محققان مواد اولیه ای را برای نمونه های اولیه میان وعده غذایی که برای تغییر عمدی میکروبیوم روده به روش هایی که می توانند با سلامتی مرتبط باشند ، شناسایی کرده اند.

با ترجمه نتایج حاصل از مدل های حیوانی ، دانشمندان در دو مطالعه آزمایشی انسانی بر روی شرکت کنندگان دارای اضافه وزن نشان داده اند که میان وعده های حاوی ترکیباتی از انواع فیبرهای خاص انتخاب شده بر عناصر میکروبیوم که در متابولیسم اجزای فیبر نقش دارند تأثیر می گذارد.

این تغییر در میکروبیوم به تغییر در گروه های پروتئین خون مرتبط است که نشانگرهای زیستی هستند و تنظیم کننده بسیاری از جنبه های فیزیولوژی و متابولیسم هستند. این پروتئین های خون به طریقی جابجا شده اند که می توانند سلامتی را در طولانی مدت بهبود ببخشند.

جفری I. گوردون ، نویسنده ارشد این تحقیق ، استاد و مدیر این بخش ، می گوید: "تغذیه نامناسب یک مشکل فوری و پیچیده در سراسر جهان است که توسط بسیاری از عوامل از جمله فراوانی غذاهای پرچرب و کم فیبر در رژیم های غذایی معمول غربی هدایت می شود." مرکز خانواده و علوم زیست شناسی سیستم ادیسون در دانشکده پزشکی دانشگاه واشنگتن.

"از آنجا که میان وعده ها بخشی محبوب از رژیم های غربی هستند ، ما در تلاش هستیم تا به تولید نسل جدیدی از مواد غذایی میان وعده ای که مردم دوست دارند بخورند و از میکروبیوم روده سالم پشتیبانی می کند که بسیاری از جنبه های سلامتی را تحت تأثیر قرار می دهد ، کمک کنیم."

روده انسان میکروبیوم متشکل از ده ها تریلیون میکروب حاوی میلیون ها ژن مختلف است که عملکردهایی را انجام می دهند که تقریباً از طریق 20,000 ژن رمزگذار پروتئین در ژنوم انسانی تأمین نمی شود. به گفته محققان ، ارزش غذایی غذاها تا حدی توسط محصولات متابولیسم منحصر به فرد غذاها توسط میکروبیوم روده تعیین می شود.

گوردون و همکارانش بر روی مشخص کردن اینکه کدام یک از اجزای غذا با کدام یک از اجزای میکروبیوم روده تداخل می کنند و این که چگونه این تعامل ویژگی های مختلف زیست انسانی را شکل می دهد ، متمرکز شده اند. هدف این است که بشارت دوره جدیدی از علوم تغذیه ای را بدست آوریم که از منابع پایدار غذاهای مقرون به صرفه و مغذی تهیه می کند که می تواند برای درمان یا جلوگیری از اشکال مختلف سوnut تغذیه استفاده شود - چه این نوع سو und تغذیه یا چاقی در کودکان یا بزرگسالان باشد.

رژیم های غذایی پرچرب و کم فیبر که در ایالات متحده و دیگر کشورهای غربی مصرف می شوند قادر به پشتیبانی از میکروبیوم متنوع و سالم روده نیستند. علاوه بر این ، رژیم های غذایی با فیبر بالا محتوای آن با خطرات کمتری از بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی عروقی ، دیابت نوع 2 و چاقی همراه است. با این حال ، الیاف رژیم غذایی از مخلوط های پیچیده و متنوعی از مولکول های زیستی تشکیل شده اند ، که بدن بسیاری از بدن بدن نمی تواند به تنهایی تجزیه شود. ماهیت این مخلوط ها بسته به منبع فیبرها و نحوه پردازش آنها هنگام قرار گرفتن در غذاها متفاوت است.

کارهای گذشته توسط تیم گوردون ، الیاف گیاهی مشخصی را شناسایی کرد که مقرون به صرفه بوده و مقادیر زیادی از منابع پایدار در دسترس است - مانند پوست ، پوست و پوسته که در غیر این صورت دور ریخته می شوند - و این باعث افزایش عملکرد برخی از میکروب های مفید روده می شود که کمتر در بسیاری از بزرگسالان چاق که رژیم های غربی مصرف می کنند.

در این گزارش جدید ، محققان داده های افراد ثبت شده در دو مطالعه را که دارای اضافه وزن یا چاقی بودند و وعده های غذایی تقلید از یک رژیم غذایی معمول غربی را تجزیه و تحلیل کردند. این رژیم ها با یکی از سه رژیم غذایی تکمیل شدند حاوی فیبر نمونه های اولیه غذای میان وعده یکی حاوی فقط فیبر بازیابی شده از نخود بود. دیگری حاوی ترکیبی از فیبر نخود و اینولین (فیبری که در تعدادی از میوه ها و سبزیجات از جمله گندم، پیاز، موز، مارچوبه، کنگر فرنگی و ریشه کاسنی یافت می شود) بود. میان وعده سوم حاوی فیبر نخود و اینولین و همچنین فیبرهایی از پالپ پرتقال و سبوس جو بود. این تنقلات با همکاری Mondel?z International، یک شرکت جهانی غذای میان وعده تولید شده است.

در اولین مطالعه ، شرکت کنندگان قبل از افزودن یک میان وعده حاوی فیبر نخود به رژیم غذایی خود به مدت 10 هفته ، وعده های غذایی پرچرب و کم فیبر را به مدت XNUMX روز مصرف کردند ، و سپس دو هفته در آن شرکت کنندگان به خوردن غذاهای پرچرب ادامه دادند. ، رژیم غذایی با فیبر کم و بدون میان وعده فیبر. در مطالعه دوم ، از طراحی مشابهی استفاده شد ، اما مکمل آن با میان وعده حاوی فیبر نخود و اینولین بود و بعد از یک دوره شستشو ، میان وعده حاوی چهار جز fiber فیبر بود: نخود ، اینولین ، پرتقال و سبوس جو.

محققان میکروبیوم روده بیماران را در مراحل مختلف مطالعه و همچنین سطح بیش از 1,300 پروتئین در خون آنها تجزیه و تحلیل کردند. گوردون و همکارانش دریافتند که بسیاری از اجزای میکروبیوم که به نمونه های مختلف فیبر میان وعده پاسخ داده و پردازش می کنند ، در شرکت کنندگان در آزمایش همان مواردی است که در آزمایشات قبلی خود با استفاده از موش های گنوتوبیوتیک استعمار با میکروب های روده انسان به همان فیبرها پاسخ می دادند . موش های گنوتوبیوتیک در شرایط استریل متولد و بزرگ می شوند ، بنابراین می توان ماهیت میکروب های روده را برای مطالعات علمی به شدت کنترل کرد.

علاوه بر این ، آنها دریافتند که در مقایسه با تنقلات تک فیبر یا دو فیبر ، میان وعده با ترکیب چهار الیاف مختلف تأثیر گسترده تری بر روی ژن های میکروبیوم رمزگذار ماشین آلات متابولیکی مورد نیاز برای استخراج مواد مغذی از الیاف دارد. این یافته ها استفاده از مدل های بالینی آنها را به عنوان راهی برای تسریع در غربالگری و انتخاب الیاف برای ترکیب در نمونه های اولیه غذایی تأیید می کند.

محققان رویکردهای داده کاوی را ایجاد کردند که به آنها اجازه می داد تغییرات آماری قابل توجهی را در گروه های خاص ژن های میکروبیوم شناسایی کرده و آنها را با تغییر در سطح گروه های پروتئین خون درگیر در طیف گسترده ای از فرآیندهای فیزیولوژیکی ، از متابولیسم انرژی - از جمله متابولیسم گلوکز - به پاسخ های ایمنی ، انعقاد خون و عملکرد رگ های خونی ، و همچنین زیست شناسی سلول های عصبی و استخوانی.

نویسنده اول ، عمر دلانوی-برونو ، عضو تیم بین رشته ای که این کار را انجام می دهد ، می گوید: "ما تشویق شدیم که تأثیر این میان وعده های الیافی را حتی در این مطالعات کوتاه بر روی میکروبیوم روده و فیزیولوژی انسان ببینیم."

"این مطالعات آزمایشی برای آزمایش اینکه آیا میان وعده های فیبر می تواند تغییرات طولانی مدت در وزن بدن یا نشانگرهای زیستی اندازه گیری شده سلامت قلب و عروق ایجاد کند ، طراحی نشده است. بنابراین ، مزایای این مداخلات باید در آزمایشات بالینی بزرگتر و طولانی تر بررسی شود. "، همکار مایکل جی بارات ، دانشیار پاتولوژی و ایمونولوژی و مدیر اجرایی مرکز میکروبیوم روده و تحقیقات تغذیه در دانشگاه واشنگتن می گوید. "علاوه بر این ، این مطالعات کوچک تحت شرایط رژیم غذایی کاملاً کنترل شده انجام شده است. یک گام مهم بعدی بررسی اثرات میان وعده های فیبر در شرکت کنندگانی است که مانند معمول غذا نمی خورند. "

گوردون می افزاید: "با درک بهتر از تأثیر انواع مختلف الیاف در مورد اجزای تشکیل دهنده میکروبیوم ، امیدواریم که بتوانیم میان وعده ای را که مردم خواهان خوردن آن هستند ، فراهم کنند و در عین حال به رژیم غذایی سالم کمک کنند ، به ویژه برای افرادی که دسترسی محدودی به غذاهای مغذی دارند. "

مطالعه در مجله نشان داده شده است طبیعت.

بودجه این کار از سوی مؤسسه ملی بهداشت (NIH) و Mondel?z International تامین شد.

گوردون برنده جایزه Thought Leader Agilent Technologies است. او همچنین یکی از بنیانگذاران شرکت Matatu است، شرکتی که نقش تعاملات رژیم غذایی به میکروبیوتا را در سلامت حیوانات مشخص می کند. سایر نویسندگان گزارش می دهند که از بنیانگذاران Phenobiome Inc. هستند، شرکتی که به دنبال توسعه ابزارهای محاسباتی برای پروفایل فنوتیپ پیش بینی جوامع میکروبی، و همچنین Evolve Biosystems، interVenn Bio، و BCD Bioscience هستند - شرکت هایی که در شناسایی و توسعه گلیکان ها نقش دارند. کاربردهای کربوهیدرات برای سلامت انسان سه همکار کارمندان Mondel?z International هستند.

یک برنامه ثبت اختراع مربوط به فرمولاسیون میان وعده فیبر شرح داده شده در این گزارش ثبت و منتشر شده است.

منبع: دانشگاه واشنگتن در سنت لوئیس

درباره نویسنده

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

این مقاله در اصل در آینده منتشر شد