فقط پختن می تواند پاتوژن های مضر موجود در مرغ خام را از بین ببرد. nerudol/ Shutterstock
رسانه‌های اجتماعی دقیقاً به عنوان مکانی خوش‌آمد برای گفتگوی سازنده یا به اشتراک گذاشتن نظرات خود شناخته نمی‌شوند. حتی غیر توهین‌آمیزترین پست‌ها نیز می‌توانند بخش نظرات مضر ایجاد کنند. این پست به ظاهر مضر را در TikTok ببینید که در آن یک زن دستور العمل گام به گام مرغ را به اشتراک می گذارد.
در حالی که ممکن است انتظار داشته باشید نظراتی را پیدا کنید که در مورد دستور غذا بپرسند یا حتی نکات و توصیه‌هایی را به اشتراک بگذارند، در عوض نظرات پس از نظر افرادی را می‌بینید که ابراز ناباوری می‌کنند که سرآشپز مرغ خود را قبل از پختن آن نشویید.
اما علیرغم تعداد زیادی از نظرات که سرآشپز کار اشتباهی انجام داده است، در واقع او حرکت درستی را انجام داده است. شستن مرغ فقط غیر ضروری نیست، بلکه در واقع می تواند خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را افزایش دهد.
چرا مرغ را واقعا نباید شست؟
آثار پر، لجن یا کثیفی ممکن است نیم قرن پیش شستن مرغ را ضروری کرده باشد. اما امروزه مرغداری است از قبل شسته شده و آماده طبخ وقتی آن را می خرید
با این حال، به نظر می رسد برخی افراد فکر می کنند که باید مرغ خود را بشویید تا میکروارگانیسم های خطرناک موجود در گوشت خام را از بین ببرید. در حالی که مرغ واقعی حاوی میکروارگانیسم های مضر است، شستن قبل از پختن آنها را از بین نمی برد.
مرغ به طور خاص به طور طبیعی حمل می کند سالمونلا و کمپیلوباکتر. اینها می توانند باعث بیماری بسیار شدید، همراه با عفونت شوند ایجاد علائم مانند تب، تهوع، استفراغ، اسهال و احتمالاً حتی سپتی سمی (عفونت خون).
کودکان، افراد مسن، زنان باردار و آنهایی که دیگر شرایط سلامتی دارند یا سیستم ایمنی ضعیفی دارند بیشترین خطر ابتلا به این باکتری ها را دارند. اما حتی در افراد سالم، عفونت سالمونلا و کامپیلوباکتر می تواند منجر به عفونت شود بستری شدن در بیمارستان و مرگ.
شستن مرغ قبل از پختن تمام میکروب های موجود در مرغ را از بین نمی برد. حداکثر ممکن است فقط باکتری های سطح را از بین ببرد. اما این عمل در واقع باعث می شود خطر کلی عفونت از مرغ خام به طور قابل توجهی بدتر است، زیرا ممکن است به طور بالقوه باعث شود پاتوژن های شسته شده از پوست مرغ در آشپزخانه شما پخش شوند.
وقتی مرغ خام را زیر شیر آب قرار می دهید، باکتری های روی پوست به داخل جریان آب حرکت می کنند. سپس به سینک شما - و احتمالاً پیشخوان ها، کمدها و قفسه های ظروف اطراف شما پاشیده می شود. این اسپری آب می تواند تا 80 سانتی متر حرکت کند - طول متوسط بازوی بزرگسالان. این امر آلودگی متقابل را بسیار محتمل می کند، به خصوص اگر این قطرات آب در جای دیگری از آشپزخانه شما فرود آمده باشد. حتی ممکن است غذاهای نپخته دیگری را که بعداً در همان سینک قرار می دهید، آلوده کند.
حتی اگر بعد از شستن مرغ سینک را با آب بشویید، این ممکن است کافی نباشد برای حذف تمام باکتری های بیماری زا که چسبیده اند.
همچنین شایان ذکر است که خیساندن مرغ در آب نمک و سرکه یا آب مرکبات باعث بهداشت بیشتر آن نمی شود. تحقیقات نشان داده است که سالمونلا کشته نشدند پس از خیساندن مرغ در سرکه یا آب مرکبات به مدت بیش از پنج دقیقه. تحقیقات دیگر نشان می دهد که اعداد کمپیلوباکتر ممکن است پس از ماریناد در سرکه یا آب لیمو کاهش یابد، اما 24 ساعت خیساندن طول می کشد.
نگهداری مرغ خام با خیال راحت
برای در امان ماندن از بیماری های ناشی از غذا، مراحل ساده زیادی را باید هنگام تهیه مرغ خام رعایت کنید.
ظروف یا بسته بندی هایی که مرغ خام وارد می شود اغلب آلوده به باکتری هستند. هنگامی که بسته را باز کردید و مرغ را خارج کردید، آن را در یک کیسه پلاستیکی تمیز قرار دهید تا هنگام دور ریختن آن، محتویات آن روی کف آشپزخانه یا سطل زباله نریزد.
بعد، مرغ خام خود را روی یک تخته برش تمیز قرار دهید تا بتوانید آن را آماده کنید.
از آنجایی که شستشو خطر آلودگی متقاطع ایجاد می کند، اگر روی سطح مرغ کثیفی یا لجن وجود دارد - یا اگر مرغ خیس است - به سادگی آن را با یک دستمال کاغذی پاک کنید. برای جلوگیری از آلودگی، دستمال کاغذی را فورا دور بیندازید.
اگر در حین آماده سازی به طور تصادفی بقایای گوشت روی سطوح کار افتاد، آن را با یک دستمال پاک کنید، دور بیندازید، سپس سطح را با سفید کننده رقیق شده یا اسپری ضد باکتری تمیز کنید. سطح را با یک دستمال کاغذی تمیز خشک کنید. به همین ترتیب، اگر از ظروف ادویه‌ای که برای چاشنی مرغ استفاده می‌کنید، قبل از پختن آن را لمس کرد، حتماً آن را با یک اسپری ضد باکتری پاک کنید.
هنگامی که آماده سازی مرغ خود را تمام کردید، بلافاصله دست های خود را با صابون و آب گرم بشویید. شما باید دستان خود را زیر آب گرم بشویید حداقل 20 ثانیه زیرا هر گونه باکتری روی دستان شما را از بین می برد.
سپس تخته و ظروف خرد کن خود را بشویید. همچنین ایده خوبی است که محل کار اطراف را با یک اسپری ضد باکتری یا سفید کننده رقیق شده ضد عفونی کنید، سپس آن را با یک دستمال کاغذی تمیز خشک کنید.
شما نمی توانید با شستن آن باکتری ها را از مرغ یا در واقع هر مرغ یا گوشت پاک کنید. تنها راه برای از بین بردن میکروب ها و ایمن کردن غذا پختن آن است.
پختن مرغ در دمای مناسب و برای مدت زمان مناسب برای پیشگیری از بسیاری از بیماری های ناشی از غذا ضروری است. در حالی که زمان و دما بسته به اندازه مرغ شما یا دستور پختی که استفاده می کنید متفاوت است، مرغ شما باید به دمای داخلی برسد. حدود 75 درجه سانتی گراد. این در از بین بردن پاتوژن های باکتریایی از جمله سالمونلا و کمپیلوباکتر موثر است.
حتما از دماسنج گوشت استفاده کنید تا مطمئن شوید که مرغ شما برای خوردن بی خطر است. آزمایش دیگر این است که آب مرغ را بررسی کنید. اگر آنها روشن اجرا شود و هیچ اثری از خون وجود ندارد، مرغ احتمالا به اندازه کافی پخته شده است.
اگر در رستوران چیزی شبیه مرغ کم پخته یا در واقع هر مرغی به شما می دهند (وقتی گوشت را برش می دهید خون می بینید) غذا را برگردانید تا درست پخته شود.
باکتری موجود در طیور خام طبیعی است حتی اگر برای انسان مضر باشد. اما تا زمانی که مرغ خود را به اندازه کافی بپزید، خوردن آن همچنان بی خطر است.
گل پامچال آزاد، مدرس ارشد میکروبیولوژی بالینی، دانشگاه لستر
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
