وقتی به غذا در گذشته فکر می کنیم، اغلب تصاویر هنری هشتم با میزی که با غذاهای گوشتی ناله می کند، به ذهن متبادر می شود. اما در واقع اجداد ما بیشتر از آنچه که ما فکر می‌کنیم، درباره فواید خوردن سالاد - که معمولاً به عنوان یک غذای سرد از گیاهان یا سبزیجات در نظر گرفته می‌شود - می‌دانستند.
با نگاهی به خودکفایی پایدار گذشته، متوجه می‌شویم که می‌توانیم چیزهای زیادی در مورد انواع غذای سالاد تاریخی بیاموزیم، که تقریباً هیچ هزینه‌ای ندارد، ردپای کربنی ندارد و حتی ممکن است برای سلامتی ما مفید باشد.
روزنامه نگار، نویسنده و باغبان جان ایلین (1620-1706) علاقه خود را به سالاد در اواسط تا اواخر قرن هفدهم دنبال کرد. مدل او هم این غذا را بسیار گسترده تعریف می کند و هم نشان می دهد که چگونه می توان با سالادهای خانگی در تمام طول سال زندگی کرد.
برای ایولین، باغ آشپزخانه ایده آل مملو از سبزیجات و میوه هایی بود که می توانستند به سادگی و با تنوع زیاد پرورش دهند. اولین حتی یک راهنمای کامل برای رشد و تهیه سالاد منتشر کرد. استریا، گفتاری در مورد Sallets در سال 1699. کلمات "sallet" در سال 1300 از فرانسوی "salade" به انگلیسی آمد و در دهه 1600 رایج بود.
In استریااولین رژیم غذایی کم گوشت را ترویج می کند و اصرار دارد که کسانی که با گیاهان و ریشه زندگی می کنند تا سنین پیری زندگی کنند. او از فلسفه کلاسیک استناد می کند تا استدلال های خود را در موردتمامیت رژیم گیاهی"- ذکر افلاطون و فیثاغورث به عنوان نمونه هایی از متفکران بزرگی که "گوشت" را از سفره های خود بیرون کردند. اولین علاقه ای به تبدیل مردم به گیاهخواری نداشت و اعلام کرد:
اما این کار من نیست، بیشتر از اینکه بفهمم چقدر ممکن است با این همه نمونه و مثال، با سبزیجات کامل زندگی کنیم، چه طولانی و چه شاد.
در سال گذشته، باغبانی و پرورش سبزیجات به عنوان یک سرگرمی دوستدار خانواده و در فضای باز که همچنین می تواند به کاهش نگرانی ها در مورد کمبود مواد غذایی کمک کند، دوباره احیا شده است. در حالی که خودکفایی کامل بعید است، اما ایولین استریا نکاتی دارد که پرورش دهندگان انگشت سبز می توانند برای تغذیه خانواده خود از آنها استفاده کنند و توصیه هایی دارد که می تواند به افزایش برداشت آنها به روشی بعید کمک کند.
سال باغبان
محوریت سالاد در رژیم غذایی در مانیفست اولین با آیه از استریا:
نان، شراب و کل؟
آنچه طبیعت اضافه می کند لوکس است.
در حالی که قافیه به خرید سالاد اشاره دارد، اولین خاطرنشان می کند که چنین گیاهانی به راحتی رشد می کنند، در تهیه آنها نیازی به سوخت ندارند، نزدیک هستند و مهمتر از همه هضم آنها آسان است.
و طبیعت به همه چیز کمک می کند، همانطور که در اثر دیگری از Evelyn به نام مسیرهایی برای باغبان که در مورد باغ او در دادگاه می گوید در جنوب شرقی لندن این کتاب حاوی نکات و نکات مفیدی برای رشد محصولات برای میز آشپزخانه است. این فقط موارد مورد انتظار سالاد مانند خیار و کاهو نیست که اولین به آن اشاره می کند. او گل های مروارید، قاصدک ها و اسکله ها را به عنوان بخشی از انعام و همچنین گلابی (نوعی گل پامچال) ارائه می دهد. این گیاهان و بسیاری از گیاهان دیگر که حتی در انبوه کمپوست و زمین های باطله رشد می کنند، می توانند به باغبان کمک کنند تا خودکفاتر شود - و بدون هزینه واقعی.
بسیاری از «علف‌های هرز» باید در زمان مناسب چیده شوند و گاهی ریشه‌ها و ساقه‌ها را می‌جوشانند تا تلخی آن از بین برود. در هر صورت، مدرن‌های اولیه نسبت به سبزیجات خام احتیاط می‌کردند، زیرا اعتقاد بر این بود که اگر به مقدار زیاد مصرف شوند، می‌توانند بدن را ناراحت کنند. اما نکته کلیدی این است که او تعریف بسیار گسترده تری از آنچه که ممکن است در خانواده سالاد گنجانده شود، دارد، مانند انواع گیاهان علوفه ای که در برخی از محصولات با کیفیت بالا باز می گردند. رستوران ها.
برخی از آنچه که Evelyn توصیه می کند چرخش های جدید بر روی مواد آشنا بود. پس چرا غلاف دانه تربچه را ترشی نکنید تا به جای استفاده از ریشه آن، یک افزودنی جذاب به غذای سالادتان ایجاد کنید؟ یا ساقه شلغم را بپزید (قبل از اینکه دانه شود) و مانند مارچوبه آب پز و آغشته به کره بخورید.
سالاد "مناسب برای جشن شهر"
این یک دستور العمل پر زرق و برق ایولین که به ما می دهد دیدگاه ما را نسبت به اینکه سالاد چه می تواند باشد، تغییر می دهد.
عناصر
بادام بلانچ شده برش خورده و در آب سرد خیس می شود
خیار ترشی
زیتون
کرنلیان (نوعی گیلاس که اِولین ادعا می‌کند وقتی ترشی می‌شود می‌تواند برای یک زیتون استفاده کند)
کیپر
توت (زرشک)
چغندر قرمز (چغندر)
غنچه های ناستوریوم
بروم
ساقه خرفه
سامفیر
کلیدهای خاکستر
گردو
قارچ ترشی
کشمش خورشید
پوست مرکبات و پرتقال
کورنت (مویز) خوب تمیز و خشک شده
روش
همه این مواد را خرد کرده و مقداری مارون تفت داده شده ( شاه بلوط شیرین ) ، پسته ، مغز کاج و مقدار زیادی بادام به آن اضافه کنید و با گل های نباتی تزئین کنید و گلاب بپاشید. با غذای جانبی گل ترشی در سرکه همراه کنید.
پیام کتاب اولین استفاده از آنچه طبیعت فراهم می کند است. باغ دارویی (که داروخانه یا باغ فیزیکی نامیده می شود) خواص مفید گیاهان مختلف را مورد توجه قرار داده است که به نظر آنها می تواند انواع شکایات را درمان کند. ایولین از اینکه امروز ملتی از باغبان و آشپز می دید که این خودکفایی را که برای او در دهه 1600 بسیار طبیعی بود به دست می آورد افتخار می کرد. چیزی که باید با ورود به سال جدید دیگری در مورد آن فکر کنیم.
درباره نویسنده
کتی گیل، مدرس زبان انگلیسی، دانشگاه لافبورو و سارا رید، مدرس زبان انگلیسی، دانشگاه لافبورو
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های تغذیه از لیست پرفروش ترین های آمازون
"آشپزخانه منطقه آبی: 100 دستور غذا برای زندگی تا 100"
توسط دن بوتنر
در این کتاب، نویسنده دن بوتنر دستور العمل هایی از "مناطق آبی" جهان را به اشتراک می گذارد، مناطقی که مردم در آن طولانی ترین و سالم ترین زندگی را دارند. دستور العمل ها بر اساس غذاهای کامل و فرآوری نشده هستند و بر سبزیجات، حبوبات و غلات کامل تاکید دارند. این کتاب همچنین حاوی نکاتی برای پیروی از رژیم غذایی گیاهی و داشتن یک سبک زندگی سالم است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"پاکسازی متوسط پزشکی برای درمان: برنامه های درمانی برای مبتلایان به اضطراب، افسردگی، آکنه، اگزما، لایم، مشکلات روده، مه مغزی، مشکلات وزن، میگرن، نفخ، سرگیجه، پسوریازیس، سیس"
توسط آنتونی ویلیام
در این کتاب، نویسنده آنتونی ویلیام راهنمای جامعی برای پاکسازی و التیام بدن از طریق تغذیه ارائه می دهد. او توصیه های مبتنی بر شواهد را برای غذاهایی که باید گنجانده شوند و از آنها اجتناب کرد، و همچنین برنامه های غذایی و دستور العمل هایی برای حمایت از پاکسازی ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل اطلاعاتی در مورد چگونگی رسیدگی به نگرانی های خاص سلامتی از طریق تغذیه است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"طرح چنگال بیش از چاقو: چگونه به رژیم غذایی نجات بخش، غذای کامل و گیاهی تبدیل شویم"
توسط آلونا پولد و متیو لدرمن
در این کتاب، نویسندگان Alona Pulde و Matthew Lederman یک راهنمای گام به گام برای انتقال به یک رژیم غذایی کامل و گیاهی ارائه می دهند. آنها توصیه های مبتنی بر شواهد را برای تغذیه، همراه با توصیه های عملی برای خرید، برنامه ریزی غذا و آماده سازی ارائه می دهند. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای حمایت از انتقال است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"پارادوکس گیاهی: خطرات پنهان در غذاهای "سالم" که باعث بیماری و افزایش وزن می شوند"
توسط دکتر استیون آر گاندری
در این کتاب، دکتر استیون آر. گاندری دیدگاهی بحث برانگیز در مورد تغذیه ارائه می‌کند و استدلال می‌کند که بسیاری از غذاهای به اصطلاح «سالم» در واقع می‌توانند برای بدن مضر باشند. او توصیه های مبتنی بر شواهد را برای بهینه سازی تغذیه و اجتناب از این خطرات پنهان ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای کمک به خوانندگان در اجرای برنامه پارادوکس گیاهی است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
"The Whole30: راهنمای 30 روزه برای سلامت کامل و آزادی غذا"
توسط ملیسا هارتویگ اوربان و دالاس هارتویگ
در این کتاب، نویسندگان Melissa Hartwig Urban و Dallas Hartwig یک راهنمای جامع برای برنامه Whole30 ارائه می‌کنند، یک برنامه تغذیه 30 روزه که برای ارتقای سلامت و تندرستی طراحی شده است. این کتاب اطلاعاتی در مورد علم پشت برنامه و همچنین توصیه های عملی برای خرید، برنامه ریزی غذا و آماده سازی ارائه می دهد. این کتاب همچنین شامل دستور العمل ها و برنامه های غذایی برای حمایت از این برنامه است.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
