گوشت برای اکثر آمریکایی ها غذایی بسیار محبوب است. ارزش غذایی آن موضوعی است که بحث زیادی را به دنبال دارد. puhhha / Shutterstock.com

بیش از نیمی از آمریکایی ها که قطعنامه های سال نو را تصویب می کنند عزم "خوردن سالمتراگر یکی باشید ، ممکن است در مورد نقشی که گوشت در سلامتی شما دارد باید سردرگم شوید.

جای تعجبی نیست که سردرگم شوید. یک گروه از دانشمندان می گویند کاهش گوشت قرمز و فرآوری شده یک است اولویت بالا برای سلامتی شما و سیاره زمین دیگری می گوید این غذاها مشکلی ایجاد نمی کند برای سلامتی. برخی از دوستان شما ممکن است بگویند بستگی دارد و گوشت گاو بدون چمن و گوشتهای فرآوری شده "بدون نیتریت" خوب هستند. در عین حال ، گزینه های جایگزین گوشت گیاهی نیز هستند محبوبیت در حال افزایش است، اما با اثرات بهداشتی نامشخص

به عنوان یک متخصص قلب و عروق و استاد تغذیه، من می خواهم برخی از سردرگمی ها را با پنج افسانه و پنج واقعیت در مورد گوشت پاک کنم.

اول ، افسانه ها.

گوشت قرمز ، گرچه بسیار پرطرفدار است ، اما نشان داده شده فواید سلامتی ندارد. ناتالیا لیسوفسایا / Shutterstock.com

اسطوره: گوشت قرمز برای سلامتی مفید است

مطالعات مشاهده ای طولانی مدت بیماری قلبی, سرطان or مرگ و آزمایشات کنترل شده عوامل خطرزا مانند کلسترول خون ، گلوکز و التهاب نشان می دهد که مصرف متوسط ​​گوشت قرمز فرآوری نشده برای سلامتی نسبتاً خنثی است. اما ، هیچ مطالعات اصلی نشان نمی دهد که خوردن آن فوایدی را به همراه دارد.

بنابراین ، در حالی که ممکن است یک وعده غلیظ استیک ، بره یا گوشت خوک سلامتی شما را بدتر نکند ، باعث بهبود آن نمی شود. و خیلی زیاد آهن هومکه رنگ آن را به گوشت قرمز می دهد ، ممکن است توضیح دهد که چرا گوشت قرمز خطر ابتلا به آن را افزایش می دهد دیابت نوع 2. خوردن گوشت قرمز اغلب ، و خوردن گوشت فرآوری شده حتی گاهی اوقات ، نیز به شدت با آن مرتبط است سرطان روده بزرگ.

افسانه: شما باید گوشت های بدون چربی را در اولویت قرار دهید

برای چندین دهه ، راهنمایی رژیم غذایی به دلیل چربی کمتری ، چربی اشباع شده و کلسترول ، بر روی گوشت بدون چربی تمرکز داشته است. اما این مواد مغذی است انجمن های محکمی ندارند با حملات قلبی ، سرطانها یا سایر پیامدهای مهم بهداشتی.

عوامل دیگر اهمیت بیشتری دارند. گوشتهای فرآوری شده مانند بیکن ، سوسیس ، سالامی و برشهای سرد حاوی مقادیر زیادی از آن هستند مواد نگهدارنده. به عنوان مثال سدیم فشار خون و سکته مغزی را افزایش می دهد ، در حالی که بدن نیتریت ها را به عامل سرطان تبدیل می کند نیتروسامین ها. لاغر یا نه ، این محصولات سالم نیستند.

افسانه: روی یک رژیم غذایی مبتنی بر گیاه تمرکز کنید

"گیاه مستقر" به سرعت ، اما تا حدودی گمراه کننده، تبدیل به یک مرثیه برای "سالم" شوید. اول ، همه غذاهای وابسته به حیوانات بد نیستند. مرغ و تخم مرغ نسبتاً خنثی به نظر می رسند. لبنیات ممکن است مزایای متابولیکی به ویژه در کاهش چربی بدن و دیابت نوع 2 داشته باشد. و ، غذاهای دریایی به چندین مزایای سلامتی مرتبط هستند.

در مقابل ، بسیاری از بدترین غذاها گیاهی هستند. برنج سفید ، نان سفید ، سیب زمینی سرخ کرده ، غلات صبحانه تصفیه شده ، کلوچه و غیره را در نظر بگیرید. این مواد غذایی حاوی نشاسته و شکر تصفیه شده ای هستند که نمایانگر آن هستند 42٪ از کل کالری ها در ایالات متحده است، در مقایسه با حدود 5٪ کالری ایالات متحده از گوشت قرمز فرآوری نشده و 3٪ از گوشت فرآوری شده.

رژیم غذایی مبتنی بر گیاه یا همه گیاهان به طور پیش فرض سالم نیستند. بستگی به چیزی دارد که شما برای غذا خوردن انتخاب می کنید.

افسانه: گوشت گاو تغذیه شده برای سلامتی شما بهتر است

دامهای معمولی ترکیبی از علوفه (چمن ، سایر سبزیجات ، حبوبات) به همراه یونجه با ذرت ، سویا ، جو یا دانه اضافه می کنند. دامهای "مرتعی" یا "مرتعی مرتفع شده" دام ها معمولاً علوفه ، اما نه به طور انحصاری ، می خورند. از نظر تئوری ، دامهای "چمن" باید فقط علوفه بخورند. اما هیچ آژانس استفاده صنعت از این شرایط را تنظیم نمی کند. و "محدوده آزاد" توصیف می کند که یک حیوان در کجا زندگی می کند ، نه آنچه می خورد.

"تغذیه چمن" ممکن است بهتر به نظر برسد ، اما هیچ مطالعه ای تأثیرات سلامتی خوردن چمن در مقابل گوشت گاو معمولی را با یکدیگر مقایسه نکرده است. تجزیه و تحلیل مواد مغذی نشان می دهد اختلافات بسیار متوسط بین دام های مرتع شده و مرتع. ممکن است به دلایل شخصی ، محیطی یا فلسفی ، گوشت گاو سبزی بخورید. اما از مزایای سلامتی انتظار نداشته باشید.

افسانه: گزینه های جایگزین گوشت گیاهی سالم تر هستند

محصولاتی مانند Impossible Burger و Beyond Meat به طور واضح برای محیط زیست بهتر از گوشت گاو معمولی است ، اما اثرات سلامتی آنها همچنان نامشخص است. بیشتر مواد مغذی موجود در گیاهان جایگزین با گیاه شبیه به گوشت هستند. با استفاده از مخمر مهندسی ژنتیکی ، غیر ممکن است آهن آهن اضافه می کند. این محصولات همچنین نمک زیادی را بسته بندی می کنند. و مانند بسیاری دیگر غذاهای فوق العاده پردازش شدهممکن است منجر به دریافت کالری بیشتر و افزایش وزن شود.

پس، واقعیات چیست؟

سوسیس های پیچیده شده در بیکن نوعی گوشت دوقلوی ناسالم است ، زیرا گوشت و بلغور سوسیس و کالباس ها گوشت فرآوری شده ای هستند. MShev / Shutterstock.com

واقعیت: گوشت فرآوری شده برای سلامتی بد نیست

گوشتهای فرآوری شده حاوی مواد نگهدارنده با مشکل هستند. حتی آنهایی که دارای برچسب "بدون نیترات یا نیترات اضافه شده" هستند حاوی پودر کرفس تخمیر شده از نیتریت هستند. جریان دادخواست توسط مرکز علوم در راستای منافع عمومی از FDA می خواهد که برچسب های گمراه کننده را ممنوع کند.

علاوه بر سدیم ، نیتریت و هم ، گوشتهای فرآوری شده می توانند حاوی مواد دیگری نیز باشند مواد سرطان زاتولید شده توسط سرخ کردن ، سیگار کشیدن یا سرخ کردن یا کباب شدن با دمای بالا. این ترکیبات ممکن است نه تنها به شخصی که این محصولات را می خورد آسیب برساند. آنها همچنین می توانند از جفت عبور کنند به جنین آسیب برساند.

واقعیت: رژیم غذایی بدون گوشت ، به خودی خود یک رژیم سالم نیست

بیشتر بیماریهای مرتبط با رژیم غذایی ایجاد می شوند تعداد کمی از غذاهای دارای سلامتی مانند میوه ها ، آجیل ها ، دانه ها ، لوبیا ها ، سبزیجات ، غلات کامل ، روغن های گیاهی ، غذاهای دریایی و ماست. مشکلات بهداشتی اضافی از نوشیدن بیش از حد سودا و غذاهای فراوری شده در نمک ، نشاسته تصفیه شده یا شکر اضافه شده ناشی می شود. در مقایسه با این عوامل اصلی ، پرهیز از یا گاهی از خوردن گوشت قرمز فرآوری نشده ، به خودی خود ، پیامدهای بهداشتی کمی دارد.

واقعیت: تولید گوشت گاو محیط زیست را ویران می کند

از نظر کاربری اراضی ، استفاده از آب ، آلودگی آب و گازهای گلخانه ای ، تولید گوشت قرمز فرآوری نشده باعث می شود پنج برابر اثرات زیست محیطی ماهی ، لبنیات یا مرغ. این ضربه تقریباً 20 برابر بیشتر از تخم مرغ ، آجیل یا حبوبات است و 45 تا 75 برابر بیشتر از تأثیر میوه ها ، سبزیجات یا غلات کامل است. 2013 گزارش سازمان ملل متحد به این نتیجه رسیدند که تولید دام حدود 15٪ از کل انتشار گازهای گلخانه ای جهانی را ایجاد می کند ، و تقریبا نیمی از آنها تنها از گاو است.

واقعیت: گوشت های گیاهی برای محیط زیست بهتر هستند

تولید از گزینه های جایگزین گوشت گیاهی ، در مقایسه با گوشت گاو معمولی ، استفاده نیمی از انرژی ، یک دهم زمین و آب است و 90٪ بنزین گلخانه ای تولید می کند. اما هنوز هیچ مطالعه ای گزینه های جایگزین گوشت گیاهی با گیاهان طبیعی با گزینه های طبیعی تر و کمتر فرآوری شده مانند قارچ یا توفو مقایسه نشده است.

واقعیت: بسیاری از سؤالات باقی مانده است

کدام مواد نگهدارنده یا سایر سموم موجود در گوشت فرآوری شده بیشترین آسیب را دارند؟ آیا می توانیم آنها را از بین ببریم؟ در گوشت قرمز فرآوری نشده ، دقیقا چه چیزی خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش می دهد؟ چه نوآوری هایی مثل تغذیه گاوها گونه های خاص جلبک دریایی یا استفاده کنید چرای احیا کنندهحتی می تواند اثرات زیست محیطی گوشت را کاهش دهد گوشت گاو سبوس دار؟ پیامدهای سلامتی گوشت گاو و سبزیجات جایگزین گوشت چیست؟

مانند بسیاری از علوم ، حقیقت در مورد گوشت تفاوت دارد. شواهد موجود نشان می دهد که مردم نباید بیش از یک یا دو بار در هفته گوشت قرمز فرآوری نشده بخورند. گوشت گاو تغذیه شده با چمن ممکن است نسبت به تولید سنتی برای محیط زیست نسبتاً بهتر باشد ، اما مضرات زیست محیطی هنوز زیاد است. داده ها تفاوتهای عمده بهداشتی بین چمن تغذیه شده و گاو معمولی را پشتیبانی نمی کنند.

به طور مشابه ، گزینه های جایگزین گوشت گیاهی برای کره زمین بهتر است اما لزوما برای سلامتی ما نیست. میوه ها ، آجیل ، لوبیا ، سبزیجات ، روغن های گیاهی و غلات کامل هنوز بهترین شرط برای سلامتی انسان و سیاره زمین هستند.

درباره نویسنده

داریوش مظفریان ، دین علوم و سیاست تغذیه ، دانشگاه تافتز

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

books_food