شاتر استوک

یک توده سفید جامد که در یک گلدان شکسته در یک آرامگاه مصری باستان یافت شده است قدیمیترین مثال جهان از پنیر جامد

احتمالا بیشتر از شیر گوسفند یا بز ساخته شده است، پنیر چند سال پیش توسط باستان شناسان در آن یافت شد آرامگاه باستانی پاتهمکه یک مقام عالی رتبه مصر بود. این ماده پس از انجام آزمایشات باستان شناسی شناسایی شد شناسایی بیولوژیکی پروتئین های آن.

پیدا کردن این 3,200 ساله هیجان انگیز است، زیرا نشان می دهد که مصر باستان ما عشق خود را از پنیر به اشتراک گذاشته است - تا آنجا که به عنوان یک پیشنهاد فحلی داده شده است. اما نه تنها این، آن را نیز در درک رو به رشد باستان شناسی از اهمیت لبنیات به توسعه رژیم غذایی در اروپا متناسب است.

لبنیات در رژیم های غذایی

حدود دو سوم جمعیت جهان لاکتوز غیر قابل تحمل است. بنابراین اگر چه محصولات لبنی روزانه بخشی از رژیم غذایی برای بسیاری از زندگی در اروپا، شمال هند و آمریکای شمالی است، شیر آشامیدنی در بزرگسالی تنها از طریق عصر برنز، در آخرین سال 4,500.

برای اکثر تاریخ بشر، بزرگسالان توانایی مصرف شیر را پس از زود هنگام از دست دادند - و همین امر در مورد افرادی که امروزه لاکتوز را تحمل می کنند، صادق است. پس از شير دادن، افرادي كه از تحمل لاكتوز ناتوانند ديگر نمي توانند توليد كنند آنزیم لاکتاز. این لازم است که قندهای لاکتوز را در شیر تازه به ترکیبات تبدیل کنید که می توانند به راحتی هضم شوند. افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز علائم ناخوشایند را در صورت مصرف محصولات لبنی مانند نفخ، استفراغ و اسهال تجربه می کنند.

تجزیه و تحلیل DNA باستان در اسکلت های انسانی از اروپا پیش از تاریخ، اولین بار ظاهر ژن ژن لاکتاز (LCT) - که بزرگسالان تولید لکتاز را نگه می دارد، قرار می گیرد تا 2,500BC. اما شواهد فراوانی از دوره نوسنگی (اطراف 6,000-2,500BC در اروپا) وجود دارد که شیر مصرف می شود.

این کاملا تعجب آور نیست، زیرا نوسنگی شروع کشاورزی را در اکثر مناطق اروپا نشان می دهد و اولین بار انسان ها در کنار حیوانات زندگی می کردند. و اگر چه آنها قادر به هضم شیر نبودند، ما می دانیم که جمعیت های نوسنگی شیر را به موادی که می توانند مصرف کنند.

شواهد باستان شناسی

با استفاده از یک تکنیک به نام "تجزیه و تحلیل چربی"، گلدان سفال باستانی می تواند تجزیه و تحلیل و چربی جذب شده به خاک رس شناخته شده است. این اجازه می دهد که باستان شناسان دریابند که چه چیزی در داخل آنها پخته شده یا پردازش شده است.

اگرچه هنوز نمی توان گونه های حیوانی را شناسایی کرد، چربی های لبنی قابل تشخیص هستند. همچنین چالش کشیدن چگونگی استفاده از تکنیک ها برای ساخت محصولات لبنی برای مصرف، با گزینه های بالقوه بسیاری است. برای مثال، شیر آشامیدنی، شکر لاکتوز را به اسید لاکتیک تقسیم می کند. پنیر در لاکتوز کم است زیرا شامل جدا کردن ذرت (که از آن پنیر ساخته شده است) از آب پنیر است که اکثر قندهای لاکتوز باقی می مانند.

سنگ های خاک رس از لهستانشبیه به شمع های مدرن پنیر، مشخص شده است که چربی های لبنی در منافذ رس باقی مانده است، و این نشان می دهد که آنها برای جدا کردن پنیر از آب پنیر استفاده می شود. این که آیا خربزه در آن زمان مصرف شد یا تلاش برای حفظ آنها با فشار دادن به پنیر سخت تر، ناشناخته است. فرآوری شیر نیز برای اجداد ما امکان پذیر است، اما با استفاده از روش های موجود در زمینه باستان شناسی سخت تر است.

تهیه پنیر ابتدایی

در حالی که تکنیک های زیست شناسی این جزئیات فوق العاده را در رژیم های نوسنگی ارائه می دهد، علم متوقف می شود، باستان شناسی تجربی می تواند آنچه را که ممکن است مورد بررسی قرار دهد.

ما پنیر ساختیم با استفاده از ظروف، گیاهان و تکنیک ها در دسترس کشاورزان نوسنگی قرار دارد هدف از آزمایش این است که با اصرار مجبور کردن پنیر های زودرنج، اما شروع به گرفتن برخی از تصمیمات در دسترس برای سازندگان اولیه پنیر - و آزمایش برخی از نتایج جالب را پرتاب کرده است.

با استفاده از این تکنیک های باستانی، ما کشف کرده ایم که ثروت های مختلفی از شیر خوردن ممکن است، هر کدام از انواع، سلیقه ها و مقادیر مختلف پنیر تولید می شود.

و چنین دانش تخصصی ممکن است به گسترش ذوب برنز در انتهای نوسنگی شباهت داشته باشد. لبنیات ممکن است وضعیت خاصی در میان مواد غذایی داشته باشد. به عنوان مثال، در اواخر بزرگ سایت نوشیدنی نئولیتیک دیوارهای Durrington، نه چندان دور و معاصر با استون هنج، بقایای لبنیات در یک نوع خاص از کشتی سفال یافت شده و در منطقه اطراف یک دایره چوب متمرکز شده است - یک شکل از بنای یادبود نوسنگی.

از دوره عصر برنز، پایداری لاکتاز مزایایی را برای برخی از افرادی که توانستند این را به فرزندان خود منتقل کنند، ارائه داد. همچنین به نظر می رسد که این مزیت صرفا به دلیل افزایش کالری و مصرف مواد مغذی به تنهایی نیست بلکه به دلیل موقعیت ویژه ای که ممکن است از طریق غذاهای لبنی داشته باشد. توسعه این سازگاری بیولوژیکی با شیر تازه بعد از اینکه انسان ها قبلا راه هایی را برای ایمن بودن محصولات لبنی در رژیم غذایی پیدا کرده اند، صورت گرفت.

این نشان می دهد که انسان ها نه تنها قادر به دستکاری مواد غذایی خود را به آن غذا، بلکه آنچه که ما مصرف می شود همچنین می تواند به سازگاری های جدید در زیست شناسی ما منجر شود.

درباره نویسنده

پنی بیکل، مدرس در باستان شناسی، دانشگاه یورک

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های این نویسنده

at InnerSelf Market و آمازون