با وعدههای غذایی سالم و سازگار با محیط زیست است.
خانم فینلی میگوید: «ما یک جامعهی گوشتخوار هستیم.» پروژه سرآشپز ما سعی میکنیم چشم کودکان را به روی گزینههای فراوان دیگری که در اختیار مردم است باز کنیم.» این یک مثال کوچک است، اما نمونهای است که در سراسر ایالات متحده، کانادا و جاهای دیگر در حال اجرا است، زیرا شهروندان به دنبال این هستند که به روشهایی غذا بخورند که برای سلامتی و اکوسیستمها مفید باشد.
هنجارهای اجتماعی میتوانند تغییر کنند: از مقاومت تا پذیرش و سپس جهشی رو به جلو
هنجارهای اجتماعی میتوانند تغییر کنند، به خصوص وقتی که یک ایده جدید مبتنی بر شواهد و قدرتمند باشد و مردم برای مدتی در معرض آن قرار بگیرند. با این حال، تغییرات فرهنگی یک شبه یا به راحتی اتفاق نمیافتند. طبق یک تحلیل از جنبشهای اجتماعی [انجام دموکراسی]، ابتدا دورهای وجود دارد که در آن منتقدان علناً ضعف سیستمهای موجود را نشان میدهند و با مخالفت شدید مردم و گروههای ذینفع مواجه میشوند. با گسترش ایده جدید و پذیرش تدریجی آن، شرایط برای تغییر آماده میشود و یک اتفاق میتواند جهشی رو به جلو را آغاز کند.
این همان اتفاقی است که وقتی رزا پارکس در سال ۱۹۵۵ در آلاباما به دلیل امتناع از رفتن به عقب اتوبوس دستگیر شد، رخ داد؛ اقدامی که اکنون به عنوان کاتالیزوری برای پیشرفتهای بعدی در قانونگذاری حقوق مدنی تلقی میشود. این همان اتفاقی است که برای سازمان تجارت جهانی افتاد، زمانی که تظاهرکنندگان جلسات سیاتل آن را در سال ۱۹۹۹ چنان مختل کردند که شک و تردید عمومی را در مورد دستور کار بحثبرانگیز آن مبنی بر آزادسازی تجارت در سراسر جهان افزایش دادند.
به عنوان نویسنده مالکوم گلدول [نقطه اوجنوشته است، تغییر میتواند پس از رسیدن به «نقطه اوج» جمعیت را فرا بگیرد. ایدهها میتوانند مانند ویروسهایی عمل کنند که پخش میشوند و به تودهای بحرانی میرسند و به اپیدمیهایی تبدیل میشوند که کل جوامع را آلوده میکنند. حتی در آن زمان، تغییر اجتماعی اغلب نامنظم و آشفته است، نه یک حرکت خطی به سمت راهی دیگر. همانطور که میگویند، دو قدم به جلو، یک قدم به عقب. جنبش «گوشت کمتر بخورید» در مراحل اولیه است و هنوز با باورهای عمیق و ساختارهای اجتماعی که از تولید صنعتی و مصرف زیاد حمایت میکنند، در تضاد است. اما هنجارها برای تغییر آماده هستند.
©۲۰۱۲ توسط شرکت آموزش پایدار غذایی بویل و همکاران
تمامی حقوق محفوظ است. با اجازه ناشر تجدید چاپ شده است.
ناشران انجمن جدید. http://newsociety.com
این مقاله با اجازه از کتاب اقتباس شده است:
استیکهای تند: چرا و چگونه گوشت کمتری بخوریم
نوشتهی الینور بویل.
این کتاب قدرتمند، بهموقع و جذاب، رویکردی متواضعانه و مبتنی بر عقل سلیم به یک مشکل جدی ارائه میدهد و راهکارهایی را برای همه ما پیشنهاد میدهد تا مصرف محصولات حیوانی را کاهش دهیم و اطمینان حاصل کنیم که گوشتی که مصرف میکنیم به شیوهای پایدار و از نظر زیستمحیطی مسئولانه تولید میشود. در عین حال، استیکهای بالا تغییرات مترقی در سیاستهای غذایی را توصیف میکند که کشاورزی صنعتی را تضعیف کرده و مردم را به تغذیه به شیوههایی که از اکوسیستمها و سلامت شخصی حمایت میکند، تشویق میکند.
برای اطلاعات بیشتر و/یا سفارش این کتاب اینجا کلیک کنید.
درباره نویسنده
الینور بویل به مدت ۲۵ سال مشغول تدریس و نویسندگی بوده و در دهه گذشته تمرکز خود را بر مسائل مربوط به غذای پایدار گذاشته است. او سخنرانی میکند، بحثهای اجتماعی را تسهیل میکند و در مورد سیستمهای غذایی و پیامدهای اجتماعی، زیستمحیطی و بهداشتی آنها مینویسد و با سازمانهایی که هدفشان سیاستهای غذایی بهتر است، همکاری میکند. الینور دورهای در مورد غذا و محیط زیست دانشگاه بریتیش کلمبیا را آغاز، طراحی و تدریس کرد. مرکز مطالعات مداوم برای پایداری.
خلاصه مقاله
تغییر هنجارهای اجتماعی پیرامون مصرف گوشت از طریق آموزش و آشنایی با رژیمهای غذایی گیاهی امکانپذیر است. ابتکاراتی مانند پروژه CHEF نشان میدهند که چگونه میتوان انتخابهای سالمتری را معرفی کرد، اما این گذار ممکن است با مقاومت باورهای ریشهدار مواجه شود.
#InnerSelfcom #مصرف گوشت #رژیم غذایی گیاهی #خوردن پایدار #هنجارهای غذایی #تغییر فرهنگی
