چرا ما گوشت را دوست داریم 4 21
 گوشت نشانگر شکاف طبقاتی و جنسیتی بوده و جرقه انقلاب های علمی را برانگیخته است. شاتر

آخرین باری که گوشت خوردی کی بود؟ امروز؟ این هفته؟ ده سال قبل؟ هرگز؟ آیا تا به حال یک بحث در مورد مصرف گوشت با کسی، آیا این بیش از تاثیرات زیست محیطی بود یا اخلاقیات خوردن حیوانات؟ آیا وقتی صحبت از اطلاعات متناقض در مورد پیامدهای سلامتی گوشت می شود، گیج شده اید؟ آیا با خوردن گوشت احساس گناه می کنید اما همچنان به این کار ادامه می دهید؟

از رژیم غذایی جنجالی گوشتخواران به گیاهی "گوشتگوشت آزمایشگاهی، گوشت همه جا هست

بسیاری از ما گوشت مصرف می‌کنیم یا قبلاً مصرف می‌کردیم - به جز آنهایی که به دلیل خانواده یا فرهنگشان به‌صورت گیاهی پرورش یافته‌اند. حتی آن دسته از ما که از رژیم غذایی گیاهی پیروی می کنیم ممکن است همچنان گوشت گیاهی بخوریم تا از طعم آشنا و گوشتی لذت ببریم.

مارتا زاراسکا، روزنامه‌نگار علمی، به این اهمیت گوشت در رژیم‌های غذایی اشاره می‌کند:گوشت خوار"


گرافیک اشتراک درونی


از این گذشته، گوشت یکی از قدیمی ترین اقلام مصرفی است که سوابقی از قصابی حیوانات توسط انسان های اولیه وجود دارد. 2.6 میلیون سال پیش. و از آن زمان، بخشی از مراسم خانوادگی، جشن های معنوی و مجالس اجتماعی شده است. گوشت ما را به هم پیوند می دهد اما بدون مخالفت و تناقض نیست.

چگونه گوشت تا این حد بحث برانگیز شد؟ چرا از دوست داشتن آن متنفریم و دوست داریم از آن متنفر باشیم؟

به عنوان محققین بازاریابی، ما اخیرا ریشه این تضادها را عمیق‌تر بررسی کرد و دریافت که گوشت از قرن چهاردهم در شمال جهانی در مرکز مناقشات در مورد اخلاق، بوم‌شناسی، جنسیت، طبقه و سلامت بوده است.

گوشت: در مرکز تقسیم بندی جنسیتی

با وجود کلیشه of گوشت قلمرو مردان است، کشف اخیر جسد زن با ابزار شکار در محل دفن 9,000 ساله نشان می دهد که جامعه ممکن است در مورد فرضیات خود در مورد اینکه چه کسی برای غذا شکار می کند اشتباه می کند.

با این حال، گوشت است از نظر فرهنگی به عنوان یک محصول جنسیتی شکل گرفته استو این تقسیم بندی است که هم در تولید و هم در مصرف آن دیده می شود.

کلیشه های جنسیتی در مورد شکار و قصابی تا حدی رایج است که آرزوهای حرفه ای را برای زنان شکل می دهد و تنها با یک فقدان بازنمایی ایجاد می کند. تعداد کمی از زنان که گوشت محور را انتخاب می کنند حرفه ها مردان نیز در معرض انتظارات جنسیتی در مورد خوردن گوشت برای حفظ مردانگی.

در مورد نمایش های متمرکز بر گوشت فکر کنید مانند زمان غذای حماسی و اینکه چگونه عملکرد جنسیتی بیش از حد مردانه را تداوم می بخشند. این تصویر کمک می کند تا روشن شود که چرا رژیم های غذایی گیاهی کمتر مردانه دیده می شوند و چرا برخی از مردان در برابر غذاهای گیاهی مقاومت می کنند. حساب YouTube Epic Meal Time یک رول سوشی عاشقان گوشت 20 پوندی می‌سازد.

گوشت نشان دهنده قدرت و پول است

مصرف گوشت، هم از نظر کمیت و هم از نظر کیفیت، از زمان های قرون وسطی نشان دهنده تقسیمات نمادین در بین طبقات اجتماعی بوده است. همانطور که نویسنده Maguelonne Toussaint-Samat در کتاب خود توضیح می دهد تاریخچه غذا، اشراف و نخبگان برش های بهتری از گوشت مصرف می کردند، گوشت کمیاب تری که ما دیگر آن را غذا نمی دانیم. (مثل قوها)و بخش‌های خاصی از حیوان (مانند چشم‌ها) - تا قرن شانزدهم، آنها به عنوان خوراکی‌های خوراکی در نظر گرفته می‌شدند.

از سوی دیگر طبقه کارگر گوشت با کیفیت پایین تری را با تنوع و فراوانی کمتر مصرف می کرد. با این حال کشتارگاه ها و کارخانه های کشاورزی کمک کرد تا گوشت در دسترس توده ها بیشتر شود. مقدار گوشت مصرفی دیگر بازتاب طبقه اجتماعی نبود، بلکه کیفیت آن بود.

اخیراً مزرعه داری کارخانه ای شده است بحث هایی را پیرامون اخلاق و پایداری برانگیخت تولید گوشت و همچنین تاثیرات زیست محیطی آن.

تولید انبوه گوشت از بین می رود زیستگاه های طبیعی و تنوع زیستی، استثماری است و عینی سازی هم به حیوانات و هم کارگران و بر کیفیت زندگی روستایی.

آینده ای که گوشت کمتری را شامل می شود، احساسی است که میان فعالان حیوانات مشترک است. دولت ها و حتی سازمان ملل متحد به عنوان بخشی از استراتژی آنها برای جامعه ای بدون گوشت. اما بسیاری ممکن است فکر کنند این یک هدف واقع بینانه نیست، زیرا به هر حال، ما متعصب هستیم.

بازاندیشی درباره دنیای بدون گوشت

گوشت نشانگر شکاف طبقاتی و جنسیتی بوده و جرقه انقلاب های علمی را برانگیخته است، اما داده ها نشان می دهد مردم گوشت را رها نمی کنند

در حالی که انتظار می‌رود گوشت بدون گوشت ایده‌آل ظاهر، طعم و احساسی شبیه به گوشت داشته باشد، دانشمندان مطمئن نیستند که آیا می‌تواند جایگزین گوشت شود یا خیر. مشکلات ما را حل کنید. و تضادها و تضادهای عمیق فرهنگی مرتبط با گوشت همچنان به روابط جنجالی ما با آن، نمادهایی که نشان می دهد و بحث های اخلاقی پیرامون آن شکل می دهد.

به این دلایل، گوشت - و جایگزین های آن - همچنان مورد علاقه و منفور قرار خواهند گرفت. ما می توانیم آینده ای بدون گوشت را تصور کنیم، اما ممکن است نتوانیم از توشه فرهنگی که گذشته گوشت به ارمغان می آورد فرار کنیم.گفتگو

درباره نویسنده

زینب ارسل، کرسی دانشگاه کنکوردیا در مصرف، بازار و جامعه، دانشگاه کنکوردیا و آیا ابوالینیناستادیار بازاریابی HEC مونترال

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

شکستن

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید