A مطالعه اخیر دریافت که برنج قهوه ای و آلی که در انگلیس فروخته می شود نسبت به انواع غیر آلی سفید که اغلب سالم تر به نظر می رسد حاوی آرسنیک بیشتری است. آرسنیک در بسیاری از غذاها یافت می شود اما می تواند باشد مخصوصاً در برنج غلیظ شده استبه ویژه در پوست ، که برای تولید برنج سفید برداشته می شود اما در برنج قهوه ای نگهداری می شود.
تصور می شود مصرف بیش از حد آرسنیک در طی یک دوره طولانی خطرناک است زیرا می تواند باعث سرطان شود. با این وجود برنج قهوه ای به دلیل داشتن فیبر اضافی و ویتامین های موجود در آن ، معمولاً از سلامتی در نظر گرفته می شود. برنج ارگانیک کمتر در معرض آفت کش ها قرار دارد.
این که دقیقاً کدام رژیم غذایی سالم را تشکیل می دهد می تواند پر از این تناقضات آشکار باشد. آیا برای سطح آرسنیک پایین باید برنج قهوه ای برای فیبر یا برنج سفید بخورید؟ پاسخ نشان می دهد که مشکلات بالقوه استفاده از مطالعات مانند موارد ذکر شده در بالا برای هدایت گزینه های رژیم غذایی و لزوم درک کامل پیچیدگی های تغذیه و انتخاب های رژیم غذایی است.
آرسنیک در برنج
برای بزرگسالان ، واقعیت این است که حتی خوردن یک کیلوگرم برنج قهوه ای پخته شده در روز است بعید است که باعث شود مصرف زیاد آرسنیک همچنین به دلیل برنج قهوه ای یک سبوس دار استخوردن آن به شما فیبر بیشتری نیز می بخشد (مواد مغذی بسیار کمی در بزرگسالان بریتانیا به 30 گرم توصیه می شود در روز) و همچنین طیف گسترده ای از ویتامین ها ، مواد معدنی و اسیدهای چرب ضروری را بدست آورید.
دریافت آخرین با ایمیل
کودکان زیر پنج سال بیشتر در معرض خطر مصرف بیش از حد آرسنیک از برنج هستند ، اما رژیم متنوع و اجتناب از نوشیدنی های برنج باید این را کاهش دهد همچنین با شستشوی آن و پختن آن در مقادیر زیادی آب ، می توانید آرسنیک موجود در برنج را تا 80٪ کاهش دهید.
جیوه در ماهی
برخی از انواع ماهی ها همچنین می توانند حاوی مقادیر قابل توجهی جیوه ، به طور خاص متیل جیوه باشند ، که می تواند برای انسان سمی باشد ، باعث آسیب کلیه شده و بر رشد مغز جنین و نوزادان تأثیر می گذارد. سطح متیل مرکوری می تواند به ویژه در ماهی هایی که ماهی های دیگری از جمله کوسه ، ماهی شمشیر ، مارلین و ماهی تن می خورند بسیار زیاد باشد.
La اداره ایمنی مواد غذایی اروپا می گوید حداکثر 1.3 میکروگرم متیل جیوه در هر کیلوگرم وزن بدن در هفته مقادیر بی خطر است. برای بزرگسالان معمولی 90 کیلوگرم که برابر با 117mcg در هفته است. مقدار methylmercury در یک بخش از ماهی در این گروه می تواند بسیار متفاوت باشد اما طبق قوانین اتحادیه اروپا 1 کیلوگرم باید بیش از 500mcg نباشد.
برای متداول ترین نوع ماهی در این گروه ، ماهی تن ، یک قلع تخلیه 100 گرم می تواند حاوی 50 میلی گرم جیوه متیل جیوه باشد. بنابراین خوردن بیش از دو قلع در هفته می تواند نظری شما را در معرض خطر بیشتری قرار دهد. کوسه ، شمشیر و مارلین تمایل به جیوه بیشتری دارند بنابراین در اینجا احتیاط بیشتری توصیه می شود و باید از آنها دوری کنید اگر باردار هستید.
شما باید مقدار زیادی تن بخورید تا به دلیل جیوه آن آسیب نبیند. میکل دباح / شاتر استاکس
اما به احتمال زیاد اکثر قلع ماهی ها حاوی حداکثر مقدار جیوه مجاز نیستند و گزارش بدنسازان و دیگر علاقه مندان به بیماری تن که در اثر مسمومیت با جیوه بیمار می شوند نادر است.
در ضمن ، ماهی به سلامتی کمک می کند رژیم غذایی به سبک مدیترانه ای با کاهش احتمال دیابت نوع 2 ، فشار خون بالا و افزایش کلسترول مرتبط است. ماهی های روغنی (مانند ساردین ، ماهی خال مخالی ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا یا شاه ماهی) از این نظر به ویژه مفید هستند و حاوی مواد مغذی مهمی برای رشد مغز جنین و اوایل شیرخوارگی هستند. بنابراین بیشتر بزرگسالانی که ماهی می خورند توصیه می شود به هدف حداقل دو قسمت در هفته شامل حداقل یک نوع ماهی روغنی.
سموم دفع آفات در پوست سبزیجات
به خوبی مشخص شده است که پوست و پوست میوه و سبزیجات منبع مهمی از فیبر هستند و به آنها کمک می کند سلامتی هضم را حفظ کنید و سطح قند خون را کنترل کنید. این لایه های بیرونی نیز تمایل به مهار ویتامین C ، مواد معدنی و سایر ترکیبات مفید "فنولیک" نسبت به گوشت.
ولی اینجا هست همچنین برخی نگرانی اینکه سموم دفع آفات مورد استفاده برای درمان بذرها ، گیاهان در حال رشد و یا محصولات زراعی برداشت شده می توانند در پوست غلظت های بسیار بالایی جمع کنند ، اگرچه مقدار واقعی بسیار متفاوت است. برخی از مردم استدلال می کنند در نتیجه باید میوه و سبزیجات خود را پوست بگیرید.
اما مقدار واقعی باقی مانده سموم دفع آفات که در میوه و سبزیجات یافت می شود محدود است. دولت انگلستان جدیدترین تحقیقات در مورد این مسئله فقط نمونه هایی یافت شد که در تعداد کمی از نمونه ها در چهار مورد از 14 نوع میوه و سبزیجات آزمایش شده از حداکثر میزان باقی مانده سموم دفع آفات قانونی بالاتر بود.
La سازمان بهداشت جهانی می گوید: "هیچ یک از سموم دفع آفات که امروزه مجاز به استفاده در مواد غذایی در تجارت بین الملل هستند ، از نظر سمیت ژنتیکی نیستند" (آسیب رساندن به DNA ، که می تواند باعث جهش یا سرطان شود).
کسی که دارای وزن سالم یا پر وزن بدن و یا رژیم غذایی متنوع است ، بعید است در معرض آفت کش های کافی برای نقض این سطح قرار بگیریم. در مقابل ، شواهد در مورد فواید خوردن میوه و سبزیجات از جمله پوست بسیار زیاد است. بنابراین هنوز محتاطانه به نظر می رسد که هرچه ممکن است می خوریم و در صورت امکان و خوش طعم ، پوست را مصرف می کنیم.
این مثالها تأکید می کنند که چرا "همه چیز در حد اعتدال" که اغلب در آنها مشاهده می کنیم دستورالعمل های غذایی سالم به نظر می رسد بهترین روش است. هرچه انواع غذایی بیشتری بخوریم ، هرکدام از مواد غذایی کمتری مصرف می کنیم و بنابراین می توانیم از آسیب بیش از حد و یا خیلی کمی از آسیب دیدن خودمان جلوگیری کنیم. اما دانستن محدودیت های ایمن می تواند به برخی از سؤالات دشوار در مورد بهترین انتخاب مواد غذایی کمک کند.
درباره نویسنده
روت فرچیلد ، مدرس ارشد تغذیه ، دانشگاه متروپولیتن کاردیف
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
books_food
