در چشم انداز پیچیده غذای امروزی، شکر، با چهره های متعددش، به عنوان یک قهرمان اصلی گمراه کننده ظاهر می شود. نه تنها در پشت نام‌های مختلفی مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا، شکر نیشکر و شهد آگاو نهفته است، بلکه به طرز ماهرانه‌ای در اکثریت قریب به اتفاق غذاهای فرآوری‌شده که قفسه‌های سوپرمارکت‌های ما را زیبا می‌کنند، گنجانده شده است.

این حضور همه جانبه، همراه با شیرینی اعتیادآور آن، آن را به یک جزء تقریباً اجتناب ناپذیر از رژیم های غذایی مدرن تبدیل می کند، که اغلب مصرف کنندگان را در حالی که عادات غذایی سالم خود را هدایت می کنند، به بیراهه می کشاند.

دیدگاه در حال تحول در مورد چاقی

برای مدت طولانی، چاقی یک ناظر خاموش در اتاق بیماری های مزمن بوده است. امروز، با وجود اینکه درصد نگران کننده ای از جمعیت جهان تا سال 2030 به عنوان اضافه وزن یا چاق طبقه بندی می شوند، بلندتر از همیشه فریاد می زند. اما، مانند همه مسائل بهداشتی، این فقط یک نگرانی فیزیکی نیست. این مجموعه ای از چالش های ذهنی و عاطفی است. هر فردی که با مشکلات وزن دست و پنجه نرم می کند اغلب با سرزنش و احساس بی کفایتی مواجه شده است.

اما اگر موضوع مهم چاقی فقط یک شکست شخصی نباشد چه؟ اگر دستکاری گسترده‌تر و سازمان‌دهی شده‌ای وجود داشته باشد که بر انتخاب‌های غذایی ما تأثیر بگذارد، چه؟

نقش شوم شکر

شکر که اغلب به عنوان "طلای سفید" از آن یاد می شود، برای قرن ها جزء محبوب رژیم غذایی ما بوده است و به دلیل جذابیت شیرین و توانایی آن در افزایش طعم در غذاهای بی شماری مورد توجه قرار گرفته است. با این حال، دکتر رابرت لوستیگ مقایسه‌ای دلچسب ارائه می‌دهد و شباهت‌هایی بین تأثیر شکر بر میتوکندری ما و اثرات مضر سیانید ترسیم می‌کند. این مکاشفه ما را وادار می کند که در رابطه خود با این ماده محبوب تا به امروز تجدید نظر کنیم.

توصیه های سنتی بهداشتی که اکثر ما با آن بزرگ شده ایم، حول محور مصرف کالری کمتر و افزایش فعالیت بدنی است. اما وقتی عمیق‌تر به تغذیه و سلامت متابولیک می‌رویم، روایت پیچیده‌تری آشکار می‌شود. آیا ممکن است همان چیزهایی که ما به آن مشروط شده‌ایم، به‌ویژه آن قندهای فرآوری‌شده فاقد الیاف و مواد مغذی طبیعی‌شان، مقصران پنهان به‌طور پیوسته سلامت ما را تضعیف می‌کنند؟

دست شرکت های بزرگ

با در نظر گرفتن یک چشم انداز وسیع تر، آشکار می شود که تغییر رژیم غذایی جهانی ما یک تغییر خود به خودی نبوده است، بلکه یک انتقال کاملاً هماهنگ شده است. در قلب این تحول، منافع غول‌های شرکتی نهفته است که سود را بر سلامت عمومی ترجیح می‌دهند. غذاهای فوق فرآوری شده، مملو از افزودنی های ناسالم و فاقد مواد مغذی ضروری، به طرز موذیانه ای جایگزین رژیم های غذایی سنتی در بسیاری از خانواده ها شده است.

این نهادهای شرکتی از تاکتیک‌های متقاعدکننده و استراتژی‌های بازاریابی مبتکرانه استفاده می‌کنند. آنها اغلب آسیب پذیرترین اعضای جامعه از جمله فرزندان ما را هدف قرار می دهند. آنها از طریق تبلیغات فریبنده، بسته بندی های رنگارنگ و جذابیت راحتی، غذاهای فوق فرآوری شده را جذاب و ضروری جلوه می دهند. در نتیجه، این غذاها علیرغم نقش شناخته شده ای که در مشکلات سلامت مزمن دارند، برای بسیاری به بخشی جدایی ناپذیر از زندگی روزمره تبدیل شده اند.

سراب انتخاب مصرف کننده

در چشم‌انداز پرهیاهوی مصرف‌کننده امروز، قفسه‌های سوپرمارکت‌ها با کالیدوسکوپی از محصولات تزئین شده‌اند که ظاهراً انتخاب‌های فراوانی را ارائه می‌دهند. با این حال، در زیر این توهم تنوع، حقیقتی هشیارکننده نهفته است. در حالی که ممکن است باور داشته باشیم که آزادی انتخاب های غذایی داریم، این انتخاب ها اغلب توسط تأثیرات قدرتمند شرکت هدایت می شوند.

به عنوان مثال، تلاش‌ها برای ترویج وعده‌های غذایی سالم‌تر در مدرسه (که توسط چهره‌هایی مانند میشل اوباما انجام می‌شود)، یا تنظیم اندازه نوشیدنی‌های شیرین در نیویورک با مقاومت شدید منافع شرکت‌ها مواجه شد. این نمونه‌ها یادآور این نکته هستند که مرزهای آزادی انتخاب ما آنقدرها که به نظر می‌رسد گسترده نیست.

این سؤال پیش می‌آید که آیا انتخاب‌های ما واقعاً آزاد هستند یا به طور نامحسوسی توسط روایت فراگیر شرکت محدود می‌شوند. جذابیت غذاهای شیرین و فوق فرآوری شده که با دقت طراحی شده اند تا جوانه های چشایی ما را وسوسه کنند، می تواند انتخاب جایگزین های سالم تر را چالش برانگیز کند.

آسیب های غیبی

افزایش وزن، اگرچه مشهودترین پیامد است، اما فقط نوک کوه یخ است. عمیق تر حفاری کنید، و آبشاری از عدم تعادل داخلی آشکار می شود. بیماری کبد چرب که زمانی یکی از نگرانی های بزرگسالان بود، اکنون کودکان را تحت تاثیر قرار می دهد. این تشبیه بر شدت موضوع تأکید می کند و تأکید می کند که شکر صرفاً یک شیرین کننده بی ضرر نیست، بلکه ماده ای است که می تواند هسته تولید انرژی سلولی ما را مختل کند.

علاوه بر این، مشکل قند فراتر از مصرف شکر است. غذاهای فوق فرآوری شده، که به طور نگران کننده ای در رژیم غذایی ما رایج شده اند، به طور قابل توجهی به افزایش مشکلات مزمن سلامت کمک می کنند. این معجون های بسیار فرآوری شده، فاقد مواد مغذی و فیبرهای ضروری، به وعده های غذایی روزانه ما نفوذ کرده اند. در نتیجه، شرایطی مانند بیماری کبد چرب، مقاومت به انسولین، و سلامت روده به خطر افتاده به طور فزاینده ای رایج هستند.

تجسم مجدد روایت غذای ما

در حالی که چشم انداز دلهره آور به نظر می رسد، توانمندسازی از آگاهی و دانش سرچشمه می گیرد. با تشخیص دست های نامرئی که انتخاب های غذایی ما را دستکاری می کنند، می توانیم کنترل را به دست آوریم. انتخاب غذاهای کامل به جای غذاهای فرآوری شده، دقت در مصرف شکر، و حمایت از سیاست‌های اولویت‌دادن به سلامت بر سود، گام‌های حیاتی در نگارش یک روایت جدید هستند.

چالش‌های رژیم غذایی امروز پیچیده هستند و به شدت با منافع شرکت‌ها و برنامه‌های سود محور تنیده شده‌اند. اما با تداوم کاوش، پرسش و اتحاد، می‌توانیم روایتی از غذا را دوباره تصور کنیم که از سلامت، پایداری و رفاه حمایت می‌کند.

بشقاب های ما بیش از انتخاب های شخصی را منعکس می کند. آنها منعکس کننده تغییرات اجتماعی، تأثیرات شرکتی و روندهای جهانی هستند. همانطور که ما در آینده حرکت می کنیم، درک و عمل بر اساس واقعیت تلخ و شیرین شکر در شکل دادن به جهانی سالم تر و آگاه تر نقش اساسی خواهد داشت.

در InnerSelf.com، ما به قدرت دانش مشترک اعتقاد داریم. درک پیامدهای چندوجهی شکر و تأثیر منافع شرکتی ما را برای انتخاب سالم‌تر مجهز می‌کند و موج‌هایی از تغییرات مثبت را ایجاد می‌کند.

درباره نویسنده

رابرت جنینگز به همراه همسرش ماری تی راسل، ناشر InnerSelf.com است. او در دانشگاه فلوریدا، موسسه فنی جنوبی و دانشگاه فلوریدا مرکزی با تحصیل در زمینه املاک، توسعه شهری، امور مالی، مهندسی معماری و آموزش ابتدایی تحصیل کرد. او یکی از اعضای سپاه تفنگداران دریایی ایالات متحده و ارتش ایالات متحده بود که فرماندهی یک توپخانه میدانی در آلمان را بر عهده داشت. او قبل از راه اندازی InnerSelf.com در سال 25، 1996 سال در امور مالی، ساخت و ساز و توسعه املاک و مستغلات کار کرد.

InnerSelf به اشتراک گذاری اطلاعاتی اختصاص داده شده است که به افراد امکان می دهد در زندگی شخصی خود، برای منافع مشترک و برای رفاه سیاره، انتخاب های تحصیل کرده و روشنگری داشته باشند. مجله InnerSelf در 30+ سال انتشار خود به صورت چاپی (1984-1995) یا به صورت آنلاین به نام InnerSelf.com است. لطفا از کار ما حمایت کنید.

 Creative Commons 4.0

این مقاله تحت مجوز Creative Commons Attribution-Share Alike مجوز 4.0 مجاز است. مشخص کننده نویسنده رابرت جینگز، InnerSelf.com. پیوند به مقاله این مقاله در ابتدا در ظاهر InnerSelf.com

کتاب های مرتبط:

بدن امتیاز را حفظ می کند: ذهن و بدن مغز در درمان تروما

توسط بسل وان در کلک

این کتاب به بررسی ارتباط بین تروما و سلامت جسمی و روانی می پردازد و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود و بهبودی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

نفس: علم جدید یک هنر گمشده

توسط جیمز نستور

این کتاب علم و تمرین تنفس را بررسی می کند و بینش ها و تکنیک هایی را برای بهبود سلامت جسمی و روانی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

پارادوکس گیاهی: خطرات پنهان در غذاهای "سالم" که باعث بیماری و افزایش وزن می شوند

توسط استیون آر گاندری

این کتاب به بررسی پیوندهای بین رژیم غذایی، سلامتی و بیماری می پردازد و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود سلامت و تندرستی کلی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کد ایمنی: پارادایم جدید برای سلامت واقعی و ضد پیری رادیکال

توسط جوئل گرین

این کتاب با تکیه بر اصول اپی ژنتیک و ارائه بینش ها و استراتژی هایی برای بهینه سازی سلامت و پیری، دیدگاه جدیدی در مورد سلامت و ایمنی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راهنمای کامل روزه داری: بدن خود را از طریق روزه متناوب، متناوب و طولانی شفا دهید

توسط دکتر جیسون فانگ و جیمی مور

این کتاب علم و عمل روزه داری را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای بهبود سلامت و تندرستی کلی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید