پیرو فاچی / شاتر استوک

پیش فرض بسیاری از افراد هنگام تهیه میوه و سبزیجات، پوست کندن آنهاست. اما اغلب، لازم نیست. مواد مغذی مهمی در پوست وجود دارد. علاوه بر این، پوست میوه ها و سبزیجات دور ریخته شده به تغییرات آب و هوایی کمک می کند.

میوه ها و سبزیجات منابع غنی ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر و بسیاری از فیتوکمیکال ها (مواد شیمیایی گیاهی)، مانند آنتی اکسیدان ها (موادی که از سلول های شما در برابر آسیب محافظت می کنند) هستند. عدم مصرف کافی از این غذاهای غنی از مواد مغذی با افزایش خطر ابتلا به این بیماری مرتبط است بیماری های مزمناز جمله بیماری های قلبی عروقی و دیابت نوع 2. در سال 2017، سازمان بهداشت جهانی گزارش داد که حدود 3.9 میلیون مرگ در سال در سراسر جهان به دلیل مصرف نکردن میوه و سبزیجات کافی است.

خوردن 400 گرم میوه و سبزیجات در روز همانطور که WHO توصیه می کند، دستیابی به آن برای بسیاری از افراد دشوار است. بنابراین آیا مصرف پوست میوه و سبزیجات می تواند با افزودن مواد مغذی مهم به رژیم غذایی افراد به این موضوع کمک کند؟

مطمئناً می توانند کمک کنند. به عنوان مثال، مقادیر مهمی از ویتامین‌ها، مانند ویتامین C و ریبوفلاوین و مواد معدنی مانند آهن و روی، در پوست بدن یافت می‌شوند. هفت سبزی ریشه دار: چغندر، خردل مزرعه ای، هویج وحشی، سیب زمینی شیرین، تربچه، زنجبیل و سیب زمینی سفید. و وزارت کشاورزی ایالات متحده نشان می دهد که سیب های پوست کنده 15 درصد بیشتر ویتامین C، 267 درصد ویتامین K بیشتر، 20 درصد کلسیم بیشتر، 19 درصد پتاسیم بیشتر و 85 درصد فیبر بیشتری نسبت به معادل پوست کنده خود دارند. همچنین بسیاری از لایه بردارها سرشار از فیتوکمیکال های فعال بیولوژیکی مانند فلاونوئیدها و پلی فنول ها هستند که خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی دارند.

دلیل دیگر برای دور انداختن پوست‌ها، تأثیر آن بر محیط است. طبق گزارش سازمان ملل سازمان غذا و کشاورزیغذای مصرف نشده، از جمله پوست، 8 تا 10 درصد از گازهای گلخانه ای جهان را تولید می کند. (پوسیدگی مواد غذایی در محل های دفن زباله باعث آزاد شدن متان، قوی ترین گاز گلخانه ای می شود.) نیوزلند به تنهایی گزارش می دهد که هدر رفت سالانه 13,658 تن پوست سبزیجات و 986 تن پوست میوه - کشوری با جمعیت تنها 5.1 میلیون نفر.

با توجه به محتوای مواد مغذی پوست و نقش آن در ضایعات مواد غذایی، چرا مردم اصلاً میوه ها و سبزیجات را پوست می کنند؟ برخی از آنها را باید همانطور که در قسمت های بیرونی هستند پوست کند غیر خوراکی، طعم خوبی ندارند، به سختی تمیز می شوند یا باعث آسیب می شوندمانند موز، پرتقال، خربزه، آناناس، انبه، آووکادو، پیاز و سیر. همچنین، پوست کندن ممکن است بخشی ضروری از دستور غذا باشد، به عنوان مثال، هنگام تهیه پوره سیب زمینی. اما بسیاری از پوست‌ها مانند سیب‌زمینی، چغندر، هویج، کیوی و خیار خوراکی هستند، اما مردم به هر حال پوست آن‌ها را می‌کنند.

باقیمانده سموم دفع آفات

برخی از افراد میوه و سبزیجات را پوست می کنند زیرا نگران آفت کش های روی سطح هستند. مطمئناً بقایای آفت کش ها روی سطح یا درست زیر آن باقی می مانند، اگرچه این میزان بسته به گونه های گیاهی متفاوت است. اما بیشتر این باقیمانده ها را می توان با شستشو از بین برد. در واقع، ایالات متحده غذا و داروی آمریکا (FDA) توصیه می کند که افراد محصول را کاملاً زیر آب سرد بشویند و با یک برس سفت آن را بشویید تا آفت کش ها، کثیفی ها و مواد شیمیایی پاک شوند.

روش های پخت و پز مانند جوشاندن و بخارپز کردن نیز می توانند باقیمانده آفت کش ها را کاهش دهند. اما تمام بقایای آفت کش ها با شستن و پختن پاک نمی شوند. و افرادی که نگران قرار گرفتن در معرض آفت کش ها هستند ممکن است همچنان بخواهند لایه برداری کنند. فهرستی از محتویات آفت کش ها برای میوه ها و سبزیجات در برخی از کشورها موجود است، به عنوان مثال، شبکه عمل آفت کش ها برای انگلستان تولید کند. این می تواند به شما کمک کند تصمیم بگیرید کدام میوه و سبزی را پوست بگیرید و کدام پوست را می توان خورد.

اگر می‌خواهید درباره پوست میوه‌ها و سبزیجات بیشتر بدانید و با آن چه باید کرد، توصیه‌های زیادی در اینترنت وجود دارد، از جمله راهنمایی در مورد نحوه استفاده از پوست کمپوست، تغذیه کردن a کرمی، یا گنجاندن در دستور العمل ها. با کمی تحقیق و خلاقیت می توانید به کاهش ضایعات و افزایش مصرف میوه و سبزیجات کمک کنید. مطمئنا ارزش امتحان کردن را دارد؟ و شما به یکی از اهداف توسعه پایدار سازمان ملل متحد کمک خواهید کرد: به ضایعات مواد غذایی را تا سال 2030 به نصف کاهش دهید.

درباره نویسنده

کرستی هانتر، مدرس ارشد تغذیه، دانشگاه ناتینگهام ترنت

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید