تصور تغییرات عمده در کشاورزی و غذا دشوار است. اما تاریخ پر از نمونههایی از نوآوریهای اجتماعی است که در ابتدا به عنوان غیرممکن و غیرقابل قبول مورد تمسخر قرار میگرفتند.
بردهداری انسان در گذشتهای نه چندان دور قانونی بود. وقتی مخالفان برای لغو آن استدلال میکردند، در مقابل طرفداران وضع موجود قرار داشتند که استدلال میکردند اقتصاد مبتنی بر کار بردهداری است و لغو آن مخرب و بیثباتکننده خواهد بود.
از دیگر تغییرات اجتماعی قدرتمند میتوان به اعطای حق رأی به زنان و اخیراً، پذیرش عمومی حقوق همجنسگرایان اشاره کرد. این مسائل و موارد دیگر زمانی بحثبرانگیز بودند، اما امروزه به طور گسترده مورد حمایت قرار میگیرند.
از تغییرات اجتماعی تا حقوق فردی...
مثالهای کوچک اما مهم زیادی وجود دارد. کمربند ایمنی خودرو، در منطقهی من، تنها چند دهه است که اجباری شده است. من بحثهایی را در مورد اجباری بودن استفاده از کمربند ایمنی و اعتراضات مخالفان مبنی بر اینکه چنین قوانینی حقوق فردی را نقض میکند، به یاد دارم. اما استدلالهای موافقان کمربند ایمنی پیروز شد و امروزه اکثر مردم فقط کمربند ایمنی خود را میبندند.
یک مثال دراماتیکتر سیگار کشیدن است. وقتی شهروندان شروع به بحث در مورد محدودیتهای احتمالی برای سیگار کشیدن در اماکن عمومی کردند، بحثها احساسی شد. برخی از مردم اعتراض کردند که این محدودیتها حقوق سیگاریها را لغو میکند. از آن زمان، اکثریت به این احساس رسیدهاند که افراد غیرسیگاری نیز حقوقی دارند و تنها در عرض چند سال، هنجارهای اجتماعی در این مورد چنان تغییر کرده است که تقریباً هیچ کس به این موضوع اعتراض نمیکند که وقتی سیگاریها مجبور میشوند در باران یخزده برای یک پک زدن بایستند.
یک مثال دیگر مربوط به آنچه سگها از خود به جا میگذارند، است. در شهر من، وقتی بچه بودم، فضولات سگها در پارکهای محله، پیادهروها و کنار خیابانها ریخته میشد. امروزه یک قانون شهرداری الزام میکند که صاحبان سگها باید فضولات حیوانات خانگی خود را تمیز کنند. این تغییر یک شبه اتفاق نیفتاد، اما اتفاق افتاد و امروز جامعه پاکتر و سالمتر است. تغییر جوامع به زمان و تلاش نیاز دارد. اما تغییر اجتماعی میتواند و اتفاق میافتد.
برای تغییر جامعه، افراد باید تغییر کنند
افراد نیز میتوانند تغییر کنند. در مورد گوشت، برخی میگویند که قبلاً تغییر کردهاند. به من گفته شده است: «ما این روزها به ندرت گوشت میخوریم. ما خیلی کمتر از گذشته گوشت میخوریم.» در ابتدا فکر میکردم مردم برای اینکه روز مرا بسازند، کمی اغراق دوستانه میکنند، اما در واقع یک روند وجود دارد. نشانههایی از آن در آمریکای شمالی وجود دارد، اگرچه برخی از کشورهای اروپایی از ما جلوتر هستند.
یک نظرسنجی اخیر در هلند نشان داد که بیش از نیمی از مصرفکنندگان خود را «کاهشدهندهی مصرف گوشت» میدانند که داوطلبانه مصرف خود را محدود میکنند. خوردن گوشت کمتر، تغییری است که - به طرق کوچک - در حال حاضر در حال وقوع است.
با این وجود، همچنان این باور وجود دارد که مردم قادر به کاهش مصرف گوشت خود نیستند. شاید این هوس خام ناشی از ایده گوشت باشد، که عجیب است زیرا هیچ کس نمیپذیرد که کنترل انواع دیگر هوس غیرممکن است. این باور که خوردن زیاد گوشت غیرقابل کنترل است، ممکن است با این افسانه رایج که مردم نمیتوانند تغییر کنند نیز مرتبط باشد.
از گوشت روزانه تا نان روزانه
تغییر رفتار میتواند واقعاً دشوار باشد، بهخصوص عادتهایی که به فرهنگ، خانواده و هویت گره خوردهاند، مانند عادتهای مربوط به غذا. میل به کوفته قلقلی میتواند به روشی که مادرتان آن را درست میکرد، قوی باشد. اما این بدان معنا نیست که شما هر روز به کوفته قلقلی - یا هر گوشتی - نیاز دارید.
حقیقت این است که مردم قادر به تغییر قابل توجه شیوه زندگی خود هستند. یک فرد الکلی مصرف الکل را متوقف میکند و مسئولیت زندگی خود را به عهده میگیرد. یک راننده خطرناک سرعت خود را کم میکند و یک مادر پرمشغله استفاده از تلفن همراه خود را هنگام رانندگی متوقف میکند، که هر کدام پس از نزدیک شدن به تصادف رخ میدهد. یک فرد دارای اضافه وزن، به خصوص پس از تقویت مثبت کاهش وزن، شجاعت کنترل خود را به دست میآورد.
افراد وقتی انگیزه کافی برای تغییر رفتار خود داشته باشند، آن را تغییر میدهند. این یک قانون کلی در روانشناسی است و در مورد عادات و الگوهای زندگی از انواع مختلف صدق میکند. افراد میتوانند وقتی استدلالهای قانعکننده و استراتژیهای عملی برای انجام این کار داشته باشند، تغییر کنند. به عبارت دیگر، آنها به دلایل خوب و یک برنامه نیاز دارند.
چرا گوشت کمتری بخوریم؟
ما دلایلی برای خوردن گوشت کمتر داریم و میتوانیم برنامهای برای آن تدوین کنیم. میدانیم که گوشت هر روز ضروری نیست و فقط به روشهایی برای عمل به این دانش نیاز داریم. باید عادتهای قدیمی را کنار بگذاریم و عادتهای جدیدی ایجاد کنیم و راههای مختلفی برای خرید غذا، تهیه و خوردن آن پیدا کنیم. غذا به دلیل تأثیر چشمگیر آن بر محیط زیست و به این دلیل که ما هر روز انتخابهای زیادی در مورد غذا انجام میدهیم، فرصتی عالی برای مصرفکنندگان است تا ردپای شخصی خود را کاهش دهند.
افراد میتوانند، به ویژه در غیاب ساختارهای سیاسی قدرتمند، برای حل معضلاتی به پیچیدگی مشکل گوشت، قدرت داشته باشند. برای چالشهای عظیم انسانی - به جنگ یا تغییرات اقلیمی فکر کنید - سازوکارهای سیاسی جهانی گاهی اوقات قادر به یافتن راهحل نیستند. به همین دلیل، بهبود سیستمهای غذایی تا حدودی از طریق اقدامات مردمی تسهیل خواهد شد. همانطور که گروهی از کارشناسان در مورد دام و گوشت نوشتند: "در یک اقتصاد جهانی، بدون جامعه جهانی، ممکن است تعیین یک مسیر پایدار به مصرفکنندگان بستگی داشته باشد."
چقدر کمتر است؟
کمتر از نصف چیزی که الان میخوریم.
این خلاصهای از میزان گوشتی است که یک آمریکایی و کانادایی معمولی میتواند برای پایداری و سلامت مصرف کند. این اساساً یک حدس کارشناسی از دانشمندان است که میگویند دقیقتر از این ممکن نیست. اما چه آنها در حال کشف چگونگی تثبیت انتشار گازهای گلخانهای دامها، کنترل آلودگی آب یا کاهش مشکلات سلامتی ناشی از مصرف بیش از حد باشند، بسیاری از کارشناسان پیشنهاد کردهاند که میزان مصرف خود را تقریباً به نصف مقداری که اکنون اکثر ما میخوریم، کاهش دهیم.
از نظر زیستمحیطی، اینکه چه میزان مصرف منابع حیوانی - چه در حال حاضر و چه در آینده - قابل توجیه است، به عوامل زیادی بستگی دارد: میزانی که میتوانیم انتشار گازهای گلخانهای و آلودگی از منابع دیگر را به حداقل برسانیم؛ چقدر میتوان با موفقیت از آب و سایر منابع در تولید دام محافظت کرد؛ و اینکه کجا و چگونه زندگی میکنید.
اگر خودتان حیوانات را پرورش میدهید و نسبت به شهرنشینانی که خودشان حیوانات را پرورش نمیدهند، بیشتر با طبیعت هماهنگ غذا میخورید، پیشنهاد کاهش قابل توجه مصرف گوشت لزوماً صدق نمیکند. اما به طور کلی، ممکن است اکثر مردم نیاز داشته باشند که مصرف گوشت خود را از چند بار در روز به چند بار در هفته کاهش دهند.
©۲۰۱۲ توسط شرکت آموزش پایدار غذایی بویل و همکاران
تمامی حقوق محفوظ است. با اجازه ناشر تجدید چاپ شده است.
ناشران انجمن جدید. http://newsociety.com
منبع مقاله
استیکهای تند: چرا و چگونه گوشت کمتری بخوریم
نوشتهی الینور بویل.
این کتاب قدرتمند، بهموقع و جذاب، رویکردی متواضعانه و مبتنی بر عقل سلیم به یک مشکل جدی ارائه میدهد و راهکارهایی را برای همه ما پیشنهاد میدهد تا مصرف محصولات حیوانی را کاهش دهیم و اطمینان حاصل کنیم که گوشتی که مصرف میکنیم به شیوهای پایدار و از نظر زیستمحیطی مسئولانه تولید میشود. در عین حال، استیکهای بالا تغییرات مترقی در سیاستهای غذایی را توصیف میکند که کشاورزی صنعتی را تضعیف کرده و مردم را به تغذیه به شیوههایی که از اکوسیستمها و سلامت شخصی حمایت میکند، تشویق میکند.
برای اطلاعات بیشتر و/یا سفارش این کتاب اینجا کلیک کنید.
درباره نویسنده
الینور بویل به مدت ۲۵ سال مشغول تدریس و نویسندگی بوده و در دهه گذشته تمرکز خود را بر مسائل مربوط به غذای پایدار گذاشته است. او سخنرانی میکند، بحثهای اجتماعی را تسهیل میکند و در مورد سیستمهای غذایی و پیامدهای اجتماعی، زیستمحیطی و بهداشتی آنها مینویسد و با سازمانهایی که هدفشان سیاستهای غذایی بهتر است، همکاری میکند. الینور دورهای در مورد غذا و محیط زیست دانشگاه بریتیش کلمبیا را آغاز، طراحی و تدریس کرد. مرکز مطالعات مداوم برای پایداری.
