بسیاری از کارگران رستوران، خشونت را جنبه اصلی فرهنگ آشپزی سخت کاذب که برای نسل‌ها وجود داشته است، می‌دانند. Jetta Productions/David Atkinson از طریق Getty Images

هنگامی که نیویورک تایمز و بوستون گلوب به تازگی افشاگری هایی منتشر شده است که در آن کارمندان سرآشپز برنده جایزه باربارا لینچ محیط های کاری آزاردهنده خود را توصیف می کنند، ما تعجب نکردیم.

هرکسی که سال ها در رستوران ها کار کرده باشد، احتمالاً تعجب نمی کند.

به عنوان جامعه شناسانی که صنعت آشپزی و کارگران آن را مطالعه می کنیم، اخیراً تحقیقاتی منتشر کردیم که نشان می دهد بسیاری از کارکنان آشپزخانه بدرفتاری و بدرفتاری را امری پیش پا افتاده در نظر بگیرید - و اغلب اجتناب ناپذیر - بخشی از کار در رستوران.

"بارش سیلی" و "چاپ کردن"

بسیاری از گزارش‌ها روایت‌های نفرین‌آوری از رفتار خود لینچ ارائه می‌کردند - بدرفتاری ادعایی او با کارمندان، دشنام‌ها، تهدیدها، دست زدن و کنایه‌های جنسی.

اما در حالی که لینچ ممکن است امروز در کانون توجه قرار داشته باشد، متأسفانه او و رفتارهای ادعایی‌اش به تجارت معمول در آشپزخانه‌های رستوران‌ها نزدیک‌تر است. فرهنگ خشونت عادی شده است.

مقالات و خاطرات سرآشپزهای متعددی که به اواخر دهه 1800 بازمی‌گردد، اشکال روزمره سوء استفاده در رستوران‌ها را به تفصیل بیان کرده‌اند. برای مثال، آگوست اسکوفیه، رستوران‌دار پیشگام فرانسوی نوشت در خاطراتش که اولین سرآشپز او «بر این باور بود که اداره یک آشپزخانه بدون نیاز به یک سیلی غیرممکن است.

برخی، مانند خاطرات آنتونی بوردین "آشپزخانه محرمانهحتی این رفتارها را عاشقانه کنید. در یک نقطه، بوردین با علاقه آشپزخانه‌ای را که در اوایل زندگی حرفه‌ای‌اش در آن کار می‌کرد، به یاد می‌آورد که «جوی [که] بی شباهت به نمایشنامه پینرو نبود، زندانی بسیار، با چنگ زدن زیاد، بحث‌های تند، حالت‌های هیپرماکو و غرغر مستانه. . دو مرد تنومند که به محض اینکه به شما نگاه می‌کنند، در هنگام صحبت کردن با یکدیگر، اغلب دستی را با ملایمت در کنار بیضه‌های دیگری قرار می‌دهند، انگار می‌گویند: «من خیلی همجنس‌گرا نیستم - می‌توانم حتی این کار را انجام بده!»

اتهامات علیه لینچ تنها آخرین مورد از یک رشته طولانی از سرآشپزها و رستوران داران سرشناس است که متهم به ایجاد فضای کاری مشابه از نظر فیزیکی، روانی و خشونت جنسی هستند.

ماریو بتالیبه عنوان مثال، در سال 2019 توسط یک کارمند به دست زدن و بدحجابی متهم شد، اتهاماتی که در سال 2022 از آن تبرئه شد و با یک توافق مدنی حل و فصل شد.

سرآشپز اوکلند چارلی هالوول و رستوران دار نیویورک کن فریدمن همچنین در دوران #MeToo مورد انتقاد قرار گرفت و هر یک متهم به آزار و اذیت و تجاوز جنسی شدند. هالوول در نهایت دو تا از رستوران هایش را فروخت و یک قلم نوشت عذرخواهی عمومی، در حالی که فریدمن یک رستوران شاخص را تعطیل کرد و به 11 کارمند سابق خود مطالبات پرداخت کرد.

در تحقیق خودمان، می‌خواستیم در مورد نحوه برخورد کارگران با فرهنگ سمی آشپزخانه بیشتر بدانیم. آیا آنها هرگز عقب رانده می شوند؟ فرار می کنند؟ یا سرشان را پایین می اندازند و به سادگی آن را به عنوان بخشی از چیزی که برای آن ثبت نام کرده اند منطقی می دانند؟

اگر نمی توانید گرما را تحمل کنید…

واقعیت های اقتصادی آشکاری وجود دارد که بسیاری را از ترک فضاهای کاری خشونت آمیز باز می دارد. به هر حال، اکثر افراد قبض هایی برای پرداخت دارند.

با توجه به مزیت های دیگر آشپزی حرفه ای مانند خلاقیت و آزادی، تحریک حسی و لذت متقابل از تماشای غذا خوردن یک مشتری راضی، ترک سیگار نیز سخت است. یکی از سرآشپزهایی که با او صحبت کردیم، دومی را اینگونه توصیف کرد: «برای من زندگی را تغییر داد. اعتیادآور بود.»

به کنار این فشارها، کارگرانی که ما با آنها مصاحبه کردیم تمایل داشتند خشونت را جنبه اصلی فرهنگ آشپزی سخت کاذب که برای نسل‌ها وجود داشته است ببینند.

دیگران اعتراف کردند که پس از دیدن روش‌هایی که سرآشپزهای بدسرپرست رفتار می‌کنند، انتظار زیادی داشته‌اند. در رسانه ها تجلیل شد – به شلاق های سرگرم کننده گوردون رمزی در برنامه فکر کنیدآشپزخانه جهنمی، یا تصویر اخیر رالف فاینز از یک آشپز قاتل در "منو"

از آنجایی که کسانی که با آنها صحبت کردیم، خشونت در آشپزخانه ها را غیر استثنایی می دیدند، اکثر آنها به جای مقاومت در برابر آن، به آن واکنش نشان دادند. بسیاری از آنها تحمل خشونت در محل کار را تنها یکی دیگر از وظایف در لیست کارهای روزانه خود می دانستند.

یک عنصر کلیدی در توجیه خشونت شامل توجیه رفتار مرتکب می شود.

شواهدی از این موضوع در هر دو مقاله درباره رستوران های لینچ وجود دارد: کارگران و مردم لینچ را به عنوان یک مبارز اولیه جنسیت گرایی صنعتی، تصویری که او را به عنوان یک متحد معرفی می کرد و ممکن است ضربات او را کاهش داده باشد. او قدردانی های عمومی نبردهای خود با سوء مصرف مواد و ترومای دوران کودکی او را در نوری دلسوزانه ترسیم کرد و به برخی از کارکنان اجازه داد تا رفتار ادعایی او را توجیه کنند.

منطق‌های مشابهی در مطالعه ما یافت شد: برای مثال، سرآشپزی به نام عیسی، زمانی را برای ما تعریف کرد که رئیسش چنان ناراحت شد که پس از سرزنش خدمه‌اش، «همه را رد کرد و به آنها گفت که «خودشان بروند». اما عیسی به جای توجه به نامناسب بودن رئیسش، او را به خاطر «صادق» و «صداقت» تحسین کرد. با انجام این کار، عیسی این طغیان را صرفاً ناشی از صداقت و احساس است، نه ناشی از محیط کاری که چنین رفتاری را ایجاد می کند.

ما همچنین متوجه شدیم که کارکنان خود لینچ تصمیمات خود را برای ماندن منطقی کردند - علیرغم اینکه گفتند مورد سوء استفاده قرار گرفته اند - زیرا احساس می کردند کار در رستوران های لینچ به آنها کمک می کند تا در آینده شغل بهتری پیدا کنند. این رویکرد توسط چندین آشپز در مطالعه ما تکرار شد - برای مثال، سرآشپزی به نام کارسن، آزاری را که یک بار در رستورانی با ستاره میشلن متحمل شد، توضیح داد: «من برای این تجربه آنجا بودم. من آنجا نبودم زیرا در رستوران سرمایه گذاری شده بودم.»

تداوم فرهنگ خشونت

از آنجایی که کارگران خشونت را در آشپزخانه تحمل می کنند، نه تنها با آسیب های هدف قرار گرفتن، بلکه با ناراحتی روحی و روانی ناشی از ماندن در شغلی که باعث رنج آنها می شود نیز دست و پنجه نرم می کنند.

مطالعات همچنین نشان داده است که یادگیری برای تحمل خشونت می تواند احتمال سوء استفاده مکرر را افزایش دهدو همچنین ادغام رفتارهای غیرمولد در اعمال خود کارگران قربانی. این دومی می تواند مانند اتخاذ رفتارهای توهین آمیز یا درگیر شدن در اقدامات کوچک شورش زیان آور باشد، مانند مخفی کردن یک تکه شراب پختن در اینجا یا کاهش سرعت کار در آنجا. ظالمانه، تحمل خشونت ناخواسته به فرآیند ایجاد احساس و عادی جلوه دادن رفتار خشونت آمیز در محل کار کمک می کند.

بنابراین چرخه‌ای از خشونت تداوم می‌یابد و طنین‌انداز می‌شود و خود را عمیق‌تر در تار و پود آشپزخانه‌های رستوران جا می‌دهد و اغلب از نسلی به نسل دیگر آشپز منتقل می‌شود.

کارگران شروع به انتظار آن می کنند. گرانت، آشپزی که با ما مصاحبه کردیم، توضیح داد: «سوء استفاده عادی شده است. و گاهی اوقات نیز عاشقانه. ... سرآشپز بودن تا حدی امری رایج است زیرا این انتظار برای سرآشپز بودن است. ... و در حالی که [به نظر می رسد] بیشتر مکان ها در حال بهتر شدن هستند، هنوز بخش بزرگی از فرهنگ آشپزخانه است.»

اتهامات علیه لینچ استثنایی نیست. متأسفانه، ما فکر می‌کنیم که به احتمال زیاد فقط یک مورد دیگر از یک سرآشپز سرشناس توهین‌آمیز فاش می‌شود. خشم رخ خواهد داد، و سپس حل خواهد شد. بشویید و تکرار کنید.

اما درخشش و هنر آشپزی نیازی نیست که از قبل با خشونت آمیخته شود. احترام نکردن به آشپزخانه ها و سرآشپزهای خشونت آمیز یک شروع خواهد بود. شاید گزارش دادن و مقاومت در برابر سوء استفاده، به جای تحمل آن، تبدیل به یک هنجار شود.

درباره نویسنده

الن تی مایزر، استادیار جامعه شناسی ، دانشگاه هاوایی در هیلو و الی آر ویلسون، استادیار جامعه شناسی ، دانشگاه نیومکزیکو

کتاب های مرتبط:

عادات اتمی: راهی آسان و اثبات شده برای ایجاد عادات خوب و ترک عادت های بد

توسط جیمز پاک

عادات اتمی بر اساس تحقیقات علمی در مورد تغییر رفتار، توصیه های عملی برای ایجاد عادات خوب و ترک عادت های بد ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چهار گرایش: نمایه های شخصیتی ضروری که نشان می دهد چگونه زندگی خود را بهتر کنید (و زندگی دیگران را نیز بهتر کنید)

توسط گرچن روبین

چهار گرایش چهار تیپ شخصیتی را مشخص می کند و توضیح می دهد که چگونه درک تمایلات خود می تواند به شما در بهبود روابط، عادات کاری و شادکامی کلی کمک کند.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

دوباره فکر کن: قدرت دانستن چیزهایی که نمی‌دانی

توسط آدام گرانت

«دوباره فکر کن» به بررسی این موضوع می‌پردازد که چگونه افراد می‌توانند افکار و نگرش‌های خود را تغییر دهند و استراتژی‌هایی برای بهبود تفکر انتقادی و تصمیم‌گیری ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

بدن امتیاز را حفظ می کند: مغز، ذهن و بدن در درمان تروما

توسط بسل وان در کلک

The Body Keeps Score ارتباط بین تروما و سلامت جسمانی را مورد بحث قرار می دهد و بینش هایی را در مورد نحوه درمان و التیام تروما ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

روانشناسی پول: درس های بی انتها در مورد ثروت، طمع و خوشبختی

توسط مورگان هاوسل

روانشناسی پول روش هایی را بررسی می کند که نگرش ها و رفتارهای ما در مورد پول می تواند موفقیت مالی و رفاه کلی ما را شکل دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.