تاریخ انقضا اگر بر اساس مطالعات علمی در مورد میزان از دست دادن مواد مغذی یا رشد میکروبی یک غذا باشد، می تواند معنادارتر باشد. توماس فاول/iStock از طریق گتی ایماژ

فلوریدا شیوع لیستریا تاکنون حداقل یک مورد فوت، ۲۲ مورد بستری شدن در بیمارستان و یک یادآوری بستنی از ژانویه. انسان ها با خوردن غذاهای آلوده به خاک، گوشت یا محصولات لبنی خام یا غیرپاستوریزه به عفونت لیستریا یا لیستریوز مبتلا می شوند. لیستریا می تواند باعث تشنج، کما، سقط جنین و نقایص مادرزادی شود. و این است سومین علت اصلی مرگ و میر ناشی از مسمومیت غذایی در ایالات متحده

اجتناب از خطرات غذایی نادیده دلیلی است که مردم اغلب آن را بررسی می کنند خرما روی بسته بندی مواد غذایی. و چاپ شده با ماه و سال اغلب یکی از مجموعه‌ای گیج‌کننده از عبارات است: «بهترین،» «بهترین استفاده از قبل»، «بهترین در صورت استفاده از قبل»، «بهترین در صورت استفاده توسط»، «تضمین شده تازه تا زمانی» و حتی برچسب "born on" روی مقداری آبجو اعمال می شود.

مردم آنها را به عنوان تاریخ انقضا یا تاریخی که در آن یک غذا باید در سطل زباله برود فکر می کنند. اما خرما ارتباط چندانی با زمان انقضای مواد غذایی ندارد، یا برای خوردن آن کمتر ایمن می شود. من هستم یک میکروبیولوژیست و محقق بهداشت عمومیو من از اپیدمیولوژی مولکولی استفاده کرده ام برای مطالعه گسترش باکتری ها در غذا یک سیستم تاریخ‌یابی محصول مبتنی بر علم بیشتر می‌تواند تشخیص غذاهایی را که می‌توانند با خیال راحت بخورند از غذاهای خطرناک برای افراد آسان‌تر کند.

سردرگمی پرهزینه

وزارت کشاورزی ایالات متحده گزارش می دهد که در سال 2020 متوسط ​​​​خانوار آمریکایی هزینه می کند 12 درصد از درآمد آن از طریق مواد غذایی است. اما بسیاری از غذاها به سادگی دور ریخته می شوند، علیرغم اینکه خوردن آنها کاملاً ایمن است. مرکز تحقیقات اقتصادی USDA گزارش می دهد که تقریباً 31 درصد از کل مواد غذایی موجود هرگز مصرف نمی شود قیمت مواد غذایی از لحاظ تاریخی بالاست مشکل زباله را بیش از پیش نگران کننده جلوه دهید.

سیستم فعلی برچسب گذاری مواد غذایی ممکن است مقصر بسیاری از ضایعات باشد. FDA گزارش می دهد سردرگمی مصرف کننده در مورد برچسب های دوستیابی محصول به احتمال زیاد مسئول حدود 20 درصد از مواد غذایی هدر رفته در خانه است که حدود 161 میلیارد دلار در سال هزینه دارد.

منطقی است که باور کنیم برچسب‌های تاریخ به دلایل ایمنی وجود دارند، زیرا دولت فدرال قوانینی را برای گنجاندن آن اعمال می‌کند. اطلاعات تغذیه و مواد تشکیل دهنده روی برچسب مواد غذایی در سال 1938 تصویب شد و از آن زمان به طور مداوم اصلاح شد قانون غذا، دارو و آرایشی برچسب‌های مواد غذایی را ملزم می‌کند تا مصرف‌کنندگان را در مورد تغذیه و مواد تشکیل دهنده غذاهای بسته‌بندی شده، از جمله میزان نمک، شکر و چربی موجود در آن، آگاه کند.

با این حال، تاریخ های روی بسته های غذایی توسط سازمان غذا و دارو تنظیم نمی شود. بلکه از تولیدکنندگان مواد غذایی می آیند. و ممکن است بر اساس علم ایمنی مواد غذایی نباشد.

به عنوان مثال، یک تولید کننده مواد غذایی ممکن است نظرسنجی از مصرف کنندگان در یک گروه تمرکز، تاریخ «استفاده تا» را انتخاب کنید که شش ماه پس از تولید محصول است، زیرا 60 درصد از گروه تمرکز دیگر طعم آن را دوست نداشتند. تولید کنندگان کوچکتر یک غذای مشابه ممکن است کپی بازی کنند و آن را قرار دهند همان تاریخ روی محصولشان

تفاسیر بیشتر

یک گروه صنعتی، موسسه بازاریابی مواد غذایی و انجمن تولیدکنندگان مواد غذایی، به اعضای خود پیشنهاد می کند علامت گذاری به عنوان "بهترین غذا در صورت استفاده" برای نشان دادن مدت زمانی که غذا برای خوردن بی خطر است، و "استفاده از" برای نشان دادن زمانی که غذا ناامن می شود. اما استفاده از این نشانه های ظریف تر داوطلبانه است. و اگرچه انگیزه این توصیه تمایل به کاهش ضایعات مواد غذایی است، اما هنوز مشخص نیست که آیا این تغییر توصیه شده تأثیری داشته است یا خیر.

مطالعه مشترک توسط کلینیک قانون و سیاست غذایی هاروارد و شورای دفاع از منابع ملی با اشاره به سردرگمی و ضایعات بالقوه، حذف خرماهای مصرف کننده را توصیه می کند. در عوض، این تحقیق نشان می‌دهد که تولیدکنندگان و توزیع‌کنندگان از تاریخ‌های «تولید» یا «بسته‌ای» به همراه تاریخ‌های «فروش تا» برای سوپرمارکت‌ها و سایر خرده‌فروشان استفاده می‌کنند. تاریخ ها به خرده فروشان نشان می دهد که مدت زمانی که یک محصول با کیفیت بالا باقی می ماند.

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) برخی از محصولات را «غذاهای بالقوه خطرناک» در نظر می گیرد که دارای ویژگی هایی باشند اجازه می دهد تا میکروب ها رشد کنندمانند رطوبت و فراوانی مواد مغذی که میکروب ها را تغذیه می کند. این غذاها شامل مرغ، شیر و گوجه فرنگی خلال شده است که همگی بوده اند با طغیان های غذایی جدی مرتبط است. اما در حال حاضر هیچ تفاوتی بین برچسب تاریخ استفاده شده در این غذاها و برچسب استفاده شده در مواد غذایی با ثبات تر وجود ندارد.

فرمول علمی

شیر خشک برای نوزادان تنها محصول غذایی با تاریخ مصرف است که هم توسط دولت تنظیم شده و هم از نظر علمی تعیین شده است. به طور معمول از نظر آلودگی در آزمایشگاه آزمایش می شود. اما شیر خشک نوزاد همچنین تحت آزمایشات تغذیه ای قرار می گیرد تا مشخص شود که چه مدت طول می کشد تا مواد مغذی - به ویژه پروتئین - تجزیه شوند. برای جلوگیری از سوءتغذیه در نوزادان، تاریخ استفاده از شیر خشک نشان می دهد که چه زمانی دیگر مغذی نیست.

اندازه گیری مواد مغذی موجود در غذاها نسبتاً آسان است. این FDA قبلاً این کار را به طور منظم انجام می دهد. این آژانس هشدارهایی را به تولیدکنندگان مواد غذایی صادر می کند که مواد مغذی ذکر شده در برچسب آنها با آنچه آزمایشگاه FDA یافته است مطابقت نداشته باشد.

مطالعات میکروبی، مانند مطالعاتی که ما محققان ایمنی مواد غذایی روی آنها کار می کنیم، همچنین یک رویکرد علمی برای برچسب زدن تاریخ معنی دار روی غذاها است. در آزمایشگاه ما، یک مطالعه میکروبی ممکن است شامل رها کردن یک غذای فاسد شدنی برای فاسد شدن و اندازه گیری میزان رشد باکتری در آن در طول زمان باشد. دانشمندان همچنین نوع دیگری از مطالعه میکروبی را با مشاهده مدت زمان مصرف میکروب هایی مانند لیستریا انجام می دهند تا به سطوح خطرناکی برسد پس از افزودن عمدی میکروب ها به غذا برای تماشای آنچه انجام می دهند، به جزئیاتی مانند رشد مقدار باکتری در طول زمان و [زمانی که به اندازه کافی برای ایجاد بیماری وجود دارد] توجه کنید.

مصرف کنندگان به تنهایی

تعیین ماندگاری مواد غذایی با داده های علمی در مورد تغذیه و ایمنی آن می تواند به شدت ضایعات را کاهش دهد و با گران شدن غذا در هزینه ها صرفه جویی کند.

اما در غیاب یک سیستم یکنواخت تاریخ گذاری غذایی، مصرف کنندگان می توانند به چشم و بینی خود تکیه کنید، تصمیم به دور انداختن نان کدر، پنیر سبز یا کیسه سالاد بدبو. مردم همچنین ممکن است به خرما برای غذاهای فاسد شدنی بیشتر توجه کنند، مانند کلمچه ها، که در آن میکروب ها به راحتی رشد می کنند. آنها نیز می توانند پیدا کنند راهنمایی در FoodSafety.gov.

درباره نویسنده

جیل رابرتز، دانشیار بهداشت جهانی، دانشگاه فلوریدای جنوبی

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید