آیا می توانید با خیال راحت غذا را بیش از یک بار گرم کنید؟

گرم کردن مجدد غذا 9 3
آیا گرم کردن مجدد غذا بیش از یک بار خطر بیماری را افزایش می دهد؟ ello/unsplash, CC BY

آماده کردن وعده های غذایی به صورت فله و گرم کردن مجدد یک راه عالی برای صرفه جویی در زمان در آشپزخانه است و همچنین می تواند به کاهش هدر رفت مواد غذایی کمک کند. ممکن است این افسانه را شنیده باشید که می‌گوید فقط یک بار می‌توانید غذا را قبل از اینکه خوردن آن ناامن شود دوباره گرم کنید.

منشأ افسانه های غذایی اغلب مبهم است، اما برخی از آنها در فرهنگ ما گنجانده می شوند و دانشمندان احساس می کنند مجبور به مطالعه آنها هستند، مانند "قانون پنج ثانیه" یا "دوبار فرو بردن".

خبر خوب این است که با پیروی از چند مرحله ساده در هنگام تهیه و نگهداری غذاها، می‌توان با خیال راحت غذاها را بیش از یک بار گرم کرد.

چرا غذا می تواند ما را بیمار کند؟

راه‌های زیادی وجود دارد که باکتری‌ها و ویروس‌ها می‌توانند در غذاها قرار بگیرند. آنها ممکن است به طور طبیعی در محیط هایی که غذا برداشت می شود یا آلودگی غذاها در طول فرآوری یا توسط دست اندرکاران مواد غذایی.

ویروس ها در غذاها رشد نمی کنند و با پختن (یا گرم کردن مجدد مناسب) از بین می روند. از طرفی باکتری ها می توان در غذا رشد کنند همه باکتری ها ما را بیمار نمی کنند. برخی از آنها حتی مفید هستند، مانند پروبیوتیک های موجود در ماست یا کشت های استارتر که برای تهیه غذاهای تخمیر شده استفاده می شوند.

با این حال، برخی از باکتری ها در غذاها مطلوب نیستند. این شامل باکتری که تکثیر می شوند و باعث تغییرات فیزیکی می شوند که غذا را ناخوشایند (یا فاسد می کنند) و عوامل بیماری زا که باعث بیماری می شوند.

برخی از پاتوژن ها در روده ما رشد می کنند و باعث علائم گاستروانتریت می شوند، در حالی که برخی دیگر سموم (سموم) تولید می کنند که باعث بیمار شدن ما می شود. برخی از باکتری ها حتی ساختارهای خاصی تولید می کنند که به آنها می گویند اندوسپورهاکه برای مدت طولانی - حتی سالها - زنده می مانند تا زمانی که با شرایط مساعدی روبرو شوند که به آنها اجازه رشد و تولید سموم را می دهد.

در حالی که پختن و گرم کردن مجدد به طور کلی باکتری های بیماری زا را در غذاها از بین می برد، ممکن است سموم یا اندوسپورها را از بین نبرند. وقتی صحبت از گرم کردن مجدد غذاها می شود، سموم بیشترین خطر ابتلا به بیماری را دارند.

این خطر در غذاهایی که پس از پخت و پز اولیه یا گرم کردن مجدد به طور نامناسب نگهداری شده یا خیلی آرام سرد شده اند، افزایش می یابد، زیرا این شرایط ممکن است به باکتری های تولید کننده سم اجازه رشد و تکثیر بدهد.


 دریافت آخرین با ایمیل

مجله هفتگی الهام روزانه

باکتری هایی که باعث بیماری های ناشی از غذا می شوند معمولا در دمای بین 5 تا 60 درجه سانتی گراد رشد می کنند.منطقه خطر دما”)، با سریعترین رشد در حدود 37 درجه سانتیگراد.

غذاهایی که به بهترین وجه می توانند از رشد این باکتری ها حمایت کنند، «به طور بالقوه خطرناک» تلقی می شوند و شامل غذاها یا غذاهای حاوی گوشت، لبنیات، غذاهای دریایی، برنج پخته شده یا پاستا، تخم مرغ یا سایر مواد غنی از پروتئین است.

عامل رایج مسمومیت غذایی مرتبط با غذاهای گرم شده است استافیلوکوکوس اورئوس که بسیاری از افراد در بینی یا گلوی خود حمل می کنند. این ماده سمی پایدار در برابر حرارت تولید می کند که در صورت مصرف باعث استفراغ و اسهال می شود.

گردانندگان غذا می توانند این باکتری ها را پس از پختن یا گرم کردن مجدد از دست خود به غذا منتقل کنند. اگر غذای آلوده برای مدت طولانی در منطقه خطر درجه حرارت نگهداری شود، استافیلوکوکوس اورئوس رشد کرده و سموم تولید خواهد کرد. گرم کردن مجدد باکتری ها را از بین می برد اما سموم را از بین نمی برد.

چگونه غذا را برای خوردن ایمن نگه داریم، حتی در هنگام گرم کردن مجدد

برای محدود کردن رشد باکتری ها، غذاهای بالقوه خطرناک باید تا حد امکان خارج از منطقه خطر درجه حرارت نگهداری شوند. این به معنای سرد نگه داشتن غذاهای سرد (کمتر از 5 درجه سانتیگراد) و گرم نگه داشتن غذاهای گرم (بالای 60 درجه سانتیگراد) است. همچنین به این معنی است که پس از پختن، غذاهای بالقوه خطرناک باید در سریع ترین زمان ممکن تا دمای کمتر از 5 درجه سانتیگراد خنک شوند. این همچنین در مورد غذاهای گرم شده که می خواهید برای بعداً ذخیره کنید نیز صدق می کند.

هنگام خنک کردن غذاها، استانداردهای غذایی استرالیا نیوزیلند توصیه می کند دما باید در کمتر از دو ساعت از 60 درجه سانتیگراد به 21 درجه سانتیگراد کاهش یابد و در چهار ساعت آینده به 5 درجه سانتیگراد یا سردتر کاهش یابد.

در عمل، این به معنای انتقال غذاهای داغ به ظروف کم عمق برای خنک شدن به دمای اتاق و سپس انتقال ظروف سرپوشیده به یخچال برای ادامه سرد شدن است. این ایده خوبی نیست که غذاهای داغ را مستقیماً در یخچال قرار دهید. این می تواند باعث افزایش دمای یخچال به بالای 5 درجه سانتیگراد شود که ممکن است ایمنی سایر مواد غذایی داخل آن را تحت تأثیر قرار دهد.

اگر غذا به طور بهداشتی تهیه شده باشد، پس از پختن (یا گرم کردن مجدد) به سرعت سرد شود و در سرد نگهداری شود، گرم کردن مجدد بیش از یک بار نباید خطر بیماری را افزایش دهد. با این حال، نگهداری طولانی مدت و گرم کردن مجدد مکرر بر روی آن تأثیر می گذارد طعم، بافت و گاه کیفیت غذایی غذاها.

وقتی صحبت از گرم کردن مجدد (و گرم کردن مجدد) غذاها به میان می آید، باید چند نکته را در نظر بگیرید:

  1. همیشه هنگام تهیه غذاها بهداشت را رعایت کنید

  2. پس از پخت، غذاها را در قسمت های کوچک یا در ظروف کم عمق روی نیمکت خنک کنید (افزایش سطح باعث کاهش زمان خنک شدن می شود) و ظرف دو ساعت در یخچال قرار دهید. غذا باید ظرف چهار ساعت آینده سرد (کمتر از 5 درجه سانتیگراد) باشد

  3. سعی کنید فقط قسمتی را که می‌خواهید فوراً مصرف کنید گرم کنید و مطمئن شوید که در سرتاسر لوله داغ است (یا برای اطمینان از رسیدن دمای داخلی به 75 درجه سانتیگراد روی یک دماسنج سرمایه گذاری کنید).

  4. اگر غذای گرم شده را فوراً مصرف نکردید، از دست زدن به آن خودداری کنید و ظرف دو ساعت آن را به یخچال برگردانید.

  5. در صورت گرم کردن مجدد غذا برای افراد آسیب پذیر از جمله کودکان، افراد مسن، باردار یا افراد دارای نقص ایمنی، احتیاط کنید. اگر شک دارید، آن را بیرون بیاندازید.

با افزایش روزافزون هزینه غذا، خرید عمده، تهیه غذا به مقدار زیاد و نگهداری وعده های استفاده نشده راحت و کاربردی است. پیروی از چند قانون ساده عقل سلیم، مواد غذایی ذخیره شده را ایمن نگه می دارد و ضایعات مواد غذایی را به حداقل می رساند.گفتگو

درباره نویسنده

انزو پالمبواستاد میکروبیولوژی دانشگاه تکنولوژی Swinburne و سارا مک لین، مدرس بهداشت محیط، دانشگاه تکنولوژی Swinburne

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

توصیه می شود کتاب:

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.تحقیقات برشفته از دانشکده پزشکی هاروارد، ادعاهای طولانی مدت را که تای چی تأثیر مثبتی بر سلامت قلب، استخوانها، اعصاب و عضلات، سیستم ایمنی و ذهن دارد، پشتیبانی می کند. دکتر پیتر م. وین، یک معلم قدیمی تای چی و یک پژوهشگر در دانشکده پزشکی هاروارد، پروتکل های مشابه و مشابه با برنامه ساده ای را که در این کتاب به آن اشاره شده است، برای افراد مختلف در تمام سنین طراحی کرده و آزمایش می کند، چند دقیقه در روز

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه
توسط وندی و اریک براون.

مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه توسط وندی و اریک براون.وندی و اریک براون، به عنوان بخشی از تعهد خود به اعتماد به نفس و انعطاف پذیری، تصمیم گرفتند یک سال یکبار غذاهای وحشی را به عنوان بخشی منظم از رژیم غذایی خود صرف کنند. با اطلاعاتی در مورد جمع آوری، تهیه و نگهداری مواد غذایی وحشی که به راحتی قابل شناسایی است در اکثر مناظر حومه شهر یافت می شود، این راهنمای منحصر به فرد و الهام بخش برای هر کسی که می خواهد امنیت غذا خانواده خود را با بهره گیری از خود درختان گیلاس در آستانه خود،

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


Food Inc .: راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی ما را در حال چرخش، چرت زدن و فقیر تر می کند - و آنچه می توانید در مورد آن انجام دهید - ویرایش توسط کارل وبر

Food Inc .: یک راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی باعث می شود که ما روح تر، چاق تر و ضعیف تر شود - و آنچه شما می توانید در مورد آن انجام دهیدغذای من کجاست و چه کسی آن را پردازش کرده است؟ سازمان های کشاورزی غول پیکر چیست و چه مقدار در حفظ وضعیت موجود تولید و مصرف مواد غذایی دارند؟ چگونه می توانم غذاهای سالم غذای خانواده خود را مقرون به صرفه کنم؟ این کتاب بر مبنای تم های فیلم گسترش پیدا می کند مواد غذایی، شرکت از طریق مجموعه ای از مقالات چالش انگیز توسط متخصصان و متفکران برجسته به این سوالات پاسخ خواهند داد. این کتاب کسانی را که الهام گرفته از آنها تشویق می کند فیلم برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مسائل و اقدام به تغییر جهان.

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


شما همچنین دوست خواهید

به دنبال InnerSelf در

آیکون فیس بوکنماد توییترآیکون یوتیوبنماد اینستاگرامنماد pintrestآیکون rss

 دریافت آخرین با ایمیل

مجله هفتگی الهام روزانه

زبانهای در دسترس

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

بیشترین مطلب خوانده شده

01 13 بدبین با دانستن درستی آنها می میرند 4907278 1920
بدبین ها با دانستن اینکه درست بودند می میرند -- خوش بین ها رشد می کنند
by متیو دیکس
به عنوان یک روح خلاق و فردی که رویاهای شما را دنبال می کند، نمی توانید بدبین باشید.
تصویر رنگارنگ از چهره یک زن در حال تجربه استرس و غم
اجتناب از اضطراب، استرس و شروع زودهنگام مشکلات سلامت قلب و عروق
by برایانت لوسک
اختلالات اضطرابی از دیرباز با شروع زودرس و پیشرفت بیماری های قلبی عروقی مرتبط بوده است.
هدایایی از حیوانات خانگی 1 13
چرا سگ ها و گربه های ما حیوانات مرده را برای ما می آورند؟
by میا کاب
یک پنگوئن کوچک، یک بچه خرگوش، یک موش صحرایی سیاه و یک گلایدر کرفت چه مشترکاتی دارند؟ آنها…
اگر شرکت های دارویی صادق بودند 1 16
چگونه صنعت داروسازی از اطلاعات نادرست برای تضعیف اصلاح قیمت دارو استفاده می کند
by جوئل لکچین
شرکت های داروسازی بیش از 50 سال است که هر بار که دولت ها کاری انجام می دهند تهدید می کنند که…
ساحل دریا برای سلامتی مفید است 1 14
چرا پیاده روی زمستانی در کنار دریا برای شما خوب است؟
by نیک دیویس و شان جی گامون
این ایده که یک "دوشنبه آبی" در جایی در اواسط ماه وجود دارد که مردم احساس می کنند…
حفظ رژیم غذایی سالم 2 1 19
چرا رژیم های غذایی گیاهی به برنامه ریزی صحیح نیاز دارند؟
by پرواز هازل
گیاهخواری در اوایل قرن پنجم قبل از میلاد در هند رواج داشت و به شدت با…
کاهش جمعیت چین 1 21
جمعیت چین و جهان اکنون کاهش یافته است
by ژیوجیان پنگ
اداره ملی آمار چین آنچه را که محققانی مانند من مدت‌هاست…
وینی پو و خرگوش در مقابل کره ای نشسته اند که روی آن عبارت Love awakens in me و غیره پوشیده شده است.
بیداری از فراموشی ما: از خود پایین به خود برتر
by لوک لافیت
هادس، در این مورد، آگاهی از جدایی کامل خود پایین به بالاتر است…

نگرش جدید - امکانات جدید

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | بازار داخلی
کپی رایت © 1985 - 2021 InnerSelf انتشارات. همه حقوق محفوظ است.