رژیم غذایی مدیترانه ای که یکی از سالم ترین راه های غذا خوردن محسوب می شود ، طی صدها سال تکامل یافته است ، اما نادیده گرفتن رژیم های غذایی دیگر نوعی برتری فرهنگی است. شاتر
رژیم مدیترانه ای توسط یک هیئت متشکل از 25 متخصص بهداشت و تغذیه به تصویب رسید بهترین رژیم برای سال 2020. رژیم غذایی که با وعده های غذایی گیاهی مشخص می شود ، بر خوردن گوشت قرمز و لبنیات کمتر ، و بیشتر ماهی و اسیدهای چرب اشباع نشده مانند روغن زیتون تأکید دارد. شراب قرمز را می توان در حد اعتدال لذت برد.
حتی اگر با رژیم مدیترانه ای آشنا باشید ، ممکن است نمی دانید که این مجموعه شامل مجموعه ای از مهارت ها ، دانش ها ، آیین ها ، سمبل ها و سنت های مربوط به محصولات زراعی ، برداشت ، ماهیگیری ، دامپروری ، حفاظت ، فرآوری ، پخت و پز و به ویژه تقسیم و مصرف مواد غذایی ، "همانطور که توسط سازمان آموزشی ، علمی و فرهنگی سازمان ملل متحد (یونسکو) شرح داده شده است. در سال 2013 ، یونسکو رژیم غذایی خود را به آن افزود فهرست میراث فرهنگی نامشهود بشریت.
این پست را در Instagram مشاهده کنیددریافت آخرین با ایمیل
منطقه مدیترانه و آن سنت های غذایی
منطقه مدیترانه بخش هایی از اروپا ، آسیا و آفریقا را در حوالی دریای مدیترانه پوشش می دهد. در حالی که بسیاری از کشورها از این زیست-جغرافیا و عناصر رژیم مشترک هستند ، فقط ملل قبرس ، کرواسی ، یونان ، ایتالیا ، مراکش ، پرتغال و اسپانیا حامی رژیم غذایی علاوه بر این در لیست یونسکو بودند.
سنت های غذایی مدیترانه ای دارای تاریخچه عمیق است ، اما مواد مختلفی در زمان های مختلف وارد شده اند. اول زیتون بود فشرده شده برای روغن زیتون مدتی قبل از 2,500 سال پیش. احتمالاً انگور ابتدا به عنوان برداشتهای وحشی ، اما تا 6,000 سال پیش از آن لذت می برد تولید شراب کامل در دست اقدام بود. غلات و حبوبات اهلی شده مانند گندم و عدس بین 9,000 تا 10,000،XNUMX سال پیش ظاهر شد. ماهی می توانست یکی از منابع اولیه باشد ، حتی در مناطق غیر ساحلی داد و ستد می شد.
علیرغم رهنمودهای رژیم ، انواع گوشت قرمز و لبنیات نیز از سابقه طولانی در منطقه برخوردار هستند. حیوانات اهلی گله مانند گوسفند ، بز ، گاو و شتر حداقل 10,000،XNUMX سال پیش وارد صحنه شدند و لبنیات حداقل به 9,000 سال بر می گردد در اروپا. برجستگی گوشت قرمز و غذاهای لبنی در وعده های غذایی روزانه ممکن است متفاوت باشد ، اما هر دو در تاریخ مدیترانه عمیقا ریشه دارند.
اما اینها فقط مواد تشکیل دهنده هستند. تعریف یک رژیم غذایی مدیترانه ای کار دشواری است. منطقه مدیترانه صدها زبان و فرهنگ ، تکنیک ها و سبک های آشپزی را در بر می گیرد. گذشته باستان به همان اندازه متنوع بود ، هزاره مهاجرت و تجارت در سراسر منطقه ، عناصر جدید و نوآوری های آشپزی را به ارمغان آورد. از کسی در لبنان سؤال کنید که آیا غذای آنها همان غذای اسپانیا است یا کسی در مراکش اگر سنت غذای آنها با یونان یکسان است یا خیر.
و هیچ کس در مدیترانه قبول نخواهد کرد که رژیم غذایی آنها با اجدادشان یکسان است. این گروه چند ملیتی که سنت های غذای مدیترانه ای را به یونسکو معرفی کرده ممکن است در مورد گسترده ترین چارچوب توافق کند ، اما از نظر فرهنگی هر منطقه در مدیترانه متمایز است.
رژیم رژیم مدیترانه ای چه اشکالی دارد؟
ما انسان شناسانی هستیم که جنبه های بیولوژیکی و فرهنگی تغذیه و راههای غذایی گذشته را به عنوان بخشی از میراث انسانی دستگاه گوارش مطالعه می کنیم. و ما به طور همزمان هیجان زده و نگران رژیم غذایی مدیترانه در پیام های بهداشت عمومی هستیم.
متخصصان بهداشت و درمان باید بیشتر بر روی مواد غذایی تمرکز کنند نه صرفاً مواد مغذی ، و وقتی یک سنت غذای فرهنگی برتر از دیگران برپا باشد - ما را نگران می کند ، مخصوصاً روشی که با تاریخ امپریالیسم سیاسی و فرهنگی غربی همراه بوده است.
تاریخ شناس هاروی لونشتاین می نویسد که رژیم مدیترانه ای ایجاد شد توسط فیزیولوژیست آنسل کیز و همسر بیوشیمیست او ، مارگارت کیز. در سال 1952 ، كیس به ایتالیا و اسپانیا سفر كرد و برخی بررسی های شبه آزمایشی از فشار خون ، كلسترول خون و رژیم غذایی را انجام داد.
تاریخچه مختصری از آنسل کیز ، فیزیولوژیست که به همراه همسرش رژیم غذایی مدیترانه ای را محبوب کرد.
بعداً بسیاری از مطالعات اپیدمیولوژیک ، این زوج رژیم مدیترانه ای را در این کشور ارتقا دادند کتاب رژیم محبوب آنها چگونه خوب بخوریمبعداً دوباره بسته بندی شد چگونه خوب بخوریم و راه مدیترانه ای خوب بمانیم.
در 1990s، شورای بین المللی روغن زیتون روغن زیتون را به عنوان یک ماده اصلی در رژیم غذایی ترویج کرد ، و دانشکده بهداشت عمومی هاروارد ساخته شد هرم رژیم غذایی مدیترانه ای.
ارتقاء ارزش کل میراث غذایی
ترویج رژیم مدیترانه ای نمونه ای از آنچه انسان شناس آندره ویلی به عنوان بیولوژیک قومی می نامد است. ویلی مطالعه شیر استدلال می کند که اگرچه شیر به عنوان یک غذای سالم و مغذی برای همه ترویج شده است ، اما فقط یک بخش از گونه های انسان - عمدتاً آنهایی که اجدادشان از اروپا آمده است ، جایی که سابقه طولانی لبنیات وجود دارد - قادر به هضم قند اولیه در شیر هستند (لاکتوز)
تقویت رژیم غذایی یک منطقه به عنوان جهانی ایده آل ، تکامل طولانی سنت های غذایی اجتماعی ، زیست شناختی و زیست محیطی انسان از طریق توسعه و حفاظت از غذاهای منطقه ای و محلی را نادیده می گیرد. این شامل ، همانطور که در اینجا یافت می شود توضیحات یونسکو در مورد رژیم مدیترانه ای، تولید ، تهیه و مصرف مواد غذایی از طریق مهارت های انسانی ، دانش و شیوه های اجتماعی و فرهنگی.
در دنیای جهانی با افزایش مهاجرت ، حفظ غذاهای سنتی ممکن است بی معنی به نظر برسد. اما در حقیقت ، این ممکن است از همیشه مهمتر باشد. تحقیقات انسان شناسی نشان می دهد که مهاجران به سختی تلاش می کنند غذاهای سنتی خود را به عنوان بخشی از هویت قومی خود حفظ کنند و از سلامت و رفاه آنها حمایت کنند. هنگامی که یک ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی به بیمار خود پیشنهاد می کند که رژیم مدیترانه ای اتخاذ کند ، موارد مختلفی وجود دارد که می تواند به اشتباه انجام شود. مگر در مواردی که رژیم به تفصیل توضیح داده شود ، ممکن است یک بیمار ایده کاملی درباره آنچه رژیم غذایی مدیترانه ای تشکیل می دهد ، داشته باشد. مضر تر اینکه ، اگر بیمار معتقد باشد که غذاهای فرهنگی فرهنگی خودشان برای سلامتی آنها بد نیست ، ممکن است این رژیم را به اتخاذ یک رژیم غذایی با توجه به تصویب دارویی تسلیم کند.
بررسی غذاهای جهانی نشان می دهد که اصول اصلی رژیم مدیترانه ای را می توان در غذاهای سنتی و سنت های غذایی بسیاری از افراد یافت. به عنوان مثال ، در مکزیک ، ترکیبی از تورسیل ذرت و لوبیا - همراه با غذاهایی مانند کدو حلوایی و گوجه فرنگی - پروتئین های گیاهی کاملی را ارائه داده اند که تأمین می کنند یک رژیم غذایی مغذی و پایدار. تحقیقات در مورد غذاهای مشتق از سویا و تخمیر شده موجود در غذاهای سنتی چینی نشان می دهد که آنها موجود هستند پپتیدهای زیست فعال بالا که می توانند از بیماری در برابر بیماری محافظت کنند.
در دنیایی که به سرعت میراثهای بیولوژیکی و فرهنگی متنوعی را از دست می دهیم ، باید به جای تلاش برای ترویج و جهانی سازی یک رژیم غذایی منطقه ای نسبت به دیگری ، تجلیل از تعدد و کیفیت های منحصر به فرد غذاهای سنتی را جشن بگیریم. رژیم های غذایی متنوع می توانند و باید از طریق پیام های بهداشت عمومی که از نظر فرهنگی حساس و فراگیر هستند ، ترویج شوند.
درباره نویسنده
تینا مفت ، استادیار ، گروه مردم شناسی ، دانشگاه مكمستر و شانتی مورل هارت ، استادیار مردم شناسی ، دانشگاه مكمستر
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
books_food
