ظاهر و طعم آن شبیه نمک معمولی است. جیمی دین / Unsplash

یک در سه بزرگسالان استرالیایی دارای فشار خون بالا (فشار خون) هستند. نمک اضافی (سدیم) خطر ابتلا به فشار خون بالا را افزایش می دهد، بنابراین به همه افراد مبتلا به فشار خون توصیه می شود که نمک را در رژیم غذایی خود کاهش دهند.

اما علیرغم چندین دهه توصیه قوی که ما داریم ناموفق تا استرالیایی ها مصرف خود را کاهش دهند. برای مردم سخت است که روش پخت خود را تغییر دهند، غذای خود را متفاوت مزه دار کنند، غذاهای کم نمک را از قفسه های سوپرمارکت انتخاب کنند و طعم کمتر نمک را بپذیرند.

اکنون یک راه حل ساده و موثر وجود دارد: نمک غنی شده با پتاسیم. می توان آن را درست مانند نمک معمولی استفاده کرد و اکثر افراد تفاوت مهمی در طعم و مزه متوجه نمی شوند.

تغییر به نمک غنی شده با پتاسیم امکان پذیر است به گونه ای که کاهش مصرف نمک امکان پذیر نیست. ما تحقیقات جدید نتیجه می گیرد دستورالعمل‌های بالینی فشار خون بالا باید به بیماران توصیه‌های روشنی برای تغییر بدهند.

نمک غنی شده با پتاسیم چیست؟

نمک های غنی شده با پتاسیم جایگزین مقداری از کلرید سدیم که نمک معمولی را تشکیل می دهد، کلرید پتاسیم می شود. به آنها نمک کم سدیم، نمک پتاسیم، نمک قلب، نمک معدنی یا نمک کاهش یافته سدیم نیز می گویند.

کلرید پتاسیم شبیه کلرید سدیم است و طعم بسیار مشابهی دارد.

نمک غنی شده با پتاسیم باعث کاهش فشار خون می شود نه تنها به این دلیل که مصرف سدیم را کاهش می دهد بلکه به این دلیل که مصرف سدیم را کاهش می دهد. را افزایش می دهد مصرف پتاسیم کمبود پتاسیم، که بیشتر از میوه ها و سبزیجات به دست می آید، یکی دیگر از دلایل بزرگ فشار خون بالا است.

شواهد چیست؟

ما شواهد قوی از الف داریم محاکمه تصادفی از 20,995 نفر که روی آوردن به نمک غنی شده با پتاسیم باعث کاهش فشار خون و کاهش خطر سکته مغزی، حملات قلبی و مرگ زودرس می شود. شرکت کنندگان سابقه سکته مغزی یا 60 سال یا بیشتر و فشار خون بالا داشتند.

یک مرور کلی از 21 مطالعه دیگر، بسیاری از جمعیت جهان می توانند از نمک غنی شده با پتاسیم بهره مند شوند.

2023 سازمان جهانی بهداشت گزارش جهانی فشار خون بالا نمک غنی شده با پتاسیم را به عنوان یک "استراتژی مقرون به صرفه" برای کاهش فشار خون و جلوگیری از حوادث قلبی عروقی مانند سکته برجسته کرد.

دستورالعمل های بالینی چه باید بگوید؟

ما با محققانی از ایالات متحده، استرالیا، ژاپن، آفریقای جنوبی و هند همکاری کردیم تا 32 دستورالعمل بالینی را برای مدیریت فشار خون بالا در سراسر جهان بررسی کنیم. یافته های ما هستند امروز منتشر شد در مجله انجمن قلب آمریکا، فشار خون بالا.

ما متوجه شدیم که دستورالعمل‌های فعلی توصیه‌های واضح و ثابتی در مورد استفاده از نمک غنی‌شده با پتاسیم نمی‌دهند.

در حالی که بسیاری از دستورالعمل ها افزایش مصرف پتاسیم در رژیم غذایی را توصیه می کنند و همه به کاهش مصرف سدیم اشاره دارند، تنها دو دستورالعمل - چینی و اروپایی - استفاده از نمک غنی شده با پتاسیم را توصیه می کنند.

برای کمک به دستورالعمل‌ها برای انعکاس آخرین شواهد، عبارت‌بندی خاصی را پیشنهاد کردیم که می‌تواند در استرالیا و سراسر جهان اتخاذ شود:

عبارات توصیه شده برای راهنمایی در مورد استفاده از نمک غنی شده با پتاسیم در دستورالعمل های مدیریت بالینی.

چرا افراد کمی از آن استفاده می کنند؟

بیشتر مردم از میزان مصرف نمک یا مشکلات سلامتی که می تواند ایجاد کند بی اطلاع هستند. تعداد کمی از مردم می دانند که یک تغییر ساده به نمک غنی شده با پتاسیم می تواند به کاهش فشار خون و کاهش خطر سکته مغزی و بیماری قلبی کمک کند.

در دسترس بودن محدود چالش دیگری است. چندین خرده فروش استرالیایی نمک غنی شده با پتاسیم را ذخیره می کنند، اما معمولاً فقط یک نام تجاری موجود است و اغلب در قفسه پایینی یا در یک راهرو مخصوص غذا قرار دارد.

نمک‌های غنی‌شده با پتاسیم نیز قیمت بیشتری نسبت به نمک معمولی دارند، اگرچه هنوز در مقایسه با سایر غذاها کم‌هزینه هستند و به اندازه بسیاری از نمک‌های فانتزی که اکنون در دسترس هستند، گران نیستند.

یک بررسی در سال 2021 نشان داد که نمک های غنی شده با پتاسیم فقط در بازار عرضه می شوند کشورهای 47 و آن ها عمدتاً کشورهای با درآمد بالا بودند. قیمت ها از همان نمک معمولی تا تقریباً 15 برابر بیشتر بود.

حتی اگر به طور کلی گران تر باشد، نمک غنی شده با پتاسیم پتانسیل آن را دارد بسیار مقرون به صرفه برای پیشگیری از بیماری

جلوگیری از آسیب

یکی از نگرانی های رایج در مورد استفاده از نمک غنی شده با پتاسیم، خطر افزایش سطح پتاسیم خون (هیپرکالمی) در تقریباً 2 درصد از جمعیت با بیماری جدی کلیوی

به افراد مبتلا به بیماری کلیوی جدی توصیه می شود از مصرف نمک معمولی و غذاهای پر پتاسیم خودداری کنند.

هیچ آسیبی از نمک غنی شده با پتاسیم در هیچ کارآزمایی انجام شده تا به امروز ثبت نشده است، اما تمام مطالعات در یک محیط بالینی با راهنمایی خاص برای افراد مبتلا به بیماری کلیوی انجام شده است.

اولویت فعلی ما این است که افراد تحت کنترل فشار خون را به استفاده از نمک غنی شده با پتاسیم سوق دهیم زیرا ارائه دهندگان مراقبت های بهداشتی می توانند در مورد استفاده از آن در افراد در معرض خطر هیپرکالمی توصیه کنند.

در برخی کشورها، نمک غنی شده با پتاسیم به کل جامعه توصیه می شود زیرا فواید بالقوه آن بسیار زیاد است. مطالعه مدلسازی نشان داد که اگر مردم به نمک غنی شده با پتاسیم روی آورند، تقریباً نیم میلیون سکته مغزی و سکته قلبی هر ساله در چین جلوگیری می شود.

بعد از این چه خواهد شد؟

در سال 2022، وزیر بهداشت راه اندازی شد کارگروه ملی فشار خون بالا، که هدف آن بهبود نرخ کنترل فشار خون از 32٪ به 70٪ تا سال 2030 در استرالیا است.

نمک غنی شده با پتاسیم می تواند نقش کلیدی در دستیابی به این امر ایفا کند. ما با کارگروه کار می کنیم تا دستورالعمل های مدیریت فشار خون بالا در استرالیا را به روز کنیم و دستورالعمل های جدید را برای متخصصان سلامت تبلیغ کنیم.

به موازات آن، برای دسترسی بیشتر به نمک غنی شده با پتاسیم نیاز داریم. ما در حال تعامل با ذینفعان هستیم افزایش در دسترس بودن این محصولات در سراسر کشور

جهان قبلاً یک بار ذخیره نمک خود را تغییر داده است: از نمک معمولی به نمک یددار. تلاش‌های یدسازی در دهه 1920 آغاز شد و برای رسیدن به کشش، بهترین بخش از 100 سال طول کشید. ید زدایی نمک یک دستاورد کلیدی بهداشت عمومی در قرن گذشته پیشگیری است گواتر (شرایطی که در آن غده تیروئید شما بزرگتر می شود) و نتایج آموزشی را برای میلیون ها فقیرترین کودک جهان افزایش می دهد، زیرا ید ضروری برای رشد طبیعی و رشد مغز

تغییر بعدی به نمک یددار و غنی شده با پتاسیم حداقل پتانسیل یکسانی را برای دستاوردهای سلامت جهانی ارائه می دهد. اما ما باید آن را در کسری از زمان انجام دهیم.

Xiaoyue Xu (Luna)، مدرس ساینتیا، UNSW سیدنی; آلتا شوته، پروفسور SHARP در پزشکی قلب و عروق، UNSW سیدنیو بروس نیل، مدیر اجرایی موسسه جورج استرالیا، جورج مؤسسه سلامت جهانی

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید