در حال حاضر ، بیشتر ما آگاه هستیم که بسیاری از غذاهایی که می خوریم ، به هر طریقی یا دیگری ، به آنها کمک می کند بحران آب و هوا. از تولید مواد غذایی و مواد زائد ، تا مصرف مواد غذایی و رژیم های غذایی - راهی که ما داریم تولید کردن، خوردن ، ذخیره ، دور انداختن ، منبع و محصول غذای ما همه می توانند نقشی مستقیم داشته باشند.
تأیید این مهم است زیرا سیستم غذایی مقدار زیادی ساطع می کند انتشار گازهای گلخانه ای جهانی - حدود 37٪ و همانطور که تحقیقات جدید ما نشان داده است ، نحوه پخت و پز غذای ما نیز از این طریق تغذیه می کند.
ما مطالعه دریافت که تا 61٪ گازهای گلخانه ای مربوط به غذا از آشپزی خانگی تأمین می شود. ما همچنین دریافتیم که روش ها و وسایل مختلف پخت و پز ، مقادیر مختلفی از انتشار گازهای گلخانه ای را منتشر می کنند.
اما خبر خوب این است که کارهایی وجود دارد که می توانید برای کاهش این انتشارات انجام دهید. استفاده از روشهای پخت و پز و کم مصرفتر می تواند کمک کند و این بدان معنی است که مقدار گاز گلخانه ای آزاد شده برای بعضی از غذاها تا 16 برابر کمتر است.
دریافت آخرین با ایمیل
در مطالعه ما متوجه شدیم که مایکروویو ، زودپز و زودپز دارای کمترین تأثیر محیطی هستند ، در حالی که اجاق ها پایدارترین روش طبخ هستند. این به این دلیل است که آنها زمان پخت و پز و انرژی زیادی دارند - و همچنین قبل از شروع پخت غذا باید گرم شوند.
به عنوان مثال تفت دادن سبزیجات در اجاق می تواند تا 52٪ -78٪ از کل انتشار گازهای گلخانه ای مرتبط با سبزیجات (از تولید تا توزیع تا مصرف) ایجاد کند. در حالی که از مایکروویو برای پخت و پز استفاده می کنید ، جوشاندن و بخارپز کردن می تواند انتشار گازهای گلخانه ای را تا 78 درصد کاهش دهد.
استفاده از زودپز یکی دیگر از روش های پخت بسیار کم مصرف است که زمان پختن گوشت ، حبوبات ، سیب زمینی و سبزیجات را کاهش می دهد - خصوصاً اگر برقی باشد ، زیرا 50٪ انرژی کمتری نسبت به اجاق گاز فشار بالا دارد.
گوشت را خندق کنید
ما همچنین دریافتیم که غذاهای مختلف بسته به نوع پخت ، انتشار بیشتری دارند. پخت گوشت بیشترین میزان انتشار مربوط به غذا را به خود اختصاص می دهد. این به خاطر زمان پخت طولانی و روش استفاده شده است - با تفت دادن در اجاق که اغلب ترجیح داده می شود.
آن ترکیه را چگونه پختید؟ Drazen Zigic / Shutterstock
گفته شد ، میزان انتشار گوشت بسیار بیشتر از پخت است. بنابراین کاهش مصرف گوشت تأثیرات بزرگتری از تغییر در روش های پخت و پز شما را به همراه خواهد داشت.
به عنوان مثال ، می توانید چوپانان خود را به راحتی و نه گوشت چرخ کرده با نبض شیرینی بپزید. نبض ها منبع غنی پروتئین هستند و تا 29 برابر میزان تولید گازهای گلخانه ای کمتر از گوشت تولید می کنند.
پخت و پز به سبک بوم
البته ، برای برخی از افراد تفاوت در طعم ، بافت و عطر ناشی از پخت مایکروویو در مقایسه با پخت اجاق گاز ، می تواند مانعی برای تغییر کامل روش های پخت و پز باشد. اما ترکیب روش هایی مانند قبل از پخت و پز در مایکروویو باعث کاهش زمان مورد نیاز در اجاق می شود - و این برای محیط زیست بسیار بهتر است.
این مهم است زیرا در نهایت زمان پخت است که میزان انتشار گازهای گلخانه ای را تعیین می کند. اما این رقم با نوع سوختی که برای پخت و پز استفاده می شود نیز ارتباط تنگاتنگی دارد. به عنوان مثال ، در انگلیس ، گاز طبیعی و برق اصلی ترین سوخت پخت و پز هستند. شبکه برق سبز به کاهش بیشتر انتشار گازهای گلخانه ای کمک می کند - به این معنی که پخت و پز با برق احتمالاً در آینده مطلوب تر خواهد بود (با سبزتر شدن شبکه).
اما اگر این موضوع را با عزاداری به سمت اجاق مورد علاقه خود می خوانید ، ترس نداشته باشید - زیرا ما معتقدیم که روش های مختلف پخت و پز می توانند مکمل یکدیگر باشند تا زمان پخت وسایل ناپایدار را کوتاه کرده و از این طریق به کاهش تأثیرات محیطی کمک کنند.
بنابراین ، وقتی نوبت به تهیه شام کریسمس می رسد ، به روش هایی فکر کنید که می توانید استفاده از اجاق گاز خود را کاهش دهید - شاید سبزیجات خود را در مایکروویو بپزید یا از قبل بپزید یا گوشت را در زودپز بپزید و فقط آنها را به پایان برسانید فر.
همچنین می توانید برای شروع کار از اجاق گاز استفاده کنید و درست در انتها آنها را در فر تمام کنید. و اگر خیلی دیر نیست ، شما همیشه می توانید یک زودپز برقی به لیست کریسمس خود اضافه کنید!
درباره نویسنده
زیمنا اشمیت ، همکار تحقیقات چالش های جهانی ، دانشگاه برونل لندن؛ کریستین رینولدز ، مدرس ارشد سیاست های غذایی ، شهر، دانشگاه لندن، و سارا بریدل ، استاد گروه فیزیک ، دانشگاه منچستر
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
books_impacts
