کنسرو ماهی تن منبع عالی و مقرون به صرفه ای از پروتئین، چربی های غیراشباع چندگانه و سایر مواد مغذی است. خوب به نظر می رسد، اما قبل از اینکه نگران جیوه باشید چقدر می توانید بخورید؟

سازمان غذا و داروی ایالات متحده به مصرف کنندگان در مورد خطرات سلامتی جیوه در ماهی هشدار داده است. آیا باید نگران بود؟ جیوه در کنسرو ماهی تن یافت می شود. اما ماهی های دیگر چطور؟

در اینجا نگرانی های اصلی سلامتی در مورد جیوه در ماهی آمده است:

خطرات سلامتی جیوه

بسیاری از مردم برای مواد مغذی ضروری مانند اسیدهای چرب امگا 3 به ماهی وابسته هستند، اما آلودگی جیوه می تواند خطراتی برای سلامتی ایجاد کند. 

جیوه یک نوروتوکسین است، به این معنی که می تواند بر مغز تأثیر بگذارد و مشکلاتی مانند تاری دید، عدم هماهنگی و تکلم ایجاد کند. مواجهه زیاد با جیوه حتی می تواند منجر به مرگ شود. کودکانی که در معرض سطوح بالای جیوه قرار دارند نیز ممکن است دچار کندی رشد، کاهش رشد مغز، نقایص مادرزادی و حتی نابینایی شوند. این خطرات سلامتی در درجه اول مربوط به ماهی است.

به هر حال عطارد چگونه به ماهی می رسد؟

جیوه به طور طبیعی در محیط ما وجود دارد، اما می تواند غلظت نسبتا بالایی در ماهی - به ویژه ماهی های شکارچی - وجود داشته باشد.


گرافیک اشتراک درونی


به عبارت دیگر، زمانی که ماهی‌های کوچک‌تر توسط ماهی‌های متوسط ​​خورده می‌شوند، ایجاد می‌شود، که توسط ماهی‌های بزرگ خورده می‌شوند، که توسط ما خورده می‌شوند. بنابراین هر چه ماهی بزرگتر باشد، محتویات احتمالی جیوه بیشتر است.

کدام ماهی حاوی غلظت بالایی از جیوه است

در سال 2011، مطالعه ای روی کوسه ها نشان داد که غلظت جیوه آنها دو تا شش برابر حد مجاز برای مصرف انسان است. حتی شمشیر ماهی نیز ماهی ملایم تری در نظر گرفته می شود، اما میزان بالای جیوه آن همچنان نگران کننده است. ماهی های دیگر با غلظت های بالا عبارتند از: Tilefish، King Mackerel، Tuna، Spanish Mackerel، Marlin و Cod.

همه ماهی ها حاوی مقادیر کمی جیوه هستند که برای اکثر افراد خطری برای سلامتی ندارد. بهترین راه برای جلوگیری از جیوه در غذاهای دریایی دوری از انواع بزرگتر ماهی است که در معرض غلظت بالایی هستند. زنان باردار و کودکان خردسال باید مصرف ماهی خود را محدود کرده و انواعی با سطح جیوه پایین را انتخاب کنند، زیرا ماهی هایی که حاوی غلظت بالایی از جیوه هستند می توانند برای جنین در حال رشد یا نوزاد مضر باشند. 

چه مقدار جیوه را می توان مصرف کرد

شاید از خود بپرسید: چه مقدار جیوه می توانید در ماهی مصرف کنید؟ مقدار جیوه در ماهی بسته به نوع و مقدار ماهی مصرفی شما بسیار متفاوت است. شما می توانید جیوه دریافتی خود را با توجه به وزن ماهی یا عوامل دیگر محاسبه کنید. به طور کلی، ماهی های با ارتفاع پایین تا متوسط ​​عبارتند از میگو، گوش ماهی، ساردین، ماهی آزاد وحشی/آلاسکا، تیلاپیا و سالمون.

مطابق با استانداردهای غذایی استرالیا نیوزیلند: حداکثر دوز جیوه تعیین شده برای عموم مردم می باشد 3.3 میکروگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در هفته. دستورالعمل ها فرض می کنند که تمام جیوه موجود در ماهی به عنوان بدترین سناریو، متیل جیوه مضرتر است.

دوز برای زنان باردار تقریباً نصف این مقدار است - 1.6 میکروگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در هفته.

چقدر ماهی تن می توانید بخورید؟

اساساً بستگی به وزن بدن شما و برند دقیق ماهی تنی که می‌خرید دارد، اما به طور کلی می‌توانید بین 25 تا 35 قوطی کوچک ماهی تن در هفته قبل از رسیدن به حداکثر میزان جیوه خود بخورید.

این سطحی است که حتی مشتاق ترین دوستداران ماهی تن نیز به سختی می توانند آن را مصرف کنند. با این حال، یک اثر تجمعی وجود دارد و برخی مطالعات نشان می‌دهند که بیش از 18 سال طول می‌کشد تا جیوه از بدن شما آزاد شود. بنابراین، اعتدال توصیه می شود.

علائم مسمومیت با جیوه

هنگامی که صحبت از علائم مسمومیت با جیوه می شود، تشخیص زودهنگام و درمان آن بسیار مهم است. تشخیص زودهنگام شانس بهبودی را بهبود می بخشد و اثرات عصبی را به حداقل می رساند. علائم مسمومیت با جیوه شامل کوری، گفتار نامنسجم و لرزش است. تاخیر در تشخیص و درمان می تواند منجر به اختلالات عصبی عمیق و علائم باقیمانده شود.

اجتناب از جیوه در دوران بارداری

به زنان باردار توصیه می شود به دلیل انتقال جیوه از طریق جفت به جنین متولد نشده و تأثیر جیوه بر رشد عصبی، مصرف ماهی خود را محدود کنند.

بارداری زمان بسیار مهمی برای زنان باردار است که مصرف جیوه خود را با خوردن ماهی با سطوح پایین جیوه کاهش دهند. در دوران بارداری، شیر مادر می تواند حاوی مقادیری جیوه باشد. برای محافظت از جنین در برابر مسمومیت با جیوه، زنان باردار باید مصرف ماهی خود را در دوران بارداری و شیردهی محدود کنند.

شکستن

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید