با کمال تعجب، حتی غذاهای بسته بندی شده که حاوی اجزای سالم هستند نیز می توانند به عنوان فوق فرآوری شده باشند. عکاسی جیمی گریل/تترا تصاویر از طریق گتی ایماژ

دانشمندان برای سال‌ها می‌دانستند که رژیم‌های غذایی ناسالم - به ویژه آنهایی که سرشار از چربی و قند هستند - ممکن است باعث شوند تغییرات مضر برای مغز و منجر به اختلال شناختی شود.

بسیاری از عواملی که به زوال شناختی کمک می کنند خارج از کنترل فرد هستند، مانند ژنتیک و عوامل اجتماعی و اقتصادی. اما تحقیقات مداوم به طور فزاینده ای نشان می دهد که الف رژیم غذایی نامناسب یک عامل خطر است برای اختلالات حافظه در طول پیری طبیعی و افزایش خطر ابتلا به توسعه بیماری آلزایمر.

اما هنگام ارزیابی اینکه چگونه برخی از رژیم‌های غذایی ممکن است سلامت مغز را با افزایش سن از بین ببرند، تحقیقات در مورد اثرات مصرف غذاهای کم فرآوری شده در مقابل غذاهای فوق فرآوری شده اندک بوده است - یعنی تا کنون.

دو مطالعه اخیر در مقیاس بزرگ نشان می دهد که خوردن غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است زوال شناختی مرتبط با افزایش سن را تشدید کند و افزایش خطر ابتلا به زوال عقل. در مقابل، مطالعه اخیر دیگری گزارش داد که مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده ارتباطی ندارد با شناختی بدتر در افراد بالای 60 سال.

اگرچه تحقیقات بیشتری مورد نیاز است، به عنوان یک عصب شناس چه کسی چگونه تحقیق می کند رژیم غذایی می تواند بر شناخت تأثیر بگذارد بعداً در زندگی، متوجه شدم که این مطالعات اولیه لایه جدیدی را برای در نظر گرفتن اینکه چگونه تغذیه اساسی برای سلامت مغز است، اضافه می کند.

مواد تشکیل دهنده زیاد، حداقل تغذیه

غذاهای فوق فرآوری شده در مقایسه با غذاهای فرآوری نشده یا کمتر فرآوری شده، دارای مواد مغذی و فیبر کمتر و قند، چربی و نمک بیشتری هستند. مقداری نمونه هایی از غذاهای فوق فرآوری شده شامل نوشابه، کلوچه های بسته بندی شده، چیپس، وعده های غذایی منجمد، آجیل طعم دار، ماست طعم دار، نوشیدنی های الکلی مقطر و فست فودها می شود. حتی نان‌های بسته‌بندی شده، از جمله آن‌هایی که سرشار از غلات کامل مغذی هستند، در بسیاری از موارد به دلیل افزودنی‌ها و نگهدارنده‌هایی که در آن‌ها وجود دارد، واجد شرایط فوق‌فرآوری هستند.

راه دیگری برای نگاه کردن به آن: به احتمال زیاد مواد تشکیل دهنده بیشتر این غذاها را در آشپزخانه خانه خود پیدا نمی کنید.

اما غذاهای فوق فرآوری شده را با غذاهای فرآوری شده اشتباه نگیرید، غذاهایی که هنوز بیشتر خصوصیات طبیعی خود را حفظ کرده اند، اگرچه تحت نوعی پردازش قرار گرفته اند - مانند سبزیجات کنسرو شده، ماکارونی خشک یا میوه های یخ زده.

نگاهی به سه دسته غذا.

تجزیه تحقیق

در مطالعه‌ای در دسامبر 2022، محققان میزان زوال شناختی را طی تقریباً هشت سال بین گروه‌هایی از مردم مقایسه کردند. مقادیر مختلفی از غذاهای فوق فرآوری شده را مصرف کرد.

در ابتدای مطالعه، بیش از 10,000 شرکت‌کننده که در برزیل زندگی می‌کردند عادات غذایی خود را در 12 ماه گذشته گزارش کردند. سپس، برای سال‌های بعد، محققان عملکرد شناختی شرکت‌کنندگان را با آزمون‌های استاندارد حافظه و عملکرد اجرایی ارزیابی کردند.

افرادی که رژیم غذایی حاوی غذاهای فوق فرآوری شده بیشتری را در شروع مطالعه مصرف کردند، در مقایسه با کسانی که غذاهای فوق فرآوری شده کمتر یا اصلاً مصرف نکردند، کاهش شناختی کمی داشتند. این تفاوت نسبتاً متوسطی در میزان زوال شناختی بین گروه‌های آزمایشی بود. هنوز مشخص نیست که آیا تفاوت اندک در کاهش شناختی مرتبط با مصرف بیشتر غذاهای فوق فرآوری شده تأثیر معناداری در سطح یک فرد خواهد داشت یا خیر.

مطالعه دوم، با حدود 72,000 شرکت‌کننده در بریتانیا، ارتباط بین آن‌ها را اندازه‌گیری کرد خوردن غذاهای فوق فرآوری شده و زوال عقل. برای گروهی که بیشترین مقدار غذاهای فوق فرآوری شده را مصرف می کردند، تقریباً از هر 1 نفر، 120 نفر در یک دوره 10 ساله دچار زوال عقل شدند. برای گروهی که غذای فوق فرآوری شده کم مصرف می کردند، این عدد 1 از 170 بود.

تحقیقاتی که به بررسی رابطه بین سلامتی و غذاهای فوق فرآوری شده می پردازد، از طبقه بندی NOVAکه یک سیستم طبقه بندی بر اساس نوع و میزان فرآوری مواد غذایی صنعتی است. برخی از متخصصان تغذیه دارند از طبقه بندی NOVA انتقاد کرد به دلیل نداشتن تعاریف روشن از فرآوری مواد غذایی، که می تواند منجر به طبقه بندی اشتباه شود. آنها همچنین استدلال می کنند که خطرات بالقوه سلامتی ناشی از مصرف غذاهای فوق فرآوری شده را می توان با سطوح پایین فیبر و مواد مغذی و سطوح بالای چربی، قند و نمک در رژیم غذایی به جای میزان فرآوری توضیح داد.

بسیاری از غذاهای فوق فرآوری شده سرشار از مواد افزودنی، نگهدارنده یا رنگ‌کننده هستند، در حالی که سایر ویژگی‌های یک رژیم غذایی ناسالم مانند کم بودن فیبر و مواد مغذی را نیز دارند. بنابراین، مشخص نیست که آیا خوردن غذاهایی که تحت پردازش بیشتری قرار گرفته اند، تأثیر منفی بیشتری بر آن دارند یا خیر سلامتی فراتر از کیفیت رژیم غذایی پایین.

به عنوان مثال، می‌توانید یک همبرگر و سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را از زنجیره‌ای فست فود بخورید که علاوه بر فرآوری‌شده، سرشار از چربی، شکر و نمک هستند. می‌توانید همان وعده غذایی را در خانه درست کنید، که می‌تواند سرشار از چربی، شکر و نمک باشد اما فوق‌العاده فرآوری‌شده نباشد. برای تعیین اینکه آیا یکی بدتر از دیگری است یا خیر، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

رژیم های غذایی سالم برای مغز

حتی زمانی که فرآیندهایی که منجر به زوال عقل می شوند اتفاق نیفتند، مغز پیر دچار تغییرات بیوشیمیایی و ساختاری می شود. با بدتر شدن شناخت مرتبط است.

اما برای بزرگسالان بالای 55 سال، رژیم غذایی سالم‌تر می‌تواند احتمال حفظ عملکرد بهتر مغز را افزایش دهد. به خصوص، رژیم مدیترانه ای و رژیم غذایی ketogenic با شناخت بهتر در سنین بالا مرتبط هستند.

رژیم غذایی مدیترانه ای بر مصرف غذاهای گیاهی و چربی های سالم مانند روغن زیتون، دانه ها و آجیل تاکید دارد. رژیم کتوژنیک سرشار از چربی و کربوهیدرات کم است و منبع اصلی فیبر از سبزیجات است. هر دو رژیم مصرف قند را به حداقل می رساند یا حذف می کند.

تحقیقات ما و کار دیگران نشان می دهد که هر دو رژیم غذایی می توانند برخی از این تغییرات را معکوس کند و بهبود عملکرد شناختی - احتمالا توسط کاهش التهاب مضر.

اگرچه التهاب یک پاسخ ایمنی طبیعی به آسیب یا عفونت است، التهاب مزمن می تواند برای مغز مضر باشد. مطالعات نشان داده است که قند و چربی اضافی می تواند به التهاب مزمن کمک کند, و غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است همچنین التهاب مضر را تشدید می کند.

روش دیگری که رژیم غذایی و غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است بر سلامت مغز تأثیر بگذارد این است از طریق محور روده-مغز، که ارتباطی است که بین مغز و میکروبیوم روده، یا جامعه میکروارگانیسم هایی که در دستگاه گوارش زندگی می کنند.

میکروبیوم روده نه تنها به هضم غذا کمک می کند، بلکه بر سیستم ایمنی بدن تأثیر می گذارد و در عین حال هورمون ها و هورمون ها را تولید می کند. انتقال دهنده های عصبی که برای عملکرد مغز حیاتی هستند.

مطالعات نشان داده اند که کتوژنیک و رژیم های مدیترانه ای ترکیب میکروارگانیسم های روده را به گونه ای تغییر دهید که به نفع فرد باشد. مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده نیز با تغییرات در نوع و فراوانی میکروارگانیسم های روده که اثرات مضر بیشتری دارند.

جنگی در روده شما در جریان است: باکتری های خوب در مقابل باکتری های بد.

عدم قطعیت ها

تفکیک اثرات خاص غذاها بر روی بدن انسان دشوار است، تا حدی به این دلیل که حفظ کنترل دقیق بر رژیم غذایی افراد برای مطالعه آنها در مدت زمان طولانی مشکل ساز است. علاوه بر این، آزمایشات تصادفی کنترل شدهمعتبرترین نوع مطالعه برای ایجاد علیت، گران هستند برای انجام.

تاکنون، بیشتر مطالعات تغذیه‌ای، از جمله این دو، فقط ارتباط بین مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده و سلامت را نشان داده‌اند. اما آنها نمی توانند رد کنند سایر عوامل سبک زندگی مانند ورزش، تحصیلات، وضعیت اجتماعی-اقتصادی، ارتباطات اجتماعی، استرس و بسیاری از متغیرهای دیگر که ممکن است بر عملکرد شناختی تأثیر بگذارند.

اینجاست که مطالعات آزمایشگاهی با استفاده از حیوانات بسیار مفید است. نمایش موش ها زوال شناختی در دوران پیری که مشابه انسان است. کنترل رژیم غذایی و سطح فعالیت جوندگان در آزمایشگاه آسان است. و موش‌ها در عرض چند ماه از میانسالی به پیری می‌رسند که زمان مطالعه را کوتاه می‌کند.

مطالعات آزمایشگاهی بر روی حیوانات، تعیین اینکه آیا غذاهای فوق فرآوری شده نقشی کلیدی در ایجاد اختلالات شناختی و زوال عقل در افراد بازی می‌کنند، ممکن می‌سازد. با افزایش سن جمعیت جهان و تعداد افراد مسن مبتلا به زوال عقل افزایش می یابد، این دانش نمی تواند به زودی به دست بیاید.

درباره نویسنده

سارا ان. برک، دانشیار نوروبیولوژی و پیری شناختی، دانشگاه فلوریدا

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید