بزرگان اینوئیت در حال خوردن موکتوک (پوست خام نهنگ و چغاله). انسگار واک/ویکی‌مدیا کامانز, CC BY-SA
افزایش قیمت انرژی و بنزین ممکن است شما را وادار کند که دو بار در مورد روشن کردن اجاق گاز خود برای یک کباب یا خورش فکر کنید. چرا آن گوشت را بپزیم؟ به هر حال، منوی شما می‌تواند شامل کارپاچیوی مرسوم، گوشت گاو، جگر خوش طعم گراز وحشی، کوپا یا پانستا باشد. اگر یاد گرفته باشید که گوشت خام را دوست داشته باشید، ممکن است یک زائر سرخپوشان-کتو-گوشتخوار شوید، با چشم انداز توسعه یک تنه پاره شده.
انسان ها همه چیزخوار هستند: ما می توانیم گوشت خام را هضم کنیم و رشد کنیم. اینوئیت ها، در میان دیگرانی که در عرض های جغرافیایی یخ زده زندگی می کنند، گوشت خام بخورید از فوک ها، کاریبو، گوزن یا نهنگ. برش های نپخته از اسب, جوجه ها و بزها به عنوان غذاهای لذیذ کوچک روی میزهایی از اروپا تا ژاپن ارائه می شوند. در حالی که برخی بدنسازان گوشت خام را تبلیغ می کنند و جیره های کله پاچه (با دقت انتخاب شده اند).
از گوشت خام به عنوان دارو نیز استفاده می شده است. در اواخر قرن نوزدهم، پزشکان فرانسوی آن را به عنوان یک درمان سل. گاهی اوقات موفق به نظر می رسید. اما محققان دو مشکل را شرح دادند. اول، به دست آوردن گوشت خام تمیز دشوار بود. دوم، بیماران آنها دوز روزانه نیم پوند گوشت خام را دوست نداشتند. تیمارها به جای استفاده از آب گوشت تنظیم شدند. این "زوموتراپی" محبوبیت بیشتری داشت و به گفته آنها، احتمال کمتری برای ایجاد عفونت کرم نواری وجود داشت.
درمان کبد خام برای کم خونی خطرناک توسط جورج مینوت و ویلیام مورفی مورد بررسی قرار گرفت. آنها در سال 1934 جایزه نوبل را برای این کار پیشگامانه دریافت کردند که راه را برای جداسازی ویتامین B12 هموار کرد. B12 در کبد یک گیاهخوار ذخیره می شود و در اثر پختن آسیب می بیند. همه این مطالعات اولیه نشان داد که گوشت خام با برخی از خطرات ناشی از عفونت و آلودگی همراه است.
خطرات میکروبی
حیواناتی که ما می خوریم این سیاره را با ما به اشتراک می گذارند. همه ما با تنوع شگفت انگیزی از میکروب های غیرقابل شمارش احاطه شده ایم که برخی از آنها ممکن است در زمان غذا به اشتراک گذاشته شوند. بنابراین، یک تکه گوشت خام وسوسه انگیز نیاز به بررسی دقیق دارد. آیا پریون، ویروس، باکتری، قارچ یا انگل دارد؟
اگرچه بسیاری از این موجودات بی ضرر هستند، اما برخی از آنها کاملاً کشنده هستند مگر اینکه درمان شوند. برخی، مانند بیماری های مغزی مرتبط با پریون، قابل درمان نیست. و برخی با ما به عنوان رفتار خواهند کرد شان غذا. اگر آن استیک گوشت گوزن شکار اخیر شما باشد، عوامل بیماری زا آن در مقایسه با گاوهای پرورش یافته در مزرعه متفاوت خواهد بود.
باکتری اشریشیا کولیبرای مثال، زمانی که در سال 1885 توصیف شد، بی ضرر تصور می شد. تا 50 درصد از گاوهای سالم ممکن است حامل باشند. E. coli 0157. اینها در برابر اسید معده ما مقاوم هستند. سموم شیگا آنها می تواند باعث شود نارسایی کلیه، شوک و مرگ.
لیستریا به افتخار جوزف لیستر، پدر عقیم‌سازی جراحی، نامگذاری شده است. این یک ارگانیسم ماهر خاک است که می تواند روی یک استیک در یخچال شما تکثیر شود، سپس جریان خون و مغز شما را آلوده کند یا از جفت عبور کند و منجر به سقط جنین و مرگ جنین شود.
گوشت گاو می تواند آلوده شود توکسوپلاسموز گوندیانگل تک یاخته ای از گربه ها که با خوشحالی در گاو و انسان زنده می ماند. توکسوپلاسموز تمایل دارد راه خود را به مغز، شبکیه، عضله قلب پیدا کند یا از جفت عبور کند، جایی که می تواند به مغز جنین آسیب برساند. برخی از این اثرات ممکن است سالها طول بکشد تا آشکار شوند. احتمالاً بعد از آن ناهار خام چیزی متوجه نخواهید شد.
اگرچه هیچ مزیت ثابت شده ای برای خوردن گوشت خام وجود ندارد، اما خطرات میکروبی بزرگی وجود دارد. (تغذیه حیوانات خانگی شما با گوشت خام است خطرات مشابه.) نه تنها خطر ابتلا به آن وجود دارد کمپیلوباکترها و سالمونلاو همچنین انگل هایی مانند کرم های گرد و کرم های نواری.
اشتیاق - در برخی زمینه‌ها - برای بازگشت به عادت مصرف گوشت خام باید با واقعیت‌ها بررسی شود.یک سلامتی” – یعنی با در نظر گرفتن سلامت ترکیبی افراد، حیوانات و محیط های ما. ما تنها نیستیم. بسیاری از میکروب‌ها، که معمولاً توسط مدیریت غذا و پخت و پز ایمن بررسی می‌شوند، دوست دارند سبک زندگی ولورین را در پیش بگیریم.
درباره نویسنده
کالین میچی، معاون دانشکده پزشکی، دانشگاه مرکزی لانکاشیایر
این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.
سالمونلا و ایمنی مواد غذایی
کتاب های مرتبط:
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب
توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون
این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم
توسط جینا هومولکا
این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان
توسط دکتر مارک هیمن
این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده
توسط اینا گارتن
این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید
چگونه همه چیز را بپزیم: اصول
توسط مارک بیتمن
این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.
