سعی کنید از نمک کمتری در آشپزی خود استفاده کنید، اما غذاهای آماده در خانه بدترین مقصر نیستند. شاتر

علیرغم اینکه اکثر ما می دانیم که باید نمک را کاهش دهیم، استرالیایی ها به طور متوسط ​​مصرف می کنند تقریبا دو بار حداکثر روزانه توصیه شده در روز.

نمک برای قرن ها در نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است، و اصطلاحاتی مانند "ارزش وزن خود را در نمک" نشان می دهد که چقدر برای حفظ مواد غذایی برای تضمین بقا ارزش داشته است. نمک رطوبت را از غذاها خارج می کند، که رشد باکتری ها را که در غیر این صورت باعث فاسد شدن غذا و ایجاد بیماری های گوارشی می شوند، محدود می کند. امروزه نمک همچنان به عنوان نگهدارنده اضافه می شود، اما طعم غذاها را نیز بهبود می بخشد.

نمک یک ترکیب شیمیایی است که از سدیم و کلرید ساخته شده است و این شکل اصلی مصرف آن در رژیم غذایی است. از بین این دو عنصر، سدیمی است که باید نگران آن باشیم.

پس سدیم در بدن ما چه می کند؟

نگرانی اصلی مصرف بیش از حد سدیم، ارتباط ثابت شده با افزایش خطر فشار خون بالا (یا فشار خون بالا) است. فشار خون بالا به نوبه خود یک عامل خطر برای بیماری قلبی و سکته مغزی، عامل اصلی بیماری شدید و مرگ در استرالیا است. فشار خون بالا نیز یکی از دلایل بیماری کلیوی.

بیشتر نمکی که ما مصرف می کنیم از غذاهای فرآوری شده است. شاتر

فرآیندهای دقیقی که منجر به فشار خون بالا ناشی از خوردن مقادیر زیاد سدیم می شود، به طور کامل شناخته نشده است. با این حال، ما می دانیم این به دلیل تغییرات فیزیولوژیکی است که در بدن برای کنترل شدید سطح مایعات و سدیم بدن رخ می دهد. این شامل تغییراتی در نحوه واکنش کلیه ها، قلب، سیستم عصبی و هورمون های تنظیم کننده مایعات به افزایش سطح سدیم در بدن ما می شود.

حفظ کنترل شدید سطح سدیم ضروری است زیرا سدیم بر غشای تمام سلول‌های بدن شما تأثیر می‌گذارد. غشاهای سالم امکان حرکت موارد زیر را فراهم می کنند:

• مواد مغذی در داخل و خارج سلول ها

• سیگنال هایی از طریق سیستم عصبی (به عنوان مثال، پیام هایی از مغز به سایر قسمت های بدن شما).

نمک رژیم غذایی برای این فرآیندها مورد نیاز است. با این حال، بیشتر ما خیلی بیشتر از آنچه نیاز داریم مصرف می کنیم.

وقتی نمک زیاد می خوریم، این باعث افزایش سطح سدیم در خون می شود. بدن با کشیدن مایع بیشتری به داخل خون پاسخ می دهد تا غلظت سدیم را در سطح مناسب نگه دارد. با این حال، با افزایش حجم مایع، فشار بر روی دیواره رگ های خونی افزایش می یابد و منجر به فشار خون بالا می شود.

فشار خون بالا باعث می شود قلب سخت تر کار کند که می تواند منجر به بیماری های قلب و عروق خونی از جمله حمله قلبی و نارسایی قلبی شود.

در حالی که در مورد تأثیر نمک بر فشار خون اختلاف نظر وجود دارد، بیشتر ادبیات نشان می دهد که وجود دارد انجمن مترقییعنی هر چه سدیم بیشتری مصرف کنید، احتمال مرگ زودرس شما بیشتر می شود.

چه چیزی را باید مراقب باشیم

گروه خاصی از مردم بیشتر از سایرین تحت تأثیر رژیم های غذایی پر نمک قرار می گیرند. این افراد به عنوان "حساس به نمک" نامیده می شوند و هستند به احتمال زیاد برای ابتلا به فشار خون با مصرف نمک

افرادی که بیشتر در معرض خطر هستند عبارتند از: افراد مسن، کسانی که فشار خون بالا داشتند، افراد آفریقایی-آمریکایی، کسانی که بیماری مزمن کلیوی دارند، کسانی که سابقه پره اکلامپسی (فشار خون بالا در دوران بارداری) دارند و کسانی که وزن کم هنگام تولد

مهم است که از فشار خون خود آگاه باشید، بنابراین دفعه بعد که به پزشک خود مراجعه می کنید مطمئن شوید که آن را چک کرده اید. فشار خون شما به صورت دو رقمی نشان داده می شود: بالاترین (سیستولیک) تا کمترین (دیاستولیک). سیستولیک فشار در شریان است که قلب منقبض می شود و خون را در بدن شما فشار می دهد. فشار دیاستولیک در شریان زمانی است که قلب در حال استراحت و پر شدن از خون است.

فشار خون مطلوب زیر 120/80 است. فشار خون بالا در نظر گرفته می شود اگر قرائت بیش از 140/90 باشد. اگر عوامل خطر دیگری برای بیماری قلبی، دیابت یا بیماری کلیوی دارید، ممکن است پزشک هدف کمتری را تعیین کند.

چگونه مصرف نمک را کاهش دهیم

کاهش نمک در رژیم غذایی یک استراتژی خوب برای کاهش فشار خون و اجتناب از آن است غذاهای فرآوری شده و فوق فرآوری شدهکه حدود 75 درصد از نمک مصرفی روزانه ما از آن تامین می شود، اولین قدم است.

افزایش مصرف میوه و سبزیجات به حداقل هفت وعده در روز نیز ممکن است در کاهش فشار خون موثر باشد، زیرا آنها حاوی پتاسیم هستند که به آرامش رگ های خونی ما کمک می کند.

افزایش فعالیت بدنی، ترک سیگار، حفظ وزن سالم و محدود کردن خود مصرف الکل همچنین به حفظ فشار خون سالم کمک خواهد کرد. در صورتی که نتوان فشار خون را در ابتدا با تغییر سبک زندگی کاهش داد، داروهای کاهش دهنده فشار خون نیز در دسترس هستند.

درباره نویسنده

اوانجلین مانتزیوریس، مدیر برنامه های تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه استرالیای جنوبی

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید