وعده های غذایی مشترک یک چسب اجتماعی است که افراد را به هم پیوند می دهد. Klaus Vedfelt / DigitalVision از طریق گتی ایماژ
ضرب المثل قدیمی "تو چیزی هستی که می خوری"حقیقت عمیقی دارد. تقریباً هر مولکول در بدن شما از آنچه می‌خورید و می‌نوشید جذب می‌شود. انتخاب های غذایی شما به طور مستقیم با شما مرتبط است فیزیکی, احساسی و اجتماعی سلامتی. و دانشمندان در حال یادگیری هستند که شما سلامت روده و جوامع میکروبی درون شما نقش مهمی در سازماندهی این فرآیندها دارید.
میکروبیوم روده اجزای غذایی را می گیرد که نمی توانید هضم کنید فیبر و گیاهان دارویی، و آنها را به سیگنال هایی تبدیل می کند که تنظیم می کنند چقدر گرسنه تو چقدر قوی هستی سیستم ایمنی بدن است، و حتی شما چگونه هستید تفکر و احساس. انگار که جوامع در میکروبیوم روده شما یک ارکستر برای سلامتی شما هستند و شما سمفونی آنها را از طریق غذا هدایت می کنید.
من متخصص گوارش هستم او بیش از 20 سال را صرف مطالعه چگونگی تأثیر غذا بر میکروبیوم روده و سلامت کلی کرده است. تحقیقات به طور فزاینده ای واضح است: یک رویکرد مناسب برای تغذیه برای جوامع شاد و سالم چه در داخل و چه در خارج از بدن شما مهم است.
جوامع در داخل و خارج
تحقیقات جالب روی میکروبیوم روده ما را به سفری به اعماق روده می برد، جایی که تریلیون ها میکروارگانیسم خطوط بین دیگری و خود را محو کنید.
اصطلاح holobiont زندگی ترکیبی میکروبیوم و رگ آن را توصیف می کند که به صورت همزیستی برای حمایت از رفاه یکدیگر کار می کنند. این رابطه در نهایت در روده نشان داده می شود موریانه ها و گاو، جایی که میکروب ها رژیم غذایی یکنواخت و کم مواد مغذی از چوب یا علف را به تغذیه کامل مملو از ویتامین ها و سایر مواد مغذی ضروری برای سلامتی تبدیل می کنند.
وقتی افراد غذاهای خاصی مانند آن ها را می خورند سرشار از فیبر، آنها نیز روابط مشابهی با میکروبیوم های خود دارند. شما برای میکروب های خود غذا و مکانی امن برای زندگی فراهم می کنید و آنها نیز به نوبه خود رژیم غذایی شما را با مولکول های حیاتی مانند ویتامین ها, اسید های چرب کوتاه مدت و انتقال دهنده های عصبی که برای تنظیم متابولیسم، ایمنی و خلق و خوی شما کلیدی هستند.
خوردن با هم می تواند به ایجاد ارتباط کمک کند. پاتریک چو/ای پلاس از طریق گتی ایماژ
همانطور که غذا اهمیت جامعه میکروبی درون شما را روشن می کند، به جامعه اجتماعی شما نیز می تاباند. غذا یکی از پایه های فرهنگ، به عنوان پایه بسیاری از هدایا و تجربیات مشترک عمل می کند. شما برای اولین بار با نوشیدنی ها و وعده های غذایی قرار ملاقات می گذارید، در وعده ناهار با همکاران خود ارتباط برقرار می کنید و شام را با خانواده و دوستان خود به اشتراک می گذارید. غذا نوعی از چسب اجتماعی که به پیوند جوامع با یکدیگر کمک می کند.
همانطور که میکروبیوم خود را تغذیه می کنید تا جامعه ای پر رونق را در روده خود پرورش دهید، به طور مجازی و به معنای واقعی کلمه جامعه اجتماعی خود را تغذیه می کنید. با دوستان و خانواده نان بشکن.
رفع راحت جامعه قربانی
راحت، سریع، مقرون به صرفه غذاهای فوق فرآوری شده فواید بسیار زیادی در کمک به تغذیه جمعیت رو به رشد و ایجاد سرعت زندگی سریع دارند، اما آخرین تحقیقات نشان می دهد که ممکن است خسارات مادی جنگ.
در مقايسه با رژيم غذايي اجدادي، رژيم غذايي صنعتي ممكن است در اين امر نقش داشته باشد تنوع کمتر جوامع میکروبی در روده شما تنوع برای تولید مولکول های کلیدی مانند مهم است بطری که تنظیم می کند اشتها و حالت. در نتیجه، میکروبیوم شما در تنظیم گرسنگی و احساسات ضعیف تر می شود.
جامعه اجتماعی شما نیز ممکن است در نتیجه این جامعه میکروبی مختل شده در رنج باشد. در واقع، مطالعات روی ارگانیسم‌های مدل مختلف نشان داده‌اند که میکروب‌ها می‌توانند رفتارهای متنوعی را انجام دهند جفت گیری و تجاوز با تنظیم پاسخ به استرس. غذا و میکروب ها ممکن است تاثیر بگذارند رفتار اجتماعی در افراد نیز هست.
غذاهای فرآوری شده هدفی را دنبال می کنند. آنها راحت و مقرون به صرفه هستند و می توانند به ویژه برای افراد و خانواده هایی که زندگی پرمشغله و زمان محدودی برای پخت و پز دارند مفید باشند. اما برخی از آنها سالم تر از دیگران هستند. اضافه کردن مجدد مواد مغذی از دست رفته مانند فیبر و پلی‌فنول‌ها به غذاهای فرآوری‌شده می‌تواند به سالم‌تر شدن آنها کمک کند، و این می‌تواند مکمل رژیم غذایی با غذاهای کمتر فرآوری‌شده باشد.
فرهنگ های خرد در سراسر جهان
تحقیقات مردم شناسی نشان می دهد که رژیم های غذایی سنتی نقش مهمی در سلامت و طول عمر دارند. جوامعی در کاستاریکا، مدیترانه و ژاپن که از رژیم های غذایی سنتی پیروی می کنند، افراد زیادی بیش از 100 سال زندگی می کنند. را دریای مدیترانه و رژیم های غذایی اوکیناوا به طور مداوم نشان داده شده است که به سلامت بهتر، از جمله کاهش نرخ چاقی و سایر بیماری های متابولیک کمک می کند.
این رژیم‌ها شامل غذاهای سنتی است انتخاب ها و ترکیبات غذایی و همچنین طبیعی پردازش و نگهداری مواد غذایی تکنیک. ترکیب ذرت با آهک، فرآیندی باستانی nixtamalixation نامیده می شود، به عنوان مثال ، افزایش می یابد در دسترس بودن ویتامین و سموم غلات را کاهش می دهد. Nixtamalization برای تهیه تورتیلاهای سنتی استفاده می شود.
تخمیر غذا را از طریق میکروب های زنده ای که کربوهیدرات های ساده مصرف می کنند تبدیل می کند و تولید می کند مواد شیمیایی ضد میکروبی که به حفظ مواد غذایی کمک می کند. آن را نیز سموم را کاهش می دهد و سطوح را افزایش می دهد ویتامین ها و مواد معدنی برای جذب موجود است. مواد غذایی ریز شده نشان داده شده است که جوامع مختلف میکروبی را در روده رشد می دهد، التهاب را در بدن کاهش می دهد و خطر ابتلا به بیماری را کاهش می دهد. بیماری مزمن.
غذا خوردن جمعی نیز به طور پیچیده در بافت اجتماعی تنیده شده است جوامع سنتی. طولانی ترین جوامع در سراسر جهان تمایل دارند حداقل یکی از آنها را بخورند وعده های غذایی با هم به عنوان یک خانواده، و غذا خوردن با هم مرتبط است مزایای سلامت از جمله تنظیم وزن و کاهش علائم افسردگی.
بازآغوش کردن جامعه
در اینجا چند نکته ساده وجود دارد که به شما کمک می کند خوب غذا بخورید و جوامع خود را رشد دهید - هولوبیونت، خانواده، دوستان و همه:
-
بخور چهار غذای آوایی F: فیبر، فیتونوترینت ها، چربی های سالم و تخمیرها. من این روش ساده را برای طبقه بندی غذاها ایجاد کردم تا توصیه های اغلب پیچیده را در مورد نحوه تغذیه خوب از منظر رشد یک میکروبیوم سالم ساده کنم. همچنین مستقل از پیشینه فرهنگی است، زیرا این چهار دسته عناصر رایج در رژیم غذایی جمعیت های متنوع و با عمر طولانی در سراسر جهان هستند.
-
حکمت تهیه غذای سنتی را از افرادی که هنوز این دانش را دارند بیاموزید. در نظر بگیرید که در کلاس آشپزی شرکت کنید یا زمانی را در آشپزخانه بگذرانید که از یکی از اقوام یا دوستان خود یاد بگیرید. سپس در حین تهیه و لذت بردن از وعده های غذایی خود، آنچه را که یاد می گیرید دوباره با عزیزانتان به اشتراک بگذارید.
-
شما لازم نیست کامل باشید. حتی یک قدم به سمت یک وعده غذایی سالم در روز و یک وعده غذایی مشترک در هفته می تواند مفید باشد.
ممکن است در ابتدا دلهره آور به نظر برسد که برای پیروی از این نکات ساده و فریبنده وقت بگذارید. اما با کمی صبر و پشتکار، آنها می توانند الهام بخش برای بهبود سلامت و تندرستی شما و جامعه باشند.
درباره نویسنده
کریستوفر دامندانشیار گروه گوارش، دانشکده پزشکی، دانشگاه واشنگتن
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
