خواص شیمیایی قهوه همان چیزی است که اثرات بیداری آن را ایجاد می کند. (Shutterstock)

قهوه برای شما خوب است. یا اینطور نیست. شاید هست، بعد نیست، بعد دوباره هست. اگر قهوه می نوشید و اخبار را دنبال می کنید، احتمالاً متوجه این الگو شده اید.

یک مطالعه اخیر نشان داد که قهوه، حتی شیرین، با فواید سلامتی همراه بود. اما مطالعات دیگر به نتایج متفاوت تری رسیده اند.

چه چیزی باعث این نوسانات آونگی در وضعیت سلامت قهوه می شود؟ مانند یک فنجان قهوه خوب، پاسخ پیچیده است، اما به نظر می رسد در طبیعت انسان و عمل علمی خلاصه می شود.

خوش بینی آرزویی

در سطح جهانی، ما مصرف می کنیم دو میلیارد فنجان قهوه در روز. این مقدار زیادی قهوه است، و بسیاری از کسانی که میل می کنند می خواهند بدانند که قهوه با ما چه می کند، علاوه بر این که ما را از خواب بیدار می کند.

به عنوان یک گونه، ما اغلب هستیم خوش بینانه توهم. ما می‌خواهیم دنیا بهتر، شاید ساده‌تر از آنچه هست باشد. ما با همان عینک های گلگون به فنجان صبحگاهی نگاه می کنیم: ما واقعاً می خواهیم قهوه برای ما سلامتی به ارمغان بیاورد، نه فقط یک حالت آفتابی.

گزارش CBC News از اعلام سازمان بهداشت جهانی مبنی بر اینکه نوشیدن قهوه باعث سرطان مثانه نمی شود، گزارش می دهد.

اما آیا این احتمال وجود دارد؟ در نوشیدن قهوه، ما یک دم نوش پیچیده را مصرف می کنیم که به معنای واقعی کلمه شامل هزاران ماده شیمیایی است، از جمله ماده ای که برای منصرف کردن گیاهخواران از خوردن گیاه قهوه تکامل یافته است: کافئین.

قهوه برای کافئین

شروع صبح ما از یک سم گیاهی ناشی می شود. فواید احتمالی قهوه برای سلامتی به طور کلی به مولکول های دیگر موجود در دم کرده، اغلب آنتی اکسیدان ها از جمله پلی فنول ها نسبت داده می شود. گروهی که در غلظت های قابل توجهی در قهوه یافت می شوند. اما آنها و سایر آنتی اکسیدان ها نیز یافت می شوند در بسیاری از گیاهان مانند بروکلی یا زغال اخته و در غلظت های بالاتر.

ما قهوه را برای کافئین می نوشیم نه آنتی اکسیدان ها. بهترین چیزی که می توانیم به طور واقع بینانه به آن امیدوار باشیم این است که با نوشیدن قهوه به خودمان آسیب نرسانیم. با هر شانسی، قهوه ما را به سرعت کارهای دیگری که با بدن خود انجام می دهیم، نمی کشد. دارم به تو نگاه میکنم دونات, ذرت بو داده مایکروویو و سیگارهای جشن.

ماهیت پویای علم همچنین باعث می‌شود که رابطه عاشقانه پزشکی دوباره و دوباره ما با قهوه وجود داشته باشد. دانشمندان دوست دارند قهوه را تقریباً به همان اندازه که ما دوست داریم بنوشیم مطالعه کنند. تقریباً سه و نیم میلیون مقاله علمی متمرکز بر قهوه وجود دارد (با تشکر از Google Scholar). حتی تعداد فنجان هایی که مصرف می کنیم به طرز شگفت انگیزی بحث برانگیز است و جنبه های بسیاری دارد در معرض بررسی، مطالعه و بحث است.

تغییر یافته های تحقیق

نوسانات گیج کننده در وضعیت سلامتی قهوه، چالشی اساسی در علم مدرن را برجسته می کند. تحقیق یک فرآیند مداوم است و درک ما از دنیای اطرافمان با کاوش و یادگیری تغییر می کند. ما بر اساس بهترین اطلاعاتی که داریم سوال می کنیم، بررسی می کنیم و تصمیم می گیریم. با دریافت اطلاعات جدید، این تصمیمات می توانند و باید تغییر کنند.

در سال 1981، یک شهرت بالا نیویورک تایمز قطعه نظر با صدای بلند اعلام کرد که جام صبحگاهی ما را به قبر زود هنگام می برد. نویسندگان در حالی که قهوه را سوگند خوردند و با واقعیت خاکستری دنیای پس از قهوه خود روبرو شدند، دستان خود را فشار دادند. اعتقادات پرشور آنها توسط یک مطالعه اخیر در آن زمان انجام شد که در آن محققان به وضوح حتی مصرف متوسط ​​قهوه را با افزایش قابل توجه مرگ و میر زودرس مرتبط کردند.

سه سال بعد این مطالعه توسط برخی رد شد همان دانشمندانو سردبیران احتمالاً در فنجان‌های قهوه‌شان بازگشته بودند - اگر واقعاً هرگز کنار می‌رفتند.

مطالعه اولیه به خوبی انجام شد و شامل بیش از 1,000 بیمار از تقریباً XNUMX بیمارستان و پنج دانشمند معتبر بود. نتایج واضح بود و نتیجه گیری موجه به نظر می رسید. اما یک مطالعه بعدی نتوانست نتیجه گیری شوکه کننده را تکرار کند: نویسندگان هیچ ارتباطی بین نوشیدن قهوه و مرگ زودرس پیدا نکردند.

چه چیزی اشتباه پیش رفت؟ یک چیز ممکن است اتکای محققین به معیاری رایج از اهمیت آماری باشد، یعنی همان p ارزش. این مقدار به عنوان راهی برای کاوش داده ها ایجاد شد، اما اغلب به عنوان یک گلوله جادویی در نظر گرفته می شود که نتایج قابل توجهی را شناسایی می کند.

اما راهی ساده، بی‌هدف یا غیرقابل انکار برای شناسایی یا تعیین کمیت اهمیت یک نتیجه وجود ندارد. ما می توانیم به نتایج معقولی برسیم که در آن نوعی اعتماد به نفس داشته باشیم، اما این به همان اندازه که قرار است به دست بیاید، خوب است.

ما باید نتایجی را که به نظر خیلی خوب به نظر می رسند برای درست بودن، زیر سوال ببریم، مانند این ایده که مصرف سم گیاهی می تواند ما را طولانی تر کند. فقط خوردن یک رژیم غارنشین خیالی ما را سالم تر می کند, طوری رفتار کنید که انگار همه گیری کووید-19 به پایان رسیده است، حتی در مواجهه با شواهد روزانه مبنی بر اینکه اینطور نیست، باعث از بین رفتن آن می شود، یا آن صرفاً نادیده گرفتن نوسانات شدید آب و هوا باعث ناپدید شدن تغییرات آب و هوایی جهانی می شود. عقل سلیم می تواند راه درازی را پیش ببرد.

فواید سلامتی

آیا قهوه برای شما خوب است؟ بله، به این معنا که شما را از خواب بیدار می کند، روحیه شما را روشن می کند، شاید حتی بهانه ای به شما بدهد تا از خانه بیرون بروید و در یک قهوه خانه محلی با دوستانتان گپ بزنید.

آیا نوشیدن قهوه شما را سالم تر می کند یا به شما کمک می کند طولانی تر زندگی کنید؟ احتمالا نه. مطمئناً، آنتی اکسیدان های موجود در فنجان صبحگاهی ما واقعاً می توانند به بدن ما کمک کنند، اما راه های بسیار بهتری برای افزایش مصرف آنتی اکسیدان وجود دارد.

بنابراین، با یک فنجان قهوه قوی بیدار شوید، اما با یک رژیم غذایی پیچیده و متنوع سالم بمانید.

درباره نویسنده

توماس مریت، استاد، شیمی و بیوشیمی، Laurentian دانشگاه

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید