لوبیا سبز گزینه ای سازگار با محیط زیست برای تغذیه و صرفه جویی در جهان است

همه ما نمره را می دانیم: روند فعلی پیش بینی خواهد شد 9.7 میلیارد دهان برای تغذیه توسط 2050. تولید غذای کافی بدون استفاده از زمین های بیشتر، تشدید تغییرات آب و هوایی یا فشار بیشتر بر منابع آب، خاک و انرژی خواهد بود به چالش کشیدن.

در گذشته، محققان امنیتی غذایی بر تولید تمرکز کرده اند و توجه کمتر به تقاضای مصرف کنندگان و نحوه استفاده از غذا در وعده های غذایی داده شده است. با این حال کشورهای در حال توسعه به سمت رژیم غربی می خواهند تقاضا برای محصولات گوشتی و محصولات حیوانی باشد به سرعت در حال بالا رفتن.

این خبر بد برای سیاره است. گوشت یک مورد لوکس است و هزینه های زیست محیطی زیادی دارد. کشت محصولات کشاورزی از طریق حیوانات برای تولید پروتئین بسیار ناکارآمد است: در گوشت گاو آمریکایی، فقط 5٪ از پروتئین اصلی سفر از خوراک حیوانات به گوشت بر روی صفحه ذخیره می شود. حتی شیر، که بهترین بازده تبدیل است، فقط 40٪ از پروتئین اصلی است.

در نتیجه، دامداری نیاز دارد مقدار زیادی آب و زمین برای چاودار و تولید خوراک، 70 تخمین زده شده٪ از کل زمین های کشاورزی و 27 درصد از میزان آب بدن انسان را در بر می گیرد. بسیاری از این سرزمین به طور پیوسته از طریق پرورش و تخریب فرسایش به شدت کاهش می یابد و باعث می شود کشاورزان به مناطق جدیدی گسترش پیدا کنند؛ به عنوان مثال، 70٪ از جنگل های پاک شده در آمازون اکنون مراتع است. تولید حیوانات نیز یکی از بزرگترین است مشارکت کنندگان در انتشار گازهای گلخانه ای, including 65% of man-made nitrous oxide emissions (which have a global warming potential 296 times greater than CO?).

با این وجود، میلیون ها نفر در کشورهای در حال توسعه همچنان از آن رنج می برند سوء تغذیه پروتئین. بنابراین، بار باید به مردم در کشورهای ثروتمند کاهش یابد تا مصرف گوشت خود را کاهش دهند و سایر منابع پروتئین را در آغوش بگیرند.


گرافیک اشتراک درونی


پالس ها یک جایگزین سالم هستند

پالس ها را وارد کنید: لوبیا، نخود و عدس. اگر چه به طور کلی ارزان تر از گوشت، این منابع غنی از پروتئین هستند و همچنین با مواد مغذی ضروری از جمله آهن، روی، منیزیم و فولات. به عنوان مواد غذایی GI کم (شاخص گلیسمی)، آنها انرژی خود را آزاد می کنند به آرامی در طول زمان، جلوگیری از افزایش قند خون. به طور طبیعی گلوتن، آنها نیز ایده آل برای افزایش تعداد از کسانی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند.

علاوه بر غنی بودن، پالس ها نیز در بسیاری از افراد غیرممکن نظیر کلسترول، چربی و سدیم کم است و همه آنها به مسائل مربوط به قلب و خون کمک می کند. در واقع، به نظر می رسد پالس ها به طور فعال در برابر این بیماری ها محافظت می کنند. مطالعات متعدد نشان می دهد رژیم های غذایی غنی از بیکربن می تواند سطح کلسترول را کاهش دهد و هنگامی که 50g عدس به رژیم غذایی بیماران دیابتی افزوده می شود، سطح قند خون ناشتا به طور قابل توجهی کاهش یافته است.

در همین حال، جمعیت با بزرگترین عدس مصرف نیز دارای کمترین میزان سرطان سینه، پروستات و کولورکتال. این ممکن است تا حدی به دلیل محتوای فیبر بالا پالس ها باشد: به طور فزاینده، یک رژیم غذایی با فیبر بالا با یک است کاهش خطر سرطان کولورکتال. محتوای فیبر نیز ممکن است توضیح دهد تأثیر پذیری پالس ها: برای مثال، استفاده از عدس ها در وعده های غذایی معادل انرژی موجب افزایش بیشتر و کاهش مصرف کالری در روز می شود.

لوبیا سبز

درست همانطور که برای ما خوب است، لوبیا، عدس و نخود نیز برای محیط زیست خوب است. همانطور که آنها با باکتری هایی کار می کنند که نیتروژن جو را به آمونیاک یا نیترات تبدیل می کنند، حبوبات عموما باعث بهبود باروری خاک و کاهش وابستگی به کودهای پر انرژی می شوند.

پالس ها نیز بسیار کارآمد هستند. برای هر گرم پروتئین، متوسط ​​پدیده آب در سطح جهانی تنها است 34 درصد از گوشت خوک و 17٪ گوشت گاو. در ضمن، ضریب کربن پالس ها کمتر از نصف گندم زمستانه و به طور متوسط ​​48 بار کمتر از وزن معادل گاو گوشتی بریتانیا است.

با وجود این همه، پتانسیل پالسها تا حد زیادی شناخته نشده است. در حال حاضر تقاضا تحت تأثیر هند و پاکستان قرار دارد، با این حال تولید ناخالص داخلی به معنای دو کشور واردات بیش از 20 درصد است تولید پالس جهانی. حتی صادرکنندگان بزرگ مانند استرالیا و کانادا همچنان ناکارآمد هستند، به دست آوردن تقریبا نیمی از عملکرد در هر هکتار در کرواسی یافت شد این "شکاف عملکرد" ​​وجود دارد، زیرا این کشورها به طور معمول پالس ها را به عنوان خوراک حیوانات رشد می دهند و یا به چرخش محصول می پردازند. بنابراین بهینه سازی برداشت پالس در کشورهای توسعه یافته و توسعه یافته می تواند راهی آسان برای افزایش تولید پروتئین جهانی باشد.

با این وجود، پالس ها در مواجهه با موانع سنتی در غرب موثرند، از جمله نیاز به خوردن شستشوی شبانه، سلیقه های غیر قابل تحمل و پوسیدگی بالقوه از یک رژیم غذایی با فیبر بالا. برای غلبه بر این، تولید کنندگان مواد تشکیل دهنده، پالس ها را به مواد تشکیل دهنده جدیدی تبدیل می کنند که همه مزایای مصرف پالس های کل را ارائه می دهند. این در حال حاضر شامل ماکارونی، کراکر، نان، آرد و تخم مرغ / گوشت جایگزین محصولات.

با این حال، ما باید همه چیز را که گوشت واقعا نیاز داریم بررسی کنیم. رژیم غذایی مبتنی بر گیاه، یک راهبرد برنده برای کیف پول ما، سلامت ما است و محیط زیست.

فالافل، هر کسی؟

درباره نویسنده

کارولین وود، محقق دکترای زیست شناسی گیاهی / امنیت غذایی، دانشگاه شفیلد

وین مارتینید، کارشناس ارشد پژوهشی، مسئولیت اجتماعی شرکت دانشگاه شفیلد هالام

این مقاله در اصل در تاریخ منتشر شد گفتگو. دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط

at