ماهی آزاد پرورشی با چه رنگهایی 2 7 15
 رنگ متمایز ماهی سالمون از کاروتنوئیدهای موجود در رژیم غذایی آنها می آید. (Shutterstock)

رگبار پیام از تأثیرگذار در رسانه های اجتماعیهمراه دیگر وبلاگ ها و مقالات آنلاین، ادعا کرده اند که ماهی قزل آلا پرورشی برای شما مضر است زیرا ماهی ها هستند رنگهای تغذیه شده تا گوشت آنها قرمز شود.

برخی ادعا کرده اند که ماهی قزل آلا پرورشی به طور طبیعی خاکستری است. نشان می دهد که آنها سوء تغذیه دارندو مصرف کنندگان باید به همین دلیل از خوردن آن خودداری کنند.

این ادعاها کاملا نادرست است و افسانه ای را تداوم می بخشد که می تواند مصرف کنندگان ماهی قزل آلا را گیج یا بترساند. حقیقت این است که رنگ فیله ماهی قزل آلا به دلیل وجود مولکول های طبیعی به نام کاروتنوئیدها مانند آستاگزانتین قرمز است. این بخشی از رژیم غذایی طبیعی ماهی قزل آلا وحشی است و به غذای ماهی آزاد پرورشی اضافه می شود.

کاروتنوئیدها در دنیای طبیعی در بین افراد مختلف رایج هستند گیاهان و حیوانات. ماهی قزل آلا با خوردن جلبک، کریل و سایر سخت پوستان کوچک آن را در رژیم غذایی خود دارد. کاروتنوئیدها رنگدانه های ضروری هستند که توسط باکتری ها، قارچ ها، جلبک ها و گیاهان تولید می شوند. حیوانات نمی توانند به تنهایی کاروتنوئید بسازند، بنابراین آنهایی که در حیوانات یافت می شوند یا مستقیماً از غذا جمع می شوند یا تا حدی از طریق واکنش های متابولیکی خود اصلاح می شوند.


گرافیک اشتراک درونی


رنگ فیله ماهی سالمون از همان رنگدانه ای است که در آن می بینیم میگو، خرچنگ دریایی و حتی فلامینگوها.

ماهی آزاد پرورشی با چه رنگهایی 2 7 15
 رنگ گوشت ماهی قزل آلا وحشی از کاروتنوئیدهای طبیعی موجود در رژیم غذایی آنها می آید که باید به خوراک ماهی آزاد پرورشی اضافه شود. (Shutterstock)

چرا ماهی سالمون قرمز است؟

رنگ قرمز گوشت ماهی قزل آلا - بافت ماهیچه ای آنها - یک ویژگی منحصر به فرد در چندین نوع ماهی آزاد است. این یک ویژگی ژنتیکی تکامل یافته که احتمالاً به عنوان یک جهش تکاملی رخ داده است و ماهی قزل آلا را از سایر انواع ماهی متمایز می کند.

در حالی که رنگ گوشت نتیجه مستقیم کاروتنوئیدها در رژیم غذایی آنها است، یک ویژگی منحصر به فرد نیز وجود دارد مولفه ژنتیکی. ژن بتاکاروتن اکسیژناز 1 مسئول متابولیسم کاروتنوئید است و به احتمال زیاد تنوع رنگ گوشت ماهی سالمون را توضیح می دهد.

کاروتنوئیدها از جمله آستاگزانتین را می توان تولید کرد و به رژیم غذایی ماهی آزاد پرورشی اضافه کرد. این ها را می توان به صورت مصنوعی در مقیاس تجاری یا از منابع طبیعی مانند جلبک ها تولید کرد. ریزجلبک سبز آب شیرین، هماتوکوکوس پلویالیس، یک منبع محبوب است. H. pluvialis منبع عالی آستاگزانتین برای ماهی قزل آلا پرورشی است ماهی قزل آلای رنگین کمان.

مهمتر از آن، آستاگزانتین یک مولکول حفظ کننده سلامتی است که نقش مهمی در سلامت و بقای ماهی ایفا می کند و برای انسان نیز فوایدی دارد.

فواید سلامتی ماهی

آستاگزانتین یک آنتی اکسیدان قوی است، به این معنی که از برخی از انواع آسیب های سلولی جلوگیری می کند. آنتی اکسیدان ها فواید متعددی برای سلامتی دارند هر دو ماهی و انسان ها.

فعالیت آنتی اکسیدانی آستاگزانتین است 100 برابر بیشتر از ویتامین Eکه یک آنتی اکسیدان محبوب در مکمل های انسانی است. در ماهی، عملکردهای مهم زیادی در ارتباط با ایمنی و تولید مثل دارد.

تحقیقات نشان داده است که آستاگزانتین تاثیر قابل توجهی بر روی عملکرد تولید مثل در بسیاری از گونه های مختلف ماهی، مانند تولید و کیفیت تخم مرغ, کیفیت اسپرم, میزان لقاح و بقای لاروهای تازه بیرون آمده از تخم.

تخم‌های سالمون به دلیل تجمع آستاگزانتین که نقش مفیدی در محافظت از تخم‌مرغ دارد، به رنگ قرمز یا نارنجی است.

آستاگزانتین نقش مهمی در عملکرد ایمنی و تولید آنتی بادی و تکثیر سلول های ایمنی را افزایش می دهد. بهبود می یابد عملکرد کبد در ماهی، دفاع در برابر استرس اکسیداتیو را افزایش می دهد، به عنوان منبع ویتامین A عمل می کند و فعالیت آن را افزایش می دهد ماهی.

تحقیقات جدید کانادایی برای بررسی نقش آستاگزانتین غذایی در کنترل التهاب و ایمنی در ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس در حال انجام است. به طور کلی، مطالعات به طور مداوم نشان داده اند که آستاگزانتین رژیم غذایی یک عامل تغذیه ای مهم در تحریک رشد و حفظ سلامت و بقا است. حیوانات آبزی.

فواید سلامتی برای انسان

در انسان، اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی آستاگزانتین برای محافظت در برابر بیماری های مرتبط با استرس و التهاب نشان داده شده است. نیز وجود دارد اثرات بالقوه بر بیماری های مختلف، از جمله بیماری های قلبی عروقی، سرطان، دیابت و چاقی.

علاوه بر این، آزمایشات پیش بالینی پیش بینی می کند که آستاگزانتین ممکن است تنظیم کند میکروبیوم روده و متابولیسم گلوکز. افراد می توانند با خوردن ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا و همچنین میگو، خرچنگ، کریل یا ماهی آزاد، آستاگزانتین را در رژیم غذایی خود دریافت کنند. مکمل.

آستاگزانتین در خوراک ماهیان پرورشی نه تنها برای رنگدانه، بلکه یک ماده مغذی ضروری برای سلامتی و تولید مثل در ماهی است. به نوبه خود، ارزش غذایی فیله ماهی را برای مصرف کنندگان افزایش می دهد.گفتگو

درباره نویسنده

استفانی کلمبو، کرسی تحقیقاتی کانادا در تغذیه آبزی پروری، دانشگاه Dalhousie

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های تغذیه از لیست پرفروش ترین های آمازون

"آشپزخانه منطقه آبی: 100 دستور غذا برای زندگی تا 100"

توسط دن بوتنر

در این کتاب، نویسنده دن بوتنر دستور العمل هایی از "مناطق آبی" جهان را به اشتراک می گذارد، مناطقی که مردم در آن طولانی ترین و سالم ترین زندگی را دارند. دستور العمل ها بر اساس غذاهای کامل و فرآوری نشده هستند و بر سبزیجات، حبوبات و غلات کامل تاکید دارند. این کتاب همچنین حاوی نکاتی برای پیروی از رژیم غذایی گیاهی و داشتن یک سبک زندگی سالم است.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

"پاکسازی متوسط ​​پزشکی برای درمان: برنامه های درمانی برای مبتلایان به اضطراب، افسردگی، آکنه، اگزما، لایم، مشکلات روده، مه مغزی، مشکلات وزن، میگرن، نفخ، سرگیجه، پسوریازیس، سیس"

توسط آنتونی ویلیام

در این کتاب، نویسنده آنتونی ویلیام راهنمای جامعی برای پاکسازی و التیام بدن از طریق تغذیه ارائه می دهد. او توصیه های مبتنی بر شواهد را برای غذاهایی که باید گنجانده شوند و از آنها اجتناب کرد، و همچنین برنامه های غذایی و دستور العمل هایی برای حمایت از پاکسازی ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل اطلاعاتی در مورد چگونگی رسیدگی به نگرانی های خاص سلامتی از طریق تغذیه است.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

"طرح چنگال بیش از چاقو: چگونه به رژیم غذایی نجات بخش، غذای کامل و گیاهی تبدیل شویم"

توسط آلونا پولد و متیو لدرمن

در این کتاب، نویسندگان Alona Pulde و Matthew Lederman یک راهنمای گام به گام برای انتقال به یک رژیم غذایی کامل و گیاهی ارائه می دهند. آنها توصیه های مبتنی بر شواهد را برای تغذیه، همراه با توصیه های عملی برای خرید، برنامه ریزی غذا و آماده سازی ارائه می دهند. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای حمایت از انتقال است.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

"پارادوکس گیاهی: خطرات پنهان در غذاهای "سالم" که باعث بیماری و افزایش وزن می شوند"

توسط دکتر استیون آر گاندری

در این کتاب، دکتر استیون آر. گاندری دیدگاهی بحث برانگیز در مورد تغذیه ارائه می‌کند و استدلال می‌کند که بسیاری از غذاهای به اصطلاح «سالم» در واقع می‌توانند برای بدن مضر باشند. او توصیه های مبتنی بر شواهد را برای بهینه سازی تغذیه و اجتناب از این خطرات پنهان ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای کمک به خوانندگان در اجرای برنامه پارادوکس گیاهی است.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

"The Whole30: راهنمای 30 روزه برای سلامت کامل و آزادی غذا"

توسط ملیسا هارتویگ اوربان و دالاس هارتویگ

در این کتاب، نویسندگان Melissa Hartwig Urban و Dallas Hartwig یک راهنمای جامع برای برنامه Whole30 ارائه می‌کنند، یک برنامه تغذیه 30 روزه که برای ارتقای سلامت و تندرستی طراحی شده است. این کتاب اطلاعاتی در مورد علم پشت برنامه و همچنین توصیه های عملی برای خرید، برنامه ریزی غذا و آماده سازی ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای حمایت از این برنامه است.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید