میوه ها و سبزیجات هدر رفته در سطل زباله تجاری دیده می شوند. (Shutterstock)

سیستم غذایی جهانی غذای کافی برای همه تولید می کند، با این حال، در سال 2023، 333 میلیون نفر در سراسر جهان از ناامنی غذایی و 783 میلیون نفر گرسنه مزمن بودند. برآورد شده است 1.3 میلیارد تن غذا - 14 درصد از کل تولید - هر سال در سطح جهان از بین می رود یا تلف می شود.

1.3 میلیارد تن غذا برای تغذیه کافی است سه میلیارد نفر.

ضایعات مواد غذایی به حدود هشت تا 10 درصد از کل انتشار گازهای گلخانه ای است. این سطح از انتشار در مقیاسی است که یک کشور بزرگ تولید می کند - دقیقاً کمتر از برآوردهای کل انتشار ایالات متحده و چین - کمک جدی به تغییرات آب و هوا.

کشورهای با درآمد بالا، که در آن‌ها میانگین مصرف‌کننده بین‌المللی هدر می‌دهند، بیشترین سهم را در ضایعات مواد غذایی دارند 95-115 کیلوگرم (209-254 پوند) غذا در سال. در کانادا، تقریبا 60 درصد مواد غذایی تولید شده سالانه از بین می رود یا هدر می رود و هزینه آن حدود 49.5 میلیارد دلار برآورد می شود. این رقم حدود نیمی از هزینه خرید سالانه مواد غذایی در کانادا و سه درصد از تولید ناخالص داخلی کانادا در سال 2016 را تشکیل می دهد..

ما محققینی هستیم که روی راه حل هایی برای این موضوع ضایعات مواد غذایی کار کرده و یا در حال کار هستیم.

چرا از دست دادن و هدر رفتن غذا رخ می دهد

ضایعات و از دست دادن مواد غذایی در رخ می دهد هر مرحله از زنجیره غذایی

از دست دادن مواد غذایی قبل از توزیع، به عنوان مثال، به دلیل برداشت ضعیف ممکن است رخ دهد. در همین حال، پس از برداشت جابجایی و نگهداری همچنین می تواند باعث ضایعات شود زیرا مواد غذایی به دلیل نقص دور ریخته می شوند یا در حمل و نقل آسیب می بینند.

در حالی که مقداری از دست دادن و هدر رفتن مواد غذایی - مانند پوسته تخم مرغ، چای کیسه ای یا استخوان - اجتناب ناپذیر است، اما می توان از بسیاری از آن ها به خصوص در خرده فروشی ها و محیط های خانگی جلوگیری کرد.

زمینه خرده فروشی جایی است تقریباً 14 درصد از ضایعات مواد غذایی قابل اجتناب است از آنجایی رخ می دهد که غذاها اغلب توسط خواربارفروشی ها با اولویت در دسترس بودن ثابت به قیمت هدر رفتن محصول، بیش از حد ذخیره می شوند.

در خانواده‌ها، غذا عمدتاً به دلیل فساد هدر می‌رود و بیشترین حجم از دست رفته فاسد شدنی است. به خصوص میوه ها و سبزیجات. این منطقه آخر تقریباً نیمی از کل زباله های غذایی در کانادا را تشکیل می دهد.

عواقب از دست دادن و هدر رفتن غذا

در کانادا، تخمین زده می شود که هر خانواده تقریباً سه کیلوگرم (6.6 پوند) غذایی را که می توانست در هفته خورده شود دور می اندازد. برای قرار دادن این تعداد در چارچوب، یعنی حدود 15 سیب یا هویج بزرگ هر هفته به صورت غیر ضروری به محل دفن زباله فرستاده می شود.

هزینه های غذا به طور متوسط ​​بیش از آن است 11 درصد از درآمد خانوار، با خانواده های کم درآمد که مجبورند درصد بیشتری از درآمد خود را صرف غذا کنند..

یک خانوار به طور متوسط ​​هر سال تقریباً 900 دلار را دور می ریزد و تقریباً با آن مواجه می شود هفت میلیون خانوار کانادایی تلاش برای به دست آوردن غذای کافی روی میز - و دو در پنج هزینه گزارش به عنوان یک مانع برای تغذیه سالم - این ضایعات اضافه می شود.

صرف نظر از پول، ضایعات مواد غذایی نیز ممکن است بر سلامت رژیم غذایی ما تأثیر بگذارد. اغلب، میوه ها، سبزیجات و مواد فاسدشدنی غنی از مواد مغذی هستند که در سطل زباله قرار می گیرند. نسبت به غذاهای فوق فرآوری شده پایدار در قفسه که پیامدهای سلامتی شناخته شده ای دارند.

با از دست دادن و هدر رفتن غذا در هر مرحله از زنجیره غذایی، راه حل هایی نیز در هر مرحله مورد نیاز است. در حالی که ممکن است اجتناب از از دست دادن مواد غذایی در اوایل زنجیره دشوارتر باشد، خرده فروشان و خانوارها این قدرت را دارند که هر روز به ضایعات مواد غذایی رسیدگی کنند.

راه حل های فعلی برای هدف قرار دادن ضایعات مواد غذایی شامل بالا بردن ضایعات مواد غذایی، پدید آوردن برنامه های کمپوست شهری تغییر مسیر زباله ها به دور از محل های دفن زباله، و ارتقای آگاهی مصرف کننده از طریق آموزش برای جلوگیری از تبدیل شدن مواد غذایی به زباله در وهله اول.

مداخلات برای ضایعات مواد غذایی در عمل

مشتاق پرداختن به این موضوع جهانی، گروه تحقیقاتی ما یک را توسعه و آزمایش کرد مداخله چهار هفته ای در سال 2020 برای کاهش ضایعات مواد غذایی خانگی در میان خانواده های کانادایی.

از مادران، پدران و کودکان برای شرکت در مداخله چهار هفته ای با مؤلفه های زیر دعوت شد:

1) کلاس آشپزی

2) چهار پیامک در هفته شامل اطلاعات در مورد ضایعات مواد غذایی و یادآوری برای کاهش ضایعات

3) یک جعبه ابزار، که شامل مواردی مانند برس سبزیجات (برای کاهش ضایعات پوست سبزیجات)، کتاب آشپزی تمرکز بر کاهش ضایعات مواد غذایی، برنامه ریز غذا و خرید، ظروف قابل استفاده مجدد برای نگهداری باقی مانده غذا و پوستر آهنربایی یخچال که نشان می دهد غذاها کجا بهتر نگهداری می شوند.

متوسط ​​​​خانواده کانادایی حدود سه کیلوگرم غذا در هفته هدر می دهد. (Shutterstock)

خانواده ها رضایت بالایی از مداخله کلی و قدردانی ویژه از کتاب آشپزی و قلم موی سبزیجات را به عنوان ابزاری در پیشگیری از هدر رفتن مواد غذایی گزارش کردند.

والدین همچنین افزایش اعتماد به نفس را برای کاهش ضایعات مواد غذایی خانگی گزارش کردند. کودکان شرکت‌کننده در این مطالعه همچنین بهبود توانایی خود را در تفسیر بهتر قبل از خرما یا غذاهایی که به‌اندازه قبل تازه نیستند، اما کاملاً خوراکی هستند، گزارش کردند.

در سطح خانوار، ما کاهش 37 درصدی در ضایعات میوه و سبزیجات قابل اجتناب را مشاهده کردیم که با استفاده از چهار هفته اندازه‌گیری شد. ممیزی زباله های مواد غذایی جایی که زباله ها به طور جداگانه جمع آوری و توزین شدند.

این نتایج امیدوارکننده هستند زیرا نشان می‌دهند که حتی در اوج همه‌گیری کووید-19 (تابستان 2020)، خانواده‌ها همچنان می‌توانند با استفاده از ابزارها و دستورالعمل‌های ساده، ضایعات مواد غذایی را بدون کاهش مصرف میوه و سبزیجات کاهش دهند. یکی دیگر از نتایج امیدوارکننده این است که ما توانستیم هم والدین و هم فرزندان را درگیر کنیم و در نتیجه تغییرات فردی و خانگی ایجاد شد.

نکاتی برای تغذیه سالم و کاهش ضایعات مواد غذایی

گنجاندن غذای سالم در رژیم غذایی ما نباید خیلی کار سخت و طاقت فرسا باشد، بلکه باید برنامه های پرمشغله باشد افزایش قیمت مواد غذایی می تواند مانع شود

یافتن راه های ساده برای کاهش ضایعات مواد غذایی خانگی بسیار مهم است.

با این حال، مسئولیت از دست دادن و ضایعات مواد غذایی نباید تنها بر عهده مصرف کنندگان باشد. در حالی که افراد می توانند تفاوت ایجاد کنند، تغییرات سیاست بزرگتری - در نحوه رشد، پردازش و توزیع غذا - نیز مورد نیاز است.

اگر به تغذیه سالم‌تر و کمک به بهبود سلامت سیاره‌مان علاقه دارید، در اینجا چند قدم وجود دارد که می‌توانید انجام دهید:

1) وعده های غذایی خود را قبل از خرید برنامه ریزی کنید

۲) یاد بگیرید که پسماندها را دوست داشته باشید

3) مواد غذایی را برای حداقل فساد نگهداری کنید

4) مدافع تغییر!

عمار لیلا، همکار فوق دکترا، کمیسیون EAT-Lancet 2.0، مرکز تاب آوری استکهلم، دانشگاه گلف; کریستینا گاگو، استادیار علوم بهداشت جامعه، دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه بوستون، دانشگاه بوستون et جس هاینز، دانشیار گروه تغذیه کاربردی گروه روابط خانواده و تغذیه کاربردی، دانشگاه گلف

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

نشستند