شاتر

سوپ داغ در یک روز سرد به قدری ساده گرما و راحتی به ارمغان می آورد که زیاد به منشا آن فکر نمی کنیم. اما تاریخ طولانی آن از عصر حجر و دوران باستان تا مدرنیته را در بر می گیرد و شامل تولد رستوران، پیشرفت در شیمی و نماد مشهور هنر پاپ است.

ماهیت اصلی سوپ جذابیتی اساسی دارد که به نظر اولیه می رسد - زیرا چنین است.

باستان شناسان حدس می زنند که اولین سوپ ممکن است توسط نئاندرتال ها ساخته شده باشد، استخوان های حیوانات را جوشانده تا چربی های ضروری برای رژیم غذایی آنها را استخراج کنند و آبگوشت را بنوشند. بدون چربی ها، مصرف زیاد گوشت های حیوانی بدون چربی می توانست منجر به مسمومیت با پروتئین شود، بنابراین سوپ عصر حجر مکمل مهمی برای تغذیه اولیه بود.

فواید اساسی این آبگوشت های استخوانی توسط اکتشافات باستان شناسی در سراسر جهان تایید شده است، از آبگوشت ژلاتین در فلات جیزه مصر، به استان شانشی در چین.

توزیع گسترده یافته های باستان شناسی یک سوپ یادآور است نه تنها تاریخچه طولانی دارد، بلکه یک غذای جهانی است.

امروزه ایده ما از سوپ اصلاح شده است، اما ترکیب کلاسیک استاک و نان در ریشه لاتین فعل تعبیه شده است. supp?re، به معنی "خیساندن".

به عنوان یک اسم ، به عنوان مثال شد سوپ در فرانسوی قدیم به معنی نان خیس شده در آبگوشت و بذرپاش می کند در انگلیسی میانه این جفت کردن همچنین یک روش اقتصادی برای بازیابی نان کهنه و غلیظ کردن یک آبگوشت نازک بود. خانواده های ثروتمندتر ممکن است نان تازه را برای این غذا برشته کرده باشند، اما ناهارخوری های کمتر مرفه از نان کهنه ای استفاده می کردند که جویدن آن خیلی سخت بود مگر اینکه در مایع داغ نرم شود.

از روستیک تا کرمی

ایده های جدیدی در مورد علم و هضم غذا در قرن هفدهم در فرانسه ترویج شد طعم های طبیعی و غذاهای غلیظ و روستایی جای خود را به سوپ های خامه ای و مخملی صافی که امروزه می شناسیم داده اند.

نسخه های جدیدی از غذای مایع توسط سرآشپزهای مدرن اروپایی اولیه، مانند غذای مایع، ساخته شد بیسکویت غذاهای دریایی، استخراج طعم از پوسته سخت پوستان.

اولین رستورانی که امروز آنها را درک می کنیم در سال 1765 در پاریس افتتاح شد و برای یک سال جاودانه شد آبگوشت ساده، یک سوپ شفاف تهیه شده از آب استخوان و گیاهان تازه.

ماتورین رز د شانتوازورستوران اصلی فرانسوی، نوع جدیدی از فضای عمومی را ایجاد کرد که در آن افراد خسته می توانند اشتهای از دست رفته خود را بازیابند و اعصاب ظریف خود را در تمام ساعات آرام کنند.

ممکن است به نظر تناقض باشد که اولین رستوران به طور خاص برای مشتریانی که اشتهای خود را از دست داده بودند سرو می‌کرد، اما به نظر می‌رسد سوپ کاملاً طبیعی درمان بوده است.

آسان و مقرون به صرفه

قرار نبود سوپ به رستوران‌های شیک یا دیگ‌های در حال جوشیدن طولانی دهقانان محدود شود. علم مدرن آن را برای آشپزهای خانگی راحت و کم هزینه کرده است.

در سال 1897، یک شیمیدان در شرکت سوپ کمبل، جان دورنس، یک سوپ کنسرو تغلیظ شده که به طور چشمگیری محتوای آب را کاهش داد. روش جدید هزینه حمل و نقل را به نصف کاهش داد و سوپ کنسرو شده را به غذایی مقرون به صرفه تبدیل کرد که هر کسی می توانست تهیه کند.

این دستاورد انقلابی در نمایشگاه پاریس در سال 1900 شناخته شد و برنده جایزه ای برای برتری محصول شد. کسب این جایزه با توجه به رقابت در نمایشگاه جهانی یک دستاورد بود. دیگر پیشرفت‌های فن‌آوری که در آغاز قرن به نمایش گذاشته شد شامل موتور دیزل، فیلم‌های «گفتگو»، باتری‌های سلول خشک و متروی پاریس بود.

مدال برنز از سال 1900 هنوز بر روی برچسب نمادین قرمز و سفید ظاهر می شود که توسط هنرمند پاپ اندی وارهول معروف شده است. 32 قوطی سوپ کمبل (1962).

وارهول در کار خود تصاویری را از فرهنگ مصرف و رسانه‌هایی که مردم عادی فوراً تشخیص می‌دهند، از بطری‌های کوکاکولا گرفته تا مرلین مونرو به خود اختصاص داد. در تابلوی سوپ معروف او، 32 بوم - یک بوم برای هر طعم سوپ - مانند قوطی روی قفسه سوپر مارکت چیده شده است.

برخی از تعابیر این را تفسیری در مورد پیوند هنر و مصرف گرایی با تأکید بر کیفیت معمولی شیء روزمره در نظر بگیرید. این هنرمند همچنین ممکن است تحت تأثیر عادات غذایی شخصی خود قرار گرفته باشد - او ادعا کرد که تحت تأثیر قرار گرفته است سوپ برای ناهار به مدت 20 سال هر روز

"یکی از اجزای اصلی زندگی خوب"

یک رژیم غذایی ثابت از سوپ تضمینی نیست که الهام بخش هنر مشهور باشد، اما جذابیت آن جهانی است. سوپ می تواند فروتن یا فانتزی باشد و فرهنگ ها و طبقات مختلف را در بر بگیرد.

گرما و راحتی سوپ که به طرز فریبنده ای ساده است، پناهگاهی موقتی در برابر سرمای زمستانی ایجاد می کند و از درون به غذاخوری آرامش می دهد.

سرآشپز فرانسوی آگوست اسکوفیه که به خاطر رعایت پنج اصل اساسی معروف است.سس های مادردر آشپزی فرانسوی، سوپ‌ها را در اوایل قرن بیستم به کمال رساند، و آماده‌سازی‌های تصفیه‌شده‌ای را توسعه داد که امروزه کلاسیک باقی مانده‌اند.

اسکوفیر، شناخته شده به عنوان «پادشاه سرآشپزها و سرآشپز پادشاهان»، بسیار داشت استانداردهای بالا برای سوپ، ادعا می شود که "از بین تمام موارد موجود در منو، سوپ چیزی است که لطیف ترین کمال را به دست می آورد".

شاگرد اتریشی اسکوفیه، لوئیس پی دی گوی، به مدت 30 سال در والدورف آستوریا سرآشپز بود و 13 کتاب آشپزی نوشت.

او جذابیت سوپ را در یک خلاصه کرد حجم اختصاص داده شده به این غذا با بیش از 700 دستور غذا:

سوپ خوب یکی از مواد اولیه زندگی خوب است. زیرا سوپ می تواند بیشتر از هر غذای دیگری باعث تقویت روحیه و تحریک اشتها شود.

از آبگوشت نئاندرتال گرفته تا نماد هنر پاپ، این غذای ساده انباری دارای تاریخچه ای غنی و پر جنب و جوش است که هم به ما غذا می دهد و هم خوراکی برای تفکر.

درباره نویسنده

گاریت سی ون دایک، مدرس، دانشگاه نیوکاسل

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید