Foxys Forest Production / Shutterstock.com

پس از چند دهه که تعداد افرادی که انتخاب غذای گوشت را از رژیم غذایی خود انتخاب می کنند، به طور پیوسته افزایش یافته است، 2019 تعیین می شود که سالیان سال است که جهان آنگونه که می خورد، تغییر می کند.

یا حداقل، هدف بلندپروازی یک کمپین بزرگ تحت چارچوب یک سازمان است که به سادگی نامیده می شود بخورید. پیام اصلی این است که گوشت و لبنی را که بخشی از "بیش از حد مصرف پروتئین" است - و به ویژه برای مصرف گوشت گاو هدف قرار دهد.

فشار در زمانی اتفاق می افتد که رفتار مصرف کننده به نظر می رسد تغییر می کند. در سه سال پس از 2014، بر اساس تحقیقات شرکت GlobalData، وجود دارد افزایش شش برابر است در افرادی که به عنوان گیاهان در ایالات متحده شناخته می شوند، افزایش زیادی - هرچند از پایه بسیار پایین است. این یک داستان مشابه در انگلستان است، که در آن تعدادی از وگان ها با 350٪ افزایش یافته است، در مقایسه با یک دهه قبل، حداقل بر اساس تحقیق سفارش شده توسط انجمن وگان.

و در سرتاسر آسیا، بسیاری از دولت ها رژیم های گیاهی را توسعه می دهند. برای مثال، دستورالعمل های جدید رژیم غذایی در چین، از میلیارد نفر 1.3 کشور برای کاهش مصرف گوشت خود درخواست می کنند توسط 50٪. انعطاف پذیری، یک رژیم غذایی با اکثر گیاهان دارویی با گنجانیدن گاه به گاه گوشت، است همچنین در حال افزایش است.

'فتح جهان'

شرکت های مواد غذایی بزرگ این تغییر را متوجه شده اند و بر روی واگن وگان پرتاب شده اند، برجسته ترین کسانی که به شدت با EAT با آن ارتباط دارند برنامه FReSH. Unilever، به عنوان مثال، یک شریک بسیار آوازی است. به تازگی، چند ملیتی اعلام کرد که خرید یک شرکت جایگزین گوشت به نام «قصابی گیاهخوار» است. این توصیف شده است کسب به عنوان بخشی از یک استراتژی برای گسترش "به غذاهای گیاهی که سالم هستند و اثرات زیست محیطی کمتری دارند" است. در حال حاضر Unilever فقط تحت محصولات 700 تحت "V-label" در اروپا فروخته است.

قارچ گیاهی "در 2007 توسط کشاورز Jaap Kortweg، سرآشپز Paul Brom و بازاریاب نیکو کافمن، ادوین هفتم هفتم هلندی که به دلایل مذهبی و ایدئولوژیک گیاهخواری است، در نظر گرفته شد. Koffeman نیز منشاء این است حزب برای حیوانات، یک حزب سیاسی حمایت از حقوق حیوانات در هلند. مانند EAT، قصابی گیاهخوار به دنبال "تسخیر جهان" مأموریت آن «استاندارد کردن گوشت گیاهی» است - و اتحاد آن با Unilever راه را راه میاندازد.

تغییر رژیم غذایی به نوبه خود قابل توجهی در عادات مصرف کننده نیاز دارد. البته، بسیار زیاد است که هر دو می تواند و باید انجام شود تا به بهبود نحوه خوردن ما، هم از نظر سلامت مصرف کننده و هم تاثیر محیط زیست برسد. بله، یک کلیدی از این استراتژی، مصرف کنندگان را از گوشت گاو دور می کند. اما دیدگاه افراطی برخی از پشتیبانان کمپاین تا حدودی شگفت آور است. به عنوان مثال، کریستینا فیگوئرز، مامور سابق سازمان ملل متحد، فکر می کند هر کسی که بخواهد استیک را از بین ببرد، باید اخراج شود. "چگونه در مورد رستوران ها در ده سال به 15 سال شروع به درمان گوشت خواران به همان شیوه ای که سیگار درمان می شود؟"، Figueres پیشنهاد در یک کنفرانس اخیر. "اگر آنها می خواهند گوشت بخورند، می توانند آن را خارج از رستوران انجام دهند."

این بیانیه نمونه ای از آنچه دانشمندان علوم اجتماعی "بوتلگر و باپتیست"ائتلاف ها، که در آن گروه ها با اندیشه های مختلف - و ارزش ها - به دنبال تجمع تحت یک پرچم مشترک است. و این چیزی است که ما را نگران می کند. مبارزات انتخاباتی "تسخیر جهان" می تواند ساده و یکسانی باشد و ما فکر می کنیم که این امر برخی از دلایل خطرناکی دارد.

دیدگاه متضاد؟

به عنوان مثال، EAT خود را به عنوان پلاتفرم جهانی مبتنی بر علم معرفی می کند تغذیه سیستم تغذیه. این همکاری با دانشگاه های آکسفورد و هاروارد، و همچنین با مجله پزشکی The Lancet است. اما ما نگرانی هایی داریم که برخی از علایق پشت پرده و سیاست، جزئی و گمراه کننده است.

این طولانی است که همه ما می دانیم بد است، مانند برخی از فراز و نشیب های کارخانه های کشاورزی و پاک کردن جنگل های بارانی برای افزایش گاو گوشت گاو. اما اغلب در مورد چیزهایی مانند دارایی های تغذیه ای از محصولات حیوانی، به ویژه برای فرزندان در تنظیمات روستایی آفریقا، و مزایای پایداری دام ها در مناطقی مانند آفریقای جنوب صحرای آفریقا به دره های قرون وسطایی سنتی اروپایی. و اگر رژیم های گیاهی نشان می دهند که نشانگرهای سنتی بیماری های قلبی مثل کلسترول کلی معمولا بهبود می یابند، این نشانگرهای پیش بینی کننده (و در عین حال با ارزش) مانند تری گلیسیرید / HDL (یا "خوب" کلسترول)، که حتی تمایل دارند بدتر شوند.

مهمتر از همه، بیشتر "شواهد" تغذیه ای ناشی از اپیدمیولوژی است که قادر به نشان دادن علیت نیست، بلکه تنها ارتباطات آماری است. نه تنها انجمن ها هستند ضعیف، تحقیق به طور کلی با آن مخالف است سبک زندگی و عوامل دیگر رژیم غذایی. به جز این بخشی از داده های اپیدمیولوژیک، مانند مطالعه خالص، نشان می دهد که مصرف گوشت و لبنیات می تواند با بیماری های مزمن کمتر و نه بیشتر مرتبط باشد.

خیلی ساده نیست

در هر صورت، حتی اگر رژیم های غذایی مبتنی بر گیاهان بتوانند به طور نظری مواد مغذی مورد نیاز مردم را فراهم کنند، تا زمانی که با مواد مغذی حیاتی (مانند ویتامین B12 و برخی از اسیدهای چرب طولانی مدت) تکمیل شوند، این بدان معنا نیست که در عمل تغییر دادن مردم به سوی آنها موجب نخواهد شد که بسیاری از افراد به دنبال رژیم های ضعیف متعادل و رضایت بیمار به نتیجه برسند. و هنگامی که رژیم گیاهخواری نتواند، به عنوان مثال از طریق مکمل ضعیف، ممکن است باعث اختلال جسمی و شناختی جدی شود و شکست در رشد.

این رویکرد در دوران بارداری و در دوران بارداری به ویژه خطرناک است بسیار جوان، همانطور که توسط یک لیست طولانی از بالینی مستند شده است گزارش مورد در ادبیات پزشکی. محصولات حیوانی به طور انحصاری از مواد غذایی رژیمی با مواد مغذی برخوردار هستند - از بین بردن آنها از رژیم غذایی، قدرت متابولیسم را به خطر می اندازد. بدون درک کافی در پیچیدگی های تغذیه و متابولیسم بدن انسان، مسائل مهم را به عنوان نسبت مواد مغذی که می توانند از رژیم غذایی، تعاملات غذایی و کیفیت پروتئین جذب شوند، بسیار آسان است.

همان بحث باید داشته باشد هنگامی که به بررسی مسائل زیست محیطی می پردازد. تغییرات سریع و یا رادیکال به سمت رژیم های گیاهی، ممکن است از اهداف واقع بینانه و قابل دستیابی، از جمله افزایش مزایای چرت زدن طبیعی و تطبیق تکنیک های کشاورزی که باعث کاهش خوراک زراعی محصولات زراعی به حیوانات، کاهش تاثیرات زیست محیطی و افزایش زیست محیطی می شود، از بین برود.

تغییر به سمت رژیم غذایی سیاراتی که اساسا گیاهی است، مزایای بسیاری از دام را از بین می برد - از جمله استفاده از آن در زمین هایی که برای تولید محصولات کشاورزی، سهم خود در معیشت و سایر مزایایی که حیوانات فراهم می کند، مناسب نیست. به اشتباه فرض می شود که استفاده از زمین می تواند به سرعت تغییر کند و پتانسیل تکنیک های کشاورزی را نادیده بگیرد حتی ممکن است اثرات کاهش دهنده داشته باشد.

رژیم غذایی متعادل؟ its_al_dente / Shutterstock.com

تولید حیوانی پایدار، زیست محیطی و هماهنگی واقعا باید بخشی از راه حل "مشکل جهانی غذا" باشد که از هر دو سناریو تغذیه و محیطی در نظر گرفته شود. زمین یک اکوسیستم فوق العاده پیچیده است - هر راه حل یک اندازه مناسب می تواند با آن خراب شود.

درباره نویسنده

مارتین کوهن، دانشجوی رشته تحقیقاتی فلسفه، دانشگاه هرتفوردشایر و Frédéric Leroy، استاد علوم غذایی و بیوتکنولوژی، Vrije Universiteit Brussel

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at InnerSelf Market و آمازون