شاتر

با افزایش تقاضا برای منابع پروتئینی جایگزیناسترالیایی ها به طور فزاینده ای به دنبال گزینه هایی هستند که سالم، پایدار و با اخلاق ساخته شده باشند.

در CSIRO، ما یک "نقشه راه پروتئین” برای هدایت سرمایه گذاری در طیف متنوعی از محصولات و مواد تشکیل دهنده جدید. ما معتقدیم نان‌های گیاهی، گوشت‌های آزمایشگاهی و حشرات تنها برخی از غذاهایی هستند که قرار است تا سال 2030 یخچال‌های استرالیا را پر کنند.

نقشه راه پایه های آینده را با انتخاب بیشتر برای مصرف کنندگان و نتایج بهتر برای تولیدکنندگان استرالیایی در تمام انواع پروتئین ترسیم می کند.

تغییر ترجیحات پروتئین

استرالیا یکی از بزرگترین سرانه های جهان است مصرف کنندگان گوشت گاو، اما در دو دهه گذشته کاهش مداوم در مصرف وجود داشته است.

بیشترین دلیل مشترک برای خوردن گوشت قرمز کمتر هزینه و به دنبال آن نگرانی های مربوط به سلامت، محیط زیست و رفاه حیوانات است.

در عین حال مصرف گوشت در میان طبقه متوسط ​​در کشورهایی مانند چین و ویتنام در حال افزایش بوده است.

این تغییر تقاضا فرصتی را برای تولیدکنندگان پروتئین ایجاد می کند تا توسعه و تنوع خود را افزایش دهند.

تولید پروتئین گیاهی به صورت محلی

صنعت پروتئین گیاهی هنوز در استرالیا کوچک است. با این حال، این است به سرعت بالا می رود.

تعداد کل محصولات پروتئینی گیاهی در قفسه های خواربارفروشی طی سال گذشته دو برابر شده و به بیش از 200 عدد رسیده است. داده های اخیر از اداره آمار استرالیا نشان می دهد تقاضا برای این محصولات در دو سال گذشته حدود 30 درصد افزایش یافته است.

محصولات غذایی گیاهی با پردازش مواد مختلف گیاهی (مانند غلات کامل، حبوبات، لوبیا، آجیل و دانه‌های روغنی) در محصولات غذایی از جمله نان، پاستا و جایگزین‌های گوشت و لبنیات ساخته می‌شوند.

لوپین، نخود و عدس را می توان به همبرگر گیاهی تبدیل کرد، در حالی که پودرهای پروتئینی را می توان از باقلا یا ماش تهیه کرد.

اکثر محصولات گیاهی موجود در حال حاضر یا وارداتی هستند یا در استرالیا با استفاده از مواد وارداتی ساخته می شوند، بنابراین فضای زیادی برای تولیدکنندگان استرالیایی برای ورود به این صنعت وجود دارد.

داستان پشت استیک

گوشت تا سال‌های آینده در رژیم غذایی بسیاری از افراد باقی خواهد ماند.

هنگامی که ما گوشت می خوریم، مصرف کنندگان استرالیایی به طور فزاینده ای سوالاتی در مورد اینکه گوشت آنها از کجا آمده است می پرسند. در این زمینه، سیستم های "یکپارچگی دیجیتال" می توانند راه حل مفیدی باشند.

این سیستم ها همه چیز را از منشاء مواد تشکیل دهنده گرفته تا تغذیه، بسته بندی پایدار، تجارت منصفانه و گواهینامه های ارگانیک را دنبال می کنند. آنها همچنین سابقه ای از شرایط کار مرتبط، ردپای کربن، استفاده از آب، استفاده از مواد شیمیایی، توجه به رفاه حیوانات و تأثیرات بر تنوع زیستی و کیفیت هوا را حفظ می کنند.

یک نمونه توسط شرکت NanoTag Technology مستقر در سیدنی ساخته شده است: یک الگوی ماتریس میکرو نقطه منحصر به فرد چاپ شده بر روی بسته بندی محصولات گوشتی که وقتی با یک خواننده جیبی اسکن می شود، تأیید می کند اصالت محصول خریداران می توانند تاریخ بسته بندی محصول، شماره بسته و کارخانه مبدا را مشاهده کنند.

غذاهای دریایی نیز یک منبع مهم پروتئین سالم و کم چرب. تقاضا برای ماهی های گوشت سفید محلی و ارزان قیمت مانند باراموندی و کاد موری رو به افزایش است.

در حالی که استرالیا سالانه 11,000 تن ماهی گوشت سفید تولید می کند، این کشور نیز تولید می کند تقریبا ده برابر واردات می کند این مقدار برای کمک به تامین تقاضای سالانه.

صنعت آبزی پروری استرالیا به این تقاضا پاسخ داده است جاه طلبی برای رسیدن به 50,000 تن محصول بومی است توسط 2030.

مواد غذایی ریز شده

تخمیر دقیق فناوری دیگری برای ایجاد محصولات و مواد غنی از پروتئین است که تا سال 2.2 ارزش بالقوه 2030 میلیارد دلار استرالیا دارد.

تخمیر سنتی شامل استفاده از میکروارگانیسم‌ها (مانند باکتری و مخمر) برای تولید مواد غذایی از جمله ماست، نان یا تمپه است.

در تخمیر دقیق، میکروارگانیسم ها را برای ایجاد محصولات جدید سفارشی می کنید. مستقر در ایالات متحده هر شرکت، از سویه های میکروارگانیسم سفارشی برای ایجاد یک جایگزین بدون مرغ برای سفیده تخم مرغ استفاده می کند. به همین ترتیب، روز عالی شیری بدون گاو ایجاد کرده است.

گوشت های ساخته شده توسط انسان

هنوز هم می خواهید گوشت بخورید، اما نگران رفاه حیوانات یا اثرات زیست محیطی هستید؟ گوشت های کشت شده یا سلولی از نظر بیولوژیکی شبیه به انواع معمولی است، اما سلول های حیوانی در آزمایشگاه رشد می کنند، نه در مزرعه.

شرکت استرالیا وعده با استفاده از سلول های حیوانات، گوشت خوک و مرغ و همچنین گوشت کانگورو، آلپاکا و گاومیش آبی درست می کند. این محصولات هنوز به صورت تجاری در دسترس نیستند، اگرچه سرآشپز نیل پری این کار را انجام داد از برخی از آنها برای ایجاد یک منو در سال 2020 استفاده کنید.

حشرات خوراکی

حشرات خوراکی، مانند جیرجیرک و کرم آرد، برای هزاران سال بخشی از غذاهای سراسر جهان، از جمله مردمان ملل اول استرالیا بوده اند.

حشرات دارای یک ارزش غذایی بالا، سرشار از پروتئین، اسیدهای چرب امگا 3، آهن، روی، اسید فولیک و ویتامین های B12، C و E است.

همچنین پرورش حشرات دارای ردپای محیطی کم است و به زمین، آب و انرژی کمتری نیاز دارد.

شرکت استرالیا دایره برداشت طیف وسیعی از محصولات خوراکی حشرات از جمله پاستا و مخلوط براونی شکلاتی غنی شده با پودر کریکت را به فروش می رساند.

پروتئین برای سلامتی ما حیاتی است. با این حال، تاکنون تولید آن بر سلامت اکثر اکوسیستم‌های دیگر فشار وارد کرده است. نقشه راه پروتئین CSIRO نه تنها پایداری، بلکه انتخاب بیشتری را برای مصرف کنندگان و فرصت ها را برای تولیدکنندگان استرالیایی ارائه می دهد.

درباره نویسنده

کاترین وین، اقتصاددان ارشد، CSIRO Futures، CSIRO و میشل کولگریو، استاد پروتئومیکس مواد غذایی و کشاورزی، CSIRO

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید