علاقه به گیاهخواری هرگز بیشتر نبوده و کلیشه های کم رنگ قدیمی رو به زوال است. www.shutterstock.com
بین ظهور سوسیس های گیاهی و همبرگرهای گیاهی که "خونریزی" می کنندمعترضین وگان در سوپر مارکت هاو دیزنی صدها مورد وگان را اضافه می کند از منوهای پارک آن ، وگانگی در اخبار است. به ذکر زن نیست تلاش برای شکایت از همسایگانش برای روش های کباب کردن گوشت برای گروهی که زمانی به عنوان کم خونی و بالقوه کم خونی تلقی می شد ، مطمئناً گیاهخوارها سر و صداهای زیادی ایجاد کرده اند.
"گیاهخواران جدید" چه کسانی هستند و چه چیزی پشت سرآمد برجسته بودن آنهاست؟
داستان مبدا
اصطلاح وگان توسط گروهی از افراد در انگلستان در 1944 ایجاد شد تا رژیم غذایی به جز گوشت ، ماهی ، لبنیات و تخم مرغ توصیف شود. در 1988 ، انجمن وگان انگلستان بر تعریفی از گیاهخواری که آن را شرح داده است حل و فصل شد:
"... روشی برای زندگی که می خواهد تا حد امکان و عملی همه اشکال استثمار و بی رحمی حیوانات را برای غذا ، پوشاک و یا هر هدف دیگر از بین ببرد."
برای سالهای طولانی ، وگانیسم طرفداران نسبتاً کمی داشت و اگر با دشمنی آشکار روبرو نشود ، به عنوان یک جنبش حاشیه ای رد می شد.
در کتاب 2000 خود، آشپزخانه محرمانه، آنتونی بوردین ، سخنان خود را برهم زد:
گیاهخواران ، و جناح شکافنده آنها مانند حزب الله ، گیاهخواران ، تحریک کننده مداوم هر آشپز به ارزش لعنتی است. برای من ، زندگی بدون موجودی گوشت گاو ، چربی گوشت خوک ، کالباس ، گوشت اندام ، گلی demi یا حتی پنیر بد بو ، زندگی ای است که ارزش زندگی کردن ندارد.
بوردین به هیچ وجه تنها از دیدگاه خود نسبت به گیاهخواران تنها نبود. تحلیلی از داستان ها در روزنامه های ملی انگلیس با 2007 اجرا می شوند که از کلمات "vegan" ، "vegan" یا "veganism" استفاده می کند ، دریافتند که 74٪ از مقالات ، وگانگی را منفی نشان می دهند - وگان ها را خصمانه ، بیش از حد حساس یا مسخره توصیف می کنند.
با وجود یک رپ بد اولیهدر سال گذشته علاقه به گیاهخواری رو به رشد بوده است. داده های Google Trends نشان می دهد که فرکانس نسبی جستجوهای Google برای "vegan" از زمان 2012 تقریباً چهار برابر شده است.
شماری از چهره های برجسته عمومی ، مانند موبی ، آنجلا دیویس ، بیل کلینتون و الن دیگنرز ، توجه به وگانگی را جلب کرده اند. در عین حال ، بیشمار مطالعات و گزارش در مورد پیوندها بین مصرف گوشت و سلامت و پیامدهای زیست محیطی بحث شده است.
رسانه های رسانه ای مانند گاردین, NBCو نیویورک تایمز داستان هایی در مورد بدرفتاری با حیوانات در مزارع کارخانه اجرا کرده اند. علاوه بر این ، فیلم های محبوب مانند Okja، در مورد دختر جوان و بهترین دوست خوک او ، به وی اعتبار داده شده است چرخش مردم به سمت رژیمهای غذایی مبتنی بر گیاه.
چالش برانگیز کلیشه ها
با برجسته تر شدن گیاهخواری ، تعدادی از مردم اعتقادات متعارف را به چالش می کشند ، به ویژه این فکر که فرد برای داشتن قوی و سالم به خوردن محصولات حیوانی احتیاج دارد.
تور در جشنواره های فیلم در 2018 و رسیدن به سینماهای اصلی استرالیا در ماه اوت ، تغییرات بازی تركیبی از فیلم های دراماتیک ، مطالعات علمی و زرق و برقهای مشهور است.
مجری تولید شده توسط تیمی شامل جیمز کامرون ، آرنولد شوارتزنگر ، جکی چان ، لوئیس همیلتون ، نواک جوکوویچ و کریس پاول ، The Game Changers خود را به عنوان "یک مستند جدید انقلابی درباره گوشت ، پروتئین و قدرت" معرفی می کند و چالش ها را کلیشه قدیمی گیاهخواران به عنوان ضعیف.
{vembed Y = iSpglxHTJVM}
ورزشکاران وگان در تضاد کامل با تصویرهای قدیمی از گیاهخواران هیپی قرار دارند.
فیلم زیر مربی رزمنده و جنگنده UFC جیمز ویلکس او وقتی به سراسر دنیا سفر می کند با افرادی مانند قهرمان گشت و گذار در جهان دیدار می کند تیا بلانکو، هشت بار قهرمان دوچرخه سواری ملی آمریکا Dotsie Bausch، و دزدگیر پاتریک بابومیان. نشستن با صندلی تغذیه در دانشگاه هاروارد ، دکتر والتر ویلت، ویلکس در مورد مزایای رژیم های غذایی گیاهی صحبت می کند.
انگیزه و مکان
اگرچه گیاهخواران غالباً با برخی از نگرانی ها انگیزه می گیرند رفاه حیوانات ، حقوق حیوانات ، سلامت و پایداری محیط زیستافراد معمولاً بیشتر از دیگران بر انگیزه های خاص تأکید می کنند.
سرآشپز و فعال برایانت تری درباره جنبه های عدالت در سلامتی و مواد غذایی گیاهخواری بسیار نوشت و گفت و گو کرد. فعال آب و هوای جوانان گرتا تانبرگ رژیم وگان را به دلایل محیطی اتخاذ کرد. کلوپ فوتبال Forest Green Rovers از نگرانی برای رفاه حیوانات و پایداری محیط زیست ، غذا را در استادیوم خود به 100٪ وگان در 2015 انتقال داد.
دیگر انگیزه های رایج است اعتقادات مذهبی و معنوی, پیروی از هنجارهای اجتماعی، اولویت برای طعم ، بو و بافت غذاهای گیاهی ، و رد صریح صنایع اصلی که با حیوانات مانند کالاها رفتار کنید.
شرق با غرب ملاقات می کند
اگرچه اغلب از طریق عدسی فرهنگی غربی مورد بحث و گفتگو قرار می گیرد ، چندین فلسفه شرقی - مانند هندوئیسم ، جائینیسم ، بودیسم و تائوئیسم - به رژیمهای غذایی مبتنی بر گیاه علاقه مند شوید. هندوئیسم ، توسط اکثریت جمعیت هند تمرین می شود، دارد تاریخ رژیمهای غذایی گیاهی در طول هزاران سال گسترش یافته است.
در حالی که در بسیاری از کشورهای غربی ، گیاهخوارها ممکن است باشند کلیشه منفی است یا صورت بیگانگی اجتماعی، پاسخ به کسانی که رژیم های غذایی زیر بر اساس گیاهان در فرهنگ های دیگر به طور قابل توجهی متفاوت است.
به عنوان مثال در هند ، سلسله مراتب غذایی امروزی مکانهای مختلف را نشان می دهد رژیم غذایی مبتنی بر گیاه در بالا زیرا با وضعیت بالاتر همراه است. ذبح حیوانات و خوردن گوشت با یک امر خاص همراه است اصالت و جسمی و معنوی آلودگی.
مشتریان و بازرگانان در یک بازار خیابانی در جیپور. www.shutterstock.com
به طور مشابه ، بسیاری از مردم در چین خوردن گیاهان را از اهمیت ویژه ای می دانند سلامت جسمی ، روحی و روحی. در 2016 ، دولت چین آزاد شد دستورالعمل های رژیم غذایی به روز شده تشویق جمعیت آنها بیش از میلیارد 1.3 به منظور کاهش مصرف گوشت آنها توسط 50٪ بین اکنون و 2030 به دلایل عمده مربوط به سلامتی.
واکنش به گیاهخواری در فرهنگ های دیگر همیشه مثبت نیست. رسانه های ژاپنی ابراز نگرانی در مورد چگونگی گردشگران وگان و افراد محلی می توانند رژیم خود را در یک کشور حفظ کنند. "قلاب گوشت".
آیا آینده گیاهی است؟
امروزه کشورهایی که رژیم های غذایی مبتنی بر گوشت آنها به طور سنتی - مانند آلمان ، فرانسه ، ایتالیا ، اسپانیا و آفریقای جنوبی - در جمع ده کشور برتر جهان قرار دارند محصول وگان راه اندازی می شود.
پیش بینی می شود که اتخاذ رژیم ها و سبک زندگی مبتنی بر گیاهان رو به افزایش باشد. به عنوان مثال ، درصد ایتالیایی هایی که به عنوان وگان شناخته می شوند تقریباً از 2016 به 2018 دو برابر شده استو تعداد گیاهخواران در انگلیس چهار برابر 2014 و 2018.
در 2017، بازار جهانی پروتئین گیاهی ارزش 10.5 میلیارد دلار آمریکا (یک میلیارد 15.65 دلار) ارزش داشته است و پیش بینی می شود این 16.3 به مبلغ 24.3 میلیارد دلار (یک میلیارد 2025 دلار) افزایش یابد.
در آینده می توان انتظار داشت که از کسانی که تصمیم می گیرند محصولات حیوانی را مصرف نکنند ، شاهد دیدن و شنیدن آنها باشیم.
درباره نویسنده
متیو روبی، مدرس روانشناسی، دانشگاه لا ترب و تانی خرا، دانشجوی دکتری پایداری ، دانشگاه صنعتی سیدنی
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
