زنی که غذا را در حال پختن مزه می کند
اگر به دلیل سلامتی، گیاهی را انتخاب می کنید، احتمالاً باید در مورد آن تجدید نظر کنید. (Shutterstock)

در حالی که در سال جدید زنگ می زنیم و مردم تصمیمات و اهداف خود را برای سال 2022 اعلام می کنند، بسیاری از آنها سلامتی خود را حفظ می کنند، نوشیدنی را کنار می گذارند یا سرگرمی جدیدی را شروع می کنند. مجلات وگان و سازمان ها رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه را تحت فشار قرار می دهند - آن را "تصمیم نهایی سال نو"

اما گوشت‌های گیاهی اغلب سرشار از سدیم هستند، بسیار فرآوری شده و سالم‌تر از گوشتی که تقلید می‌کنند نیستند. در همین حال، نزدیک به نیمی از مصرف کنندگان فکر می کنند مغذی تر هستند. بنابراین اگر تصمیم شما به سلامتی مرتبط است، ممکن است بخواهید در تغییر رژیم غذایی گیاهی تجدید نظر کنید.

به عنوان مثال، برگر غیرممکن، ترکیبی چشمگیر بدون گوشت از سویا، پروتئین سیب زمینی، روغن نارگیل و روغن آفتابگردان است. حتی مانند چیز واقعی خونریزی می کند. در عین حال آن است تعداد کالری و سطح چربی اشباع شده آینه مک دونالد است یک چهارم پوندو شش برابر سدیم بیشتری دارد.

پیش‌بینی می‌شود بازار جهانی گوشت‌های گیاهی رشد کند US $ 85 میلیارد در سال 2030. و خواربارفروشی‌ها با مجموعه‌ای از همبرگر، سوسیس، ناگت، گوشت چرخ کرده و غذاهای دریایی، همه بدون هیچ اثری از محصولات حیوانی، توجه خود را جلب می‌کنند.


گرافیک اشتراک درونی


فایده تغذیه ای چیست؟

مطابق به یک مطالعه اخیر، فواید تغذیه ای غذاهای گیاهی حداقل است. محققان مؤسسه نوآوری مواد غذایی و بیوتکنولوژی سنگاپور نتیجه جایگزینی بیکن، مرغ، گوشت گاو برگر و بستنی را با نسخه‌های بدون حیوانات مدل‌سازی کردند.

رژیم‌های غذایی که جایگزین محصولات حیوانی با جایگزین‌های گیاهی می‌شد، کمتر از توصیه‌های روزانه برای ویتامین B12، کلسیم، پتاسیم، روی و منیزیم بود و میزان سدیم، قند و چربی‌های اشباع‌شده بالاتر بود.

حتی با ویتامین ها و مواد معدنی اضافه شده استStephan van Vliet، دانشیار فوق دکترا در موسسه فیزیولوژی مولکولی دوک می گوید، این محصولات از نظر تغذیه قابل تعویض نیستند. او می گوید: «گوشت تهیه شده از گیاهان، گوشت گاو نیست و گوشت گاو، گوشتی نیست که از گیاهان تهیه شود».

منابع حیوانی مانند گوشت، شیر و تخم مرغ پروتئین کاملی هستند، به این معنی که به اندازه کافی پروتئین دارند نه اسید آمینه ضروری ما باید هر روز از رژیم غذایی خود استفاده کنیم. غذاهای گیاهی مانند میوه ها، سبزیجات، آجیل، دانه ها و غلات اغلب فاقد یک یا چند اسید آمینه هستند و باید به صورت ترکیبی مصرف شوند.

تولیدکنندگان گوشت گیاهی معتقدند محصولات آنها حاوی مقادیر مشابهی از پروتئین است از نظر کیفیت با پروتئین حیوانی قابل مقایسه است. ون ولیت می‌گوید، اما تمرکز بر پروتئین بسیار «ساده‌انگیزانه» است. "غذاها حاوی صدها تا هزاران ترکیب هستند که می توانند بر متابولیسم و ​​سلامت انسان تأثیر بگذارند."

Van Vliet و همکارانش 190 مولکول را مقایسه کرد در جایگزین‌های گوشت گیاهی با گوشت چرخ کرده گاو که با علف تغذیه می‌شود، مشخص شد که 90 درصد آنها متفاوت بودند. او می‌گوید جایگزین‌های گوشت گیاهی فاقد آمینو اسیدها و مشتقات خاصی مانند کراتین، تورین و آنسرین هستند که همگی می‌توانند بر سلامت ما و عملکرد مغز و همچنین عملکرد ماهیچه‌ها تأثیر بگذارند.

دیگر متابولیت ها مانند پلی فنل ها و آنتی اکسیدان ها در مقادیر بیشتر یا منحصراً در گوشت های گیاهی یافت شد. او غذاهای گیاهی و حیوانی را مکمل در رژیم غذایی ما می داند، جایی که برخی از مواد مغذی بهتر از منابع حیوانی و برخی دیگر از گیاهان به دست می آیند.

اصطلاح گیاهی

رزی شوارتز، متخصص تغذیه مشاور مستقر در تورنتو، می‌گوید: «مردم به دلایل مختلفی یک همبرگر گیاهی را انتخاب می‌کنند، از جمله کاهش مصرف گوشت». اما او استدلال می کند که مصرف کنندگان باید در استدلال خود تجدید نظر کنند اگر دلیل آن سلامت است.

شوارتز می‌گوید: «جایگزین کردن چیزی که گیاهی است به‌عنوان یک جایگزین چون گیاهی نامیده می‌شود، واقعاً ما را به سمتی اشتباه هدایت می‌کند».

به گفته دانشمندان علوم تغذیه و راهنمای غذا در کاناداگیاهی روشی است که ما باید غذا بخوریم. نیمی از بشقاب خود را با سبزیجات و میوه ها و نیمی دیگر را با غلات کامل و پروتئین پر کنید.

اما «مبنای گیاهی» به هر چیزی از گوشت گرفته تا رنگ گرفته تا روبالشی اطلاق می‌شود، البته تا زمانی که آنها عمدتاً یا به طور کامل از گیاهان ساخته شده باشند. فرهنگ لغت Merriam-Webster.

فقط به این دلیل که از گیاهان ساخته شده است، به این معنی نیست که سالم است. Van Vliet می گوید: "من فکر می کنم برای مصرف کننده بسیار گیج کننده است." احتمالاً این مرغ نیست، بلکه هر چیز دیگری که با ناگت مرغ همراه است احتمالاً برای سلامتی ما مضر است.»

آینده گوشت های گیاهی

تا این مرحله، شرکت های گوشتی گیاهی بر طعم، بافت و ظاهر محصولات خود تمرکز داشتند. این شرکت‌ها گوشت خواران را با ایجاد شگفتی‌های گیاهی هدف قرار دادند تا ظاهر، طعم و حس واقعی را داشته باشند.

غذاهای غیرممکن، خالق برگر غیرممکن می گوید 90 درصد مشتریان آنها هنوز گوشت خوار هستند. این در تجارت تبدیل دوستداران سبزیجات با سالاد و تمپه به مصرف کنندگان گوشت تقلبی نیست.

استر کوهن، مدیر ارتباطات در Impossible Foods گفت: "کل ماموریت Impossible Foods ایجاد محصولات گیاهی است که مستقیماً با گوشت حیوانات رقابت می کنند." "اگر هفته ای پنج همبرگر گوشت گاو می خورید، می خواهیم آن را عوض کنید، حتی سعی کنید یکی را با یک برگر غیرممکن عوض کنید."

با بازار پررونق و پروتئین های جدید بدون حیوان ساخته شده از سلول های آزمایشگاهی یا قارچ ها در مخازن تخمیر، گزینه های بی پایان هستند. آیا می توان آنها را برای سالم تر بودن نیز سازگار کرد؟ باید منتظر بمانیم و ببینیم.گفتگو

درباره نویسنده

مگان مک گی، دانشمند تغذیه، همکار دالا لانا، دانشگاه تورنتو

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

شکستن

کتاب های مرتبط:

نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر آشپزی خوب

توسط ثمین نصرت و وندی مک ناتون

این کتاب با تمرکز بر چهار عنصر نمک، چربی، اسید و گرما و ارائه بینش و تکنیک هایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و متعادل، راهنمای جامعی برای آشپزی ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی Skinnytaste: سبک بر کالری، بی نظیر در طعم

توسط جینا هومولکا

این کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل های سالم و خوشمزه را با تمرکز بر مواد اولیه تازه و طعم های جسورانه ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

راه حل غذا: چگونه سلامت، اقتصاد، جوامع و سیاره خود را نجات دهیم - یک لقمه در یک زمان

توسط دکتر مارک هیمن

این کتاب پیوندهای بین غذا، سلامت و محیط زیست را بررسی می کند و بینش ها و استراتژی هایی را برای ایجاد یک سیستم غذایی سالم تر و پایدارتر ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه: رازهایی از فروشگاه تخصصی غذای ایست همپتون برای سرگرمی ساده

توسط اینا گارتن

این کتاب آشپزی مجموعه‌ای از دستور العمل‌های کلاسیک و ظریف را از کونتسا پابرهنه با تمرکز بر مواد تازه و آماده‌سازی ساده ارائه می‌دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید

چگونه همه چیز را بپزیم: اصول

توسط مارک بیتمن

این کتاب آشپزی یک راهنمای جامع برای اصول اولیه آشپزی ارائه می دهد که همه چیز را از مهارت های چاقو گرفته تا تکنیک های اولیه را پوشش می دهد و مجموعه ای از دستور العمل های ساده و خوشمزه را ارائه می دهد.

برای اطلاعات بیشتر یا سفارش کلیک کنید