عسل برنج ، اسفناج خزدار و سیب های براق - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما

عسل برنج ، اسفناج خزدار و سیب های براق - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما موم ... دین Drobot / Shutterstock

گذراندن زمان بیشتر در خانه ، لازم نیست شما را نسبت به دنیای اطراف خود کمتر کنجکاو کند. فقط داخل کمد آشپزخانه خود بنگرید و یک مقدار زیادی از مواد شیمیایی وجود دارد که فقط بیرون می روند. در اینجا چندین واقعیت شگفت آور در مورد غذایی که می خورید وجود دارد: از جمله اینکه چگونه زنبورها از M&M برای ایجاد مقداری عسل بسیار جالب استفاده کردند ، چه چیزی اسفناج و سنگ کلیه را پیوند می دهد ، و اینکه چگونه یک موم از یک سوسک بومی آسیا باعث می شود شما بخواهید سیب خود را بیشتر بخورید.

آنچه عسل را محکم یا آب و هوایی می کند

زنبورهای کارگر ، شهد را جمع آوری می کنند ، که عمدتا از ساکارز تشکیل شده است - همان ماده شیمیایی که ممکن است چای یا قهوه خود را با آن شیرین کنید. آنها این دیسکارید "دو قند" را از طریق آنزیم هایی که در غدد بزاقی تولید می کنند ، به واحدهای کوچکتر مانند گلوکز و فروکتوز ، که قندهای واحدی به نام مونوساکاریدها هستند تبدیل می کنند.

عسل برنج ، اسفناج خزدار و سیب های براق - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما شیمی آن همه است. نویسنده ارائه

رنگ عسل یکی از مهمترین معیارهای کیفیت برای مصرف کنندگان است ، از تقریباً بی رنگ تا یک قهوه ای واقعاً تیره ، و طعم های مختلفی از بسیار ظریف تا کاملاً جسورانه متفاوت است. این رنگ عمدتا به محتوای رنگدانه های گیاهی از طیف عظیمی از گل ها بستگی دارد که زنبورها جمع آوری شهد آنها را تشکیل می دهند. اما مقادیر دقیق پروتئین ها ، کربوهیدرات ها ، اسیدهای آمینه ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها و آب به همراه شکل و اندازه کریستال های قند نیز می توانند بر رنگ تأثیر بگذارند. به طور کلی ، عسلهای طعم دهنده از طعم ملایم تری برخوردار هستند و همچنین به جایی که زنبورها وزوز می شوند بستگی دارد.


 دریافت آخرین با ایمیل

مجله هفتگی الهام روزانه

عسل برنج ، اسفناج خزدار و سیب های براق - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما خانم و خانم Amy_Michelle / Shutterstock

زنبورها از لحاظ فنی می توانند هر عسل رنگی را که می خواستید تولید کنند. چند سال پیش ، علوفه زنبورها توسط یک کارخانه فرآوری مریخ آغاز شد برای تولید عسل ضخیم آبی و سبز. منبع غذایی آنها به محلول قندی مورد استفاده در ساخت M&M ، که در این گیاه فرآوری می شود ، ردیابی شد. متأسفانه ، رنگ جدید هرگز روی آن جلب نشده است.

شیشه عسل شما بهترین حالت را قبل از تاریخ خواهد داشت ، اما در حقیقت عسل هرگز از بین نمی رود. کمبود آب بدین معنی است که باکتری ها عسل را بیش از حد خصمانه می کنند تا رشد کنند و به زودی دچار کمبود آب بدن می شوند - عسل به معنای واقعی کلمه آب را از باکتری ها می کشد.

آیا متوجه شده اید که اگر یک قطعه نان را برای چند دقیقه با طعم سخاوتمندانه عسل برپا کنید ، شروع به مقعر می کند؟ نان حدود 40٪ آب دارد و به وسیله آن عسل بیرون آورده می شود اسمز - به موجب آن مولکول های آب از جایی که در غلظت بالاتری قرار دارند به جائی که از طریق غشای قابل نفوذ تا حدی پایین تر است حرکت می کنند. از بین بردن آب باعث می شود نان کوچک شود ، اما فقط در طرف آن در تماس با عسل است تا نان شما خم شود. اگر ابتدا کره را به نان خود بمالید ، کار نمی کند ، زیرا این به عنوان مانعی عمل می کند.

عسل دارای pH بین 3.5/5.5 تا XNUMX/XNUMX است زیرا اسیدهایی مانند اسید فرمیک ، اسید سیتریک و گلوکونیک اسید وجود دارند. آنزیمی به نام گلوکز اکسیداز ، تبدیل گلوکز به گلوکونولاکتون ، که باعث اسید گلوکونیک و پراکسید هیدروژن می شود را کاتالیز می کند - و همه این ترکیبات مورد پسند باکتری ها نیستند.

بیش از حد قند باعث عدم ثبات عسل می شود و این امر به دلیل حلالیت پایین آن باعث گلوکز می شود و به مرور زمان کریستال تشکیل می دهد. عسل به طور طبیعی گلوکز با سرعت بیشتری تبلور می یابد و عسل مجموعه ای تولید می کند. شهد جمع آوری شده از گل آفتابگردان ، قاصدک ها ، اسطوخودوس و تجاوز به روغن روغنی سریع تر تبلور می شود زیرا حاوی میزان بیشتری گلوکز هستند. فروکتوز در آب محلول تر است بنابراین به عنوان مایع باقی می ماند. بنابراین عسل بالاتر در فروکتوز که از گیاهانی مانند زغال اخته ، مریم گلی و اقاقیا جمع می شود می تواند سالها به عنوان مایع بماند. ببینید که چگونه بلورهای قند به راحتی قابل نمایش است.

آزمایش: اگر مقداری کارامل در خانه درست کردید ، مقدار کمی آب لیمو را به محلول قند خود اضافه کنید. این امر ساکارز را به درون قندهای کوچکتر تجزیه می کند و از تبلور جلوگیری می کند و کارامل شما دانه ای نخواهد شد.

چرا اسفناج باعث می شود دندان های شما خز شوند

عسل برنج ، اسفناج خزدار و سیب های براق - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما پوپه حتماً دندانهای خزدار جدی دیده بود. جولیا میخایلووا / Shutterstock

اسید اگزالیک یک اسید طبیعی است که هنگام غذا خوردن ، از بدن شما بدون چربی عبور می کند. ویتامین C می تواند به آن تبدیل شود ، ما آن را در کبد خود ایجاد می کنیم و گلبول های قرمز ما آن را از گلیوکسیلات سنتز می کنند - یک نوع واسطه از چرخه گلیوکسیلات است که به ارگانیسم ها امکان تبدیل اسیدهای چرب به کربوهیدرات ها را می دهد. ما همچنین می توانیم آن را بخوریم ، زیرا در غذاهای متنوعی از جمله سبزیجات برگ سبز ، آجیل ، دانه ، بیشتر انواع توت ها و محصولات سویا یافت می شود.

اسفناج حاوی سطح بسیار بالایی اسید اگزالیک است. حدود چند صد میلی گرم در هر 100 گرم. اسید اگزالیک معمولاً درون جیب های کوچک در دیواره های سلول اسفناج موجود است اما وقتی این اجسام با جوش یا جویدن پاره شوند ، دیواره های سلول شکسته می شوند و محتویات آن بیرون می زند.

روده سالم حاوی Oxalobacter formigenesباکتری بی هوازی موجود در روده بزرگ که اسید اگزالیک را تجزیه می کنداما محدودیتی وجود دارد که بدن می تواند چه مقدار دفع کند. اگر بیش از حد جذب شود ، بعضی از آنها ذخیره می شوند و در صورت وجود اضافی ، کلیه های ما ادرار را با غلظت بالاتر از حد معمول اسید اگزالیک تولید می کنند. وقتی با مقادیر زیادی کلسیم در ادرار ترکیب شود ، این خطر را افزایش می دهد سنگ کلیه، ساخته شده از بلورهای اگزالات کلسیم.

وجود دارد مواد شیمیایی موجود در ادرار که از تشکیل کریستال اگزالات کلسیم جلوگیری می کند. اما اگر این مهارکننده ها از بین بروند ، یا از اگزالات کلسیم غرق شوند و نتوانند از عهده آن برآیند ، "دانه" در بافت کلیه تشکیل می شود و این به عنوان یک محل اتصال که روی آن بیشتر اگزالات کلسیم ذخیره می شود ، عمل می کند. هنگامی که به اندازه کافی بزرگ باشند ، می توانند خود را از دیواره کلیه جدا کنند و سنگ کلیه را تشکیل دهند.

دهانی خزدار که هنگام جویدن اسفناج تجربه می کنید مربوط به این موضوع است. اسفناج همانند بزاق شما حاوی کلسیم است. این با کریستالهای اسید اگزالیک در دیواره های سلولی اسفناج ترکیب شده و پلاک غنی از اگزالات کلسیم را روی دندان های شما قرار می دهد. از آنجا که این نامحلول است ، شما این احساس را به عنوان یک رسوب گلی در دهان خود احساس می کنید.

وجود اسید اگزالیک توانایی را کاهش می دهد برای جذب مواد معدنی حیاتی از مواد غذایی - با وجود تقریباً همان مقدار کلسیم در وزن ، شما پنج برابر بیشتر کلسیم از شیر را از اسفناج جذب می کنید زیرا در اسفناج ، بسیاری از کلسیم مواد نامحلول را تشکیل می دهند.

برخی از افراد نسبت به سایر افراد نسبت به داشتن اسید اگزالیک اضافی در بدن خود تمایل بیشتری دارند. تغییرات ژنتیکی ، افرادی که به اندازه کافی آب مصرف نمی کنند ، افرادی که از نظر ویتامین B6 کمبود دارند یا مقدار زیادی گلیسین دارند خطر آنها را افزایش می دهد ایجاد سنگ کلیه

به راحتی چرخاندن یا مخلوط کردن اسفناج با غذاهای حاوی اگزالات سطح پایین خطر سنگ کلیه را کاهش می دهد. بیشتر افراد می توانند در مورد مصرف کنند روزانه 200 میلی گرم اگزالات کلسیم بدون خطر. و اگر می خواهید از خوردن مقادیر زیادی اسید اگزالیک جلوگیری کنید ، اسفناج را جوشانده و آب را به جای اینکه بخار بخارزد ، از آن دور می کند ، که فقط اسید اگزالیک را نصف آن کاهش می دهد. اما این قطعاً یک تجارت است زیرا با این کار ، بسیاری از مواد مغذی مهم را نیز دور می کنید.

چگونه میوه می درخشد

عسل برنج ، اسفناج خزدار و سیب های براق - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما Shellac - در ادامه بخوانید ... Takopa / Shutterstock

میوه و سبزیجات پوشش مومی طبیعی خود را ایجاد می کنند ، به نام کوتیکول. این مانع آنها برای جهان خارج است ، و رطوبت را در داخل و خارج از آب نگه می دارد. اما بعضی از میوه ها و سبزیجات که در سوپر مارکت خریداری می کنیم این موم را از بین می برد ، فقط به این دلیل که "عالی" به نظر نمی رسد.

وقتی محصول شسته می شود ، فقط کثیفی که از بین می رود نیست. پاکت محافظ آن نیز از بین رفته است و باید دیگری استفاده شود. این موم جدید رطوبت را به حداقل می رساند و عمر مفید آن را طولانی تر می کند. همچنین صرفاً به دلایل آرایشی زیرا یک سیب براق جذاب تر از یک کسل کننده به نظر می رسد. ترکیب این پوشش ها معمولاً یک راز محافظت شده است اما از نظر شیمیایی بسیار شبیه به روکش های موجود در شیرینی های رایج هستند.

یکی از چنین محصولی که برای درخشش بالا استفاده می شود ، موم کارناوا است. از برگهای سرچشمه گرفته است Copernica prunifera، یک نخل فقط در برزیل پرورش یافته است. موم را از روی نخلهای خشک شده نخل زده ، تصفیه و سفید می کند. این هست یک مخلوط پیچیده ای از مواد شیمیایی و همچنین در بسیاری از محصولات تمیز کننده رایج است. این ماده در لهستانی کفش ، موم اتومبیل ، موم اسفنج و لاستیک مبلمان یافت می شود و درخشندگی بالایی به سطوح می دهد.

همچنین در ریمل ، لب براق ، خط چشم ، رژ لب ، پایه ، سایه چشم ، مرطوب کننده ها و کرم های آفتاب یافت می شود. یک کیسه اسکیتلز را باز کنید و پوشش براق آنها نیز فراهم می شود.

موم رایج دیگر صدف است. نه ، این یک پلاستیک نیست - این رزین دیگری است که به طور طبیعی اتفاق می افتد اما از یک منبع بعید تهیه می شود. اشکال بومی آسیا نام کریا لاکایا سوسک لاک جواب می دهد. سوسک لاک زن شیره درخت میزبان را می خورد و موم را ترشح می کند که تونل های محافظ را تشکیل می دهد. موم با خیساندن در کربنات سدیم خالص می شود و برای تولید پوسته خشک می شود.

عسل برنج ، اسفناج خزدار و سیب های براق - برخی از واقعیت های شگفت آور در مورد غذای شما اینها در واقع پلاستیک نیستند. Moplexan / Shutterstock

ترکیب شیمیایی دقیق پوسته ناشناخته است (این نوع رزین از نوع پلی استر است که از اسیدهای خاصی به نامهای هیدروکسی اسیدها و اسیدهای سسکویترپن تشکیل شده است) و ماده اصلی "لهستانی فرانسوی" است که برای درخشش بالای چوب استفاده می شود.

همچنین معمولاً در پرایمرهای رنگی رنگی به دست می آید تا یک رنگ کامل و حرفه ای داشته باشد. به دلیل دوام ، درخشش و ضد آب بودن آن ، shellac اکنون جزء اصلی بسیاری از ناخن های جعلی است. اما همین ترشح سوسک نیز چیزی است که ژل لوبیا را براق می کند. وحشت نکنید - این واکس ها برای خوردن ما کاملاً بی خطر هستند.

دفعه بعد که یک تکه میوه می خورید ، یک لحظه به بررسی سطح بپردازید و تصمیم بگیرید که آیا فکر می کنید هنوز کوتیکول آن دست نخورده است یا اینکه روکش طبیعی آن را از بین برده است و دیگری استفاده کرده است.گفتگو

درباره نویسنده

جوونا باکلی ، شیمی دان مواد و ارتباطات علمی ، دانشگاه شفیلد

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

books_food

بیشتر توسط این نویسنده

زبانهای در دسترس

انگلیسی آفریکانس عربی زبان چینی ساده شده) چینی (سنتی) دانمارکی هلندی فیلیپینی فنلاندی فرانسوی آلمانی یونانی عبری هندی مجارستانی اندونزی ایتالیایی ژاپنی کره ای مالایا نروژی فارسی لهستانی پرتغالی رومانیایی سكس با دختر روسی اسپانیایی سواحیلی سوئد تایلندی ترکی اوکراین زبان اردو ویتنامی

به دنبال InnerSelf در

آیکون فیس بوکنماد توییترآیکون یوتیوبنماد اینستاگرامنماد pintrestآیکون rss

 دریافت آخرین با ایمیل

مجله هفتگی الهام روزانه

نگرش جدید - امکانات جدید

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | بازار داخلی
کپی رایت © 1985 - 2021 InnerSelf انتشارات. همه حقوق محفوظ است.