بیشتر فواید گزارش شده زردچوبه برای سلامتی با ترکیباتی به نام کورکومینوئیدها مرتبط است. tarapong srichaiyos/ Shutterstock
زردچوبه بیش از 4,000 سال است که توسط انسان استفاده می شود. علاوه بر پخت و پز و لوازم آرایشی، یکی از اصلی ترین روش های طب سنتی آیورودا است که برای درمان انواع بیماری ها از آرتریت به باد.
حتی امروزه زردچوبه یک مکمل سلامتی محبوب باقی مانده است. مقالات و پست های رسانه های اجتماعی زیادی وجود دارد که ادعا می کند این ادویه برای همه چیز مفید است عملکرد مغز به کاهش درد و التهاب.
اما در حالی که برخی از این ادعاها با شواهد مرتبط هستند، بیشتر این تحقیقات در سلول‌ها و حیوانات انجام می‌شود و تأثیرات واقعی بر انسان را کمتر مشخص می‌کند.
در حالی که گزارش شده است که زردچوبه حاوی بیش از 100 ترکیب مختلف است، بیشتر فواید سلامت گزارش شده آن به ترکیبات خاصی به نام کورکومینوئیدها (فراوانترین آنها کورکومین است) مرتبط است.
کورکومینوئیدها هستند ترکیبات فنلیکه مولکول هایی هستند که گیاهان اغلب به عنوان رنگدانه یا برای منصرف کردن حیوانات از خوردن آنها می سازند. این همان چیزی است که به زردچوبه رنگ متمایز می دهد، اما می تواند نحوه عملکرد سلول ها را نیز تغییر دهد.
بسیاری از اثرات بالقوه سلامتی زردچوبه با این ترکیبات فنلی مرتبط است که در آزمایشگاه نشان داده شده است که دارای اثر آنتی اکسیدانی هستند.
آنتی اکسیدان ها موادی هستند که از آسیب ناشی از رادیکال های آزاد جلوگیری می کنند یا آن را کاهش می دهند - یک نوع مولکول مضر که می تواند باعث التهاب شود و همچنین با آن مرتبط است. بیماری قلبی و سرطان.
اما در حالی که زردچوبه در واقع به عنوان یک ضد التهاب عمل می کند، بسیاری از مزایای سلامتی ناشی از این اثر تنها در آزمایشگاه (با استفاده از سلول ها) یا در حیوانات ثابت شده است.
به عنوان مثال، یک مطالعه تغذیه شد موش های چاق یک گرم کورکومین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن. پس از 12 هفته، آنها دریافتند که موش‌هایی که کورکومین دریافت کرده‌اند، مانند موش‌هایی که رژیم کاهش وزن داشتند، در عملکرد مغز و سطوح پایین‌تری از التهاب در کبدشان بهبود یافته است.
بنابراین اگرچه این ممکن است به موش‌های سالم‌تر ترجمه شده باشد، اما مشخص نیست که آیا این موضوع در انسان‌ها نیز صادق است یا خیر. ناگفته نماند که اگر این مطالعه بر روی انسان ها انجام شده بود، یک فرد به طور متوسط 70 کیلوگرم نیاز به مصرف بیش از حد داشت. 2 کیلوگرم زردچوبه روزانه در طول آزمایش - که غیرممکن خواهد بود.
از آنجایی که هنوز هیچ مطالعه مشابهی بر روی انسان انجام نشده است، ما هنوز نمی دانیم که زردچوبه التهاب را به روشی مشابه کاهش می دهد یا خیر.
تأثیر بر درد
با این حال، علیرغم فقدان تحقیقات در مورد فواید آن در انسان، زردچوبه (و کورکومین) به طور گسترده به عنوان مکمل های ضد التهابی برای طیف وسیعی از شرایط - از جمله درد مفاصل و آرتریت - به بازار عرضه می شود.
با توجه به نتایج یک بررسی، به نظر می‌رسد که در آزمایش‌های انسانی، مکمل‌های زردچوبه ممکن است در مقایسه با دارونما، فواید کمی برای درد داشته باشند - و در برخی موارد به عنوان سودمند به عنوان داروهای ضد التهابی غیر استروئیدی.
اما به نظر می رسد مطالعاتی که در این بررسی گنجانده شده است، کیفیت متغیری دارند. بسیاری از آنها با استفاده از یک جمعیت بسیار کوچک (ده نفر یا کمتر) انجام شدند و تنوع زیادی در میزان زردچوبه به شرکت کنندگان داده شد. این به این معنی است که توصیه واضح در مورد موثر بودن زردچوبه برای درد دشوار است.
همچنین پیشنهاد شده است که زردچوبه به دلیل اثر آنتی اکسیدانی آن دارای خواص ضد سرطانی باشد. در آزمایشگاه، کورکومین نشان داده شده است که تغییرات DNA در سلول‌ها را که باعث ایجاد آن می‌شوند، معکوس می‌کند سرطان پستان. اما این کمتر واضح است آیا زردچوبه خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد یا از درمان در انسان پشتیبانی می کند.
برخی تحقیقات نشان داده اند که استفاده از غرغره زردچوبه می تواند عوارض جانبی رادیوتراپی را در افراد مبتلا کاهش دهد سرطان های سر و گردن، با این حال.
همچنین ممکن است به افراد مبتلا به یک بیماری ژنتیکی نادر به نام پولیپوز آدنوماتوز آشنا کمک کند کارآزمایی بالینی دریافتند که مصرف 120 میلی گرم کورکومین (تقریباً به اندازه یک قاشق چای خوری زردچوبه) با پولیپ های سرطان زا کمتری برای افراد مبتلا به این بیماری مرتبط است - که می تواند نشانه ای از مراحل اولیه سرطان باشد.
از آنجایی که التهاب با بسیاری از شرایط سلامت شناختی مانند زوال عقل مرتبط است، برخی از تحقیقات به دنبال درک این موضوع هستند که آیا زردچوبه می تواند برای عملکرد مغز مفید باشد یا خیر. تاکنون مشخص نیست که زردچوبه تاثیری دارد یا خیر.
کارآزمایی‌هایی که روی انسان‌ها انجام شده‌اند، عموماً بسیار کوچک بوده‌اند، با عدم سازگاری در طراحی مطالعه، دوز و نحوه اندازه‌گیری اثرات شناختی. باز هم، این امر تشخیص اینکه آیا زردچوبه واقعاً این کار را می کند، دشوار می کند اثر داشتن، یا اینکه آیا هر گونه پیشرفت شناختی ناشی از عوامل دیگر است.
آیا زردچوبه واقعا موثر است؟
یکی از چالش‌های اصلی در کارکرد زردچوبه در بدن، رساندن آن از روده به جریان خون است. کورکومین یک ترکیب بسیار بزرگ است - و به همین دلیل برای بدن سخت است در جریان خون جذب شود چون در آب خیلی محلول نیست
اما تحقیقات دیگر حاکی از آن است که زردچوبه با تأثیر بر روی آن عمل می کند باکتری های موجود در روده ما. اگرچه داده‌های بیشتری در مورد اینکه آیا این موضوع در انسان‌ها صادق است یا نه، مورد نیاز است، اما می‌تواند نشان دهد که زردچوبه برای ارائه مزایای سلامتی نیازی به جذب در جریان خون ندارد زیرا از قبل از طریق روده ما جذب می‌شود.
چالش دیگر میزان زردچوبه مورد نیاز برای مشاهده فواید آن است. در بسیاری از مطالعات فقط از عصاره کورکومین استفاده می شود - که فقط حدودا را تشکیل می دهد 3 درصد زردچوبه خود پودر با بسیاری از مطالعات که بیش از 1 گرم کورکومین به ازای هر کیلوگرم برای موش یا موش صحرایی می‌دهد، دستیابی به مقدار معادل این اثرات در انسان - حتی به شکل مکمل - دشوار است.
زردچوبه یک ادویه عالی است که طعم خوش خاکی و رنگ زرد طبیعی پر جنب و جوشی به غذا می دهد. اما هنوز مشخص نیست که مزایای گزارش شده آن چگونه به سلامت انسان ترجمه می شود. بنابراین، از زردچوبه به عنوان یک ادویه و رنگ در غذا لذت ببرید، اما برای ارائه فواید عمده سلامتی یا درمان یا درمان بیماری به آن اعتماد نکنید.
درباره نویسنده
Duane Mellor، راهنمای پزشکی و تغذیه مبتنی بر شواهد، دانشکده پزشکی استون، دانشگاه استون
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
