shutterstock تصاویر دست ساز / شاتر استاک

وقتی مردم به غذاهای مرتبط با دیابت نوع 2 فکر می کنند، اغلب به شکر فکر می کنند (حتی شواهدی برای آن هنوز مشخص نیست). حالا، الف مطالعه جدید از ایالات متحده انگشت را به سمت نمک نشانه می رود

این مطالعه که توسط محققان دانشگاه تولین در نیواورلئان انجام شد، از داده‌های مربوط به حدود 400,000 بزرگسال استفاده کرد. تحصیل در انگلستان Biobank. محققان شرکت کنندگان را نزدیک به دوازده سال دنبال کردند. در آن زمان، حدود 13,000 نفر به دیابت نوع 2 مبتلا شدند.

در یک بیانیه مطبوعاتی، محقق اصلی در مورد مطالعه گفت: که "با برداشتن نمکدان از روی میز می توان از دیابت نوع 2 جلوگیری کرد." اما آیا واقعا به همین سادگی است؟

برای شروع، این نوع مطالعه که مطالعه مشاهده ای نامیده می شود، نمی تواند ثابت کند که یک چیز باعث دیگری می شود، فقط یک چیز به چیز دیگر مربوط می شود. (ممکن است عوامل دیگری دخیل باشند.) بنابراین نمی توان گفت که برداشتن نمکدان «می تواند به پیشگیری کمک کند» مناسب نیست.

من و همکارم دن گرین قبلاً داشتیم انتقاد شدید بیانیه های مطبوعاتی دانشگاه مانند این، زیرا می توانند منجر به گمراه کننده شوند اخبار. مطالعه Tulane فقط می تواند ارتباط بین مصرف نمک و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را نشان دهد - نه بیشتر.

این قبل از در نظر گرفتن کیفیت خود داده است.

داده های مورد استفاده برای ارزیابی مصرف نمک بر اساس این سوال ساده بود: "آیا به غذای خود نمک اضافه می کنید؟" (به طور خاص نمک اضافه شده در پخت و پز را حذف کرد.)

سوالی که شرکت کنندگان در مطالعه به آن پاسخ دادند تنها دارای گزینه های بود: «هرگز/به ندرت»، «گاهی اوقات»، «معمولا» یا «همیشه». این بدان معنی است که نمی توان از روی پاسخ ها تخمین زد که چه مقدار نمک ممکن است با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط باشد.

غذای فرآوری شده بزرگترین منبع است

مصرف معمولی نمک در کشورهایی مانند بریتانیا حدود 8 گرم یا دو قاشق چایخوری در روز است. اما حدود سه چهارم این رقم می آید از غذاهای فرآوری شده. بیشتر بقیه در طول پخت و پز اضافه می شود و مقدار بسیار کمی در میز اضافه می شود.

NHS توصیه می کند که افراد باید مصرف روزانه نمک خود را به حدود 6 گرم محدود کنند. اگرچه مردم بریتانیا در چند دهه گذشته میزان نمک مصرفی خود را کاهش داده اند، اما وجود دارد هنوز راهی برای رفتن.

با توجه به اینکه کاهش نمک یک هدف بهداشت عمومی است، مهم است که بتوانیم میزان مصرف را تعیین کنیم تا ببینیم آیا پتانسیلی برای آنچه به عنوان اثر "دوز-پاسخ" شناخته می شود وجود دارد یا خیر. داده‌های گزارش‌شده نمی‌توانند نشان دهند که آیا مصرف ۲ گرم نمک در روز که در سفره اضافه می‌شود، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را بیشتر از مصرف مثلاً ۱ گرم در روز افزایش می‌دهد یا خیر. پاسخ دوز توضیح داده شد.

محققان از آزمایش‌های دیگری برای دریافت نمک استفاده کردند، از جمله تخمین میزان نمکی که شرکت‌کنندگان طی ۲۴ ساعت در ادرار خود از دست دادند. این دقیق ترین روش برای اندازه گیری است مصرف سدیم یا نمک.

این رویکرد همچنین نشان داد که سدیم بالاتر در ادرار با خطر بالاتر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط است. با این حال، آنچه شرکت کنندگان خوردند به هیچ وجه در این تحلیل در نظر گرفته نشد. بنابراین مشخص نیست که آیا نمک می تواند مستقیماً در افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در افراد نقش داشته باشد یا خیر.

شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد افزایش مصرف نمک، با اندازه‌گیری سدیم در ادرار، ممکن است با افزایش سطح استرس مرتبط باشد. هورمون کورتیزول. این با افزایش فشار خون و کاهش اثربخشی هورمون انسولین مرتبط است.

انسولین به طور معمول سطح گلوکز خون را کنترل می کند و بخش مهمی از چگونگی ایجاد دیابت نوع 2 است. با این حال، شواهدی برای این مکانیسم تنها نشان داده شده است در موش صحرایی.

کاهش نمک هنوز هم ایده خوبی است

چیزی که می‌توانیم در مورد آن مطمئن‌تر باشیم این است که افراد مبتلا به دیابت نوع 2 که اغلب فشار خون بالایی نیز دارند، زمانی که فشار خون خود را بهبود می‌بخشند، تمایل دارند. نمک کمتری مصرف کنید.

بنابراین، پیامی که در خانه وجود دارد این است: استفاده از نمک کمتر به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم، که به کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 معروف است، ایده خوبی است.

این مطالعه نشان نداد که چقدر باید میزان نمک مصرفی خود را کاهش دهیم، فقط ارتباط ضعیفی را بین افزودن نمک به غذا و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 نشان داد. بنابراین بهتر است بر روی آنچه شناخته شده است تمرکز کنید کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2که برای حفظ وزن سالم، فعالیت بدنی و خوردن الف رژیم غذایی سالم.

Duane Mellor، راهنمای پزشکی و تغذیه مبتنی بر شواهد، دانشکده پزشکی استون، دانشگاه استون

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید