شرطی به نام "سندرم برنج سرخ شده” در روزهای اخیر و پس از افشای مجدد پرونده یک جوان 20 ساله که در سال 2008 در تیک تاک جان خود را از دست داد، باعث وحشت آنلاین شده است.
"سندرم برنج سرخ شده" به مسمومیت غذایی ناشی از یک باکتری به نام اشاره دارد باسیلوس سرئوسکه زمانی که غذای پخته شده برای مدت طولانی در دمای اتاق باقی بماند، خطرناک می شود.
این دانشجوی 20 ساله پس از خوردن اسپاگتی که پخته، بیرون از یخچال گذاشته و سپس گرم کرده و خورده جان خود را از دست داده است. پنج روز بعد.
اگرچه مرگ نادر است، B. Cereus اگر غذا به درستی ذخیره نشود، می تواند باعث بیماری گوارشی شود. در اینجا آنچه باید بدانید و چگونه از خود محافظت کنید، آمده است.
"سندرم برنج سرخ شده" چیست؟
باسیلوس سرئوس is یک باکتری معمولی در سراسر محیط یافت می شود. اگر وارد غذاهای خاصی شود که پخته شده و به درستی ذخیره نشده اند، شروع به ایجاد مشکل می کند.
غذاهای نشاسته ای مانند برنج و ماکارونی اغلب مقصر هستند. اما همچنین می تواند تأثیر بگذارد غذاهای دیگرمانند سبزیجات پخته شده و غذاهای گوشتی.
باکتری های خاصی می توانند سموم تولید کنند. هر چه مدت زمان بیشتری مواد غذایی که باید در یخچال نگهداری شود در دمای اتاق نگهداری شود، احتمال رشد این سموم بیشتر است.
B. Cereus مشکل ساز است زیرا ترفندی در آستین خود دارد که سایر باکتری ها ندارند. نوعی سلول به نام اسپور تولید می کند که در برابر حرارت بسیار مقاوم است. بنابراین در حالی که حرارت دادن باقیمانده غذا به دمای بالا ممکن است انواع دیگر باکتری ها را از بین ببرد، اما اگر غذا آلوده به B. Cereus.
این هاگ ها اساساً غیر فعال هستند، اما در صورت داشتن دما و شرایط مناسب، می توانند رشد کرده و فعال شوند. از اینجا، آنها شروع به تولید سمومی می کنند که باعث ناراحتی ما می شود.
علائم چیست؟
علائم عفونت با B. Cereus شامل اسهال و استفراغ. در واقع دو نوع وجود دارد B. Cereus عفونت: یکی معمولاً با اسهال همراه است و دیگری با استفراغ.
بیماری طی چند روز برطرف می‌شود، اما افرادی که آسیب‌پذیر هستند، مانند کودکان یا کسانی که شرایط زمینه‌ای دارند، ممکن است بیشتر به مراقبت‌های پزشکی نیاز داشته باشند.
از آنجایی که علائم مشابه علائم سایر بیماری‌های گوارشی است، و از آنجایی که مردم اغلب به دستگاه گوارش مبتلا می‌شوند و به دنبال مراقبت پزشکی نمی‌روند، ما تعداد قطعی برای دفعات آن نداریم. B. Cereus رخ می دهد. اما اگر وجود داشته باشد شیوع مسمومیت غذایی (مثلاً مرتبط با یک رویداد) ممکن است علت آن بررسی و داده ها ثبت شود.
ما می دانیم B. Cereus شایع ترین علت معده نیست. سایر اشکالات مانند باکتری E. coli, سالمونلا و کمپیلوباکتر احتمالاً همراه با علل ویروسی معده، مانند نوروویروس، شایع تر هستند.
با این اوصاف، هنوز ارزش آن را دارد که هر کاری که می توانید برای محافظت در برابر آن انجام دهید B. Cereus.
مردم چگونه می توانند از خود محافظت کنند؟
غذاهای باقیمانده باید زمانی که باید گرم باشند گرم و زمانی که باید سرد شوند سرد باشند. همه چیز در مورد به حداقل رساندن زمان سپری کردن آنها در منطقه خطر (که در آن سموم می توانند رشد کنند) است. این منطقه خطر هر چیزی بالاتر از دمای یخچال شما و زیر 60 درجه سانتیگراد است که دمایی است که باید غذای خود را در آن گرم کنید.
پس از پختن غذا، اگر می خواهید مقداری از آن را برای خوردن در روزهای بعد نگه دارید، باقیمانده غذا را فوراً در یخچال بگذارید. نیازی نیست صبر کنید تا غذا خنک شود.
همچنین، اگر می توانید، یک دسته بزرگ را به قسمت های کوچکتر تقسیم کنید. هنگامی که چیزی را در یخچال قرار می دهید، مدتی طول می کشد تا سرما به توده غذا نفوذ کند، بنابراین قسمت های کوچکتر به این امر کمک می کند. با این کار زمان هایی که غذا را از یخچال بیرون می آورید نیز به حداقل می رساند.
به عنوان یک راهنمای کلی، می توانید دنبال کنید قانون دو ساعت / چهار ساعت. بنابراین اگر چیزی تا دو ساعت از یخچال خارج شده باشد، می توان آن را دوباره قرار داد. اگر مدت طولانی تری از آن خارج شده است، آن را مصرف کنید و سپس باقیمانده آن را دور بریزید. اگر بیش از چهار ساعت بیرون باشد، شروع به خطر می کند.
ضرب المثل رایج ایمنی مواد غذایی در اینجا صدق می کند: اگر شک دارید، آن را دور بریزید.
همچنین ارزش دارد که اصول کلی بهداشت مواد غذایی را در نظر داشته باشید. قبل از تهیه غذا، دستان خود را بشویید. از ظروف تمیز استفاده کنید و غذای پخته شده را با غذای خام آلوده نکنید.
انزو پالمبواستاد میکروبیولوژی دانشگاه تکنولوژی Swinburne
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
