یک مشت دار عکس گسترده ای از v2food را تهیه می کند ، که در تلاش است تا یک جایگزین کاملاً گیاهی برای گوشت را ارائه دهد. تارا پریرا

انقلابی در اتصالات برگر و سوپر مارکت ها در سراسر استرالیا اتفاق می افتد. محصولات گیاهی که طعم و مزه دارند و مانند گوشت رفتار می کنند ، با افزایش نگرانی در مورد تأثیرات زیست محیطی تولید مواد غذایی ، به طور فزاینده ای روی صفحات مصرف کنندگان می روند.

این هفته CSIRO سرمایه گذاری مبتنی بر گیاهان را با نام V2food راه اندازی کرد. در طول سال آینده ما قصد داریم طیف وسیعی از گزینه های گوشتی استرالیایی را بطور کامل تهیه کنیم که در سوپر مارکت ها و رستوران ها در سراسر کشور به فروش برسد. این محصولات شامل پروتئین حاصل از حبوبات ، فیبر موجود در گیاهان و روغنهایی از آفتابگردان و نارگیل هستند.

جک گرسنه اولین زنجیره بزرگ مواد غذایی سریع برای ذخیره کالای ما خواهد بود. بزودی گوشت برگر بدون گوشت به زودی در فروشگاه های آنها عرضه می شود. mince ما نیز در آینده فروشی در فروشگاه های مواد غذایی موجود خواهد بود.

این سرمایه گذاری همکاری بین CSIRO ، Main Sequence Ventures (صندوق سرمایه گذاری CSIRO) و خرده فروش مواد غذایی Competitive Foods استرالیا است.

بازار پروتئین جایگزین در حال حاضر میلیاردها دلار در ایالات متحده ارزش دارد. تجزیه و تحلیل اخیر CSIRO روندهای نوظهور غذا در استرالیا تخمین زده است که درآمد حاصل از مصرف داخلی و صادرات محصولات پروتئینی گیاهی حاوی 6.6 میلیارد دلار 2030 باشد.

گرسنه جک به زودی در کنار گزینه های سنتی گوشت گوشت ، یک غذای برگر مبتنی بر گیاه را ارائه می دهد. دیو هانت / AAP

یک علم برای به دست آوردن طعم گوشتی از گیاهان وجود دارد

گزینه های گوشتی مبتنی بر گیاه v2 غذایی فقط برای گیاهخواران طراحی نشده اند. گوشتخواران به ویژه افرادی که نگران تأثیر تولید مواد غذایی بر محیط زیست هستند ، یک هدف اساسی محسوب می شوند.

ساخت یک همبرگر از گیاهانی که به گوشتخوار علاقه مند می شوند کار ساده ای نیست. این محصول نه تنها باید از جنس گوشت باشد بلکه از طعم آن ، از جمله طعم سرخ شده نیز برخوردار باشد ، و شاید حتی مانند گوشت پخته شده درست روی کباب پخته شود.

این شرکت های آمریکایی فراتر از گوشت و غذاهای غیرممکن را در اختیار گرفت چندین سال کالای "گوشت گاو" را وارد بازار کنید. متخصصان CSIRO در بافت مواد غذایی و علوم طعم دهنده در هشت ماه به این مهم دست یافتند.

مینی هودها و لغزنده های کوچک v2 فود. دانشمندان و متخصصان مواد غذایی CSIRO به تولید محصولات کمک کردند. تارا پریرا

گزینه های گوشتی مبتنی بر گیاه که به عنوان یک غذای مجسمه سازی شناخته می شوند ، نسبتاً مختلف پروتئین های گیاهی بهمراه کربوهیدرات ها از منابع مختلف شناخته شده است.

با بررسی اثر متقابل مواد در سطح مولکولی و تجزیه و تحلیل بافتهای حاصل از تکنیک های مختلف پردازش ، امکان تولید محصولاتی با مناسب ترین بافت ، ساختار و نیش - از نرم تا فیبر گرفته تا غضروف - فراهم شده است.

از طریق فرمولاسیون و پردازش ، ما پروتئین ها و کربوهیدرات ها را به هم متصل می کنیم تا به روش های مختلف برای ایجاد بافت های مختلف در تعامل باشند.

ما همچنین با معرفی مؤلفه هایی از قبیل الیاف قبل از زنده برای روده سالم ، روغن های گیاهی یا جلبک گیاهی یا امگا و مواد مغذی حاوی ویتامین ها و مواد معدنی اضافی ، محصولات مغذی را فراهم آورده ایم.

پایدارتر از گوشت است

تأثیرات زیست محیطی تولید گوشت نیروی محرکه اصلی توسعه گزینه های پروتئین گیاهی مبتنی بر گیاه بوده است. این امر به ایجاد تغییرات آب و هوایی از طریق گازهای گلخانه ای ساطع شده توسط دام و جنگل زدایی کمک می کند تا زمین چرایی ایجاد کند.

با تولید محصول ، تأثیرات زیست محیطی مواد مختلف را ارزیابی کردیم و بهترین انتخاب را برای محیط زیست انجام دادیم.

ما هنوز راهی برای کاهش مشخصات محیطی v2food داریم. به عنوان مثال ، فناوری پردازش مورد نیاز برای ساخت جایگزین های گوشتی هنوز در استرالیا وجود ندارد ، بنابراین ما پروتئین سویا را از خارج از دریا استخراج کردیم و این ترکیب را با سایر مواد طبیعی سرشار از کربوهیدرات ها ترکیب کردیم.

در سال آینده ، v2food تجهیزات لازم برای پردازش مواد محلی را در اختیار خواهد داشت ، که به دنبال ارائه جایگزین پایدار خواهند بود.

گوشت در یک سوپرمارکت Woolworths در اورتون پارک ، بریزبن به نمایش گذاشته می شود. سرمایه گذاری v2 غذایی در حال تهیه غذا به گوشت خواران است که نگران تأثیر محیطی تولید مواد غذایی هستند. دن پژ / AAP

محصولات گیاهی که ما روی آنها کار می کنیم ، مانند پوره برگر ، چربی کمتری نسبت به همتایان گوشتی خود را که در زنجیره های فست فود فروخته می شوند - به ویژه چربی اشباع کمتر. آنها حاوی مقادیر مشابه پروتئین هستند و از فیبر اضافی برخوردار هستند ، که در پروتئین حیوانی یافت نمی شود و در رژیم اکثر استرالیایی ها ناکافی است.

متخصصان تغذیه و متخصصان مواد غذایی در حال کار بر روی راه هایی برای تبدیل محصولات سالم و مغذی v2 هستند - برای مثال ، کاهش نمک.

منابع پروتئین حیوانی از جمله گوشت قرمز ، مرغ و غذاهای دریایی همچنان جزء مهم رژیم غذایی سالم در استرالیا محسوب می شوند زیرا آنها مواد مغذی را که به یک رژیم غذایی سالم کمک می کند از جمله پروتئین با کیفیت بالا ، آهن ، روی ، ویتامین B12 و چربی های امگا 3 سالم تأمین می کنند.

در استرالیا ، مرغ و گوشت قرمز درصد 70 درصد از گوشت بدون چربی و جایگزین های آنها را تشکیل می دهند. بنابراین ترکیب جایگزین های گوشتی مبتنی بر گیاه می تواند تنوع منابع پروتئین را در رژیم غذایی ما افزایش دهد.

این برای کشاورزی استرالیا چه معنی دارد؟

در حال حاضر ، v2food محصول خود را "گوشت ساخته شده از گیاهان" می نامد. تماس هایی وجود دارد - در استرالیا و خارج از کشور - برای محدود کردن استفاده از اصطلاحاتی مانند گوشت ، شیر و غذاهای دریایی به محصولات مشتق از حیوانات با این حال ، انتظار می رود که تقاضای پروتئین جهانی به حدی رشد کند که کلیه تولید کنندگان پروتئین ، خواه دامدار باشند یا حبوبات ، برای پر کردن شکاف فراخوانده شوند.

کنسرو نان و نعناع توسط v2 غذا تارا پریرا

در ایالات متحده ، تقاضا برای نخود زرد کانادایی - که یکی از عناصر اصلی محصولات پروتئینی گیاهی است - بیش از عرضه آن است. ما در حال نقشه برداری از این هستیم که زنجیره تأمین چه چیزی برای پروتئین های گیاهی در استرالیا و فرصت های تولید کنندگان گیاهان ، تولید کنندگان و تولید کنندگان به نظر می رسد. هنگامی که توانایی پردازش مورد نیاز خود را در داخل استرالیا داشته باشیم ، این کار باعث می شود تا ارزش استفاده از حبوبات بیشتر شود.

با بهره گیری از نوآوری در زمینه های علمی مواد غذایی ، کشاورزی ، پایداری و تغذیه ، می توانیم به یک محصول سالم ، پایدار و محلی رشد یافته و تولید شده برسیم.

درباره نویسنده

مارتین کول، معاون كشاورزی و غذا ، CSIRO ، CSIRO و مری آن آگوستین، دانشمند ارشد تحقیقات ، کشاورزی و مواد غذایی CSIRO ، CSIRO

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

books_nutrition