خطرات خوردن گوشت خام

 بزرگان اینوئیت در حال خوردن موکتوک (پوست خام نهنگ و چغاله). انسگار واک/ویکی‌مدیا کامانز, CC BY-SA

افزایش قیمت انرژی و بنزین ممکن است شما را وادار کند که دو بار در مورد روشن کردن اجاق گاز خود برای یک کباب یا خورش فکر کنید. چرا آن گوشت را بپزیم؟ به هر حال، منوی شما می‌تواند شامل کارپاچیوی مرسوم، گوشت گاو، جگر خوش طعم گراز وحشی، کوپا یا پانستا باشد. اگر یاد گرفته باشید که گوشت خام را دوست داشته باشید، ممکن است یک زائر سرخپوشان-کتو-گوشتخوار شوید، با چشم انداز توسعه یک تنه پاره شده.

انسان ها همه چیزخوار هستند: ما می توانیم گوشت خام را هضم کنیم و رشد کنیم. اینوئیت ها، در میان دیگرانی که در عرض های جغرافیایی یخ زده زندگی می کنند، گوشت خام بخورید از فوک ها، کاریبو، گوزن یا نهنگ. برش های نپخته از اسب, جوجه ها و بزها به عنوان غذاهای لذیذ کوچک روی میزهایی از اروپا تا ژاپن ارائه می شوند. در حالی که برخی بدنسازان گوشت خام را تبلیغ می کنند و جیره های کله پاچه (با دقت انتخاب شده اند).

از گوشت خام به عنوان دارو نیز استفاده می شده است. در اواخر قرن نوزدهم، پزشکان فرانسوی آن را به عنوان یک درمان سل. گاهی اوقات موفق به نظر می رسید. اما محققان دو مشکل را شرح دادند. اول، به دست آوردن گوشت خام تمیز دشوار بود. دوم، بیماران آنها دوز روزانه نیم پوند گوشت خام را دوست نداشتند. تیمارها به جای استفاده از آب گوشت تنظیم شدند. این "زوموتراپی" محبوبیت بیشتری داشت و به گفته آنها، احتمال کمتری برای ایجاد عفونت کرم نواری وجود داشت.

درمان کبد خام برای کم خونی خطرناک توسط جورج مینوت و ویلیام مورفی مورد بررسی قرار گرفت. آنها در سال 1934 جایزه نوبل را برای این کار پیشگامانه دریافت کردند که راه را برای جداسازی ویتامین B12 هموار کرد. B12 در کبد یک گیاهخوار ذخیره می شود و در اثر پختن آسیب می بیند. همه این مطالعات اولیه نشان داد که گوشت خام با برخی از خطرات ناشی از عفونت و آلودگی همراه است.

خطرات میکروبی

حیواناتی که ما می خوریم این سیاره را با ما به اشتراک می گذارند. همه ما با تنوع شگفت انگیزی از میکروب های غیرقابل شمارش احاطه شده ایم که برخی از آنها ممکن است در زمان غذا به اشتراک گذاشته شوند. بنابراین، یک تکه گوشت خام وسوسه انگیز نیاز به بررسی دقیق دارد. آیا پریون، ویروس، باکتری، قارچ یا انگل دارد؟

اگرچه بسیاری از این موجودات بی ضرر هستند، اما برخی از آنها کاملاً کشنده هستند مگر اینکه درمان شوند. برخی، مانند بیماری های مغزی مرتبط با پریون، قابل درمان نیست. و برخی با ما به عنوان رفتار خواهند کرد شان غذا. اگر آن استیک گوشت گوزن شکار اخیر شما باشد، عوامل بیماری زا آن در مقایسه با گاوهای پرورش یافته در مزرعه متفاوت خواهد بود.

باکتری اشریشیا کولیبرای مثال، زمانی که در سال 1885 توصیف شد، بی ضرر تصور می شد. تا 50 درصد از گاوهای سالم ممکن است حامل باشند. E. coli 0157. اینها در برابر اسید معده ما مقاوم هستند. سموم شیگا آنها می تواند باعث شود نارسایی کلیه، شوک و مرگ.

لیستریا به افتخار جوزف لیستر، پدر عقیم‌سازی جراحی، نامگذاری شده است. این یک ارگانیسم ماهر خاک است که می تواند روی یک استیک در یخچال شما تکثیر شود، سپس جریان خون و مغز شما را آلوده کند یا از جفت عبور کند و منجر به سقط جنین و مرگ جنین شود.

گوشت گاو می تواند آلوده شود توکسوپلاسموز گوندیانگل تک یاخته ای از گربه ها که با خوشحالی در گاو و انسان زنده می ماند. توکسوپلاسموز تمایل دارد راه خود را به مغز، شبکیه، عضله قلب پیدا کند یا از جفت عبور کند، جایی که می تواند به مغز جنین آسیب برساند. برخی از این اثرات ممکن است سالها طول بکشد تا آشکار شوند. احتمالاً بعد از آن ناهار خام چیزی متوجه نخواهید شد.

اگرچه هیچ مزیت ثابت شده ای برای خوردن گوشت خام وجود ندارد، اما خطرات میکروبی بزرگی وجود دارد. (تغذیه حیوانات خانگی شما با گوشت خام است خطرات مشابه.) نه تنها خطر ابتلا به آن وجود دارد کمپیلوباکترها و سالمونلاو همچنین انگل هایی مانند کرم های گرد و کرم های نواری.

اشتیاق - در برخی زمینه‌ها - برای بازگشت به عادت مصرف گوشت خام باید با واقعیت‌ها بررسی شود.یک سلامتی” – یعنی با در نظر گرفتن سلامت ترکیبی افراد، حیوانات و محیط های ما. ما تنها نیستیم. بسیاری از میکروب‌ها، که معمولاً توسط مدیریت غذا و پخت و پز ایمن بررسی می‌شوند، دوست دارند سبک زندگی ولورین را در پیش بگیریم.

درباره نویسنده

کالین میچی، معاون دانشکده پزشکی، دانشگاه مرکزی لانکاشیایر

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

سالمونلا و ایمنی مواد غذایی

توصیه می شود کتاب:

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.

تحقیقات برشفته از دانشکده پزشکی هاروارد، ادعاهای طولانی مدت را که تای چی تأثیر مثبتی بر سلامت قلب، استخوانها، اعصاب و عضلات، سیستم ایمنی و ذهن دارد، پشتیبانی می کند. دکتر پیتر م. وین، یک معلم قدیمی تای چی و یک پژوهشگر در دانشکده پزشکی هاروارد، پروتکل های مشابه و مشابه با برنامه ساده ای را که در این کتاب به آن اشاره شده است، برای افراد مختلف در تمام سنین طراحی کرده و آزمایش می کند، چند دقیقه در روز

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.

مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه
توسط وندی و اریک براون.

وندی و اریک براون، به عنوان بخشی از تعهد خود به اعتماد به نفس و انعطاف پذیری، تصمیم گرفتند یک سال یکبار غذاهای وحشی را به عنوان بخشی منظم از رژیم غذایی خود صرف کنند. با اطلاعاتی در مورد جمع آوری، تهیه و نگهداری مواد غذایی وحشی که به راحتی قابل شناسایی است در اکثر مناظر حومه شهر یافت می شود، این راهنمای منحصر به فرد و الهام بخش برای هر کسی که می خواهد امنیت غذا خانواده خود را با بهره گیری از خود درختان گیلاس در آستانه خود،

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.

Food Inc .: راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی ما را در حال چرخش، چرت زدن و فقیر تر می کند - و آنچه می توانید در مورد آن انجام دهید - ویرایش توسط کارل وبر

غذای من کجاست و چه کسی آن را پردازش کرده است؟ سازمان های کشاورزی غول پیکر چیست و چه مقدار در حفظ وضعیت موجود تولید و مصرف مواد غذایی دارند؟ چگونه می توانم غذاهای سالم غذای خانواده خود را مقرون به صرفه کنم؟ این کتاب بر مبنای تم های فیلم گسترش پیدا می کند مواد غذایی، شرکت از طریق مجموعه ای از مقالات چالش انگیز توسط متخصصان و متفکران برجسته به این سوالات پاسخ خواهند داد. این کتاب کسانی را که الهام گرفته از آنها تشویق می کند فیلم برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مسائل و اقدام به تغییر جهان.

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.