چرا "گوشت" گیاهی همیشه به معنای سالم نیست؟

زنی که غذا را در حال پختن مزه می کند
اگر به دلیل سلامتی، گیاهی را انتخاب می کنید، احتمالاً باید در مورد آن تجدید نظر کنید. (Shutterstock)

در حالی که در سال جدید زنگ می زنیم و مردم تصمیمات و اهداف خود را برای سال 2022 اعلام می کنند، بسیاری از آنها سلامتی خود را حفظ می کنند، نوشیدنی را کنار می گذارند یا سرگرمی جدیدی را شروع می کنند. مجلات وگان و سازمان ها رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه را تحت فشار قرار می دهند - آن را "تصمیم نهایی سال نو"

اما گوشت‌های گیاهی اغلب سرشار از سدیم هستند، بسیار فرآوری شده و سالم‌تر از گوشتی که تقلید می‌کنند نیستند. در همین حال، نزدیک به نیمی از مصرف کنندگان فکر می کنند مغذی تر هستند. بنابراین اگر تصمیم شما به سلامتی مرتبط است، ممکن است بخواهید در تغییر رژیم غذایی گیاهی تجدید نظر کنید.

به عنوان مثال، برگر غیرممکن، ترکیبی چشمگیر بدون گوشت از سویا، پروتئین سیب زمینی، روغن نارگیل و روغن آفتابگردان است. حتی مانند چیز واقعی خونریزی می کند. در عین حال آن است تعداد کالری و سطح چربی اشباع شده آینه مک دونالد است یک چهارم پوندو شش برابر سدیم بیشتری دارد.

پیش‌بینی می‌شود بازار جهانی گوشت‌های گیاهی رشد کند US $ 85 میلیارد در سال 2030. و خواربارفروشی‌ها با مجموعه‌ای از همبرگر، سوسیس، ناگت، گوشت چرخ کرده و غذاهای دریایی، همه بدون هیچ اثری از محصولات حیوانی، توجه خود را جلب می‌کنند.

فایده تغذیه ای چیست؟

مطابق به یک مطالعه اخیر، فواید تغذیه ای غذاهای گیاهی حداقل است. محققان مؤسسه نوآوری مواد غذایی و بیوتکنولوژی سنگاپور نتیجه جایگزینی بیکن، مرغ، گوشت گاو برگر و بستنی را با نسخه‌های بدون حیوانات مدل‌سازی کردند.

رژیم‌های غذایی که جایگزین محصولات حیوانی با جایگزین‌های گیاهی می‌شد، کمتر از توصیه‌های روزانه برای ویتامین B12، کلسیم، پتاسیم، روی و منیزیم بود و میزان سدیم، قند و چربی‌های اشباع‌شده بالاتر بود.

حتی با ویتامین ها و مواد معدنی اضافه شده استStephan van Vliet، دانشیار فوق دکترا در موسسه فیزیولوژی مولکولی دوک می گوید، این محصولات از نظر تغذیه قابل تعویض نیستند. او می گوید: «گوشت تهیه شده از گیاهان، گوشت گاو نیست و گوشت گاو، گوشتی نیست که از گیاهان تهیه شود».

منابع حیوانی مانند گوشت، شیر و تخم مرغ پروتئین کاملی هستند، به این معنی که به اندازه کافی پروتئین دارند نه اسید آمینه ضروری ما باید هر روز از رژیم غذایی خود استفاده کنیم. غذاهای گیاهی مانند میوه ها، سبزیجات، آجیل، دانه ها و غلات اغلب فاقد یک یا چند اسید آمینه هستند و باید به صورت ترکیبی مصرف شوند.

تولیدکنندگان گوشت گیاهی معتقدند محصولات آنها حاوی مقادیر مشابهی از پروتئین است از نظر کیفیت با پروتئین حیوانی قابل مقایسه است. ون ولیت می‌گوید، اما تمرکز بر پروتئین بسیار «ساده‌انگیزانه» است. "غذاها حاوی صدها تا هزاران ترکیب هستند که می توانند بر متابولیسم و ​​سلامت انسان تأثیر بگذارند."


 دریافت آخرین با ایمیل

مجله هفتگی الهام روزانه

Van Vliet و همکارانش 190 مولکول را مقایسه کرد در جایگزین‌های گوشت گیاهی با گوشت چرخ کرده گاو که با علف تغذیه می‌شود، مشخص شد که 90 درصد آنها متفاوت بودند. او می‌گوید جایگزین‌های گوشت گیاهی فاقد آمینو اسیدها و مشتقات خاصی مانند کراتین، تورین و آنسرین هستند که همگی می‌توانند بر سلامت ما و عملکرد مغز و همچنین عملکرد ماهیچه‌ها تأثیر بگذارند.

دیگر متابولیت ها مانند پلی فنل ها و آنتی اکسیدان ها در مقادیر بیشتر یا منحصراً در گوشت های گیاهی یافت شد. او غذاهای گیاهی و حیوانی را مکمل در رژیم غذایی ما می داند، جایی که برخی از مواد مغذی بهتر از منابع حیوانی و برخی دیگر از گیاهان به دست می آیند.

اصطلاح گیاهی

رزی شوارتز، متخصص تغذیه مشاور مستقر در تورنتو، می‌گوید: «مردم به دلایل مختلفی یک همبرگر گیاهی را انتخاب می‌کنند، از جمله کاهش مصرف گوشت». اما او استدلال می کند که مصرف کنندگان باید در استدلال خود تجدید نظر کنند اگر دلیل آن سلامت است.

شوارتز می‌گوید: «جایگزین کردن چیزی که گیاهی است به‌عنوان یک جایگزین چون گیاهی نامیده می‌شود، واقعاً ما را به سمتی اشتباه هدایت می‌کند».

به گفته دانشمندان علوم تغذیه و راهنمای غذا در کاناداگیاهی روشی است که ما باید غذا بخوریم. نیمی از بشقاب خود را با سبزیجات و میوه ها و نیمی دیگر را با غلات کامل و پروتئین پر کنید.

اما «مبنای گیاهی» به هر چیزی از گوشت گرفته تا رنگ گرفته تا روبالشی اطلاق می‌شود، البته تا زمانی که آنها عمدتاً یا به طور کامل از گیاهان ساخته شده باشند. فرهنگ لغت Merriam-Webster.

فقط به این دلیل که از گیاهان ساخته شده است، به این معنی نیست که سالم است. Van Vliet می گوید: "من فکر می کنم برای مصرف کننده بسیار گیج کننده است." احتمالاً این مرغ نیست، بلکه هر چیز دیگری که با ناگت مرغ همراه است احتمالاً برای سلامتی ما مضر است.»

آینده گوشت های گیاهی

تا این مرحله، شرکت های گوشتی گیاهی بر طعم، بافت و ظاهر محصولات خود تمرکز داشتند. این شرکت‌ها گوشت خواران را با ایجاد شگفتی‌های گیاهی هدف قرار دادند تا ظاهر، طعم و حس واقعی را داشته باشند.

غذاهای غیرممکن، خالق برگر غیرممکن می گوید 90 درصد مشتریان آنها هنوز گوشت خوار هستند. این در تجارت تبدیل دوستداران سبزیجات با سالاد و تمپه به مصرف کنندگان گوشت تقلبی نیست.

استر کوهن، مدیر ارتباطات در Impossible Foods گفت: "کل ماموریت Impossible Foods ایجاد محصولات گیاهی است که مستقیماً با گوشت حیوانات رقابت می کنند." "اگر هفته ای پنج همبرگر گوشت گاو می خورید، می خواهیم آن را عوض کنید، حتی سعی کنید یکی را با یک برگر غیرممکن عوض کنید."

با بازار پررونق و پروتئین های جدید بدون حیوان ساخته شده از سلول های آزمایشگاهی یا قارچ ها در مخازن تخمیر، گزینه های بی پایان هستند. آیا می توان آنها را برای سالم تر بودن نیز سازگار کرد؟ باید منتظر بمانیم و ببینیم.گفتگو

درباره نویسنده

مگان مک گی، دانشمند تغذیه، همکار دالا لانا، دانشگاه تورنتو

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

توصیه می شود کتاب:

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.

راهنمای مدرسه پزشکی هاروارد برای تای چی: هفته های 12 به بدن سالم، قلب قوی و ذهن شارپ - توسط پیتر وین.تحقیقات برشفته از دانشکده پزشکی هاروارد، ادعاهای طولانی مدت را که تای چی تأثیر مثبتی بر سلامت قلب، استخوانها، اعصاب و عضلات، سیستم ایمنی و ذهن دارد، پشتیبانی می کند. دکتر پیتر م. وین، یک معلم قدیمی تای چی و یک پژوهشگر در دانشکده پزشکی هاروارد، پروتکل های مشابه و مشابه با برنامه ساده ای را که در این کتاب به آن اشاره شده است، برای افراد مختلف در تمام سنین طراحی کرده و آزمایش می کند، چند دقیقه در روز

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه
توسط وندی و اریک براون.

مرور راه های طبیعت: سال خوراک برای غذاهای وحشی در حومه توسط وندی و اریک براون.وندی و اریک براون، به عنوان بخشی از تعهد خود به اعتماد به نفس و انعطاف پذیری، تصمیم گرفتند یک سال یکبار غذاهای وحشی را به عنوان بخشی منظم از رژیم غذایی خود صرف کنند. با اطلاعاتی در مورد جمع آوری، تهیه و نگهداری مواد غذایی وحشی که به راحتی قابل شناسایی است در اکثر مناظر حومه شهر یافت می شود، این راهنمای منحصر به فرد و الهام بخش برای هر کسی که می خواهد امنیت غذا خانواده خود را با بهره گیری از خود درختان گیلاس در آستانه خود،

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


Food Inc .: راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی ما را در حال چرخش، چرت زدن و فقیر تر می کند - و آنچه می توانید در مورد آن انجام دهید - ویرایش توسط کارل وبر

Food Inc .: یک راهنمای شرکت کننده: چگونه غذای صنعتی باعث می شود که ما روح تر، چاق تر و ضعیف تر شود - و آنچه شما می توانید در مورد آن انجام دهیدغذای من کجاست و چه کسی آن را پردازش کرده است؟ سازمان های کشاورزی غول پیکر چیست و چه مقدار در حفظ وضعیت موجود تولید و مصرف مواد غذایی دارند؟ چگونه می توانم غذاهای سالم غذای خانواده خود را مقرون به صرفه کنم؟ این کتاب بر مبنای تم های فیلم گسترش پیدا می کند مواد غذایی، شرکت از طریق مجموعه ای از مقالات چالش انگیز توسط متخصصان و متفکران برجسته به این سوالات پاسخ خواهند داد. این کتاب کسانی را که الهام گرفته از آنها تشویق می کند فیلم برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مسائل و اقدام به تغییر جهان.

اینجا کلیک کنید برای اطلاعات بیشتر و / یا سفارش این کتاب در آمازون.


 

شما همچنین دوست خواهید

به دنبال InnerSelf در

آیکون فیس بوکنماد توییترآیکون یوتیوبنماد اینستاگرامنماد pintrestآیکون rss

 دریافت آخرین با ایمیل

مجله هفتگی الهام روزانه

زبانهای در دسترس

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

بیشترین مطلب خوانده شده

استرس اجتماعی و پیری 6 17
چگونه استرس اجتماعی می تواند پیری سیستم ایمنی را تسریع کند؟
by اریک کلوپاک، دانشگاه کالیفرنیای جنوبی
با افزایش سن، سیستم ایمنی بدن افراد به طور طبیعی شروع به کاهش می کند. این پیری سیستم ایمنی،…
عدم توانایی شارژر 9 19
قانون جدید شارژر USB-C نشان می دهد که تنظیم کننده های اتحادیه اروپا چگونه برای جهان تصمیم می گیرند
by رنو فوکار، دانشگاه لنکستر
آیا تا به حال شارژر یکی از دوستانتان را قرض گرفته اید تا متوجه شوید که با گوشی شما سازگار نیست؟ یا…
غذاها هنگام پخت سالم تر هستند 6 19
9 سبزیجاتی که هنگام پختن سالم تر هستند
by لورا براون، دانشگاه تیساید
همه غذاها وقتی خام مصرف شوند مغذی تر نیستند. در واقع، برخی از سبزیجات در واقع بیشتر…
روزه بینابینی 6 17
آیا روزه داری متناوب واقعا برای کاهش وزن مفید است؟
by دیوید کلیتون، دانشگاه ناتینگهام ترنت
اگر فردی هستید که به کاهش وزن فکر کرده اید یا می خواهید در چند سال گذشته سالم تر شوید…
مرد. زن و بچه در ساحل
آیا این روز است؟ چرخش روز پدر
by ویلکینسون خواهد بود
روز پدر است. معنای نمادین چیست؟ آیا ممکن است امروز چیزی که زندگی را تغییر دهد در شما اتفاق بیفتد…
مشکل در پرداخت قبوض و سلامت روان 6 19
مشکل در پرداخت صورت‌حساب می‌تواند صدمات زیادی بر سلامت روان پدران وارد کند
by جویس وای لی، دانشگاه ایالتی اوهایو
تحقیقات قبلی درباره فقر عمدتاً با مادران انجام شده است، با تمرکز غالب بر روی کم…
اثرات سلامتی bpa 6 19
چه دهه های تحقیقاتی اثرات BPA بر سلامتی را مستند می کند
by تریسی وودراف، دانشگاه کالیفرنیا، سانفرانسیسکو
چه در مورد ماده شیمیایی بیسفنول A که بیشتر با نام BPA شناخته می شود شنیده باشید یا نه، مطالعات نشان می دهد که…
در مورد پنیر گیاهی 4 27
آنچه باید در مورد پنیر گیاهی بدانید
by ریچارد هافمن ، دانشگاه هرتفوردشایر
خوشبختانه، به لطف محبوبیت روزافزون گیاهخواری، تولیدکنندگان مواد غذایی شروع به…

نگرش جدید - امکانات جدید

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | بازار داخلی
کپی رایت © 1985 - 2021 InnerSelf انتشارات. همه حقوق محفوظ است.