چگونه مانند دهه 1600 سالم غذا بخوریم


Geo-grafika/Shutterstock

وقتی به غذا در گذشته فکر می کنیم، اغلب تصاویر هنری هشتم با میزی که با غذاهای گوشتی ناله می کند، به ذهن متبادر می شود. اما در واقع اجداد ما بیشتر از آنچه که ما فکر می‌کنیم، درباره فواید خوردن سالاد - که معمولاً به عنوان یک غذای سرد از گیاهان یا سبزیجات در نظر گرفته می‌شود - می‌دانستند.

با نگاهی به خودکفایی پایدار گذشته، متوجه می‌شویم که می‌توانیم چیزهای زیادی در مورد انواع غذای سالاد تاریخی بیاموزیم، که تقریباً هیچ هزینه‌ای ندارد، ردپای کربنی ندارد و حتی ممکن است برای سلامتی ما مفید باشد.

روزنامه نگار، نویسنده و باغبان جان ایلین (1620-1706) علاقه خود را به سالاد در اواسط تا اواخر قرن هفدهم دنبال کرد. مدل او هم این غذا را بسیار گسترده تعریف می کند و هم نشان می دهد که چگونه می توان با سالادهای خانگی در تمام طول سال زندگی کرد.

برای ایولین، باغ آشپزخانه ایده آل مملو از سبزیجات و میوه هایی بود که می توانستند به سادگی و با تنوع زیاد پرورش دهند. اولین حتی یک راهنمای کامل برای رشد و تهیه سالاد منتشر کرد. استریا، گفتاری در مورد Sallets در سال 1699. کلمات "sallet" در سال 1300 از فرانسوی "salade" به انگلیسی آمد و در دهه 1600 رایج بود.

In استریااولین رژیم غذایی کم گوشت را ترویج می کند و اصرار دارد که کسانی که با گیاهان و ریشه زندگی می کنند تا سنین پیری زندگی کنند. او از فلسفه کلاسیک استناد می کند تا استدلال های خود را در موردکامل بودن رژیم گیاهی"- ذکر افلاطون و فیثاغورث به عنوان نمونه هایی از متفکران بزرگی که "گوشت" را از سفره های خود بیرون کردند. اولین علاقه ای به تبدیل مردم به گیاهخواری نداشت و اعلام کرد:

اما این کار من نیست، بیشتر از این که بفهمم چقدر ممکن است با نمونه ها و مثال های بسیار، با سبزیجات سالم، چه طولانی و چه شاد، زندگی کنم.

در سال گذشته، باغبانی و پرورش سبزیجات به عنوان یک سرگرمی دوستدار خانواده و در فضای باز که همچنین می تواند به کاهش نگرانی ها در مورد کمبود مواد غذایی کمک کند، دوباره احیا شده است. در حالی که خودکفایی کامل بعید است، اما ایولین استریا نکاتی دارد که پرورش دهندگان انگشت سبز می توانند برای تغذیه خانواده خود از آنها استفاده کنند و توصیه هایی دارد که می تواند به افزایش برداشت آنها به روشی بعید کمک کند.

سال باغبان

محوریت سالاد در رژیم غذایی در مانیفست اولین با آیه از استریا:

نان، شراب و غذاهای سالمی که می توانید بخرید،
چیزی که طبیعت به آن اضافه می کند تجمل است.

در حالی که قافیه به خرید سالاد اشاره دارد، اولین خاطرنشان می کند که چنین گیاهانی به راحتی رشد می کنند، در تهیه آنها نیازی به سوخت ندارند، نزدیک هستند و مهمتر از همه هضم آنها آسان است.


 دریافت آخرین با ایمیل

مجله هفتگی الهام روزانه

و طبیعت به همه چیز کمک می کند، همانطور که در اثر دیگری از Evelyn به نام مسیرهایی برای باغبان که در مورد باغ او در دادگاه می گوید در جنوب شرقی لندن این کتاب حاوی نکات و نکات مفیدی برای رشد محصولات برای میز آشپزخانه است. این فقط موارد مورد انتظار سالاد مانند خیار و کاهو نیست که اولین به آن اشاره می کند. او گل های مروارید، قاصدک ها و اسکله ها را به عنوان بخشی از انعام و همچنین گلابی (نوعی گل پامچال) ارائه می دهد. این گیاهان و بسیاری از گیاهان دیگر که حتی در انبوه کمپوست و زمین های باطله رشد می کنند، می توانند به باغبان کمک کنند تا خودکفاتر شود - و بدون هزینه واقعی.

بسیاری از «علف‌های هرز» باید در زمان مناسب چیده شوند و گاهی ریشه‌ها و ساقه‌ها را می‌جوشانند تا تلخی آن از بین برود. در هر صورت، مدرن‌های اولیه نسبت به سبزیجات خام احتیاط می‌کردند، زیرا اعتقاد بر این بود که اگر به مقدار زیاد مصرف شوند، می‌توانند بدن را ناراحت کنند. اما نکته کلیدی این است که او تعریف بسیار گسترده تری از آنچه که ممکن است در خانواده سالاد گنجانده شود، دارد، مانند انواع گیاهان علوفه ای که در برخی از محصولات با کیفیت بالا باز می گردند. رستوران ها.

برخی از آنچه که Evelyn توصیه می کند چرخش های جدید بر روی مواد آشنا بود. پس چرا غلاف دانه تربچه را ترشی نکنید تا به جای استفاده از ریشه آن، یک افزودنی جذاب به غذای سالادتان ایجاد کنید؟ یا ساقه شلغم را بپزید (قبل از اینکه دانه شود) و مانند مارچوبه آب پز و آغشته به کره بخورید.

سالاد "مناسب برای جشن شهر"

این یک دستور العمل پر زرق و برق ایولین که به ما می دهد دیدگاه ما را نسبت به اینکه سالاد چه می تواند باشد، تغییر می دهد.

عناصر
بادام بلانچ شده برش خورده و در آب سرد خیس می شود
خیار ترشی
زیتون
کرنلیان (نوعی گیلاس که اِولین ادعا می‌کند وقتی ترشی می‌شود می‌تواند برای یک زیتون استفاده کند)
کیپر
توت (زرشک)
چغندر قرمز (چغندر)
غنچه های ناستوریوم
بروم
ساقه خرفه
سامفیر
کلیدهای خاکستر
گردو
قارچ ترشی
کشمش خورشید
پوست مرکبات و پرتقال
کورنت (مویز) خوب تمیز و خشک شده

روش
همه این مواد را خرد کرده و مقداری مارون تفت داده شده ( شاه بلوط شیرین ) ، پسته ، مغز کاج و مقدار زیادی بادام به آن اضافه کنید و با گل های نباتی تزئین کنید و گلاب بپاشید. با غذای جانبی گل ترشی در سرکه همراه کنید.

پیام کتاب اولین استفاده از آنچه طبیعت فراهم می کند است. باغ دارویی (که داروخانه یا باغ فیزیکی نامیده می شود) خواص مفید گیاهان مختلف را مورد توجه قرار داده است که به نظر آنها می تواند انواع شکایات را درمان کند. ایولین از اینکه امروز ملتی از باغبان و آشپز می دید که این خودکفایی را که برای او در دهه 1600 بسیار طبیعی بود به دست می آورد افتخار می کرد. چیزی که باید با ورود به سال جدید دیگری در مورد آن فکر کنیم.گفتگو

درباره نویسنده

کتی گیل، مدرس زبان انگلیسی، دانشگاه لافبورو و سارا رید، مدرس زبان انگلیسی، دانشگاه لافبورو

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.


 

شما همچنین دوست خواهید

به دنبال InnerSelf در

آیکون فیس بوکنماد توییترآیکون یوتیوبنماد اینستاگرامنماد pintrestآیکون rss

 دریافت آخرین با ایمیل

مجله هفتگی الهام روزانه

زبانهای در دسترس

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

بیشترین مطلب خوانده شده

ذهن آگاهی و رقص سلامت روان 4 27
چگونه ذهن آگاهی و رقص می تواند سلامت روان را بهبود بخشد
by آدریانا مندرک، دانشگاه بیشاپ
برای چندین دهه، قشر حسی تنی تنها مسئول پردازش حسی در نظر گرفته می شد.
غربی که هرگز وجود نداشت 4 28
دیوان عالی غرب وحشی را آغاز می کند که هرگز در واقع وجود نداشت
by رابرت جینگز، InnerSelf.com
دیوان عالی، به هر حال، عمداً آمریکا را به یک اردوگاه مسلح تبدیل کرده است.
داروهای مسکن چگونه کار می کنند 4 27
مسکن‌ها چگونه درد را از بین می‌برند؟
by ربکا سیل و بندیکت آلتر، دانشگاه پیتسبورگ
بدون توانایی احساس درد، زندگی خطرناک تر است. برای جلوگیری از آسیب، درد به ما می گوید که از یک…
چگونه m0ney را در غذا صرفه جویی کنیم 6 29
چگونه در صورتحساب غذای خود صرفه جویی کنید و همچنان غذاهای خوشمزه و مغذی بخورید
by کلر کالینز و مگان واتنال، دانشگاه نیوکاسل
قیمت مواد غذایی به دلایل متعددی از جمله افزایش هزینه‌های…
در مورد پنیر گیاهی 4 27
آنچه باید در مورد پنیر گیاهی بدانید
by ریچارد هافمن ، دانشگاه هرتفوردشایر
خوشبختانه، به لطف محبوبیت روزافزون گیاهخواری، تولیدکنندگان مواد غذایی شروع به…
پایداری اقیانوس 4 27
سلامت اقیانوس به اقتصاد و ایده ماهی بی نهایت بستگی دارد
by رشید سومیلا، دانشگاه بریتیش کلمبیا
بزرگان بومی اخیراً ناراحتی خود را در مورد کاهش بی‌سابقه ماهی قزل آلا به اشتراک گذاشتند…
دریافت تقویت کننده واکسن 4 28
آیا باید اکنون واکسن تقویت کننده کووید-19 دریافت کنید یا تا پاییز صبر کنید؟
by پراکاش ناگارکاتی و میتزی ناگارکاتی، دانشگاه کارولینای جنوبی
در حالی که واکسن‌های کووید-19 همچنان در پیشگیری از بستری شدن در بیمارستان و مرگ بسیار مؤثر هستند،…
صرفه جویی در هزینه های خنک کننده 4 27
چگونه در هزینه های خنک کننده خود صرفه جویی کنید
by دانشگاه اورگان
استراتژی های خنک کننده غیرفعال می توانند بار تهویه مطبوع را تا 80 درصد کاهش دهند، گزارش…

نگرش جدید - امکانات جدید

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | بازار داخلی
کپی رایت © 1985 - 2021 InnerSelf انتشارات. همه حقوق محفوظ است.