یک غذای خوشمزه - و ایمن - برای تعطیلات شامل برنامه ریزی و آماده سازی دقیق است. Lauri Patterson/E+ از طریق Getty Images

روز شکرگزاری زمانی است برای جمع شدن با دوستان و خانواده اطراف میز شام. هیچ کس نمی خواهد در این تعطیلات یا هر مناسبت دیگری باعث شود خانواده یا دوستان خود به دلیل بیماری های ناشی از غذا بیمار شوند.

مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری گزارش می دهد که از هر 1 آمریکایی 6 نفر یا 48 میلیون نفر، مریض شدن از یک بیماری ناشی از غذا هر ساله. بر اساس گزارش CDC، بیش از 1 میلیون نفر از این افراد بیمار می شوند سالمونلاکه پاتوژن اولیه مرتبط با طیور است.

به عنوان یک متخصص ایمنی مواد غذایینقش من این است که به تولیدکنندگان، تولیدکنندگان و مصرف کنندگان مواد غذایی آموزش دهم که چگونه از ایمنی غذایی که تولید می کنند اطمینان حاصل کنند.

این روز شکرگزاری – و واقعاً، برای هر گردهمایی – مطمئن شوید که می‌دانید چگونه غذای خود را آماده کنید تا مطمئن شوید که همه بدون بیماری ناشی از غذا به خانه می‌روند. درک شیوه های غذایی ایمن که باید در خانه در حین آماده سازی، پخت و پز، سرو و نگهداری غذاهای باقی مانده رعایت کنید، غذای تعطیلات شما را خوشمزه و ایمن نگه می دارد.

مسیرهای بیماری های ناشی از غذا

سالمونلا یک باکتری است که باعث یک بیماری منتقله از غذا به نام سالمونلوز می شود. سالمونلا همچنین اغلب با مرغ و گوشت گاو نیم پز، تخم مرغ نیم پز، شیر خام و محصولات مرتبط است. علائم سالمونلوز شامل اسهال، تب و درد معده، می تواند از شش ساعت تا شش روز شروع شود بعد از خوردن غذای آلوده

آلودگی مواد غذایی زمانی رخ می دهد که پاتوژن ها، سموم یا مواد شیمیایی راه خود را به غذا باز کنند. پاتوژن های رایج سالمونلا، E. coli، لیستریا و نوروویروس که به بیماری های منتقله از غذا نسبت داده می شوند. بوتولیسم یک بیماری ناشی از مواد غذایی است که توسط سم تولید شده توسط یک باکتری ایجاد می شود. یک آلاینده باکتریایی یا ویروسی می تواند در هر نقطه از غذا وارد غذا شود زنجیره تولید مواد غذایی، از مزرعه، آب، تجهیزات، پردازش، جابجایی، حمل و نقل، ذخیره سازی یا آماده سازی.

هر فردی که در امتداد زنجیره تولید مواد غذایی رشد می کند، حمل می کند، حمل می کند، ذخیره می کند یا تهیه می کند، نقش بسیار مهمی در شناسایی، حذف یا کاهش آلودگی دارد.

حکمت همیشگی شستن دست ها

هر گونه تهیه و جابجایی مواد غذایی باید همیشه با شستن دست شروع شود.

پنج مرحله وجود دارد شستن صحیح دست:

• دست ها را با آب جاری بشویید.
• درخواست صابون کافی برای ایجاد کف کامل.
• دست‌ها، از جمله بالا، بین انگشتان، اطراف ناخن‌ها و مچ‌ها را برای حداقل 20 ثانیه بشویید.
• دست ها را زیر آب جاری بشویید.
• با دستمال کاغذی یا هوا خشک کنید.

دست‌ها را نیز باید هر زمانی که در طول آماده‌سازی غذا، دست‌هایتان به غذا یا سطح دیگری که ممکن است عوامل بیماری‌زا روی آن وجود دارد، شسته شود. این شامل دست زدن به گوشت خام، مرغ، غذاهای دریایی یا تخم مرغ، و همچنین دست زدن به محصولات شسته نشده، باد کردن بینی، لمس تلفن همراه یا نوازش یک گربه یا سگ است.

یک مطالعه توسط سرویس بازرسی ایمنی مواد غذایی وزارت کشاورزی ایالات متحده، که شاخه ای از USDA است که اطمینان حاصل می کند که گوشت، مرغ و تخم مرغ برای مصرف ایمن هستند، نشان داد که 97 درصد از شرکت کنندگان در مطالعه نتوانستند دست های خود را بشویند در هنگام تهیه غذا زمانی که باید داشته باشند. بنابراین اگرچه ممکن است شستن دست‌ها بی‌معنا به نظر برسد، اما واضح است که اینطور نیست. اغراق کردن اهمیت شستن دست ها قبل از دست زدن به غذا سخت است.

شستشوی مرغ از قبل ممنوع است

در حین تهیه غذا، چند مرحله مهم برای نگهداری غذا وجود دارد تا از آلودگی متقاطع یا انتقال عوامل بیماری زا از یک سطح به سطح دیگر جلوگیری شود.

ابتدا گوشت خام، مرغ و غذاهای دریایی را از غذاهای خام یا آماده دور نگه دارید. به عنوان مثال، بوقلمون خام خود را در کنار جایی که در حال تهیه سالاد هستید تهیه نکنید، یا محصولات را روی تخته برش که گوشت خام روی آن بود، بدون اینکه ابتدا آن را کاملاً بشویید، نبرید.

بسیاری از مردم ممکن است متوجه نباشند که شستشوی مرغ قبل از پختن بی خطر است. USDA توصیه می کند رها کردن مرغ بدون شستشو زیرا می تواند باعث شود پاتوژن ها به راحتی در آشپزخانه از اسپری آب پخش شوند. تنها استثنا یک بوقلمون آب نمک است. بوقلمون های آب نمک باید قبل از پختن شسته شوند، اما هنگام انجام این کار احتیاط بیشتری به خرج دهید و پس از آن حتماً تمام سطوح داخل و اطراف سینک را ضدعفونی کنید.

داشتن یک سطح کار تمیز بسیار مهم است

یکی دیگر از گام های کلیدی برای ایمن نگه داشتن وعده غذایی شکرگزاری، این است که به طور موثری انجام شود سطوح و تجهیزات آشپزخانه را تمیز و ضدعفونی کنید دستورالعمل های مربوط به تمیز کننده آشپزخانه خود را دنبال کنید.

سفید کننده کلر یک ضد عفونی کننده رایج است که می تواند در آشپزخانه استفاده شود، اما قبل از استفاده از آن باید چند نکته را بدانید. سفید کننده کلر زمانی که با آب خنک – نه داغ – مخلوط می شود بهترین کار را دارد و باید هر روز قبل از استفاده تازه تهیه شود. برای تهیه، یک قاشق چای خوری سفید کننده را با یک لیتر آب مخلوط کنید و اجازه دهید محلول به مدت یک دقیقه قبل از پاک کردن سطح را بپوشاند یا اجازه دهید در هوا خشک شود.

پختن گوشت در دمای مطمئن

پخت و پز بوقلمون شکرگذاری یا ژامبون دو مرحله مهم دیگر در تهیه یک وعده غذایی ایمن تعطیلات هستند.

قبل از پختن بوقلمون، اطمینان حاصل کنید که کاملا ذوب شده است در یخچال برای پرندگان بزرگ، این ممکن است به یک هفته زمان ذوب شدن نیاز داشته باشد، بنابراین از قبل برنامه ریزی کنید.

تمام مرغ ها باید حداقل با دمای 165 درجه فارنهایت پخته شوند. دستورالعمل آشپزی و دمای پخت بر اساس روش پختی که انتخاب می کنید متفاوت خواهد بود. اما روش پخت مهم نیست، حتما دمای بوقلمون را در ضخیم ترین قسمت گوشت سینه و قسمت داخلی ران اندازه بگیرید، دقت کنید که با دماسنج به استخوان دست نزنید. مرغ باید تا 165 درجه فارنهایت پخته شود زیرا این درجه حرارت است دمایی که برای از بین بردن سالمونلا لازم است فورا.

بر اساس اندازه پرنده و روش پخت شما، مدت زمان پختی که به آن نیاز دارد را خیلی زودتر تعیین کنید. اگر آن را در فر با ظروف دیگر می‌پزید، در نظر داشته باشید که ممکن است مدت زمان تفت اضافی لازم باشد، زیرا با هر بار باز کردن درب فر، دمای فر کاهش می‌یابد و زمان پخت بیشتر می‌شود. می‌خواهید مطمئن شوید که زمان کافی برای پختن کامل بوقلمون دارید و قبل از حکاکی حدود 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت کنید.

اگر شما تهیه ژامبون، ابتدا مشخص کنید که آیا در زمان خرید کاملاً از قبل پخته شده است یا نیاز به پخت دارد. حتی اگر کاملاً پخته شود، ژامبون ها هنوز باید تا حداقل 140 فارنهایت حرارت داده شوند. ژامبون هایی که نیاز به پخت دارند باید تا 145 فارنهایت پخته شوند. مانند بوقلمون، زمان برشته کردن بر اساس اندازه ژامبون خواهد بود – از قبل برنامه ریزی کنید تا بدانید چه زمانی آن را در فر قرار دهیم. برای اندازه گیری دمای ضخیم ترین قسمت ژامبون بدون تماس با استخوان باید از دماسنج استفاده کرد.

حمل و نگهداری ایمن نباید یک فکر بعدی باشد

استفاده ایمن از بوقلمون، ژامبون و سایر غذاهای جانبی پس از پخته شدن پایان نمی یابد.

اگر غذا به‌صورت بوفه سرو می‌شود و برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری می‌شود، حتماً برنامه‌ای برای گرم نگه داشتن غذای گرم، یعنی بالای ۱۳۵ درجه فارنهایت، و غذاهای سرد زیر ۴۰ درجه فارنهایت، که معادل آن است، داشته باشید. به حداکثر دمای ایمن یک یخچال. به عنوان مثال، غذاهای گرم را می‌توان در ظرفی که از قبل گرم شده نگه داشت و غذاهای سرد را در ظرف سرو که در یک کاسه یا سینی یخ قرار دارد، سرو کرد. اگر نمی توانید غذا را در حین سرو سرد یا گرم نگه دارید، مطمئن شوید که ظرف دو ساعت پس از سرو در یخچال بگذارید.

باقی مانده های شکرگزاری را باید در یخچال نگهداری کرد بیش از سه تا چهار روز نیست. اگر مقدار زیادی غذای باقی مانده دارید که در این بازه زمانی خورده نمی شوند، آنها را برای یک وعده غذایی سریع در تاریخ بعدی فریز کنید، سپس آنها را ذوب کرده و در عرض سه تا چهار ماه برای بهترین کیفیت میل کنید. به یاد داشته باشید که بر روی باقیمانده ها برچسب بزنید و تاریخ بگذارید تا بدانید چه هستند و چه زمانی در یخچال یا فریزر گذاشته شده اند.

کیمبرلی بیکر، مدیر تیم سیستم های غذایی و برنامه ایمنی و دستیار متخصص ترویج، دانشگاه کلمسون

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید